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Tirinhas de contrafilé com mandioca e cebola caramelizada

09 segunda-feira jan 2017

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tirinhasLista de Material:

  • 500g de contrafilé cortado em tirinhas
  • 500g de mandioca
  • 1 gomo de linguiça calabresa defumada
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho picado
  • Manteiga, azeite, sal, salsinha picada, páprica, noz moscada em pó, molho Inglês, molho de pimenta vermelha, vinagre balsâmico, mel

Parte Prática:

Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir, por aproximadamente 30 minutos após levantar fervura. Deixe vazar a pressão, retire a mandioca cozida e corte-a em cubos. Corte a linguiça calabresa em rodelas, refogue-a em um pouco de azeite, misture com a mandioca cozida, acrescente sal a gosto, salsinha picada e refogue a mistura por mais alguns minutos. Deslgue o fogo e reserve.

Cebola caramelizada: Corte a cebola ao meio e depois em meias luas. Coloque uma colher de manteiga em uma frigideira e refogue a  cebola em fogo baixo até que fique transparente. Acrescente uma colher de sopa de molho Inglês, uma colher de sopa de vinagre balsâmico, gotas de molho de pimenta vermelha e uma colher de chá de mel. Continue refogando até que caramelize, ou seja, a cebola fica imersa em um caldo com aspecto de caramelo. Reserve.

Refogue as tirinhas de contrafilé em um pouco de azeite, acrescente o alho picado, tempere com uma pitada de noz moscada em pó, outra de páprica, sal a gosto e gotas de pimenta vermelha. Misture a cebola caramelizada e refogue mais um pouco. Disponha em uma travessa, as tirinhas com cebola e a mandioca com linguiça calabresa. Acompanha uma cerveja bem gelada.

 

Batata Hasselback (Batata assada à moda do Buteco)

19 segunda-feira dez 2016

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batata_hasselback1 batata_hasselback2Lista de Material:

  • 04 batatas inglesas grandes
  • 01 gomo de linguiça portuguesa defumada
  • 300g de queijo Gruyère em pedaço
  • manteiga, sal, colorau, alecrim fresco, mostarda dijon, Ketchup, maionese

Parte Prática:

Lave as batatas e faça cortes transversais a cada 3 milímetros aproximadamente, mas sem separar as fatias. Dica: coloque uma tábua de cortar legumes encostada como apoio, para que a faca não desça até o final. Conforme vai cortando as batatas, mergulhe-as em um recipiente com água e sal para que não fiquem escuras. Corte a linguiça portuguesa em rodelas bem fininhas. Faça o mesmo com o queijo Gruyère. Retire as batatas da água, tempere-a com sal a gosto e introduza entre as fatias da batata, alternadamente: uma rodela de linguiça e outra de queijo. Preaqueça o forno a 200 graus centígrados. Coloque as batatas recheadas em uma assadeira forrada com papel manteiga, apoiando-as umas nas outras para que não se desloquem. Pulverize-as com colorau e coloque pequenas porções de manteiga em cima de cada uma delas. Espalhe folhas de alecrim a gosto e ponha-as para assar por aproximadamente 45 minutos. Faça um molho rosé com duas colheres de sopa de maionese, uma colher de sopa de mostarda, e quatro colheres de sopa de ketchup. As batatas podem ser servidas apenas com o molho ou com arroz branco e salada.

Lombo de Salmão com Camarões e purê

05 segunda-feira dez 2016

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20161203_142717Lista de Material:

  • 1 k de lombo de salmão com pele
  • 6 batatas rosa (Asterix)
  • 500 g de camarões rosa médio limpos
  • 200 g de molho de tomate pronto
  • 1 lata de tomates pelados em pedaços
  • 1 cebola média picada a brunoise
  • manteiga, azeite, sal, noz moscada, tempero Lemon-Herbs, alho, salsinha e cebolinha picadas
  • tomates cereja e brotos de alfafa para acompanhar

Parte Prática:

Separe o lombo de salmão no número de partes a serem servidas. Lave as partes em água corrente, esprema com as mãos e enxugue bem com um pano limpo. Deixe descansando para sair o excesso de água. Descasque as batatas, pique em pedaços médios e cozinhe em água fervente. Após ficarem macias (teste com um garfo) retire as batatas e escorra. Deixe esfriar, amasse-as bem em ponto de purê, acrescentando uma colher de sopa de manteiga, uma colher de sopa de azeite, sal a gosto e uma pitada de noz moscada. Reserve. Prepare os camarões conforme receita em Camarão do Buteco. Em uma panela refogue a cebola com uma colher de sopa de manteiga. Acrescente os tomates pelados e o molho de tomate. Quando começar a ferver, coloque os camarões já preparados e corrija o sal se necessário. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, acrescente um punhado de salsinha e cebolinha picadas, desligue o fogo e reserve. Em uma frigideira com um fio de azeite, grelhe os pedaços de salmão, primeiro com a pele para baixo por aproximadamente 3 minutos. Acrescente sal a gosto e o tempero Lemon-Herbs. Vire os pedaços, agora com a pele para cima, e doure por mais 2 minutos aproximadamente. Monte o prato usando um aro para o purê e abrindo um buraco no centro para preencher com os camarões no molho. Coloque um pedaço de salmão em cada prato. Decore com uma saladinha de brotos de alfafa e tomates cereja cortados ao meio e temperada conforme o gosto.

Bacalhau na Broa

05 segunda-feira dez 2016

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20161204_143341 20161204_143334-1Lista de Material:

  • 1 k de bacalhau dessalgado
  • 500 g de batata bolinha
  • 1 maço de espinafre
  • 1 broa de fubá
  • 1 cebola grande picada em rodelas
  • 1 dente de alho picado
  • manteiga, azeite, salsinha picada, sal.

Parte Prática:

Descongele as postas de bacalhau dessalgado. Ferva água em uma panela e  acrescente uma colher de sobremesa de sal. Cozinhe o bacalhau na água por aproximadamente 7 minutos. Retire e escorra em água fria. Deixe as postas esfriarem e separe os pedaços dos espinhos e da pele, mas sem desfiar e reserve. Refogue o espinafre com uma colher de sopa de manteiga,  o alho picado e sal a gosto; reserve. Refogue a cebola também com uma colher de sopa de manteiga até que fiquem transparentes; reserve. Esmigalhe a broa de fubá com as mãos e reserve. Lave as batatas, enxugue-as e enrole cada uma em um pedaço de papel alumínio. Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno em temperatura de 180 graus por aproximadamente 20 minutos, ou até que figuem macias (o tempo depende do tamanho das batatas). Retire do forno e bata levemente em cada uma (batatas ao murro) para que fiquem mais achatadas e retire depois o papel alumínio. Com um aro disposto sobre um prato refratário (se não tiver um aro, pode ser montado diretamente em um pirex) monte camadas em ordem, as batatas ao murro no fundo, uma porção de espinafre refogado, uma camada de cebola refogada, uma camada de bacalhau e cubra com a broa de fubá esmigalhada. Leve ao forno na temperatura de 280 graus por aproximadamente 10 minutos ou até que a broa de fubá doure. Retire do forno, misture um punhado de salsinha picada com azeite, espalhe por cima e ao lado e sirva.

Abobrinha caipira recheada com carne seca e queijo coalho

21 segunda-feira nov 2016

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Serve 04 pessoas

abobora_carne_secaLista de Material:

  • 01 abobrinha caipira de aproximadamente 30 cm.
  • 500g de carne seca
  • 400g de inhame (ou cará)
  • 300g de queijo coalho
  • 02 tomates sem sementes e picados em cubinhos
  • 04 colheres de sopa de leite de coco
  • 1/2 xícara de leite integral
  • 200g de azeitonas verdes picadas
  • 02 bananas da terra ou nanica
  • 06 folhas de couve manteiga
  • 02 dentes de alho
  • 01 cebola pequena cortada a brunoise
  • manteiga, azeite, sal rosa, salsinha picada, noz moscada em pó, molho de pimenta vermelha, molho inglês

Parte Prática:
– No dia anterior, corte a carne seca em cubos e dessalgue-a em água fria trocando esta água no mínimo quatro vezes. Escorra e cozinhe a carne seca em uma panela de pressão por cerca de 20 minutos após a fervura. Espere a pressão terminar, retire e desfie a carne. Em uma panela, ou frigideira, coloque duas colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola picada. Quando estiver bem transparente acrescente uma colher de azeite e o alho picadinho. Refogue um pouco mais tomando o cuidado para não deixar queimar nem o alho e nem a cebola. Coloque a carne seca desfiada e refogue. Acrescente, uma colher de sopa de molho inglês, duas colheres de sopa de azeite e umas gotas de molho de pimenta vermelha. Vá mexendo a carne para não grudar na panela. Acrescente as azeitonas picadas e o tomate picado e refogue mais um pouco (2 minutos). Misture um punhado de salsinha picada, uma pitada de noz moscada e corrija o sal se necessário, desligue o fogo, tampe a panela e reserve.

  • Corte a abobrinha no centro e no sentido do comprimento (corte longitudinal). Retire as sementes e as fibras. Envolva as duas metades em papel alumínio. Preaqueça o forno em 180 graus centigrados. Coloque as abobrinhas envoltas no papel alumínio em uma assadeira com a parte do corte para baixo para que não acumule liquido e não amoleça muito. Asse-as por aproximadamente 30 minutos ou, dependendo do tamanho da abobrinha, até que fique macia e fácil de remover a polpa com a colher. Retire do fogo, deixe esfriar, retire o papel alumínio e raspe um puco a polpa do interior da abobrinha com uma colher, abrindo espaço para o recheio. Reserve.
  • Descasque os inhames (ou cará), corte-os em cubos médios e cozinhe-os até que fiquem macios. Escorra e amasse-os em um tabuleiro até que esteja em ponto de purê. Acrescente uma colher de sopa de manteiga, uma de azeite, sal rosa a gosto e uma pitada de noz moscada. Coloque o purê para a panela e em fogo baixo acrescente 04 colheres de sopa de leite de coco e 1/2 xícara de leite integral. Vá mexendo sempre até que esteja cremoso e em ponto de purê. Desligue o fogo, deixe esfriar e reserve.
  • Corte o queijo coalho em cubinhos pequenos.
  • Pique as folhas de couve manteiga e refogue-as com um pouco de manteiga e sal a gosto. Acrescente a metade  do queijo coalho picado, refogue um pouco mais, desligue o fogo e reserve.
  • Descasque e corte as bananas em fatias longitudinais. Grelhe-as em uma frigideira e reserve.

– Em uma assadeira (ou tabuleiro de cerâmica refratária) disponha as abobrinhas lado a lado com a polpa para cima e passe o purê de inhame (ou cará) por dentro e com sobras pela borda (veja foto). Recheie com a carne seca refogada, coloque a salsinha picada por cima e o restante do queijo coalho picado. Leve ao forno a 200 graus centígrados por aproximadamente 10 minutos ou até que os cubinho de queijo coalho comecem a ficar tostados. Enquanto as abobrinhas são gratinadas, reaqueça a couve refogada e as bananas grelhadas. Retire as abobrinhas do forno, coloque a couve ao lado delas e decore com as banas grelhadas. Siva com arroz branco ou cuscus marroquino.

Bobó de Camarão

31 segunda-feira out 2016

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Este bobó não leva coentro, pimenta do reino e nem pimentão.

bobo1Lista de Material:

  • 1 k de camarões limpos, tamanho rosa médio
  • 1 k de mandioca
  • 1 xícara de molho de tomate
  • 2 vidros de leite de coco
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada a brunoise
  • azeite de oliva, azeite de dendê, manteiga, sal, salsinha picada, louro em pó, noz moscada em pó

 

Parte Prática:
Lave os camarões e retire os rabinhos. Ferva uma panela com água e acrescente os camarões por apenas 3 minutos. Retire os camarões e interrompa o cozimento colocando-os em água fria corrente. Reserve a água da fervura. Refogue os camarões com duas colheres de sopa de manteiga, uma colher de sopa de azeite de oliva, 1 dente de alho picado e sal a gosto, por apenas 3 minutos. Retire os camarões e reserve. Cozinhe a mandioca em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos após levantar a fervura. Deixe esfriar e pique em cubinhos pequenos. Bata metade da mandioca picada em um liquidificador com um vidro de leite de coco e uma xícara da água da fervura dos camarões reservada. Pique a pimenta dedo de moça em pedaços pequenos, retirando antes as sementes e a parte branca interna. Coloque a cebola picada na panela onde foram refogados os camarões e acrescente mais uma colher de sopa de manteiga. Refogue até que fique transparente. Acrescente um dente de alho e refogue o restante da mandioca em cubinhos por aproximadamente 3 minutos. Acrescente o creme de mandioca batido do liquidificador, uma xícara de molho de tomate, um vidro de leite de coco, uma colher de sobremesa de azeite de dendê, a pimenta dedo de moça picada e por último os camarões reservados. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos. Se estiver muito grosso, acrescente mais um pouco da água de fervura dos camarões. Acrescente: uma ou duas colheres de sopa de azeite de oliva, sal a gosto, uma pitada de louro em pó, uma pitada de noz moscada e um punhado de salsinha picada. Sirva com arroz branco.bobo3

 

Filé de Truta com amêndoas e batata sauté

25 terça-feira out 2016

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truta_amendoasLista de Material:

  • 4 filés de trutas
  • 100g de lascas de amêndoas
  • 1 maço de aspargos frescos
  • 3 batatas Asterix (batata rosa)
  • 200g de tomates cerejas
  • 1 dente de alho picado
  • 2 limões
  • sal, manteiga, azeite, óleo de canola ou girassol, alecrim fresco

Parte Prática:
Descongele e lave os filés de truta em água corrente.  Corte os limões na metade e esfregue cada metade na parte com pele dos filés e lave-os novamente. Seque-os com papel toalha e reserve. Descasque e corte as batatas em cubos médios. Ferva água e cozinhe-as por aproximadamente 10 minutos, ou até que fiquem ao dente (não em ponto para fazer purê). Escorra a água e deixe esfriar. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de azeite, frite o alho e salteie as batatas até que fiquem coradas. Tempere com sal a gosto, acrescente umas folhinhas de alecrim e reserve. Lave os aspargos e salteie-os na manteiga (1 colher de sopa) por aproximadamente 2 minutos temperando-os com sal agosto. Reserve. Lave os tomates e coloque-os em uma pequena panela cobrindo-os com óleo. Em fogo baixo, faça o “confit” de tomates (o óleo não pode ferver) por aproximadamente 15 minutos.Reserve. Em uma frigideira torre as lascas de amêndoas até que fiquem coradas.

Grelhe os filés na manteiga (uma colher de sobremesa por filé) com a pele para baixo por aproximadamente 3 minutos. Vire os filés e deixe grelhar por mais 2 minutos.Tempere com sal a gosto.

Monte o prato para servir, dispondo o filé de truta, algumas lascas de amêndoas torradas por cima, 04 aspargos salteados, alguns tomates “confit” e as batatas sauté.

Espaguete à bolonhesa com almôndegas

24 segunda-feira out 2016

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espaguete_almondegas Lista de Material:

  • 1 pacote de macarrão espaguete
  • 600 g de carne (lagarto) moída
  • 150 g de linguiça mista Toscana (1 a 2 gomos)
  • 1 lata de tomates pelados em cubos
  • 500 ml de molho de tomate (passata)
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de farinha de rosca
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 1/2 cebola cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • sal, manteiga, molho de pimenta vermelha, molho Inglês, noz moscada, páprica, salsinha picada, azeite, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:
– Para o molho à bolonhesa: Em uma panela refogue a cebola com duas colheres de sopa de manteiga até que fique transparente. Acrescente o alho picado e uma colher de sopa de azeite e refogue mais um pouco. Adicione metade (300g) da carne moída e continue refogando até que a carne fique moreninha (deixe secar um pouco a água que solta do refogado). Coloque duas colheres de sopa de molho Inglês, algumas gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada, uma pitada de páprica e sal a gosto. Deixe refogar (suar) mais um pouco e acrescente o vinho do Porto. Em seguida, coloque o vinho tinto e deixe cozinhar até evaporar o álcool. Coloque os tomates pelados e o molho de tomate deixando cozinhar alguns minutos. Por último, coloque um pouco de salsinha picada e regue com azeite. Desligue o fogo e tampe a panela do molho.
– Para as  almôndegas: Misture o resto da carne moída (300g) com a carne da linguiça sem a pele. Acrescente o ovo e a farinha de rosca. Tempere com sal a gosto, uma pitada de noz moscada e outra de páprica. Acrescente salsinha picada e gotas de molho de pimenta vermelha. Enrole a carne no formato de bolinhas e frite no azeite para que fiquem coradas. Coloque as bolinhas (almôndegas) dentro da panela com o molho a bolonhesa e ligue o fogo (baixo) deixando cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

Cozinhe “ao dente” o espaguete em água com uma com uma colher de sobremesa de sal. Sirva-o com o molho à bolonhesa e as almôndegas. Polvilhe com queijo parmesão.

 

 

Lombo confitado e Purê de batatas com queijo mineiro e Manteiga de ervas

16 segunda-feira nov 2015

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2015-11-15 13.49.33Lista de Material:

  • 1 k de lombo de porco (com capa de gordura)
  • Óleo de canola o quanto baste
  • 800 g de batatas Asterix (Batata Rosa)
  • 200g de queijo mineiro meia cura ralado
  • 1/4 de uma lata de creme de leite
  • Sal, pimenta calabresa seca, sementes de erva doce, nós moscada, folhas de louro, anis estrelado.
  • 4 colheres de sopa de Manteiga
  • 8 dentes de alho
  • Ervas frescas (salsinha, cebolinha, manjericão, tomilho, sálvia, alecrim)

Parte Prática:

Lombo Confit:
Socar em um pilão os temperos do lombo (4 dentes de alho, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de café de pimenta calabresa seca, 2 colheres de café de sementes de erva doce, uma pitada de nós moscada). Passar o tempero em todos os lados do lombo inclusive na capa de gordura e deixar descansar por uma hora. Colocar o lombo temperado, com a capa de gordura para baixo, em uma panela que o acomode inteiramente e cobrir com o óleo (mais ou menos 2 litros). Acrescentar 4 folhas de louro, 4 dentes de alho, dois anis estrelados e um ramo de alecrim fresco. Levar ao fogo baixo por aproximadamente 4 horas (IMPORTANTE: a temperatura do óleo deve ser mantida baixa para não fritar e sim Confitar o lombo. DICA: use a menor boca do fogão e coloque a panela em contato com menos da metade da chama).

Purê de batatas:
Descascar as batatas, cortar em cubos e cozinhar em água fervente por aproximadamente 20 minutos. Escorrer, esfriar e amassar ao ponto de purê com 2 colheres de manteiga e sal a gosto. Colocar o purê em uma panela e acrescentar o queijo ralado e o creme de leite. Aquecer para derreter o queijo e ficar com consistência macia.

Manteiga de ervas:
Picar as ervas frescas. Derreter 2 colheres de sopa de manteiga e acrescentar as ervas.

Para servir, cortar ou desfiar o lombo confitado (a gordura da capa deverá se soltar e a carne ficará macia ao ponto de desfiar) e montar em um prato com o purê e a manteiga de ervas. Acompanha salada de alface com tomate e palmito.

Salmão com crosta de amêndoas e Risoto de brócolis

26 segunda-feira out 2015

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2015-10-24 14.11.38Lista de Material:

  • 1 k de lombo de salmão sem a pele e em pedaços
  • 150 g de lascas de amêndoas
  • 2 colheres de sopa de Panko (farinha de pão de forma)
  • 2 chícaras de arros Arborio
  • 150 g de brócolis cozido
  • 1/2 chícara de ervilhas frescas
  • 1/2 chícara de azeitonas verdes picadas
  • 1 chícara de vinho branco seco
  • 1/2 maço de manjericão fresco
  • 1/2 cebola picada a brunoise
  • Azeite extra virgem, manteiga, sal, salsinha picada, açafrão em pó, noz moscada em pó, queijo parmesão ralado

Parte Prática:

1) Preparo do salmão.

Triture levemente as amêndoas e misture com o Panko. Leve ao fogo para tostar, mexendo sempre para não queimar. Assim que tostar, acrescente duas colheres de sopa de manteiga, deixe derreter, misture bem, desligue o fogo e reserve. Seque bem os lombos de salmão. Tempere-os com sal a gosto. Coloque-os em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno na temperatura de 200 graus por aproximadamente 20 minutos. Retire o papel alumínio e coloque em cima de cada pedaço do salmão, a farofa feita com as amêndoas e Panko, apertando bem sobre cada pedaço do salmão para formar uma crosta espessa. Leve novamente ao forno, agora sem o papel alumínio por mais 10 minutos.

2) Preparo do Risoto.

Para cada chícara de arroz ferver 800 ml de água. Abaixar o fogo e colocar sal a gosto, uma colher de chá de açafrão em pó e uma pitada de noz moscada em pó. Em uma panela dourar a cebola com duas colheres de sopa de manteiga e uma colher de azeite. Acrescentar o arroz arbório e refogar mais um pouco. Quando começar a secar acrescentar o vinho branco e deixar evaporar. Aos poucos, ir colocando a água (duas conchas por vez) temperada. Quando  secar continuar o processo até o fim da água e mexendo sempre. Verifique a maciez do arroz para saber se deve interromper o acréscimo de água antes do fim. Quando faltar aproximadamente duas conchas da água, acrescentar o brócolis, a azeitona picada e a ervilha. Por fim colocar  duas colheres de queijo parmesão ralado e duas de manteiga. Desligar o fogo, acrescentar a salsinha picada no risoto.

3) Azeite de manjericão.

Bater no liquidificador, usando a função Pulse, o manjericão com aproximadamente uma chícara de azeite. Acrescentar mais azeite se necessário, para não deixar muito espesso.

Servir em um prato, os pedaços de salmão com a crosta de amêndoas, o risoto e decorar com o azeite de manjericão