Lista de Material:

• 1 k de bucho bovino limpo e cortado em tiras
• 500 g de feijão branco
• 1/2 vidro (350 g) de molho de tomate passata
• 3 gomos de linguiça calabresa defumada
• 1 cebola média cortada a brunoise
• 4 dentes de alho picados
• 1 pimenta dedo de moça sem semente e picada em cubinhos
• 4 limões Taiti
• sal, azeite, salsinha picada, folhas de louro

Parte Prática:

• Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão branco com 4 folhas de louro em água por aproximadamente 30 minutos após levantar fervura, ou até que fiquem macios. Desligue o fogo, retire a pressão e reserve.
• Coloque o bucho em água fervente com o suco de 2 limões sicilianos e 4 folhas de louro. Deixe ferver por aproximadamente 10 minutos. Troque toda a água, acrescente o suco dos outros dois limões e mais 4 folhas de louro e deixe ferver por mais 10 minutos. Retire o bucho e coloque-o para cozinhar em uma panela de pressão com água por aproximadamente 90 minutos após levantar fervura e em fogo baixo. Desligue o fogo, retire a pressão e reserve.
• Corte a linguiça calabresa em rodelas grossas de aproximadamente 4 mm de espessura. Em uma panela ou frigideira grande, coloque 3 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola cortada em cubinhos (brunoise). Adicione o alho picado e refogue um pouco mais. Acrescente as rodelas de linguiça calabresa e frite por alguns minutos. Coloque o feijão branco cozido com um pouco do caldo e acrescente 1/2 vidro de molho de tomate tipo passata. Misture bem, e adicione a pimenta vermelha picada e refogue o feijão mexendo com cuidado para não esmagar os grãos. Coloque também o bucho cozido, misture bem e deixe apurar um pouco em fogo baixo por cerca de 2 minutos. Adicione sal a gosto e um punhado de salsinha picada. Regue com bastante azeite.
• Sirva a Dobradinha acompanhada de arroz e batata palha.

Cardápio Alfabético