Lista de Material:

• 4 filés de trutas
• 100g de lascas de amêndoas
• 1 maço de aspargos frescos
• 3 batatas Asterix (batata rosa)
• 200g de tomates cerejas
• 1 dente de alho picado
• 2 limões
• sal, manteiga, azeite, óleo de canola ou girassol, alecrim fresco

Parte Prática:
Descongele e lave os filés de truta em água corrente.  Corte os limões na metade e esfregue cada metade na parte com pele dos filés e lave-os novamente. Seque-os com papel toalha e reserve. Descasque e corte as batatas em cubos médios. Ferva água e cozinhe-as por aproximadamente 10 minutos, ou até que fiquem ao dente (não em ponto para fazer purê). Escorra a água e deixe esfriar. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de azeite, frite o alho e salteie as batatas até que fiquem coradas. Tempere com sal a gosto, acrescente umas folhinhas de alecrim e reserve. Lave os aspargos e salteie-os na manteiga (1 colher de sopa) por aproximadamente 2 minutos temperando-os com sal agosto. Reserve. Lave os tomates e coloque-os em uma pequena panela cobrindo-os com óleo. Em fogo baixo, faça o “confit” de tomates (o óleo não pode ferver) por aproximadamente 15 minutos.Reserve. Em uma frigideira torre as lascas de amêndoas até que fiquem coradas.

Grelhe os filés na manteiga (uma colher de sobremesa por filé) com a pele para baixo por aproximadamente 3 minutos. Vire os filés e deixe grelhar por mais 2 minutos.Tempere com sal a gosto.

Monte o prato para servir, dispondo o filé de truta, algumas lascas de amêndoas torradas por cima, 04 aspargos salteados, alguns tomates “confit” e as batatas sauté.