Arquivos Mensais: julho 2014

Receita do Freguês – Mignon Suíno com Hortelã e Batatas Rústicas

22 terça-feira jul 2014

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IMG-20140720-WA0000Receita de meu filho Rafael Bertacini Gonzaga

Ingredientes:

  • 500g de mignon suíno
  • suco de 3 limões
  • 4 batatas médias
  • meio maço de hortelã
  • 100g nozes
  • azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cabeça de alho
  • sal refinado, sal grosso, pimenta, alecrim frescoModo de preparo:
    Marinar o  mignon suíno no suco de 3 limões com sal refinado e pimenta a gosto por aproximadamente 30 minutos. Com a ponta da faca fazer buracos nele para penetrar o tempero e introduzir folhas de hortelã no meio da carne. Retirar e selar todos os lados em uma frigideira. Colocar o mingnon em uma forma de assar junto com o caldo do marinado. Passar a manteiga sobre a carne e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno médio (200•c) por aproximadamente  30 minutos. Rtirar o papel alumínio  e  dourar por aproximadamente 15 minutos.

    Lavar as batatas e cortá-las com a casca em tiras grossas no sentido do comprimento. Cozinhá-las rapidamente em uma panela com água fervente (6 minutos). Retirar as batatas e deixer secar. Em uma forma, colocar as batatas com um pouco de sal grosso, um ramo de alecrim, a cabeça de alho inteira e bastante azeite. Levar ao forno elétrico com resistência de cima e de baixo por uns 40 min, a uns 180•c.

    Para  molho de hortelã utilizar o restante das folhas, bastante azeite, as nozes e sal. Bater tudo no liqüidificador e voila! 🙂

Canapés Chiques

21 segunda-feira jul 2014

Posted by in Comidinhas de Buteco, Petiscos

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Canapes_chiques1Canapes_chiques

Lista de Material:

  • 1 pacote de snack de arroz sabor queijo (em São Carlos eu compro na Casa Deliza) 2014-07-19 11.46.09
  • 1 vidro de Ovas de Cappelini (falso caviar)
  • 1 pote de 100g de queijo cream-cheese
  • 1 vidro pequeno de anchovas em óleo
  • 1 vidro de pimenta chiplote com maracujá (em São Carlos eu compro na Mercearia 3M)2014-07-19 11.45.44
  • 3 pedaços de mussarela de búfala em bolas.

Parte Prática:

1) Canapé de cream-cheese com ovas de capellini. Com uma espátula passe o cream-cheese
nos snacks, deixando um espaço vazio no centro. Neste espaço coloque uma porção de ovas
de capelllini.
2) Canapé de cream-cheese com pimenta. Com uma espátula passe o cream-cheese
nos snacks, deixando um espaço vazio no centro. Neste espaço coloque algumas gotas do molho
de chiplote com maracujá.
3) Canapé de anchovas. Fatie a bolinha de mussarela de búfala e corte as anchovas em pedaços
pequenos. Disponha sobre os snack a fatia de mussarela e um pedaço de anchova.

Variações: Usando os mesmos snacks, várias combinações deliciosas podem ser feitas.
1) Canapé de cream-cheese com geléia de pimenta.
2) Canapé de patê de alcachofras e tomate cereja.
3) Canapé de cream-cheese com pesto de azeitonas pretas.

Cardápio Alfabético

 

Receita do Freguês — Lombo assado com Ameixas pretas

21 segunda-feira jul 2014

Posted by in Receitas, Receitas do Freguês

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Colaboração de meu mano Adilmar Gonzaga

Ingredientes:

  •  1 quilo de lombo de porco
  • 1/2 xícara de vinagre
  •  2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de sopa de molho de mostarda
  • 1 colher de sopa de ketchup
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 cebola pequena
  • 3 dentes de alho
  • 1 alho-poró
  • 50 gramas de ameixa preta sem caroço
  • 1 xícara de maionese
  • pimentas vermelhas (pimenta bode)

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 180 graus. Faça cortes no lombo em fatias,mas sem separar, mantendo as fatias unidas. Reserve. Bata no liquidificador o vinagre, o sal, o molho de mostarda, o ketchup, o molho de soja, a cebola, o alho e a pimenta até ficar homogêneo. Reserve.  Coloque as ameixas pretas e fatias de alho-poró entre as fatias do lombo. Amarre a carne com um barbante para não cair o recheio. Coloque em uma assadeira e regue com o tempero reservado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora. Retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos até dourar. Coloque em uma panela a maionese e 1 xícara (chá) do caldo de cozimento da assadeira – se necessário complete com água.  Cozinhe, misturando até formar um molho cremoso. Retire o barbante do lombo, coloque-o em uma travessa e sirva acompanhado com o molho.

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Rubacão do Buteco

01 terça-feira jul 2014

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2014-06-29 13.56.06

Lista de Material: (serve 15 pessoas)
500g de arroz parboilizado.
500g de feijão de corda.
500g de carne de sol.
500g de queijo coalho.
250g de bacon em fatias.
4 gomos de linguiça calabresa defumada.
2 dentes de alho.
1 cebola média.
1/2 xícara de vinho branco seco.
Manteiga de garrafa, sal, salsa e cebolinha picadas, queijo parmesão ralado, molho Inglês, molho de pimenta vermelha, páprica, noz moscada, louro
em pó, pimenta biquinho.

Parte Prática:
No dia anterior, cortar a carne de sol em cubos de 2 cm aproximadamente e dessalgar em um recipiente com água. Trocar a água e escorrer por no mínimo quatro vezes. Coloque a carne dessalgada na panela de pressão com o dobro do volume de água e cozinhe por aproximadamente 40 minutos, contados a partir do início da fervura. Retire, escorra e reserve.
Corte os gomos de linguiça calabresa em rodelas. Coloque a metade junto com o feijão de corda em uma panela de pressão, cubra com água até o volume máximo da panela e cozinhe por aproximadamente 20 minutos contados após levantar fervura. Abra a panela retirando antes o excesso de vapor e teste a consistência do feijão; deve estar “ao dente”. Acrescente àgua para completar o volume e coloque para aquecer em fogo baixo.Em uma panela grande frite o bacon con duas colheres de sopa de manteiga de garrafa. Reserve. Na mesma panela frite a outra metade da linguiça calabresa com mais duas colheres de sopa de manteiga de garrafa. Reserve. Frite a carne de sol na mesma panela, acrescentando mais duas colheres de sopa de manteiga de garrafa. Reserve. A fritura vai formar uma crosta na panela que será usada para refogar o arroz. Para isso, coloque a cebola picada em pedaços pequenos e deixe dourar na manteiga que sobrou na panela. Frite também o alho picado. Acrescente o vinho branco e vá mexendo para soltar a crosta da panela até o alcool do vinho evaporar. Refogue o arroz neste “brodo”. Coloque o feijão com calabresa cozida e a água no arroz e misture bem. Acrescente a carne de sol frita. Tempere com sal, uma colher de sopa de molho Inglês, molho de pimenta vermelha, salpicque com páprica, noz moscada e louro em pó. Abaixe o fogo e deixe cozinhar a mistura. Quando a água estiver secando, introduza os cubos de queijo coalho usando uma colher e pressionando para dentro do arroz já quase cozido. Desligue o fogo, decore com as linguiças calabresas fritas. Cubra a panela com papel alumínio por no mínimo 10 minutos. Retire o papel alumínio e complete a decoração com pimenta biquinho, salsa e cebolinha picadas e queijo parmesão ralado.

Acompanha uma saladinha e claro uma Cervejinha bem gelada!!!!!