Lista de Material:

• 500 g de filé de Trutas
• 1 e 1/2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 vidro (300 g) de palmito em conserva
• 1 xícara de ervilhas frescas
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 1 cebola média cortada a brunoise
• 2 limões taiti
• sal, azeite, manteiga, alcaparras, tomilho fresco, manjericão fresco, tempero lemon-herbs

Parte Prática:

• Risoto de palmito. Dissolva os 2 tabletes de caldo de legumes em 1,6 litros de água fria. Aqueça a água em fogo alto e antes de ferver abaixe o fogo. Pique o palmito em pedaços de 1 centímetro cada. Em uma panela em fogo alto derreta duas colheres de sopa de manteiga. Doure a cebola até começar a murchar. Acrescente 2 colheres de sopa de azeite e refogue o arroz arbóreo por aproximadamente 2 minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre. Quando começar a secar coloque 2 conchas do caldo de legumes e vá mexendo. Repita o processo, ou seja, começando a secar a água do arroz, adicione mais 2 conchas do caldo e continue a mexer com uma colher de pau. Quando estiver faltando aproximadamente as últimas duas conchas de caldo coloque o palmito picado e 1 xícara de ervilhas frescas. Corrija o sal se necessário. Verifique a maciez do grão do arroz. Adicione o restante do caldo e antes de secar totalmente, coloque o queijo parmesão, misture bem, desligue o fogo e misture uma colher de sopa de manteiga para dar brilho ao risoto.
• Filés de Trutas. Esfregue um limão cortado ao meio na pele de cada filé para tirar o gosto forte. Lave os filés em água corrente e seque-os em toalha de papel. Emulsione 1/4 de xícara de azeite extra virgem, algumas gotas de limão e uma colher de sopa de água. Adicione 1 colher de sopa de alcaparras, um pouco de tomilho e manjericão frescos para formar um molho de ervas com alcaparras. Coloque um fio de azeite em uma frigideira e grelhe os filés de truta, primeiramente com a pele para baixo e depois com a pele para cima. Tempere, antes de virar os filés, com sal a gosto e com o tempero lemon-herbs.   Sirva o risoto com os filés, colocando o molho de ervas e alcaparras sobre os mesmos.

Cardápio Alfabético