Arquivos Mensais: fevereiro 2021

Tartar de Presunto Parma

24 quarta-feira fev 2021

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Inspirado na receita de Tiago Bertacini Gonzaga

 

Lista de Material:

  • 100 g de presunto parma (presunto cru).
  • 2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos.
  • 1/4 de cebola roxa cortada em cubinhos.
  • 1 fatia de melão.
  • azeite, vinagre de maçã, salsinha, cebolinha, chips de mandioquinha (batata baroa).

Parte Prática:

  • Com uma faca pique em pedaços pequenos o presunto parma. Misture com o tomate picado e com a cebola picada. Acrescente uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de vinagre de maçã. Misture também um pouco de salsinha e cobolinha picadas. Com o auxílio de um aro, coloque um pouco da mistura dentro e comprima ligeiramente. Retire o aro. Usando um descascador, faça fatias finas do melão, enrole-as e decore o tartar tanto ao lado como por cima. Decore com cebolinha e com chips de mandioquinha (batata baroa).

Cardápio Alfabético

Macarrão com Camarão, Molho Branco e Espinafre

19 sexta-feira fev 2021

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Serve 4 pessoas

Lista de Material:

  • 400 g de macarrão (espaguete), massa fresca.
  • 1 k de camarão rosa eviscerado.
  • 1 maço de espinafre.
  • 2 dentes de alho picados.
  • 1 litro de leite.
  • sal, manteiga, farinha de trigo, queijo parmesão ralado, noz moscada em pó.

Parte Prática:

  • Molho Branco: Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo alto. Adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa bem até formar o Roux, que é uma massa clara e firme. Não deixe tostar. Abaixe o fogo e vá colocando leite frio devagar enquanto mexe vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para não formar grumos. Deixe cozinhar por 5 minutos, acrescente uma pitada de noz moscada em pó, desligue o fogo e reserve.
  • Camarão: Lave os camarões mantendo os rabinhos. Ferva 1 litro de água em uma panela. Quando a água estiver fervendo, mergulhe os camarões por 2 minutos. Retire, escorra e coloque em baixo de água fria corrente para parar o cozimento. Em uma frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de manteiga e o alho picado. Acrescente os camarões e refogue por aproximadamente 3 minutos. Tempere com sal a gosto.
  • Retire as folhas de espinafre e cozinhe ligeiramente no vapor.
  • Cozinhe o macarrão “al dente” e escorra. Na frigideira que refogou os camarões em fogo baixo,  acrescente as folhas de espinafre previamente cozidas no vapor e o macarrão. Misture bem o macarrão, o camarão e o espinafre e acrescente o Molho Branco. Desligue o fogo e sirva porções salpicando queijo parmesão ralado por cima.

Cardápio Alfabético

Polvo Grelhado com Batatas

16 terça-feira fev 2021

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Serve bem 2 pessoas

Lista de Material:

  • 1 k de tentáculos de polvo.
  • 6 batatas médias.
  • 2 dentes de alho cortados em fatias.
  • 2 cebolas médias.
  • sal, azeite, tomilho fresco, alecrim fresco.

Parte Prática:

  • Lave bem os tentáculos e as batatas em água corrente. Corte as cebolas em rodelas grossas e coloque-as no fundo de uma panela de pressão. Adicione o polvo e as batatas, não coloque água. Feche a panela de pressão e cozinhe por 10 minutos contados após levantar fervura. Desligue o fogo e deixe sair todo o vapor.
  • Em uma frigideira grande em fogo alto aqueça duas colheres de sopa de azeite e doure ligeiramente o alho fatiado. Coloque o polvo e as batatas para grelhar nesta frigideira, tempere com sal a gosto, 1 ramo de alecrim fresco e 3 ramos de tomilho fresco. Mexa devagar até que as batatas fiquem coradas. Ao servir regue com azeite.

Cardápio Alfabético

Tartar de Salmão com Manga e Avocado

12 sexta-feira fev 2021

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Lista de material:

  • 300 g de filé de salmão sem a pele.
  • 2 avocados.
  • 1 manga.
  • 1/2 limão galego.
  • 1 tomate maduro sem semente e sem a pele, cortado em cubinhos.
  • 1/2 cebola roxa picada a brunoise (cubinhos).
  • 1 colher de sopa de alcaparras.
  • 1 colher de sobremesa de mostarda Dijon.
  • sal, cebolinha, salsinha, chips de batatinha.

Parte Prática:

  • Picar o salmão com faca em pedaços pequenos. Misturar com o tomate cortado em cubinhos, 1/2 cebola roxa picada em cubinhos, uma colher de sobremesa de mostarda Dijon e uma colher de sopa de alcaparras. Temperar com sal a gosto e um pouco de salsinha e cebolinha picada.
  • Retirar a polpa dos avocados, picar em pedaços pequenos e temperar com suco de 1/2 limão e sal a gosto.
  • Descascar a manga e cortar a polpa em pedaços pequenos.
  • Com o auxílio de um aro, montar o Tartar em camadas, colocando um pouco do avocado picado em baixo, depois uma camada generosa do salmão temperado, comprimindo um pouco dentro do aro para ficar firme na montagem final. Por último fazer uma camada por cima com a manga picada. Retirar o aro, decorar com uma cebolinha e  com chips de batatinha.

Cardápio Alfabético