Lista de Material:

Para o molho Barbecue.

• 01 xícara  de bacon picado
• 1/2 xícara de cebola ralada (aproximadamente uma cebola média)
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de conhaque
• 02 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 01 xícara  de polpa de tomate
• 1/2 xícara de ketchup
• 01 pimenta dedo de moça picada sem semente
• 05 colheres de sopa de molho inglês
• 02 colheres sopa de suco de limão
• 01 folha de louro
• 01 colher de café de sal.

Para a carne.

• 01 peça de costelinha suína (de 1 quilo a 1,3 quilos)
• 01 xícara de erva doce fresca (funcho) picada
• 01 cebola média picada
• 01 xícara de vinho branco seco
• 01 xícara de vinagre de álcool
• 01 k de mandioca cozida para acompanhar
• Sal a gosto

Parte Prática:

a) Molho Barbecue.

Em uma panela frite o bacon. Adicione a cebola, a folha de louro e a pimenta e deixe refogar. Acrescente o açúcar mascavo, e deixe o açucar derreter, mexendo sempre para não grudar. Coloque em seguida o vinagre, o conhaque, a polpa de tomate, o ketchup, o molho inglês, o suco de limão e o sal. Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo e mexendo para não queimar.

b) Costelinha

No dia anterior tempere a peça de costelinha com sal, cebola picada, erva doce, o vinho branco e o vinagre de álcool. Coloque em um recipiente de plástico que acomode a costelinha, cubra com papel alumínio e deixe marinando na geladeira até o dia seguinte. Para assar a costelinha, corte pedaços de batata e coloque no fundo de uma assadeira para que a carne não grude no fundo. Deite sobre as batatas a peça de costelinha com a parte mais gordurosa para cima e espalhe por cima a cebola com erva doce do marinado. Cubra com papel alumínio, preaqueça o forno e leve para assar em fogo baixo por 2 horas e 30 minutos. Retire o papel alumínio, aumente o fogo para 230 graus, retire os pedaços de erva doce e cebola que estão por cima da costelinha e pincele toda a peça com o molho Barbecue, repetindo a operação a cada 10 minutos. Depois de 30 minutos vire a peça para pincelar com o Barbecue do outro lado e repita a operação a cada 10 minutos. Retire do fogo e sirva pedaços com mandioca cozida e arroz branco.