Lista de Material:

• Para o Risoto:
• 2 xícaras de arroz arbóreo.
• 40 g de Funghi Secchi.
• 200 g de Linguiça Portuguesa.
• 200 g de cogumelos frescos Paris.
• 1 cebola picada em cubinhos.
• 2 dentes de alho picadinhos.
• 2 l de caldo de legumes caseiro.
• 1 xícara de vinho branco seco.
• 1 xícara de queijo parmesão ralado.
• 200 g de queijo Mascarpone.
• 4 colheres de sopa de conhaque.
• 300 ml de água quente.
• 2 ramos de alecrim fresco (só as folhas).
• Sal, manteiga, azeite, salsinha e cebolinha picadas, folhas de manjericão fresco.

• Para o Caldo de Legumes caseiro.
• 2 l de água.
• 100 g de salsão.
• 100 g de cenoura.
• 100 g de abobrinha brasileira.
• 100 g de abóbora Cabotiá.
• 1 cebola cortada em cubinhos.
• 2 dentes de alho picadinhos.
• 1 pimenta de cheiro.
• 10 g de gengibre fresco.
• Sal, manteiga, azeite, açafrão em pó, noz moscada em pó.

Parte Prática:

Caldo de Legumes Caseiro: Lave e corte todos os legumes em pedaços pequenos. Em uma panela (que caiba os dois litros de água e os legumes) derreta, em fogo alto, uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite e doure a cebola picada. Acrescente o alho picado e frite um pouco mais. Tempere com uma colher de chá de sal, uma colher de chá de açafrão em pó e meia colher de chá de noz moscada em pó. Acrescente a pimenta de cheiro picada e misture bem. Adicione os legumes picados e refogue por aproximadamente 3 minutos, sempre mexendo para não queimar e não grudar. Coloque os dois litros de água e assim que ferver, abaixe o fogo deixando cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo, coe e reserve o líquido.

Risoto: Lave o funghi em água corrente.Escorra e coloque em um recipiente com tampa. Adicione o conhaque e complete com água quente até cobrir todo o funghi.Tampe e deixe de molho por 30 minutos. Retire o funghi espremendo bem, e reserve todo o caldo. Pique o funghi e reserve. Tire a pele da linguiça portuguesa e pique-a em bastões de aproximadamente 2 cm. Em uma panela em fogo alto, frite a linguiça portuguesa com um fio de azeite. Retire e reserve. Lave os cogumelos Paris em água corrente e seque-os imediatamente com uma toalha de papel. Fatie os cogumelos e refogue-os na mesma panela, com um fio de azeite, por 2 minutos. Tempere-os com sal a gosto. Retire os cogumelos e reserve. Na mesma panela refogue a cebola picada em cubinhos com uma colher de manteiga e uma de azeite. Em seguida, adicione o alho picado e doure-o levemente. Adicione o Funghi Secchi e refogue mais um pouco. Coloque todo o arroz na panela e deixe refogar mais um pouco. Adicione o vinho branco e deixe evaporar o alcool mexendo com uma colher para não grudar e nem queimar no fundo da panela. Em seguida, coloque o caldo reservado do Funghi Secchi e misture bem. Adidcione aos poucos ( 2 em 2 conchas conforme seca) o caldo de legumes caseiro e vá mexendo com uma colher. Quando o caldo secar, continue adicionando 2 conchas de caldo. Quando restar as duas últimas conchas de caldo, coloque a linguiça portuguesa fritinha e os cogumelos Paris e misture bem. Verifique se o arroz está “al dente”, caso necessário adicione as últimas duas conchas de caldo e deixe secar. Corrija o sal se necessário (lembre-se que o caldo tem sal, e ainda será acrescentado queijo parmesão). Desligue o fogo e misture o queijo mascarpone, o queijo parmesão ralado, as folhinhas de alecrim, um punhado de salsinha e cebolinha picadas e uma colher de sopa de manteiga. Deixe descansar por um minuto. Sirva porções do Risoto com algumas folhas de manjericão para decorar.

Cardápio Alfabético