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Lista de Material:
- 01 posta de bacalhau sem pele e dessalgado
- 150 g de azeitonas pretas sem caroço
- 50 g de nozes descascadas
- 01 colher de sopa de alcaparras
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 01 ovo
- 02 batatas
- 01 tomate maduro
- Farinha de trigo, farinha Panco
- Azeite, sal, salsinha picada, manteiga
Parte Prática:
- Molho Pesto de Azeitonas pretas: bata em um processador (não use liquidificador, senão você faz patê ao invés de molho pesto) dando pulsos, as azeitonas pretas, as nozes, as alcaparras, um punhado de salsinha e o queijo parmesão. Conforme vai pulsando no processador, acrescente azeite para não deixar muito grosso. Quando a textura estiver com aspecto de grumos, acrescente o tomate picado e sem sementes. Dê mais alguns pulsos no processador, mas não dissolva totalmente o tomate.
- Seque bem a posta de bacalhau e tempere com sal se necessário. Bata um ovo ligeiramente com um garfo apenas para misturar a clara com a gema. Passe a posta na farinha de trigo envolvendo com uma camada fina de todos os lados; em seguida passe no ovo batido e depois na farinha Panco. Coloque um fio de azeite em uma frigideira e frite o bacalhau por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Descasque e corte as batatas em cubos e cozinhe-as em água fervente por aproximadamente 3 minutos. Retire o bacalhau da frigideira, acrescente 01 colher de sopa de manteiga e saltei as batatas acrescentando sal a gosto, por aproximadamente 5 minutos ou até que fiquem douradas.
- Sirva o bacalhau crocante com as batatas e o molho pesto acompanhado de uma cerveja bem gelada.
Buteco do professor 