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Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo.
  • 1 vidro de 500g de palmito em conserva.
  • 12 tomates cerejas.
  • 1 xícara de vinho rosé seco.
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado.
  • 1,6 l de água.
  • 2 tabletes de caldo de legumes.
  • 500 g de filés de tilápia.
  • 1/2 cebola média picada a brunoise.
  • sal, óleo para fritar, tempero lemon-herbs, farinha de trigo, manteiga, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Rocambole de Espinafre: Fazer receita previamente publicada.
  • Filés de Tilápia: Temperar os filés com sal a gosto e um pouco de tempero em pó Lemon-herbs. Passar os filés temperados na farinha de trigo e fritar em óleo quente por cerca de 2 minutos de cada lado. Escorrer e reservar.
  • Risoto de Palmito: Escorra a água do vidro de palmito e corte-os em rodelas não muito finas. Lave e corte os tomates cereja ao meio. Dissolva os 2 tabletes de caldo de legumes em 1,6 litros de água fria. Aqueça a água em fogo alto e antes de ferver abaixe o fogo enquanto prepara o arroz do risoto. Em uma panela alta para risotos, derreta duas colheres de sopa de manteiga em fogo alto. Refogue a cebola picada em cubinhos até que fique macia. Adicione o arroz arbóreo e refogue mais um pouco. Coloque 1 xícara de vinho rosé seco e deixe evaporar o álcool, mexendo bem com uma colher de pau para não grudar ou queimar o arroz. Abaixe o fogo e vá adicionando aos poucos a água do caldo de legumes usando uma concha (uma ou duas conchas de caldo por vez quando a água secar no risoto). Não pare de mexer o arroz, pois isso vai liberando o amido necessário ao risoto. Antes de terminar o caldo (sobrando aproximadamente três conchas na panela) adicione ao risoto os palmitos cortados e também os tomates cerejas. Coloque o resto do caldo e quando estiver quase seco,  experimente o grão do arroz que deve estar ao dente; se estiver duro adicione aos poucos mais uma concha de água. Deligue o fogo, misture uma colher de sopa de manteiga para dar brilho ao risoto, uma xícara de queijo parmesão ralado e 1/2 xícara de salsinha picada. Corrija o sal se necessário.

Cardápio Alfabético