Arquivos Mensais: maio 2014

Receita do Freguês – Batata Putinha ou Batatinha Calabresa

07 quarta-feira maio 2014

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  • Contribuição do amigo Hélio Cardoso.

– Pegue 1 quilo de batatinhas pequenininhas e coloque de molho na agua por 15 minutos.

– Passe uma esponja para limpa-las ou escovinha, lave-as.

– Use pouco sal. Coloque numa panela com agua, sal e um pouquinho de vinagre para que fiquem macias, não deixe cozinhar muito, só al dente.

– Escorra e deixe esfriar um pouco.

– Coloque numa panela, 1 xícara (chá) de azeite,1 xícara (chá) de óleo, 1/2 xícara ( chá ) de vinagre branco, cebola ralada à gosto, pimenta calabresa ou dedo de moça (sem sementes) picadinha, sal a gosto, azeitonas, alcaparras (lavadas para tirar um pouco do sal), 3 dentes de alho socados grosseiramente, folhas de manjericão fatiadas, salsinha bem picada ou desidratada, oregano picadinho ou desidratado e alecrim desfolhado.

– Deite as batatinhas sobre esse molho eleve ao fogo por 15 minutos pra dar uma refogada.

– Prove o sal. Deixe esfriar e coloque numa vasilha com tampa, leve para geladeira e deixe lá curtindo por 2 dias pelo menos.

Receita do Freguês – Bolinho de arroz com queijo ralado

07 quarta-feira maio 2014

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Mais uma contribuição do amigo Hélio Cardoso.

http://www.showdereceitas.com/receita-de-bolinho-de-arroz-com-queijo-ralado/

 

Receita do Freguês – Comida de Buteco

07 quarta-feira maio 2014

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Este PDF é uma contribuição de  Hélio Cardoso, um amigo do peito.

Ainda não testei nenhuma das receitas, mas parecem de primeira.

Aproveitem!

COMIDA DI BUTECO

Site oficial: http://www.comidadibuteco.com.br/

 

Frango a passarinho do buteco

04 domingo maio 2014

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Lista de Material:

500 g de coxa, ante-coxa e peito de frango picado a passarinho

sal, azeite, páprica, colorau, açafrão, vinagre de maçã.

Parte prática:

Tempere o frango com sal, páprica, colorau, açafrão, gotas de vinagre de maçã e azeite e deixe marinando por no mínimo meia hora.

Frite em óleo bem quente (fritadeira elétrica) por aproximadamente 30 minutos para ficar bem moreninho e crocante.

Abra a ceveja gelada e bom proveito. Não se esqueça de um molhinho de pimenta  vermelha que harmoniza muito bem…..

Iscas de peixe crocante com Molho Tártaro

04 domingo maio 2014

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Lista de Material:

  • 500 g de filé de peixe sem pele e sem espinhas (eu prefiro Tilápia, mas pode ser pescada, robalo, linguado, etc…)
  • 3 colheres de sopa de Maionese
  • Picles suave
  • 1 tomate sem sementes
  • 6 azeitonas pretas picadas
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • 4 pimentas biquinho
  • 02 ovos batidos
  • cebolinha picada, azeite, Fondor, páprica, Lemon Herbs, colorau, óleo de canola para fritar, farinha de trigo, farinha Panko

Parte Prática:

Molho Tártaro: Pique uma porção de picles, as azeitonas, as alcaparras, a pimenta biquinho e o tomate em pedacinhos bem pequenos Misture tudo isso com a Maionese, a cebolinha picada e duas colheres de sopa de azeite. Deixe descansar um pouco na geladeira.

Iscas de peixe: Descongele os filés de peixe, lave-os em água corrente, seque-os e corte-os ao meio no sentido longitudinal. Depois corte pequenos pedaços de aproximadamente meio centímetro. Tempere-os com sal, páprica, colorau,  Lemon Herbs e azeite. Passe as iscas temperadas primeiro em farinha de trigo, depois em ovos batidos e depois na farinha Panko. Frite em óleo de canola bem quente (o bom é fritadeira elétrica).

Sirva as iscas crocantes com molho Tártaro e uma cerva gelada.

Cardápio Alfabético

 

Polenta com Gorgonzola da Patroa

02 sexta-feira maio 2014

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” Esposa de butequeiro é Patroa”

Lista de Material:

500 gramas de fubá

2 colheres de manteiga

500 gramas de carne moída (a melhor carne moída é o lagarto, pois tem pouca gordura e não deixa gosto de sebo na boca)

2 molho de tomate pronto

2 latas de tomate pelado

200 gramas de queijo gorgonzola

200 gramas de muzzarela fatiada

200 gramas de queijo parmesão ralado

100 gramas de azeitonas picadas

1 xícara de vinho tinto

1/2 xícara de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de molho inglês

sal, molho de pimenta vermelha, tomilho seco, manjericão seco, páprica, noz moscada em pó, louro em pó, salsinha picada, azeite e Fondor

Experiência 01: Em uma panela coloque um pouco de azeite e refogue a carne moída até que comece a ficar escura. Acrescente o vinho e abaixe o fogo. Deixe o vinho evaporar. Coloque o vinagre balsâmico, o molho inglês, um pouco de tomilho, manjericão, noz moscada, louro, páprica, molho de pimenta vermelha e as azeitonas. Com uma colher de pau, vá mexendo para não queimar a carne. Acrescente o molho de tomate e os tomates pelados. Com a colher desmanche os tomates inteiros para obter um molho bem grosso. Acrescente as azeitonas e corrija o sal se necessário. Deixe ferver, coloque um pouco de azeite para incorporar os sabores e depois salpique com salsinha picada, desligando o fogo.

Experiência 02: Em uma panela de pressão coloque a manteiga, um pouco de azeite, o fubá, tempere com Fondor. Acrescente 10 xícaras de água. No fogo baixo, mexa até engrossar. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos no fogo baixo. Abra a panela coloque em um pirex metade da polenta, esfarelar o gorgonzola e colocar em camada seguido da muzzarela. Completar com o restante da polenta. Salpicar com parmesão ralado. Servir com o molho de carne moída.

Iscas de tilápia com shimeji e aspargos

02 sexta-feira maio 2014

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Lista de Material:

  • 1 k de filés de tilápia sem pele e sem espinha
  • 1 maço de aspargos frescos
  • 1 bandeja de shimeji
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • sal, molho de pimenta vermelha, orégano,

 

Parte Prática:

  • Corte os filés de tilápia ao meio e depois corte em tiras de aproximadamente meio centímetro de largura cada uma. Tempere os filezinhos cortados com sal e azeite. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e aos poucos vá colocando as tirinhas de tilápia para fritar. Não mexa para não destruir o peixe. Quando os filezinhos ficarem dourados, vire com cuidado e doure do outro lado. Escorra em papel toalha e reserve.
  • Lave o shimeji e separe com as mãos em pedaços de tamanho médio. Refogue o shimeji na frigideira que fritou as iscas de tilápia. Tempere com molho inglês e molho de pimenta vermelha. Reserve.
  • Lave os aspargos. Ponha água para ferver em uma panela que caiba os aspargos dentro. Mergulhe os aspargos na água fervente por 2 minutos. Retire e mergulhe os aspargos em água com gelo. Este processo chama-se “branqueamento”. Escorra, corte as pontas mais brancas e mais duras. Corte os aspargos em pedaços de aproximadamente 3 centímetros cada. Na mesma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue os aspargos por 2 minutos temperando-os com sal e orégano.
  • Disponha as iscas, o shimeji e os aspargos em uma travessa refratária e sirva como aperitivo com uma cerveja bem gelada!

Cardápio Alfabético