Lista de Material:
- 800g de lombo de salmão com pele.
- 2 bananas da terra maduras.
- 1 limão cravo.
- 1/2 cebola cortada a brunoise.
- Ervas desidratadas: alecrim, tomilho, sálvia, pimenta calabresa, manjericão
- flor de sal, manteiga, tempero lemon-herbs, azeite.
Parte Prática:
- Salmão com crosta de ervas: Tempere os pedaços de lombo de salmão com flor de sal, tempero lemon-herbs e um fio de azeite. Esfregue bem os temperos em todos os lados do salmão. Coloque em um socador 1 colher de sobremesa de alecrim, 1 colher de sopa de tomilho, 1 colher de sopa de sálvia, 1 colher de sopa de manjericão e 1 colher de chá de pimenta calabresa. Socar bem para misturar todasas ervas. Coloque as ervas sobre a parte de cima do lombo de salmão comprimindo ligeiramente, formando uma crosta. Não passe nas laterais e nem na pele do salmão. Em uma frigideira em fogo alto, aqueça uma colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite. Frite por 2 minutos cada lombo, primeiramente com a pele para baixo e depois por mais 1 minuto com a crosta de ervas para baixo. Desligue o fogo, retire os lombos de salmão e reserve para servir com o Purê de Banana da Terra.
- Purê de Banana da Terra: Descasque e corte as bananas da terra em rodelas. Coloque-as em uma vasilha com o suco de 1 limão cravo e cubra com água. Em uma panela em fogo alto derreta uma colher de sopa de manteiga e refogue 1/2 cebola picada a brunoise até ficar macia. Abaixe o fogo e adicione a banana com limão e água. Deixe cozinhar por 2 minutos. Desligue o fogo e transfira o conteúdo para um “bowl”. Usando um “mixer” bata as bananas até formar um purê. Tempere com flor de sal a gosto.
Buteco do professor 