Arquivos Mensais: outubro 2016

Bobó de Camarão

31 segunda-feira out 2016

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

,

Este bobó não leva coentro, pimenta do reino e nem pimentão.

bobo1Lista de Material:

  • 1 k de camarões limpos, tamanho rosa médio
  • 1 k de mandioca
  • 1 xícara de molho de tomate
  • 2 vidros de leite de coco
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada a brunoise
  • azeite de oliva, azeite de dendê, manteiga, sal, salsinha picada, louro em pó, noz moscada em pó

 

Parte Prática:
Lave os camarões e retire os rabinhos. Ferva uma panela com água e acrescente os camarões por apenas 3 minutos. Retire os camarões e interrompa o cozimento colocando-os em água fria corrente. Reserve a água da fervura. Refogue os camarões com duas colheres de sopa de manteiga, uma colher de sopa de azeite de oliva, 1 dente de alho picado e sal a gosto, por apenas 3 minutos. Retire os camarões e reserve. Cozinhe a mandioca em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos após levantar a fervura. Deixe esfriar e pique em cubinhos pequenos. Bata metade da mandioca picada em um liquidificador com um vidro de leite de coco e uma xícara da água da fervura dos camarões reservada. Pique a pimenta dedo de moça em pedaços pequenos, retirando antes as sementes e a parte branca interna. Coloque a cebola picada na panela onde foram refogados os camarões e acrescente mais uma colher de sopa de manteiga. Refogue até que fique transparente. Acrescente um dente de alho e refogue o restante da mandioca em cubinhos por aproximadamente 3 minutos. Acrescente o creme de mandioca batido do liquidificador, uma xícara de molho de tomate, um vidro de leite de coco, uma colher de sobremesa de azeite de dendê, a pimenta dedo de moça picada e por último os camarões reservados. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos. Se estiver muito grosso, acrescente mais um pouco da água de fervura dos camarões. Acrescente: uma ou duas colheres de sopa de azeite de oliva, sal a gosto, uma pitada de louro em pó, uma pitada de noz moscada e um punhado de salsinha picada. Sirva com arroz branco.bobo3

 

Filé de Truta com amêndoas e batata sauté

25 terça-feira out 2016

Posted by in Uncategorized

≈ Deixe um comentário

truta_amendoasLista de Material:

  • 4 filés de trutas
  • 100g de lascas de amêndoas
  • 1 maço de aspargos frescos
  • 3 batatas Asterix (batata rosa)
  • 200g de tomates cerejas
  • 1 dente de alho picado
  • 2 limões
  • sal, manteiga, azeite, óleo de canola ou girassol, alecrim fresco

Parte Prática:
Descongele e lave os filés de truta em água corrente.  Corte os limões na metade e esfregue cada metade na parte com pele dos filés e lave-os novamente. Seque-os com papel toalha e reserve. Descasque e corte as batatas em cubos médios. Ferva água e cozinhe-as por aproximadamente 10 minutos, ou até que fiquem ao dente (não em ponto para fazer purê). Escorra a água e deixe esfriar. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de azeite, frite o alho e salteie as batatas até que fiquem coradas. Tempere com sal a gosto, acrescente umas folhinhas de alecrim e reserve. Lave os aspargos e salteie-os na manteiga (1 colher de sopa) por aproximadamente 2 minutos temperando-os com sal agosto. Reserve. Lave os tomates e coloque-os em uma pequena panela cobrindo-os com óleo. Em fogo baixo, faça o “confit” de tomates (o óleo não pode ferver) por aproximadamente 15 minutos.Reserve. Em uma frigideira torre as lascas de amêndoas até que fiquem coradas.

Grelhe os filés na manteiga (uma colher de sobremesa por filé) com a pele para baixo por aproximadamente 3 minutos. Vire os filés e deixe grelhar por mais 2 minutos.Tempere com sal a gosto.

Monte o prato para servir, dispondo o filé de truta, algumas lascas de amêndoas torradas por cima, 04 aspargos salteados, alguns tomates “confit” e as batatas sauté.

Espaguete à bolonhesa com almôndegas

24 segunda-feira out 2016

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ 1 comentário

Tags

, , , ,

espaguete_almondegas Lista de Material:

  • 1 pacote de macarrão espaguete
  • 600 g de carne (lagarto) moída
  • 150 g de linguiça mista Toscana (1 a 2 gomos)
  • 1 lata de tomates pelados em cubos
  • 500 ml de molho de tomate (passata)
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de farinha de rosca
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 1/2 cebola cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • sal, manteiga, molho de pimenta vermelha, molho Inglês, noz moscada, páprica, salsinha picada, azeite, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:
– Para o molho à bolonhesa: Em uma panela refogue a cebola com duas colheres de sopa de manteiga até que fique transparente. Acrescente o alho picado e uma colher de sopa de azeite e refogue mais um pouco. Adicione metade (300g) da carne moída e continue refogando até que a carne fique moreninha (deixe secar um pouco a água que solta do refogado). Coloque duas colheres de sopa de molho Inglês, algumas gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada, uma pitada de páprica e sal a gosto. Deixe refogar (suar) mais um pouco e acrescente o vinho do Porto. Em seguida, coloque o vinho tinto e deixe cozinhar até evaporar o álcool. Coloque os tomates pelados e o molho de tomate deixando cozinhar alguns minutos. Por último, coloque um pouco de salsinha picada e regue com azeite. Desligue o fogo e tampe a panela do molho.
– Para as  almôndegas: Misture o resto da carne moída (300g) com a carne da linguiça sem a pele. Acrescente o ovo e a farinha de rosca. Tempere com sal a gosto, uma pitada de noz moscada e outra de páprica. Acrescente salsinha picada e gotas de molho de pimenta vermelha. Enrole a carne no formato de bolinhas e frite no azeite para que fiquem coradas. Coloque as bolinhas (almôndegas) dentro da panela com o molho a bolonhesa e ligue o fogo (baixo) deixando cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

Cozinhe “ao dente” o espaguete em água com uma com uma colher de sobremesa de sal. Sirva-o com o molho à bolonhesa e as almôndegas. Polvilhe com queijo parmesão.