Lista de Material:

• 400g de lombo de salmão sem pele.
• 3 envelopes de gelatina em pó incolor e sem sabor.
• 500 ml de leite frio.
• 300g de cream cheese.
• 4 maracujás grandes
• sal, manteiga, mel

Parte Prática:

• Gelatina de Maracujá: hidratar 1 envelope de gelatina em pó incolor em  90ml de água gelada (6 colheres de sopa) para que o núcleo dos grânulos não vire uma  ‘borrachinha’. Em um recipiente, junte a água gelada e com ajuda da colher, misture. Mexa bem, até dissolver todos os grânulos  ficando com uma  consistência mais firme. Após  bem dissolvida, deixe-a em repouso, hidratando por  1-2 minutos, para garantir que a água chegue ao núcleo do grânulos, hidratando-os. Levar o recipiente ao banho maria até  amornar  a 35 graus  e derreter. Lave e corte os maracujás. Retire a polpa com as sementes e misture a uma xícara de água morna e adoce com uma colher de sobremesa de mel. Vá misturando aos poucos, para não empelotar, com a gelatina hidratada e derretida. Pegue uma forma retangular de assar pão de forma (ou bolo inglês), recorte um pedaço de filme plástico e estenda por dentro, colando bem as laterais interna da forma e sobrando um pouco pra fora. Coloque no fundo a mistura de maracujá com gelatina e leve à geladeira para endurecer deixando de um dia para o outro. 
• Terrine de salmão:  No dia seguinte, pique o lombo de salmão em pedaços. Em uma frigideira em fogo alto, refogue os pedaços de salmão até que comecem a soltar “fetas”, ou seja, pedaços que desfiam ao passar um garfo. Retire do fogo, desfie bem os pedaços refogados, tempere com sal a gosto e deixe esfriar. Hidrate o pó de dois envelopes de gelatina sem sabor, conforme item anterior, mas com o dobro de água gelada. Coloque em um liquidificador, o salmão desfiado e temperado, 500ml de leite frio, 300g de cream cheese, e enquanto o liquidificador bate a mistura, vá acrescentando aos poucos a gelatina hidratada até ficar bem homogêneo. Retire a forma com a gelatina de maracujá da geladeira e despeje a mistura de salmão sobre a gelatina já endurecida. Leve novamente à geladeira por no mínimo 6 horas para ganhar consistência.
• Para servir, retire a Terrine puxando o filme plástico da forma e disponha em uma travessa decorando com algumas folhas.

Cardápio Alfabético