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Mignon Suíno com Cuscuz Marroquino

13 quinta-feira ago 2020

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Lista de Material:

  • 500 g de Filé Mignon Suíno.
  • 1 xícara de sêmola (cuscuz).
  • 100 g de mussarela fatiada.
  • 2 tomates maduros cortados em rodelas.
  • 1 xícara de ervilhas frescas.
  • 1 cenoura ralada na parte grossa do ralador.
  • 2 ovos.
  • 1/2 abobrinha italiana cortada em cubos pequenos.
  • 1 cebola roxa cortada a brunoise (cubinhos).
  • 1 dente de alho.
  • 1 xícara de vinho branco seco.
  • 2 xícaras de água fervente.
  • sal, manteiga, azeite, óleo, salsinha e cebolinha picadas, óregano, páprica defumada, pimenta calabresa seca.

Parte Prática:

  • Cuscuz Marroquino: Coloque 1 xícara de sêmola em um recipiente e cubra com a água fervente deixando hidratar por no mínimo 10 minutos. Enquanto isso, em uma frigideira derreta 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola roxa picada. Acrescente 1 colher de sopa de azeite e refogue junto a cenoura ralada por mais 2 minutos. Acrescente a abobrinha italiana em cubos e refogue por mais 2 minutos. Acrescente 1 xícara de ervilhas frescas e refogue por mais 2 minutos. Cozinhe os ovos em água fervente por 12 minutos, descasque, pique os ovos e adicione ao cuscuz na frigideira. Tempere com sal a gosto e adicione o cuscuz hidratado. Desligue o fogo e misture bem um punhado de salsinha e cebolinha piacadas.
  • Mignon Suíno: Em um socador esmague bem o dente de alho com uma colher de sopa de sal, uma colher de chá de páprica defumada e uma colher de café de pimenta calabresa seca. Adicione 1 colher de azeite e faça uma pasta para temperar. Corte o mignon suíno em bifes de aproximadamente 1 cm de espessura, esfregue bem a pasta de tempero em toda a superfície, coloque em um recipiente e cubra com uma xícara de vinho branco. Deixe marinar por 1 hora. Aqueça duas colheres de óleo em uma frigideira em fogo alto e frite os bifes de mignon suíno, primeiro por 2 minutos de um lado e depois por mais 2 minutos do outro lado. Quando virar os bifes, após o primeiro minuto coloque sobre cada um 3 fatias de mussarela picada e uma rodela de tomate. Espalhe orégano seco, desligue o fogo e tampe a frigideira para derreter a mussarela.

Cardápio Alfabético

 

 

Risoto de Palmito, Filés de Tilápia e Rocambole de Espinafre.

04 terça-feira ago 2020

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Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo.
  • 1 vidro de 500g de palmito em conserva.
  • 12 tomates cerejas.
  • 1 xícara de vinho rosé seco.
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado.
  • 1,6 l de água.
  • 2 tabletes de caldo de legumes.
  • 500 g de filés de tilápia.
  • 1/2 cebola média picada a brunoise.
  • sal, óleo para fritar, tempero lemon-herbs, farinha de trigo, manteiga, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Rocambole de Espinafre: Fazer receita previamente publicada.
  • Filés de Tilápia: Temperar os filés com sal a gosto e um pouco de tempero em pó Lemon-herbs. Passar os filés temperados na farinha de trigo e fritar em óleo quente por cerca de 2 minutos de cada lado. Escorrer e reservar.
  • Risoto de Palmito: Escorra a água do vidro de palmito e corte-os em rodelas não muito finas. Lave e corte os tomates cereja ao meio. Dissolva os 2 tabletes de caldo de legumes em 1,6 litros de água fria. Aqueça a água em fogo alto e antes de ferver abaixe o fogo enquanto prepara o arroz do risoto. Em uma panela alta para risotos, derreta duas colheres de sopa de manteiga em fogo alto. Refogue a cebola picada em cubinhos até que fique macia. Adicione o arroz arbóreo e refogue mais um pouco. Coloque 1 xícara de vinho rosé seco e deixe evaporar o álcool, mexendo bem com uma colher de pau para não grudar ou queimar o arroz. Abaixe o fogo e vá adicionando aos poucos a água do caldo de legumes usando uma concha (uma ou duas conchas de caldo por vez quando a água secar no risoto). Não pare de mexer o arroz, pois isso vai liberando o amido necessário ao risoto. Antes de terminar o caldo (sobrando aproximadamente três conchas na panela) adicione ao risoto os palmitos cortados e também os tomates cerejas. Coloque o resto do caldo e quando estiver quase seco,  experimente o grão do arroz que deve estar ao dente; se estiver duro adicione aos poucos mais uma concha de água. Deligue o fogo, misture uma colher de sopa de manteiga para dar brilho ao risoto, uma xícara de queijo parmesão ralado e 1/2 xícara de salsinha picada. Corrija o sal se necessário.

Cardápio Alfabético