Lista de Material:

1 filé de salmão com pele.
100g de shimeji.
1 pacote de aspargos.
4 batatas Asterix.
Sal, manteiga/margarina, azeite de oliva extra virgem, vinagre balsâmico, molho inglês.

Parte Prática:

1) Preparo dos Aspargos (branqueamento): Lave os aspargos e corte a parte mais dura do começo do talo. Ferva água em uma panela que caibam os aspargos inteiros, sem dobrá-los. Cozinhe-os por apenas 2 minutos. Retire-os imediatamente e mergulhe-os em água com gelo. Seque-os e reserve-os.

2) Purê de batatas: Descasque as batatas Asterix (o purê fica mais firme com este tipo de batata), corte-as em cubos menores de aproximadamente 2 centímetros e cozinhe-as em um panela com água fervendo de 15 a 20 minutos (Dica: para saber se as batatas estão no ponto, espete um garfo e veja se o mesmo entra e sai suavemente). Retire do fogo e deixe esfriar. Amasse bem as batatas com uma colher de sopa de manteiga/margarina. Acrescente sal e aos poucos vá colocando azeite de oliva enquanto amassa as batatas até ficar com a consistência de purê desejada (O segredo do sabor é amassar e misturar bem).

3) Preparo do Shimeji: Lave os cogumelos em água corrente e separe-os em pedaços com vários elementos. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga/margarina e refogue-os por aproximadamente 2 minutos acrescentando sal a gosto, uma colher de sopa de vinagre balsâmico e uma colher de sopa de molho inglês.

4) Preparo do salmão: Lave e corte o filé de salmão em pedaços para servir. Seque-os com uma toalha de papel. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga/margarina e frite os filés, primeiro com a pele para baixo por aproximadamente 3 minutos. Vire-os e frite por mais 2 minutos. Acrescente sal a gosto durante a fritura.

5)Preparo do prato: Refogue os aspargos na manteiga rapidamente (1 minuto) acrescentando sal a gosto. Em um prato, disponha o salmão, o shimeji, os aspargos e o purê, decorando com creme balsâmico de maracujá (veja foto).