Lista de Material:

• 2 xícaras de arroz parboilzado.
• 800 g de carne de sol.
• 400 g de pernil salgado.
• 250 g de bacon em fatias.
• 1 maço de couve manteiga.
• 2 bananas da terra.
• 1 xícara de farinha de mandioca torrada.
• 1 gomo de linguiça calabresa.
• 1 cebola cortada a brunoise.
• 3 dentes de alho picados.
• 2 cubos de caldo de carne.
• 2 tomates maduros picados em cubinhos e sem sementes.
• 1 pimenta dedo de moça picada, sem sementes e partes brancas.
• ovos, sal, manteiga, azeite, óleo, salsinha e cebolinha picadas.

Parte Prática:

• Arroz Carreteiro: Dessalgue as carnes (de sol e pernil) separadamente. Para isso, corte as carnes em cubos médios, limpe o excesso de gordura e coloque em água fria, trocando a água a cada 1/2 hora, por no mínimo 4 vezes. Após esse processo, coloque água fria e limpa em uma panela de pressão e coloque as carnes (de sol e pernil). Deixe aquecer sem ferver, e repita este processo 4 vezes, sempre desprezando a água quente e trocando por outra fria. Após este processo de dessalga, coloque água fria e limpa na panela de pressão, coloque as carnes dessalgadas, leve ao fogo alto, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos após levantar fervura. Após o cozimento, desligue o fogo, deixe sair toda a pressão, retire e desfie toda a carne com auxílio de dois garfos. Reserve. Dissolva os 2 cubos de caldo de carne em 2 litros de água fria e coloque no fogo baixo para aquecer. Pique o bacon em pedaços menores. Em uma panela em fogo alto frite o bacon, retire a metade com um pouco da gordura derretida e reserve para fazer a farofa de couve. Adicione à metade que ficou na panela, uma colher de sopa de manteiga. Deixe derreter e refogue metade da cebola picada até que fique macia. Refogue também 2 dentes de alho picados. Em seguida refogue a carne de sol e o pernil desfiados por cerca de 2 minutos. Corte a linguiça calabresa em rodelas finas frite em uma frigideira com óleo e escorra em papel toalha. Na mesma frigideira frite a banana da terra cortada em rodelas e reserve. Misture metade da linguiça calabresa frita à carne refogada. Acrescente a pimenta dedo de moça picada e deixe refogar mais um pouco. Tempere com um pouco de sal. Coloque duas colheres de azeite e refogue o arroz parboilizado por 2 minutos mexendo para não grudar no fundo da panela e queimar. Adicione o tomate picado e um pouco de cebolinha picada, misture bem por mais 1 minuto e vá crescentando o caldo de carne quente com auxilio de uma concha mexendo sempre para não queimar no fundo da panela. Teste sempre a maciez do grão de arroz que deve ficar “ao dente”, nem duro e nem super cozido. Use esse teste para ir acrescentando o caldo. Quando terminar, desligue o fogo, misture um pouco de salsinha picada, tampe bem a panela e deixe secar o restante de água que ficar misturada ao arroz (10 minutos).
• Farofa de couve: Pique o maço de couve bem fininho. Em uma frigideira coloque a metade do bacon reservada e mais duas colheres de sopa de manteiga. Deixe derreter, refogue 1 dente de alho picado e refogue a couve picada. Vá acresecentando aos poucos a farinha de mandioca torrada ( no máximo 1 xícara). Tempere com sal a gosto.
• Sirva porções do Arroz Carreteiro acompanhado da Farofa de Couve, frite um ovo com gema mole e coloque por cima, decorando com as rodelas de linguiça calabresa fritas e de banana da terra.

Cardápio Alfabético