Arquivos Mensais: abril 2019

Espaguete (massa fresca) ao molho de cogumelos

29 segunda-feira abr 2019

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Lista de Material:

  • 600 g de macarrão espaguete de massa fresca
  • 200 g de cogumelos shimeji
  • 200 g de cogumelos shitake
  • 200 g de cogumelos de paris
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 150 g de cream cheese
  • 1/2 cebola cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 colheres de sopa de shoyu
  • 4 raminhos de tomilho
  • sal, manteiga, azeite, molho de pimenta vermelha, salsinha picada, queijo parmesão ralado

Parte Prática:

  • Cozinhe o macarrão ao dente. Escorra e reserve. Lave rapidamente os cogumelos em água corrente e use uma escovinha para limpar. Enxugue-os com um pano para que não absorvam água em excesso. Separe os talinhos do shimeji, fatie os cogumelos shitake e de paris. Em uma frigideira grande em fogo alto, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e refogue 1/2 cebola cortada a brunoise. Quando a cebola começar a murchar, acrescente 2 colheres de sopa de azeite e frite também o alho picado. Adicione os cogumelos e o tomilho e refogue-os por aproximadamente 10 minutos. Coloque 1/2 xícara de vinho branco seco e deixe evaporar o álcool. Abaixe o fogo e coloque 4 colheres de shoyu. Deixe refogar um pouco mais (5 minutos) sem deixar secar o molho que se forma no fundo. Desligue o fogo, retire os raminhos de tomilho, coloque gotas de molho de pimenta vermelha, um punhado de salsinha picada e corrija o sal se necessário (o shoyu já é bastante salgado). Deixe esfriar e adicione o creme de leite fresco e o cream cheese. Religue o fogo médio e vá mexendo para engrossar um pouco o molho. Adicione o macarrão escorrido ao molho e se estiver muito grosso coloque um pouco da água de cozimento do macarrão. Sirva porções do espaguete ao molho de cogumelos, salpicando queijo parmesão ralado e salsinha picada.

Cardápio Alfabético

 

Escondidinho de Frango

16 terça-feira abr 2019

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Lista de Material:

  • 600g de mandioca descascada.
  • 200g de peito de frango sem osso.
  • 4 colheres de sopa de requeijão cremoso (copo).
  • 100g de mussarela fatiada.
  • 2 tomates maduros picados e sem sementes.
  • 1/2 cebola picada a brunoise.
  • 2 dentes de alho picados.
  • 50g de azeitonas verdes fatiadas.
  • Sal, manteiga, azeite, salsinha picada, noz moscada em pó, louro em pó, molho de pimenta vermelha, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:

  • Em uma panela de pressão cozinhe a mandioca por aproximadamente 20 minutos abaixando o fogo após levantar fervura. Desligue o fogo, retire a pressão, escorra a água, retire as mandiocas cozidas e amasse-as bem. Misture 4 colheres de sopa de requeijão cremoso formando um creme bem lisinho.
  • Em outra panela de pressão cozinhe o peito de frango por aproximadamente 20 minutos abaixando o fogo após levantar fervura. Desligue o fogo, retire a pressão, religue o fogo baixo e deixe secar o liquido restante, com a panela aberta e mexendo  para não grudar. Depois de seco, desligue o fogo, tampe novamente a panela e agite-a vigorosamente para desfiar todo o peito de frango cozido. Destampe a panela, volte a panela para o fogo baixo e acrescente 1/2 cebola picada a brunoise, duas colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho picados, e refogue bem mexendo para não queimar e nem grudar na panela. Tempere com sal a gosto, uma pitada de noz moscada, outra de luro em pó e gotas de molho de pimenta vermelha. Acrescente os 2 tomates picados em cubinhos e as azeitonas verdes fatiadas. Deixe refogar um pouco para que os sabores se apurem mas sem secar totalmente o caldo que se forma junto com o frango desfiado. deligue o fogo e misture um punhado de salsinha picada.
  • Em uma tigela refratária coloque uma camada do creme de mandioca com requeijão e cubra com outra camada com o frango desfiado. Disponha as fatias de mussarela sobre o frango e cubra com o restante do creme de mandioca. Salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno a 200 graus centígrados para gratinar por 15 minutos.

Cardápio Alfabético

 

 

Maminha na Cerveja e Farofa de Salsão com Bacon

15 segunda-feira abr 2019

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Lista de Material:

  • 1 k de maminha
  • 1 lata (350 ml) de cerveja preta
  • 1 pacote de creme de cebola
  • 1 xícara de molho de tomate passata
  • 150 g de champinhons em conserva e fatiados
  • 300 g de batata bolinha
  • 200 g de echalotas (mini cebolas)
  • 150 g de bacon picado
  • 1/2 cebola cortada a brunoise
  • 1 dente de alho picado
  • 200 g de farinha de mandioca fina
  • 2 talos de salsão (aipo)
  • 1 pimenta Dedo de moça
  • sal, manteiga, óleo de canola, salsinha picada

Parte Prática:

  • Carne: Em uma panela de pressão em fogo alto, coloque 3 colheres de sopa de óleo de canola e sele a carne em todos os lados. Enquanto a carne está selando, em uma tigela, dissolva o creme de cebola em 1 xícara de água e acrescente a cerveja preta. Depois de selar a carne coloque esta mistura junto com a carne na panela de pressão. Coloque também 1 xícara de molho de tomate e mais uma xícara de água. Tampe a panela. Após começar a ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por 45 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela e retire a carne. Corte-a em pedaços médios (5 a 10 cm), coloque de volta na panela com o molho. Lave as batatas e as echalotas e coloque-as junto com a carne na panela. Drene os champinhons e acrescente à panela.  Lave a pimenta, corte-a no sentido longitudinal e retire todas as sementes e partes brancas. Pique-a em pedaços pequenos e coloque na panela. Feche a panela, ligue o fogo e quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar até sair a pressão.
  • Farofa: Em uma frigideira em fogo alto, frite o bacon até que fique crocante. Retire e reserve. Na mesma frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga e refoque a cebola picada. Depois que ela ficar macia e transparente acrescente o alho picado e refogue um pouco mais. Lave e retire as fibras dos talos de salsão, pique os talos em pedaços pequenos e refogue-os junto com a cebola e o alho. Abaixe o fogo e vá colocando a farinha de mandioca na frigideira aos poucos, mexendo sempre para não queimar. Adicione o bacon assim que colocar toda a farinha. Misture bem e tempere com sal a gosto e deixe a farofa tostar um pouco. Misture um punhado de salsinha picada, misture bem e desligue o fogo.
  • Sirva a carne com o molho acompanhado da farofa de salsão e bacon e arroz branco. Salpique com um pouco de salsinha picada.

Cardápio Alfabético

 

Espaguete à Carbonara (com Massa fresca)

10 quarta-feira abr 2019

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Lista de Material:

  • 400 g de espaguete de massa fresca
  • 150 g de bacon cortado em cubos médios
  • 5 ovos
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 100 g de queijo pecorino ralado
  • sal, manteiga, salsinha picada

Parte Prática:

  • Em uma panela com água fervente, cozinhe o espaguete “ao dente”. Desligue o fogo e não escorra o macarrão. Em uma tigela, bata os 5 ovos com metade do queijo pecorino e com todo o queijo parmesão.
    Em uma frigideira grande, coloque uma colher de sobremesa de manteiga e frite o bacon. Se soltar muito óleo, despreze um pouco. Retire o espaguete da água com um pegador de macarrão e coloque-o na frigideira com bacon em fogo baixo e misture bem. Acrescente 1/4 de xícara da água de cozimento do espaguete. Desligue o fogo e misture os ovos batidos com o espaguete formando um creme bem liso aderente ao macarrão. Acrescente sal a gosto e um punhado de salsinha picada. Sirva porções do espaguete à carbonara salpicando com o resto de queijo pecorino e um pouco mais de salsinha picada, decorando o prato.

Cardápio Alfabético

Strogonoff de Carne com molho de tomates caseiro – Receita da Patroa

03 quarta-feira abr 2019

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Strogonof_carneLista de Material:

  • 1 k de Filé Mignon
  • 1 k de tomates maduros
  • 2 colheres de sopa de catchup
  • 2 latas de creme de leite com soro
  • 400 g de cogumelos champignon em conserva, drenados e fatiados
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo branca
  • 1 cebola cortada em pedaços
  • 2 colheres de sopa de conhaque
  • Sal, manteiga, folhas de louro, ervas frescas (sálvia, manjericão, orégano), batata palha

Parte Prática:

  • Molho de Tomates caseiro: Lave e pique os tomates em pedaços grandes. Coloque-os em uma panela com 1/4 de xícara de água em fogo alto. Acrescente a cebola cortada, as folhas de louro e as ervas frescas. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos misturando bem todos os ingredientes. Desligue o fogo, deixe esfriar e bata tudo em um liquidificador. Peneire o molho e reserve.
  • Strogonoff: Pique o filé mignon em tiras ou pedaços pequenos. Em uma frigideira de chapa fina frite pequenas porções de carne em uma colher de sobremesa de manteiga a cada porção. Acrescente sal a gosto. Quando cada porção estiver bem moreninha, despeje em uma panela. Acrescente um pouco de água na frigideira para retirar a crosta de sabor acumulada, deixe ferver um pouco e despeje esta água com sabor da carne na mesma panela. Faça isso até terminar de fritar toda a carne em porções. Coloque a panela em fogo baixo com a carne já frita e o caldo retirado da frigideira. Acrescente o molho de tomates caseiro peneirado e misture bem. Acrescente 2 colheres de sopa de catchup e os cogumelos. Misture bem, 2 colheres de farinha de trigo no creme de leite e coloque esta mistura na panela. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Corrija o sal se necessário. Desligue o fogo e acrescente o conhaque, misturando bem. Sirva com porções de batata palha.

Cardápio Alfabético