Arquivos Mensais: dezembro 2016

Batata Hasselback (Batata assada à moda do Buteco)

19 segunda-feira dez 2016

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batata_hasselback1 batata_hasselback2Lista de Material:

  • 04 batatas inglesas grandes
  • 01 gomo de linguiça portuguesa defumada
  • 300g de queijo Gruyère em pedaço
  • manteiga, sal, colorau, alecrim fresco, mostarda dijon, Ketchup, maionese

Parte Prática:

Lave as batatas e faça cortes transversais a cada 3 milímetros aproximadamente, mas sem separar as fatias. Dica: coloque uma tábua de cortar legumes encostada como apoio, para que a faca não desça até o final. Conforme vai cortando as batatas, mergulhe-as em um recipiente com água e sal para que não fiquem escuras. Corte a linguiça portuguesa em rodelas bem fininhas. Faça o mesmo com o queijo Gruyère. Retire as batatas da água, tempere-a com sal a gosto e introduza entre as fatias da batata, alternadamente: uma rodela de linguiça e outra de queijo. Preaqueça o forno a 200 graus centígrados. Coloque as batatas recheadas em uma assadeira forrada com papel manteiga, apoiando-as umas nas outras para que não se desloquem. Pulverize-as com colorau e coloque pequenas porções de manteiga em cima de cada uma delas. Espalhe folhas de alecrim a gosto e ponha-as para assar por aproximadamente 45 minutos. Faça um molho rosé com duas colheres de sopa de maionese, uma colher de sopa de mostarda, e quatro colheres de sopa de ketchup. As batatas podem ser servidas apenas com o molho ou com arroz branco e salada.

Lombo de Salmão com Camarões e purê

05 segunda-feira dez 2016

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20161203_142717Lista de Material:

  • 1 k de lombo de salmão com pele
  • 6 batatas rosa (Asterix)
  • 500 g de camarões rosa médio limpos
  • 200 g de molho de tomate pronto
  • 1 lata de tomates pelados em pedaços
  • 1 cebola média picada a brunoise
  • manteiga, azeite, sal, noz moscada, tempero Lemon-Herbs, alho, salsinha e cebolinha picadas
  • tomates cereja e brotos de alfafa para acompanhar

Parte Prática:

Separe o lombo de salmão no número de partes a serem servidas. Lave as partes em água corrente, esprema com as mãos e enxugue bem com um pano limpo. Deixe descansando para sair o excesso de água. Descasque as batatas, pique em pedaços médios e cozinhe em água fervente. Após ficarem macias (teste com um garfo) retire as batatas e escorra. Deixe esfriar, amasse-as bem em ponto de purê, acrescentando uma colher de sopa de manteiga, uma colher de sopa de azeite, sal a gosto e uma pitada de noz moscada. Reserve. Prepare os camarões conforme receita em Camarão do Buteco. Em uma panela refogue a cebola com uma colher de sopa de manteiga. Acrescente os tomates pelados e o molho de tomate. Quando começar a ferver, coloque os camarões já preparados e corrija o sal se necessário. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, acrescente um punhado de salsinha e cebolinha picadas, desligue o fogo e reserve. Em uma frigideira com um fio de azeite, grelhe os pedaços de salmão, primeiro com a pele para baixo por aproximadamente 3 minutos. Acrescente sal a gosto e o tempero Lemon-Herbs. Vire os pedaços, agora com a pele para cima, e doure por mais 2 minutos aproximadamente. Monte o prato usando um aro para o purê e abrindo um buraco no centro para preencher com os camarões no molho. Coloque um pedaço de salmão em cada prato. Decore com uma saladinha de brotos de alfafa e tomates cereja cortados ao meio e temperada conforme o gosto.

Bacalhau na Broa

05 segunda-feira dez 2016

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20161204_143341 20161204_143334-1Lista de Material:

  • 1 k de bacalhau dessalgado
  • 500 g de batata bolinha
  • 1 maço de espinafre
  • 1 broa de fubá
  • 1 cebola grande picada em rodelas
  • 1 dente de alho picado
  • manteiga, azeite, salsinha picada, sal.

Parte Prática:

Descongele as postas de bacalhau dessalgado. Ferva água em uma panela e  acrescente uma colher de sobremesa de sal. Cozinhe o bacalhau na água por aproximadamente 7 minutos. Retire e escorra em água fria. Deixe as postas esfriarem e separe os pedaços dos espinhos e da pele, mas sem desfiar e reserve. Refogue o espinafre com uma colher de sopa de manteiga,  o alho picado e sal a gosto; reserve. Refogue a cebola também com uma colher de sopa de manteiga até que fiquem transparentes; reserve. Esmigalhe a broa de fubá com as mãos e reserve. Lave as batatas, enxugue-as e enrole cada uma em um pedaço de papel alumínio. Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno em temperatura de 180 graus por aproximadamente 20 minutos, ou até que figuem macias (o tempo depende do tamanho das batatas). Retire do forno e bata levemente em cada uma (batatas ao murro) para que fiquem mais achatadas e retire depois o papel alumínio. Com um aro disposto sobre um prato refratário (se não tiver um aro, pode ser montado diretamente em um pirex) monte camadas em ordem, as batatas ao murro no fundo, uma porção de espinafre refogado, uma camada de cebola refogada, uma camada de bacalhau e cubra com a broa de fubá esmigalhada. Leve ao forno na temperatura de 280 graus por aproximadamente 10 minutos ou até que a broa de fubá doure. Retire do forno, misture um punhado de salsinha picada com azeite, espalhe por cima e ao lado e sirva.