Lista de Material:

• 2 berinjelas médias.
• 3 ovos.
• 1 cebola picada a brunoise.
• 4 tomates maduros picados em cubinhos e sem sementes.
• sal, manteiga, azeite, óleo para fritar, vinagre, farinha de trigo, manjericão fresco, água, queijo parmesão ralado.

Parte Prática: 

• Berinjelas empanadas: Lave as berinjelas e corte-as em fatias de 3 a 4 milímetros de espessura, no sentido do comprimento. Coloque as fatias em um recipiente com água, sal e vinagre para que não oxidem e fiquem escuras. Bata ligeiramente os 3 ovos e vá adicionando farinha de trigo e água para que fique um creme espesso para empanar sem escorrer e sem empelotar. Tempere com sal a gosto. Coloque o creme em um recipiente largo para empanar as fatias de berinjela. Aqueça óleo em uma frigideira. Seque com um guardanapo de papel cada fatia de berinjera e mergulhe-a no creme de empanar. Retire, espere escorrer o excesso e frite no óleo bem quente. Faça isso com todas as fatias e seque-as em papel toalha.
• Molho rústico de tomates: Em uma frigideira derreta 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola picada até que fique bem macias. Acrescente uma colher de sopa de azeite e refogue também os tomates picados por 2 minutos. Acrescente 1/2 xícara de água e folhas de manjericão fresco. Deixe cozinhar por mais 3 minutos e tempere com sal a gosto.
• Monte o prato dispondo as fatias de berinjela empanadas lado a lado, espalhe o molho rústico de tomates por cima e salpique com queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético