Arquivos Mensais: junho 2019

Hambúrguer com Polenta e Shimeji

19 quarta-feira jun 2019

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Hambúrguer com Polenta e Shimeji

Lista de Material:

  • 540 g de Fraldinha moída (180g por hambúrguer)
  • 2 xícaras de fubá.
  • 2 litros de água (proporção para a polenta = 1 l água/1 xícara de fubá).
  • 2 bandejas (400g) de shimeji
  • 500 g de tomates maduros
  • 1 cebola cortada em pedaços
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher sobremesa de gengibre fresco picado bem miudinho
  • 1 pimenta Dedo de Moça, picada e sem sementes e as partes brancas
  • 1/4 xícara de ervas frescas (manjericão, tomilho e sálvia)
  • sal, manteiga, azeite, folhas de louro,

Parte Prática:

  • Molho de Tomates caseiro especial: Lave e pique os tomates em pedaços grandes. Coloque-os em uma panela com 1/4 de xícara de água em fogo alto. Acrescente a cebola cortada, duas folhas de louro, a pimenta Dedo de Moça picada, o gengibre picado e as ervas frescas. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos misturando bem todos os ingredientes. Desligue o fogo, deixe esfriar e amasse os tomates para ficar um molho bem espesso. Reserve.
  • Polenta: Coloque 2 litros de água em uma panela em fogo alto. Misture aos poucos o fubá na água enquanto mexe com um fouet continuamente. Tempere com sal a gosto e deixe a polenta engrossar um pouco.
  • Shimeji: Separe os cogumelos e lave-os em água corrente para retirar resíduos. Seque-os imediatamente com um pano para não absorverem água. Em uma frigideira em fogo alto, derreta duas colheres de sopa de manteiga e refogue o alho picado. Acrescente uma colher de azeite, os cogumelos e tempere com sal a gosto. Deixe refogar por aproximadamente 2 minutos, mexendo para misturar os sabores. Salteie rapidamente, desligue o fogo e reserve.
  • Hambúrguer: Amasse bem a carne moída e misture 2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de água (NÃO tempere com sal). Faça cada hambúrguer com 180g de carne, comprimindo com as mãos e pressionando o centro de cada um formando uma pequena depressão. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira em fogo alto, acrescente os hambúrgueres colocando um pouco de azeite na depressão (buraco) do meio e espalhando com um pincel em toda a sua superfície. Tempere com sal a gosto, primeiro de um lado e depois do outro lado. Cada lado do hambúrguer deve fritar por 3 minutos para que fique ao ponto.
  • Em um prato, espalhe uma ou duas conchas de polenta, deite o hambúrguer por cima e coloque uma porção de Shimeji ao lado. Use o molho de tomate caseiro sobre o hambúrguer para dar suculência.

Cardápio Alfabético

Risoto de Camarão

13 quinta-feira jun 2019

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Risoto de Camarão

Lista de Material:

  • 1 k de camarões rosa médios, eviscerados
  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 2 xícaras de molho de tomate
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1,5 l de água
  • 3 tomates sem sementes e picados em cubinhos
  • 1 cebola média picada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 20 ovinhos de codorna
  • sal, manteiga, azeite, queijo parmesão ralado, salsinha picada

Parte Prática:

  • Lave os camarões e prepare-os como descrito em Camarão do Buteco. Coloque 1,5 de água para aquecer em fogo baixo dissolvendo antes 1 tablete de caldo de legumes. Em uma panela em fogo alto coloque 2 colheres de sopa de manteiga e doure a cebola até ficar transparente. Refogue nela o arroz arbóreo por 2 minutos, mexendo sempre para não grudar. Adicione 1 xícara de vinho branco, mexa bem e aguarde evaporar o álcool (2 minutos). Vá acrescentando a água com caldo de legumes aos poucos. Use uma concha para isso. Coloque inicialmente 2 conchas de caldo, espere secar um pouco, continue mexendo o risoto e acrescente mais uma ou duas conchas de caldo. Vá fazendo este processo até faltar aproximadamente 2 conchas do caldo. Experimente a maciez do grão do arroz que deve estar “ao dente”. Coloque o molho de tomate e os camarões preparados como dito acima. Adicione o resto do caldo, espere secar um pouco, coloque 1/2 xícara de queijo parmesão e uma colher de sopa de manteiga. Mexa bem e corrija o sal se necessário. O risoto deve estar cremoso e com um pouco de líquido.
  • Cozinhe os ovinhos de codorna, descasque-os e faça uma salada misturando com 3 tomates picados em cubinhos. Tempere com sal e azeite.
  • Sirva o risoto com um pouco da salada de ovinhos e salpique salsinha picada e queijo parmesão por cima.

Cardápio Alfabético

Rocambole de carne moída com Couscous Marroquino

13 quinta-feira jun 2019

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Rocambole com Couscous

Lista de Material:

  • 1 k de carne bovina moída (lagarto)
  • 200 g de mussarela fatiada
  • 150 g de presunto fatiado
  • 200 g de cream cheese
  • 2 tomates sem sementes picados em cubinhos
  • 100 g de azeitonas pretas fatiadas
  • 3 ovos
  • 500 g de couscous (sêmola de grano duro)
  • 200 g de ervilhas frescas
  • 1 cenoura ralada
  • sal, manteiga, azeite, salsinha picada, molho de pimenta vermelha, louro em pó, noz moscada em pó, farinha de rosca

Parte Prática:

  • Rocambole: Tempere a carne moída com sal a gosto, 2 colheres de sopa de azeite, uma colher de chá de louro em pó, uma colher de café de noz moscada e gotas de molho de pimenta vermelha e um punhado de salsinha picada. Com uma faca, pique mais miudinho as fatias de azeitonas pretas e misture bem com a carne. Adicione 1 ovo inteiro e amasse bem. Coloque 2 colheres de sopa de farinha de rosca e misture bem. Para enrolar o rocambole, escolha uma assadeira grande e meça uma folha de papel manteiga de maneira que sobre 10 cm para cada lado, no sentido da largura da assadeira. Coloque o papel manteiga sobre uma superfície lisa, unte-o com gotas de azeite, espalhe a carne temperada em toda a superfície do papel menos 2 cm de cada lado, para poder enrolar. Com uma colher, passe o cream cheese sobre a superfície da carne. Coloque por cima as fatias de mussarela. Disponha uma camada de tomate picado e polvilhe com salsinha picada. Coloque as fatias de presunto por cima. Para enrolar o rocambole, vá enrolando o papel manteiga com a carne e apertando bem para não vazar o recheio. Transfira com cuidado para a assadeira untada com azeite. Bata os dois ovos restantes e pincele sobre o rocambole e polvilhe com farinha de rosca. Preaqueça o forno a 200 graus centígrados. Leve ao forno para assar por 1 hora e 30 minutos.
  • Couscous Marroquino: Refogue as ervilhas frescas em uma colher de sopa de manteiga por 3 minutos. Coloque a sêmola do couscous em um bowl e cubra com água em temperatura ambiente para hidratar por no mínimo 1 hora. Após absorver toda a água, retire do bowl e esprema a sêmola apertando-a sobre uma peneira. Transfira-a para um recipiente seco e misture a cenoura ralada e as ervilhas refogadas. Adicione salsinha picada e uma pitada de sal.
  • Corte fatias transversais do rocambole recheado e sirva com porções do couscous marroquino, decorando com uma folha de salsa.

Cardápio Alfabético

Tortelli de Abóbora Cabotiá ao molho bolonhesa – Receita da Patroa

04 terça-feira jun 2019

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Tortelli a bolonhesa

Lista de Material:

  • 1/2 abóbora Cabotiá (500 g)
  • 400 g de farinha de trigo
  • 5 ovos
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • 1/2 vidro (350 g) de molho de tomate passata
  • 1 lata (400) de tomates pelados
  • 400 g de carne moída (lagarto)
  • 1 cebola picada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • Farinha de rosca, sal, manteiga, azeite, molho inglês, molho de pimenta vermelha, noz moscada em pó, louro em pó, páprica picante, salsinha picada

Parte Prática:

  • Recheio de Cabotiá: Retire as sementes e fibras do interior da abóbora Cabotiá. Enrole a Cabotiá cortada ao meio em papel laminado e leve ao forno a 200 graus por 15 minutos, com a parte do corte virada para baixo para não acumular liquido. Retire o papel laminado e retire a abóbora do forno. Raspe a polpa da abóbora com uma colher, que deve estar bem cozida. Se estiver dura, volte o papel laminado e ao forno por mais 5 minutos. Coloque a polpa da Cabotiá em um recipiente e misture 2 colheres de sopa de farinha de rosca, 50 g de queijo parmesão ralado, uma colher de chá de noz moscada em pó e uma colher de chá de sal. Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve.
  • Massa da Tortelli. Coloque a farinha de trigo em um recipiente, faça um buraco no meio da farinha para acomodar os ovos. Coloque 4 ovos e vá mexendo devagar para incorporar a farinha. Quando formar um creme, antes de misturar toda a farinha, acrescente uma colher de chá de sal e duas colheres de sopa de azeite. Continue misturando a farinha para formar uma massa firme e bem homogênea por aproximadamente 10 minutos. Se a massa ficar muito dura, acrescente mais um ovo. Sove bem a massa por mais 10 minutos para misturar bem todos os ingredientes. Faça uma bola com a massa, enrole-a em papel filme e guarde-a na geladeira por 30 minutos. Após este tempo, retire da geladeira, abra e corte em vários pedaços para facilitar a abertura em um cilindro. Passe cada pedaço pelo cilindro até a mínima medida (5 ou 6) e estenda a massa aberta sobre uma bancada polvilhada com farinha de trigo. Com um cortador, ou uma faca, recorte quadrados de aproximadamente 5 cm de lado (ver Figura).

Em cada quadrado de massa, coloque uma pequena porção do recheio no centro. Passe um pouco de água nas bordas da massa e dobre a massa na diagonal, formando um triângulo. Aperte bem para não vazar o recheio e dobre as duas pontas enquanto empurra um pouco para dentro a parte do centro que contém o recheio, ficando parecido a um Capelletti (ver Figura).

Dica: Monte as Tortellis aos poucos e cubra-as com um pano para não ressecar a massa.

Ferva uma panela com água e cozinhe as Tortellis por aproximadamente 10 minutos, ou até que fiquem macias. desligue o fogo, escorra a água da massa e reserve.

  • Molho Bolonhesa: Em uma panela em fogo alto, derreta duas colheres de sopa de manteiga. Acrescente a cebola picada e doure até que fique murcha. Acrescente 2 colheres de sopa de azeite e doure o alho picado. Refogue a carne moída e assim que a carne estiver toda dourada, acrescente uma pitada de noz moscada em pó, uma pitada de páprica picante, uma pitada de louro em pó e sal a gosto. Deixe refogar um pouco mais e acrescente 2 colheres de molho Inglês e gotas de molho de pimenta vermelha. Abaixe o fogo e adicione 1/2 vidro de molho de tomate passata e uma lata de tomate pelado. Com uma colher de pau, desmanche bem os tomates pelados para incorporar ao molho, coloque mais duas colheres de azeite, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente salsinha picada a gosto, misture bem e reserve.

Sirva porções de Tortelli com molho bolonhesa, salpicando queijo parmesão por cima.

Cardápio Alfabético