Lista de Material:

• 400 g de mandioca.
• 400 g de carne seca.
• 300 g de queijo coalho.
• 1/2 xícara de leite.
• 1 colher de sopa de requeijão cremoso.
• 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa.
• 1 cebola pequena cortada em cubinhos.
• 1 dente de alho picado.
• 1 pimenta vermelha (Dedo de Moça) sem sementes e picada em cubinhos.
• sal, pimenta vermelha, salsinha picada.

Parte Prática:

• Carne seca: corte a carne seca em cubos e retire o excesso de gordura. Dessalgue a carne seca colocando-a em água fria e trocando toda a água no mínimo quatro vezes. Despreze todas as águas da dessalga e cozinhe os cubos de carne, cobrindo-os com água pura, na panela de pressão por 30 minutos, contados após começar a ferver. Deixe sair todo o vapor, retire os cubos de carne e desfie-os com o auxílio de 2 garfos. Em uma panela em fogo alto, derreta 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa e refogue uma cebola picada em cubinhos até começar a ficar transparente. Acrescente o dente de alho picado e deixe dourar. Abaixe o fogo, acrescente a carne seca desfiada, mexa bem e deixe refogar por 3 minutos. Corrija o sal se necessário. Acrescente a pimenta vermelha picada e misture bem. Desligue o fogo, adicione salsinha picada a gosto, tampe a panela e reserve.
• Purê de Mandioca: Cozinhe a mandioca na panela de pressão com um pouco de água por 10 minutos contados a partir da fervura. Espere sair o vapor, teste a maciez da mandioca. Se ainda estiver dura, cozinhe mais um pouco. Retire os pedaços de mandioca, descarte os fiapos grossos do meio, amasse com garfo ou passe no espremedor. Em uma panela em fogo baixo, derreta uma colher de sopa de manteiga de garrafa e refogue a mandioca amassada, misturando bem. Acrescente meia xícara de leite aos poucos, misturando para obter uma massa com consistência de um purê mais firme. Tempere com sal e salsinha picada a gosto. Desligue o fogo e misture uma colher de sopa de requeijão cremoso. Reserve.
• Corte o queijo coalho em fatias de aproximadamente 4 milímetros de espessura. Aqueça uma frigideira e grelhe ligeiramente as fatias de queijo dos dois lados.
• Monte cada porção usando um aro, colocando primeiramente um pouco do purê de mandioca no fundo, uma camada da carne seca e por cima algumas fatias do queijo coalho grelhado. Sirva com um pouco de salada de folhas finas temperadas a gosto.

Cardápio Alfabético