Arquivos Mensais: setembro 2015

Mignon Suíno com mateiga de ervas e Batata Sauté

28 segunda-feira set 2015

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

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2015-09-20 14.21.27Lista de Material:

  • 1 k de filé mignon suíno
  • 500 g de batata Asterix
  • 1 erva doce fresca
  • manteiga, sal, vinagre, azeite
  • ervas frescas (manjericão, tomilho, sálvia, alecrim, salsinha)
  • brotos de alfafa

Parte Prática:

Descasque e corte as batatas em cubos de tamanho médio. Cozinhe-as em água fervente por aproximadamente 5 minutos (as batatas não devem ficar muito cozidas). Retire e escorra deixando esfriar. Em uma frigideira, coloque as batatas com duas colheres de sopa de manteiga e refogue até que comecem a dourar. Salpique salsinha picada e sal a gosto. Corte a erva doce e tempere com sal, azeite e vinagre. Corte o filé mignon suíno em postas de aproximadamente 1 cm de espessura. Doure os filés em uma frigideira com manteiga e sal a gosto. Reserve. Derreta 2 colheres de manteiga e misture com um punhado de ervas frescas picadas (manjericão, tomilho, sálvia, alecrim, salsinha). Sirva os filés em um prato colocando um pouco da manteiga de ervas por cima. Acompanhe com a erva doce picada e um pouco de brotos de alfafa. Coloque um pouco da batata sauté ao lado dos filés e Bom apetite!!!!

 

Espetinhos de Melão, Linguiça Calabresa e Queijo

21 segunda-feira set 2015

Posted by in Comidinhas de Buteco, Petiscos

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2015-09-20 11.44.26Lista de Material:

  • Linguiça calabresa fina
  • Melão
  • Queijo minas meia-cura

Parte Prática:

Cortar a linguiça calabresa em pedaços e fritar. Cortar o queijo minas e o melão em cubos. Espetar em um cada palito, a linguiça, o melão e o queijo.  Petisco saboroso e suave para acompanhar cerveja gelada.

Carré de carneiro com Risoto de azeitonas pretas e Molho de hortelã

08 terça-feira set 2015

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

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2015-09-07 14.35.07Lista de Material:

  • 1 k de carrés curtos de carneiro (2 pacotes com 10 carrés cada)
  • 1 maço de hortelã
  • 2 dentes de alho picados
  • sal, pimenta calabresa seca, vinagre, azeite de oliva extra virgem, manteiga
  • 2 xícaras de arroz arbório
  • 200 g de azeitonas pretas fatiadas
  • 2 tomates maduros sem sementes e picados
  • 10 tomates cereja cortados em fatias
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 2 cubos de caldo de legumes

Parte Prática:

Para fazer o molho lave e pique bem fininho as folhas de hortelã com uma faca (não bata no liquidificador). Acrescente 1/2 xícara de azeite, 2 colheres de sopa de vinagre e sal a gosto. Bata um pouco com um garfo (ou fouet) para dar cremosidade e reserve.

Com uma faca separe os carrés da peça mantendo o osso em cada fatia. Em uma frigideira grande colocar uma colher de manteiga e uma de azeite de oliva. Dourar ligeiramente o alho e grelhar os carrés 3 minutos de cada lado. Tempere com sal a gosto e pimenta calabresa de cada lado. Ligue o forno em temperatura mínima e coloque os carrés grelhados em uma forma dentro do forno enquanto prepara o risoto.

Coloque 1,6 litros de água para ferver (800ml para cada xícara de arroz arbório) com os dois cubos de caldo de legumes. Após ferver abaixe o fogo. Em outra panela refogue a cebola com uma colher de manteiga até que fiquem transparentes. Acrescente o arroz e refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe secar um pouco. Com uma concha vá colocando a água com o caldo (duas conchas por vez) e mexendo até secar. Repita o processo e quando ficar aproximadamente 1/4 da água na panela acrescente os tomates picados ao arroz. Acrescente as azeitonas pretas fatiadas e esperimente o cozimento do arroz que deve ficar “ao dente”. Corrija o sal se necessário.

Para servir disponha três fatias de carré com o risoto e molho de hortelã. Decore com fatias de tomate cereja.