11 segunda-feira ago 2014
Posted in Receitas, Receitas do Freguês
Colaboração de Vera Lúcia Santos Lopes
Ingredientes:
1 xícara de óleo
2 xícaras de soja texturizada
3 xícaras de farinha de mandioca flocada
1 pacote de sopa de cebola
Modo de Preparar:
Colocar o óleo da frigideira e deixar aquecer bem. Acrescentar a soja texturizada e mexer até ficar dourada. Acrescentar a sopa de cebola e a farinha de mandioca mexendo sempre para não queimar.
08 sexta-feira ago 2014
Posted in Receitas
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Lista de Material:
01 maminha de 1k a 1,3 k
01 gomo de linguiça calabresa
4 fatias de Bacon
01 cenoura
01 talo de aipo
300g de molho de tomate
300 ml de vinho tinto seco
2 dentes de alho
1 cebola média picada
1 Bouquet Garnit ( ervas frescas amarradas com barbante: 1 ramo de alecrim, 3 ramos de sálvia, 3 ramos de magericão, 5 ramos de tomilho)
sal, azeite, cominho em pó, louro em pó, molho de pimenta, molho Inglês, noz moscada em pó, salsinha picada
Parte Prática:
1) Descasque e pique o alho. Em um pilão, amasse bem o alho picado, 2 colheres 
de chá de sal, 1/2 colher de chá de cominho, 1/2 colher de chá de louro em pó e uma pitada de noz moscada. Pegue a carne (maminha) e com uma faca faça um furo da parte mais grossa para a mais fina, sem deixar rasgar a carne. Passe o tempero preparado tanto por dentro do furo como por fora da carne. Fritre as fatias de Bacon e coloque-as dentro do furo da carne. Retire a pele da linguiça calabreza e a introduza no corte feito. Descasque a cenoura e corte-a em quatro partes no sentido longitudinal. Acomode os pedaços de cenoura e o talo de Aipo paralelamente à linguiça calabresa, recheando a maminha. Amarre a borda mais larga da carne com um barbante para o recheio não cair.
2) Em uma panela de pressão, coloque um pouco de azeite e doure a cebola. Refogue a carne selando todos os lados. Faça o “deglassé” com o vinho tinto deixando cozinhar aproximadamente 5 minutos em fogo baixo. Acrescente o molho de tomate, uma colher de sopa de molho Inglês, uma colher de chá de molho de pimentas vermelhas e complete com água. Coloque dentro da panela de pressão o Bouquet Garni, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos contados a partir da fervura. Retire a pressão, abra a panela, jogue fora o Bouquet Garni. Verifique a quantidade de molho. Complete com água se necessário. O molho não pode estar muito grosso. Tampe novamente a panela e cozinhe por mais 30 minutos sempre em fogo baixo.
3) Retire a pressão da panela. Retire a carne da panela e fatie-a transversalmente mantendo os recheios sem cair dos cortes. Pegue um pouco de molho com uma concha e reduza em uma frigideira até encorpar. Acrescente salsinha picada e sirva com um Risoto de Fungi Sec (receita em breve) e salada.
22 terça-feira jul 2014
Posted in Receitas, Receitas do Freguês
Receita de meu filho Rafael Bertacini Gonzaga
Ingredientes:
Lavar as batatas e cortá-las com a casca em tiras grossas no sentido do comprimento. Cozinhá-las rapidamente em uma panela com água fervente (6 minutos). Retirar as batatas e deixer secar. Em uma forma, colocar as batatas com um pouco de sal grosso, um ramo de alecrim, a cabeça de alho inteira e bastante azeite. Levar ao forno elétrico com resistência de cima e de baixo por uns 40 min, a uns 180•c.
Para molho de hortelã utilizar o restante das folhas, bastante azeite, as nozes e sal. Bater tudo no liqüidificador e voila! 🙂
21 segunda-feira jul 2014
Posted in Comidinhas de Buteco, Petiscos
Lista de Material:
Parte Prática:
1) Canapé de cream-cheese com ovas de capellini. Com uma espátula passe o cream-cheese
nos snacks, deixando um espaço vazio no centro. Neste espaço coloque uma porção de ovas
de capelllini.
2) Canapé de cream-cheese com pimenta. Com uma espátula passe o cream-cheese
nos snacks, deixando um espaço vazio no centro. Neste espaço coloque algumas gotas do molho
de chiplote com maracujá.
3) Canapé de anchovas. Fatie a bolinha de mussarela de búfala e corte as anchovas em pedaços
pequenos. Disponha sobre os snack a fatia de mussarela e um pedaço de anchova.
Variações: Usando os mesmos snacks, várias combinações deliciosas podem ser feitas.
1) Canapé de cream-cheese com geléia de pimenta.
2) Canapé de patê de alcachofras e tomate cereja.
3) Canapé de cream-cheese com pesto de azeitonas pretas.
21 segunda-feira jul 2014
Posted in Receitas, Receitas do Freguês
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Colaboração de meu mano Adilmar Gonzaga
Ingredientes:
Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 180 graus. Faça cortes no lombo em fatias,mas sem separar, mantendo as fatias unidas. Reserve. Bata no liquidificador o vinagre, o sal, o molho de mostarda, o ketchup, o molho de soja, a cebola, o alho e a pimenta até ficar homogêneo. Reserve. Coloque as ameixas pretas e fatias de alho-poró entre as fatias do lombo. Amarre a carne com um barbante para não cair o recheio. Coloque em uma assadeira e regue com o tempero reservado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora. Retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos até dourar. Coloque em uma panela a maionese e 1 xícara (chá) do caldo de cozimento da assadeira – se necessário complete com água. Cozinhe, misturando até formar um molho cremoso. Retire o barbante do lombo, coloque-o em uma travessa e sirva acompanhado com o molho.
01 terça-feira jul 2014
Posted in Brincando de Chef, Receitas
Lista de Material: (serve 15 pessoas)
500g de arroz parboilizado.
500g de feijão de corda.
500g de carne de sol.
500g de queijo coalho.
250g de bacon em fatias.
4 gomos de linguiça calabresa defumada.
2 dentes de alho.
1 cebola média.
1/2 xícara de vinho branco seco.
Manteiga de garrafa, sal, salsa e cebolinha picadas, queijo parmesão ralado, molho Inglês, molho de pimenta vermelha, páprica, noz moscada, louro
em pó, pimenta biquinho.
Parte Prática:
No dia anterior, cortar a carne de sol em cubos de 2 cm aproximadamente e dessalgar em um recipiente com água. Trocar a água e escorrer por no mínimo quatro vezes. Coloque a carne dessalgada na panela de pressão com o dobro do volume de água e cozinhe por aproximadamente 40 minutos, contados a partir do início da fervura. Retire, escorra e reserve.
Corte os gomos de linguiça calabresa em rodelas. Coloque a metade junto com o feijão de corda em uma panela de pressão, cubra com água até o volume máximo da panela e cozinhe por aproximadamente 20 minutos contados após levantar fervura. Abra a panela retirando antes o excesso de vapor e teste a consistência do feijão; deve estar “ao dente”. Acrescente àgua para completar o volume e coloque para aquecer em fogo baixo.Em uma panela grande frite o bacon con duas colheres de sopa de manteiga de garrafa. Reserve. Na mesma panela frite a outra metade da linguiça calabresa com mais duas colheres de sopa de manteiga de garrafa. Reserve. Frite a carne de sol na mesma panela, acrescentando mais duas colheres de sopa de manteiga de garrafa. Reserve. A fritura vai formar uma crosta na panela que será usada para refogar o arroz. Para isso, coloque a cebola picada em pedaços pequenos e deixe dourar na manteiga que sobrou na panela. Frite também o alho picado. Acrescente o vinho branco e vá mexendo para soltar a crosta da panela até o alcool do vinho evaporar. Refogue o arroz neste “brodo”. Coloque o feijão com calabresa cozida e a água no arroz e misture bem. Acrescente a carne de sol frita. Tempere com sal, uma colher de sopa de molho Inglês, molho de pimenta vermelha, salpicque com páprica, noz moscada e louro em pó. Abaixe o fogo e deixe cozinhar a mistura. Quando a água estiver secando, introduza os cubos de queijo coalho usando uma colher e pressionando para dentro do arroz já quase cozido. Desligue o fogo, decore com as linguiças calabresas fritas. Cubra a panela com papel alumínio por no mínimo 10 minutos. Retire o papel alumínio e complete a decoração com pimenta biquinho, salsa e cebolinha picadas e queijo parmesão ralado.
Acompanha uma saladinha e claro uma Cervejinha bem gelada!!!!!
23 segunda-feira jun 2014
Posted in Brincando de Chef, Receitas
Lista de Material:
500 g de Penne
300 g de carne bovina moída (eu prefiro Lagarto por ter menos gordura)
50 g de azeitonas verdes picadas
50 g de azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa de alcaparras em conserva
100 g de bacon em fatias
1 cebola média
1 dente de alho
2 colheres de sopa de manteiga
200 ml (1 copo) de vinho tinto seco (Cabernet Sauvignon)
1 cálice de vinho do Porto
2 cálices de Vinagre Balsâmico
2 colheres de sopa de molho Inglês
2 pacotes (340g) de molho de tomate (eu uso o Fugini zero)
1 lata de tomate pelado em suco de tomate
queijo parmesão ralado, sal, molho de pimenta vermelha, páprica, louro em pó, noz moscada em pó, azeite extra virgem, salsinha picada
Parte Prática:
Corte a cebola à juliana, coloque em um recipiente com água e vinagre de álcool por cerca de 20 minutos. Descasque o alho e pique em pedecinhos pequenos. Corte o bacon no sentido transversal às fatias e reserve. Em uma panela, coloque a manteiga e frite o bacon. Acrescente a cebola e refogue em fogo baixo, até começar a ficar transparente. Em seguida acrescente o alho picado e duas colheres de azeite. Refogue mais um pouco mas com cuidado para não queimar. Aos pouco vá colocando a carne moída, mexendo com uma colher de pau para dourar a carne e não empelotar. Acrescente o vinagre balsâmico, molho inglês, vinho do Porto. Tempere com uma colher de café de páprica, uma de louro em pó, uma de noz moscada e uma pitada de sal. Continue mexendo e adicione as azeitonas picadas e as alcaparras. Depois da carne refogada, aumente o fogo coloque o vinho tinto. Deixe cozinhar até o alcool do vinho evaporar (aproximadamente 15 minutos). Acrescente o molho de tomate e os tomates pelados picados com o suco. Abaixe novamente o fogo, tempere com molho de pimenta vermelha, uma colher de sopa de azeite e deixe encorpar o molho por aproximadamente 15 minutos. Desligue o fogo e acrescente salsinha picada a gosto. Corrija o sal se necessário.
Cozinhe o Penne ao dente. Monte o prato com um pouco da massa com o molho. Polvilhe com queijo parmesão ralado, decorando com creme balsâmico trufado (veja foto)
17 terça-feira jun 2014
Posted in Receitas, Receitas do Freguês
Receita de minha nora Teresa Raquel Embiruçu de Araújo Gonzaga
Ingredientes:500 g de Batatas inglesas
1 vidro de Palmito (200g) cortado em rodelas
1 lata de Milho verde (100g) em conserva
1 vidro de Azeitonas verdes sem caroço picadas (200g)
500g de Camarões grandes eviscerados
Maionese light (1 vidro de 200g)
1 dente de alho, sal, manteiga e azeite
Modo de preparar:
Cozinhar as batatas “ao dente” e cortar em cubinhos. Cortar o palmito em rodelas.
Lavar os camarões. Coloque água para ferver. Assim que levantar fervura coloque os camarões na água por aproximadamente 2 minutos. Retire e escorra. Em uma frigideira derreta uma colher de sopa de manteiga, doure o alho e refogue os camarões por aproximadamente 2 minutos acrescentando azeite. Tempere com sal durante o refogar. Reserve.
Em uma travessa misture todos os ingredientes com a maionese. Corrija o sal se necessário.
29 quinta-feira maio 2014
Posted in Curiosidades, Links, Passatempo de Buteco
28 quarta-feira maio 2014
Posted in Comidinhas de Buteco, Petiscos, Receitas da Patroa
Ingredientes:
01 xícara de leite
01 xícara de óleo
02 ovos
02 xícaras de polvilho doce (não muito fino)
02 xícaras de queijo meia cura ralado
01 colher rasa de sobremesa de sal
Modo de preparar:
Abater todos os ingredientes em um liquidificador formando uma massa homogênea mais espessa. Colocar a massa com uma colher no centro de cada lado da sandwicheira. Assar até ficar moreninho e crocante (de 6 a 7 minutos).
Esposa de butequeiro é Patroa
Buteco do professor 