Arquivos Mensais: fevereiro 2018

Enroladinho de Abobrinha recheado com Ricota, Tomate seco e Rúcula

28 quarta-feira fev 2018

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Enroladinho_abobrinha_tomate-seco_rucula_ricotaLista de Material:

  • 2 abobrinhas brasileiras
  • 200 g de ricota fresca
  • 1 maço de rúcula
  • 200 g de tomate seco
  • 1 limão taiti
  • 100 g de azeitonas verdes fatiadas
  • sal, azeite, vinagre de maçã, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Lave as abobrinhas e passe-as em um Mandolim fazendo fatias finas no sentido do comprimento. Tempere as fatias de abobrinha com sal e coloque-as para marinar (esticadas)  em um recipiente com 1/4 xícara de vinagre de maçã e 1/2 xícara de azeite, por no mínimo uma hora. Tempere a ricota com sal, gotas de pimenta vermelha e um fio de azeite. Pique um pouco mais as azeitonas fatiadas, misture-as na ricota e reserve. Lave folhas de rúcula e tempere com sal, azeite e o suco de 1/2 limão. Depois que as abobrinhas marinarem, escorra-as para retirar o excesso de acidez (passe uma toalha de papel em cada fatia para secá-las). Coloque as fatias de abobrinha estendidas sobre uma tábua e recheie com uma colher de sopa de ricota temperada, uma folha de rúcula temperada e um pedaço de tomate seco, enrolando no sentido do comprimento e prendendo com um palito. Depois de dispostas em uma travessa para servir, coloque um fio de azeite por cima. É um bom petisco para apreciar uma cerveja gelada em um dia ensolarado de verão.

Cardápio Alfabético

 

Curry de Carne com Legumes

27 terça-feira fev 2018

Posted by in Comidinhas de Buteco, Receitas

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Curry_carne_legumes

 Versão Carne de Frango  Versão Carne Bovina
 Lista de Material:

  • 500 g de peito de frango sem osso cortado em cubos pequenos
  • 8 batatas bolinha
  • 6  mini-cebolas
  • 100 g de brócolis cortado em pedaços médios
  • 1/2 abobrinha cortada em cubos pequenos
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 2 talos de salsão (aipo) cortados em pedaços pequenos
  • 1 cebola média cortada em rodelas
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • 1 colher de sopa de Curry em pó
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • sal, azeite, manteiga, molho de pimenta vermelha

Parte Prática: 

  • Dissolva o tablete de caldo de galinha em 1 litro de água fria e leve ao fogo para aquecer. Em uma panela em fogo alto, coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola cortada em rodelas até que fique quase transparente. Acrescente uma colher de sopa de azeite e doure um pouco o alho picado. Acrescente o peito de frango em cubos e frite até dourar. Tempere com sal a gosto. Lave e descasque as batatas bolinha e as mini-cebolas. Acrescente primeiro as batatas bolinhas ao frango refogado e deixe fritar um pouco. Adicione a água fervente com o caldo de galinha até cobrir, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Teste as batatas com um garfo para ver se estão macias sem desmanchar. Abaixe o fogo, acrescente as cenouras e o salsão e cozinhe mais 5 minutos. Coloque uma colher de sopa de Curry em pó e uma colher de chá de gengibre fresco. Acrescente em seguida as mini-cebolas, o brócolis e por último a abobrinha picada. Deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até que o líquido reduza à metade. Tempere com gotas de molho de pimenta vermelha e corrija o sal se necessário.
 Lista de Material:

  • 500 g de contra filé bovino cortado em tirinhas
  • 8 batatas bolinha
  • 6 mini-cebolas
  • 100 g de brócolis  cortados em pedaços médios
  • 1/2 abobrinha cortada em cubos pequenos
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 2 talos de salsão (aipo) cortados em pedaços pequenos
  • 1 cebola média cortada em rodelas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • 1 colher de sopa de Curry em pó
  • 1 tablete de caldo de carne
  • sal, azeite, manteiga, molho de pimenta vermelha, páprica picante em pó, noz moscada em pó

Parte Prática:

  • Dissolva o tablete de caldo de carne em 1 litro de água fria e leve ao fogo para aquecer. Em uma panela em fogo alto, coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola cortada em rodelas até que fique quase transparente. Acrescente uma colher de sopa de azeite e doure um pouco o alho picado. Acrescente a carne em tiras aos poucos e frite até dourar. Tempere com sal a gosto, uma pitada de noz moscada e uma colher de chá de páprica picante. Lave e descasque as batatas bolinha e as mini-cebolas. Acrescente primeiro as batatas bolinhas à carne refogada e deixe fritar um pouco. Adicione a água fervente com o caldo de carne até cobrir, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Teste as batatas com um garfo para ver se estão macias sem desmanchar. Abaixe o fogo, acrescente as cenouras e o salsão e cozinhe mais 5 minutos. Coloque uma colher de sopa de Curry em pó e uma colher de chá de gengibre fresco. Acrescente em seguida as mini-cebolas, o brócolis e por último a abobrinha picada. Deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até que o líquido reduza à metade. Tempere com gotas de molho de pimenta vermelha e corrija o sal se necessário.

Cardápio Alfabético

Galinhada do Buteco

26 segunda-feira fev 2018

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Galinhada1Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz parboilizado
  • 1 peito de frango inteiro e sem osso
  • 3 ante coxas de frango (ou de galinha)
  • 1 cebola média picada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • sal, azeite, açafrão em pó, curry em pó, molho inglês, páprica, colorau, pimenta bode (ou biquinho), salsinha picada

Parte Prática:

Galinhada3

  • Dissolva o caldo de galinha em 1,5 litros de água e coloque no fogo para aquecer. Pique o peito de frango em pedaços médios. Retire quase toda a carne das ante coxas e pique em pedaços médios. Deixe apenas um pouco da carne em torno do osso. Tempere toda a carne, inclusive os ossos das ante coxas, com sal a gosto, uma colher de sobremesa de açafrão, uma colher de chá de curry em pó, uma colher de sobremesa de colorau, uma pitada de páprica, 2 dentes de alho picados e 3 colheres de sopa de azeite. Esfregue bem os temperos nas carnes. Deixe marinar por no mínimo 30 minutos. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e frite em fogo alto toda a carne com a marinada até que o frango fique douradinho. Acrescente a cebola picada e 2 colheres de sopa de molho inglês. Esfregue o fundo e as laterais da panela com uma colher de pau para soltar o sabor grudado devido ao cozimento do frango. Deixe a cebola refogar um pouco. Coloque o arroz parboilizado e deixe refogar mais um pouco, com cuidado para não queimar ou grudar. Cubra com a água quente com caldo de galinha e abaixe um pouco o fogo. Mexa com a colher de pau para retirar sabores grudados ainda na panela.  Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, acrescentando mais água se for secando e mexendo de vez em quando. Experimente o arroz que deve ficar macio sem ficar grudento. Corrija o sal se necessário. Quando a água de cozimento estiver secando, polvilhe salsinha picada por cima, e algumas pimentas bode ou biquinho, desligue o fogo, coloque papel alumínio fechando a panela e tampe. Deixe descansar antes de servir por até 5 minutos.

Cardápio Alfabético

 

Costelinha defumada com Quibebe de Mandioca e Arroz de legumes

26 segunda-feira fev 2018

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Costelinha_defumada_quibebeLista de Material:

  • 1 k de costelinha suína defumada (dessalgada)
  • 500 g de mandioca
  • 300 g de linguiça calabresa fina
  • 1 xícara de arroz
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 2 cenouras
  • 200 g de vagem
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 colher de sopa de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • sal, azeite, salsinha picada

Parte Prática:

  • Arroz de Legumes: Refogue o arroz por 2 minutos em fogo médio, com uma colher de sopa de azeite, uma colher de sopa de cebola picada e um dente de alho picado. Dissolva o caldo de legumes em água fria e aqueça a água em um recipiente. Acrescente a água com o caldo de legumes até cobrir todo o arroz e cozinhe até a água secar. Desligue o fogo e reserve. Cozinhe no vapor as cenouras e as vagens. Pique os legumes cozidos em pedaços pequenos e misture no arroz já cozido. Corrija o sal se necessário.
  • Costelinha suína: Tempere com um pouco de sal e azeite a peça inteira de costelinha e disponha-a em um refratário com a parte da gordura para cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos a 180 graus. Retire o papel alumínio, vire a peça com a gordura para baixo, aumente a temperatura do forno para 220 graus e deixe dourar a carne por aproximadamente 10 minutos. Desligue o fogo e reserve.
  • Quibebe de Mandioca:  Descasque, lave e pique a mandioca em pedaços médios. Cozinhe os pedaços na panela de pressão por aproximadamente 15 minutos contados após levantar fervura. Desligue o fogo, retire a pressão e pegue uma xícara da mandioca cozida e duas xícaras do caldo de cozimento e bata no liquidificador formando um creme. Pique o restante da mandioca cozida em pedaços menores, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo junto com creme, misture uma pimenta dedo de moça picada em pedaços pequenos e sem as sementes e a parte branca. Tempere com sal a gosto, uma colher de azeite e um punhado de salsinha picada. Corte a linguiça calabresa em rodelas, frite-as em uma frigideira com uma colher de sopa de azeite e misture com a mandioca e o creme. Deixe cozinhar durante 3 minutos e se ficar muito grosso, acrescente mais um pouco do caldo de cozimento da mandioca.

Sirva pedaços da costelinha defumada assada com o quibebe de mandioca e o arroz.

Cardápio Alfabético

 

Nachos com Chilli, Guacamole e Creme Azedo

26 segunda-feira fev 2018

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Chilli2

Lista de Material:

  • 300g de carne moída (lagarto bovino)
  • 500g de feijão bolinha
  • 100g de bacon picado
  • 6 tomates maduros
  • 100g de azeitonas pretas picadas
  • 4 colheres de sopa de molho de tomate passata
  • 1 cebola picada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 pimentas dedo de moça
  • 1 abacate maduro
  • 1 lata de creme de leite
  • 3 limões taiti
  • 1 pacote te tortilhas (nachos)
  • sal, salsinha picada, queijo parmesão ralado grosso, molho inglês, páprica picante, noz moscada, manteiga, azeite

Parte Prática:

Chilli1

  • Chilli: Cozinhe “ao dente” o feijão em uma panela de pressão.  Em uma panela em fogo alto, frite o bacon até soltar a gordura. Coloque uma colher de manteiga e refogue metade da cebola picada. Acrescente uma colher de azeite e frite o alho picado sem deixar queimar. Vá colocando a carne moída aos poucos e mexendo sempre. Quando a carne dourar tempere com sal a gosto, uma pitada de páprica picante e outra de noz moscada. Coloque em seguida 2 colheres de sopa de molho inglês e continue refogando a carne. Corte uma pimenta dedo de moça, retire as sementes e a parte branca, pique em pedacinhos pequenos e acrescente à carne. Acrescente as azeitonas pretas picadas. Coloque também 04 tomates picados em cubinhos sem sementes e 04 colheres de sopa de molho de tomate passata. Misture bem e coloque o feijão cozido sem o caldo. Misture levemente para não esmagar os feijões, coloque por cima um fio de azeite e deixe refogar cerca de 2 minutos. Desligue o fogo e coloque salsinha picada, misturando levemente. Antes de servir, disponha o Chilli em uma travessa, coloque um pouco de queijo parmesão por cima e leve ao forno a 220 graus até começar a derreter o queijo.
  • Guacamole: Coloque a polpa do abacate em uma travessa e misture com 02 tomates sem semente e picados em cubinhos, a metade da cebola picada, uma pimenta dedo de moça, sem sementes e a parte branca, e picadas em cubinhos pequenos, suco de 2 limões, sal a gosto e um punhado de salsinha picada. Misture bem com um garfo, mas  deixando o abacate em pedaços pequenos sem esmagar totalmente.
  • Creme Azedo: Tempere o creme de leite sem o soro, com o suco de um limão e sal a gosto. Bata um pouco com um garfo ou um fouet.

Sirva com os nachos, colocando um pouco de Chilli, Guacamole e Creme Azedo em cada um, e uma cerveja bem gelada!!!!!!

Cardápio Alfabético

 

 

Bolo de Carne moída recheado e Purê de Batatas

22 quinta-feira fev 2018

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Bolo_carne_rechedaLista de Material:

  • 400 g de carne moída (preferência Lagarto bovino moído)
  • 100 g (2 gomos) de linguiça fresca Toscana
  • 4 fatias de mussarela
  • 2 fatias de presunto
  • 1 vidro (600g) de molho de tomate tipo Passata
  • 150 g de queijo Brie
  • 1 ovo
  • 2 tomates maduros cortados em rodelas
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 4 batatas Asterix (batata rosa)
  • sal, manteiga, azeite, farinha de rosca, folhas de manjericão, orégano, noz moscada em pó, páprica picante em pó, louro em pó

Parte Prática:

  • Purê de batatas. Descasque e lave as batatas. Corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e escorra. Com as batatas ainda quentes, amasse-as ou use um Mixer para fazer o purê. Acrescente uma colher de sopa de manteiga e duas de azeite. Coloque uma pitada de noz moscada e tempere com sal a gosto. Leve ao fogo baixo e deixe aquecer um pouco, misturando bem. Desligue o fogo e reserve.
  • Bolo de carne.  Retire a pele da linguiça Toscana e misture-a com a carne moída. Acrescente um ovo, uma colher de farinha de rosca e amasse bem. Lave a  pimenta dedo de moça, retire as sementes e as partes esbranquiçadas e pique em pedaços bem pequenos. Misture a pimenta na carne. Tempere com sal a gosto. Acrescente uma pitada de noz moscada, outra de páprica em pó e outra de louro em pó. Amasse bem a mistura de carne moída para fazer o bolo. Em uma forma de assar, comece a montar o Bolo recheado. Pegue uma parte da carne preparada e coloque na forma no formato de um círculo para fazer a base do Bolo. Coloque uma camada de tomate em rodelas,  uma fatia de mussarela e uma de presunto. Pegue mais um pouco da carne e cubra formando uma camada e fechando bem dos  lados para não vazar o recheio. Corte o queijo Brie em cubos pequenos e disponha uma camada de queijo Brie e cubra com mais um pouco de carne. Coloque mais uma camada de tomate em rodelas, uma fatia de mussarela, uma de presunto e feche com o resto da carne. Use azeite para alisar e fechar todos os pontos para não aparecer o recheio. Cubra o Bolo com duas fatias de mussarela e uma rodela de tomate por cima. Tempere com um pouco de orégano. Espalhe o molho de tomate dentro da forma do lado do Bolo. Leve ao forno 180 graus por 30 minutos.
  • Sirva em uma travessa colocando o purê nas bordas e o bolo com o molho de tomate ao centro. Decore com folhas de manjericão.

Cardápio Alfabético