Lista de Material:
- 1 k de camarões rosa médios, eviscerados
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 2 xícaras de molho de tomate
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 tablete de caldo de legumes
- 1,5 l de água
- 3 tomates sem sementes e picados em cubinhos
- 1 cebola média picada a brunoise
- 2 dentes de alho picados
- 20 ovinhos de codorna
- sal, manteiga, azeite, queijo parmesão ralado, salsinha picada
Parte Prática:
- Lave os camarões e prepare-os como descrito em Camarão do Buteco. Coloque 1,5 de água para aquecer em fogo baixo dissolvendo antes 1 tablete de caldo de legumes. Em uma panela em fogo alto coloque 2 colheres de sopa de manteiga e doure a cebola até ficar transparente. Refogue nela o arroz arbóreo por 2 minutos, mexendo sempre para não grudar. Adicione 1 xícara de vinho branco, mexa bem e aguarde evaporar o álcool (2 minutos). Vá acrescentando a água com caldo de legumes aos poucos. Use uma concha para isso. Coloque inicialmente 2 conchas de caldo, espere secar um pouco, continue mexendo o risoto e acrescente mais uma ou duas conchas de caldo. Vá fazendo este processo até faltar aproximadamente 2 conchas do caldo. Experimente a maciez do grão do arroz que deve estar “ao dente”. Coloque o molho de tomate e os camarões preparados como dito acima. Adicione o resto do caldo, espere secar um pouco, coloque 1/2 xícara de queijo parmesão e uma colher de sopa de manteiga. Mexa bem e corrija o sal se necessário. O risoto deve estar cremoso e com um pouco de líquido.
- Cozinhe os ovinhos de codorna, descasque-os e faça uma salada misturando com 3 tomates picados em cubinhos. Tempere com sal e azeite.
- Sirva o risoto com um pouco da salada de ovinhos e salpique salsinha picada e queijo parmesão por cima.
Buteco do professor 