Arquivos de Categoria: Brincando de Chef

Batata Suiça

27 segunda-feira jul 2015

Posted by in Brincando de Chef, Comidinhas de Buteco, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, , , ,

Batata Recheada ou Batata Rostie.

Lista de Material:Batata2

Para a massa da Batata:

  • 1,2k de batatas  (aproximadamente 600g por batata recheada)
  •  2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • sal
  • nós moscada moída
  • manteiga/margarina para untar a frigideira

Recheio: Bacalhau

  • 400g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 100g de azeitonas verdes picadas
  • 2 tomates cortados em cubinhos e sem sementes
  • 1/2 cebola média cortada em Brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) manteiga ou margarina
  • 1/2 xícara de azeite extravirgem
  • sal, curry em pó, páprica, colorau
  • salsinha picada

Recheio: Carne Seca

  • 300g de carne seca (ou carne de sol) dessalgada e desfiada
  • 100g de azeitonas verdes picadas
  • 180g de queijo coalho cortado em cubinhos
  • 2 tomates cortados em cubinhos e sem sementes
  • 1/2 cebola média cortada em Brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
  • sal, nós moscada moída, louro em pó.
  • salsinha picada

Parte Prática:
Massa da batata.

Descasque e corte as batatas em cubos médios. Ferva àgua e coloque as batatas para cozinhar por aproximadamente 10 minutos em fogo alto. Retire e escorra em água fria. Deixe descansar até que esfriem. Amasse grosseiramente as batatas deixando a massa pedaçuda, não ao ponto de purê. Acrescente 1/2 colher (café) de nós moscada moída e sal a gosto. Misture bem com o azeite. Utilize uma frigideira hamburgueira, ou seja, formada por duas partes que se encaixam. Unte as duas partes da frigideira com manteiga/margarina e aplique a massa da batata no interior das duas partes, deixando o meio vazio para o recheio.

Recheio de Bacalhau.

Em uma panela refogue a cebola na manteiga/margarina até que fiquem transparentes. Acrescente o alho e frite mais um pouco. Coloque o bacalhau desfiado e refogue bem. Acrescente os tomates picados e continue refogando e mexendo para não queimar. Coloque as azeitonas picadas e continue refogando. Tempere com 1/2 colher (café) de curry em pó, 1/2 colher (café) de páprica e 1 colher (café) de colorau. Acrescente o azeite e corrija o sal se necessário. Por último acrescente a salsinha picada, misture bem e desligue o fogo.

Recheio de Carne Seca.

Em uma panela refogue a cebola na manteiga de garrafa até que fi2015-07-26 14.56.57quem transparentes.  Acrescente o alho e frite mais um pouco. Coloque a carne seca (Crane de Sol) desfiada e refogue bem. Acrescente os tomates picados e continue refogando e mexendo para não queimar. Coloque as azeitonas picadas e continue refogando. Tempere com 1/2 colher (café) de nós moscada moída, 1/2 colher (café) de louro em pó. Coloque o queijo coalho. Acrescente o azeite e corrija o sal se necessário. Por último acrescente a salsinha picada, misture bem e desligue o fogo.

Montagem da Batata Suiça:Batata1

Recheie (a receita dá para duas batatas recheadas) uma batata montada na frigideira com o Bacalhau e outra com a Carne Seca. Feche a frigideira (uma parte se encaixa na outra) e coloque na boca do fogão a gás, em fogo alto. Vire a frigideira várias vezes para assar dos dois lados igualmente. Retire, coloque em um prato acompanhada de saladas ou aspargos grelhados. Corte em quatro partes para servir.

Feijão de corda do Marujo

24 sexta-feira jul 2015

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, , , , ,

Baseado na receita de Claude Troisgros

2015-06-28 15.05.05Lista de Material:

Polvo:

  • 1kg de tentáculos de polvo
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 1 cebola grande cortada em cubos
  • 2 dentes de alho descascados e inteiros
  • 200ml de vinho branco seco
  • 1 xícara de molho de tomate pronto
  • 1 Bouquet garni (amarrar com um cordão culilário ramos de  ervas frescas: alecrim, cebolinha, salsa, manjericão, tomilho, orégano)
  • Água (até cobrir)

Frutos do mar:

  • 300g de anéis de lula
  • 300g de cabeças de lula
  • 1k de camarões médios e evicerados
  • 1 colher (sobremesa) de alho picado
  • Sal
  • 200ml de azeite extravirgem

haddock:

  • 400g de haddock defumado
  • 200g de bacon em cubos
  • 2 colheres (sobremesa) de cebola picada em brunoise
  • 1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picada
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara de caldo de cozimento do polvo

Feijão de Corda:

  • 1k de feijão de corda
  • 200g de bacon em cubos
  • 3 colheres (sopa) de cebola  picada em brunoise
  • 1 colheres (sobremesa) de alho picado
  • 30ml de azeite extra virgem
  • Sal
  • Salsinha picada

Parte Prática:

No dia anterior escolha o feijão de corda retirando impurezas. Coloque-o em um recipiente com água e tampe até o dia seguinte. O feijão vai inchar e amolecer. Despreze a água e reserve o feijão.

Lave os tentáculos de polvo, misture com o sal grosso e deixe descansar por no máximo 10 minutos. Em seguida, lave bem para retirar todo o sal grosso. Em uma panela de pressão coloque a cebola cortada em cubos, os 2 dentes de alho, os tentáculos de polvo, 1 xícara de mlho de tomate, 200ml de vinho branco seco, o bouquet garni e água até cobrir. Tampe a panela e cozinhe o polvo por 8 minutos em fogo baixo, a partir da fervura. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de retirar a pressão. Retire os tentáculos e corte em pedaços de aproximadamente 5 centímetros. Retire o bouquet garni e reserve o caldo do polvo.

Corte o Haddock em cubos. Em uma frigideira frite o bacon no azeite e retire deixando a gordura na frigideira. Coloque a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho picado e refogue um pouco mais. Acrescente o haddock e refogue mais dois minutos. Acrescente a pimenta dedo-de-moça e 1 xícara do caldo de cozimento do polvo. Deixe começar a fever  desligue o fogo e reserve.

Prepare os camarões conforme receita do Camarão do Buteco. Ferva água em uma panela e mergulhe os anéis e as cabeças de lula por aproximadamente 3 minutos. Retire e escorra em água fria para interromper o cozimento. Em uma frigideira refogue separadamente no azeite e no alho , os camarões, as lulas e os tentáculos de polvo por no máximo 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.2015-06-28 14.49.32

Em uma panela grande, frite  no azeite os 200g de bacon em cubos, em fogo alto. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Coloque o alho picado e refogue até dourar. Abaixe o fogo e refogue o feijão. Vá acrescentando o caldo do polvo e água, se necessário, até que o feijão fique ao dente. Acrescente sal a gosto. Misture os frutos do mar (camarão, anéis de lula, cabeças de lula e os tentáculos de polvo). Depois acrescente o haddock com o caldo. Corrija o sal se necessário. Deixe os líquidos secarem um pouco, polvilhe salsinha picada, regue com azeite e sirva com arroz branco.

Salmão com Shimeji e Aspargos

01 segunda-feira dez 2014

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, , ,

SalmaoLista de Material:

1 filé de salmão com pele.
100g de shimeji.
1 pacote de aspargos.
4 batatas Asterix.
Sal, manteiga/margarina, azeite de oliva extra virgem, vinagre balsâmico, molho inglês.

Parte Prática:

1) Preparo dos Aspargos (branqueamento): Lave os aspargos e corte a parte mais dura do começo do talo. Ferva água em uma panela que caibam os aspargos inteiros, sem dobrá-los. Cozinhe-os por apenas 2 minutos. Retire-os imediatamente e mergulhe-os em água com gelo. Seque-os e reserve-os.

2) Purê de batatas: Descasque as batatas Asterix (o purê fica mais firme com este tipo de batata), corte-as em cubos menores de aproximadamente 2 centímetros e cozinhe-as em um panela com água fervendo de 15 a 20 minutos (Dica: para saber se as batatas estão no ponto, espete um garfo e veja se o mesmo entra e sai suavemente). Retire do fogo e deixe esfriar. Amasse bem as batatas com uma colher de sopa de manteiga/margarina. Acrescente sal e aos poucos vá colocando azeite de oliva enquanto amassa as batatas até ficar com a consistência de purê desejada (O segredo do sabor é amassar e misturar bem).

3) Preparo do Shimeji: Lave os cogumelos em água corrente e separe-os em pedaços com vários elementos. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga/margarina e refogue-os por aproximadamente 2 minutos acrescentando sal a gosto, uma colher de sopa de vinagre balsâmico e uma colher de sopa de molho inglês.

4) Preparo do salmão: Lave e corte o filé de salmão em pedaços para servir. Seque-os com uma toalha de papel. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga/margarina e frite os filés, primeiro com a pele para baixo por aproximadamente 3 minutos. Vire-os e frite por mais 2 minutos. Acrescente sal a gosto durante a fritura.

5)Preparo do prato: Refogue os aspargos na manteiga rapidamente (1 minuto) acrescentando sal a gosto. Em um prato, disponha o salmão, o shimeji, os aspargos e o purê, decorando com creme balsâmico de maracujá (veja foto).

Coquetel de Camarões

01 segunda-feira dez 2014

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, , ,

Coquetel2Lista de Material:

500g de camarões médios limpos.
300g de filé de salmão sem pele.
100g de cream cheese.
Molho Tarê, sal, margarina, alho, azeite.

Parte Prática:

Prepare os camarões conforme receita de Camarão do Buteco. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de margarina e refogue o filé de salmão por aproximadamente 3 minutos. Tempere com sal enquanto refoga. Retire do fogo, e com um garfo separe os “gomos” do salmão em pedaços menores. Espere esfriar e adicione o cream cheese, misturando bem. Monte o coquetel em uma taça curta colocando dentro o salmão com cream cheese e dispondo os camarões na borda da taça. Coloque um pouco de Molho Tarê sobre o salmão e sirva.Coquetel1

 

Salmão grelhado com amêndoas torradas

01 segunda-feira set 2014

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

,

2014-08-31 14.22.17Lista de Material:

  • 01 filé de salmão com pele
  • 100g de lascas de amêndoas
  • manteiga ou margarina
  • sal

Parte Prática:

Em uma frigideira torrar as lascas de amêndoas. Depois de torradas, acrescentar uma colher de manteiga e deixar derreter. Reservar. Lavar o filé de salmão em água corrente e retirar a gordura excedente. Cortar o filé em pedaços e espremer um pouco para retirar o excesso de água. Enxugar os filés com papel toalha. Em uma frigideira derreter uma colher de sopa de manteiga e grelhar os pedaços de salmão, primeiro com a pele para baixo por aproximadamente 3 minutos e depois com a pele para cima por aproximadamente 2 minutos. Temperar com sal enquanto grelha. Retirar os pedaços de salmão, colocar em um prato para servir e espalhar por cima as lascas de amêndoas torradas com manteiga derretida.

Camarão na Moranga

25 segunda-feira ago 2014

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

,

Camarao_morangaLista de Material:

  • 01 moranga
  • 1k de camarões médios limpo
  • 300g de requeijão catupiry
  • 300ml (1 copo e meio) de leite
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 caldo de legumes
  • 4 colheres de sopa de molho de tomate
  • 1/2 vidro de leite de côco
  • 3 colheres de sopa de creme de leite
  • Queijo parmesão ralado
  • Fondor, sal, azeite

Parte Prática:

1) Lave a moranga e corte a parte superior acompanhando os gomos. Pressione a tampa cortada para dentro até se soltar. Depois, com a ajuda da faca faça alavanca retirando a tampa. Com uma colher raspe as sementes e as fibras internas da moranga. Passe por dentro uma mistura de azeite com fondor. Enrole a moranga em papel alumínio, coloque-a com o corte para baixo em uma forma e leve ao forno por aproximadamente 1 hora a 180 graus. Retire e verifique com um garfo se a moranga está macia. Caso contrário volte ao forno, agora com o corte para cima, por mais alguns minutos testando sua maciez. Retire do forno e coloque-a em outra forma sem o papel alumínio.

2) Lave os camarões, retire os rabinhos e prepare-os conforme a receita Camarão do Buteco.

3) Misture o leite com a farinha de trigo, o creme de leite e o leite de côco. Dissolva o caldo de legumes nessa mistura. Na frigideira com os camarões refogados, coloque o molho de tomate e vá despejando aos poucos a mistura mexendo até engrossar formando um creme. Corrija o sal se necessário (o caldo de legumes já tem sal e os camarões foram refogados com sal).

4) Passe uma parte do catupiry dentro da moranga. Coloque o creme com os camarões dentro dela.  Ponha o restante do catupiry por cima, polvilhe com parmesão ralado e volte ao forno a 250 graus para gratinar. Lembre-se de separar alguns camarões, antes de misturar o creme, para decorar.

Cardápio Alfabético

 

 

Rubacão do Buteco

01 terça-feira jul 2014

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, , ,

2014-06-29 13.56.06

Lista de Material: (serve 15 pessoas)
500g de arroz parboilizado.
500g de feijão de corda.
500g de carne de sol.
500g de queijo coalho.
250g de bacon em fatias.
4 gomos de linguiça calabresa defumada.
2 dentes de alho.
1 cebola média.
1/2 xícara de vinho branco seco.
Manteiga de garrafa, sal, salsa e cebolinha picadas, queijo parmesão ralado, molho Inglês, molho de pimenta vermelha, páprica, noz moscada, louro
em pó, pimenta biquinho.

Parte Prática:
No dia anterior, cortar a carne de sol em cubos de 2 cm aproximadamente e dessalgar em um recipiente com água. Trocar a água e escorrer por no mínimo quatro vezes. Coloque a carne dessalgada na panela de pressão com o dobro do volume de água e cozinhe por aproximadamente 40 minutos, contados a partir do início da fervura. Retire, escorra e reserve.
Corte os gomos de linguiça calabresa em rodelas. Coloque a metade junto com o feijão de corda em uma panela de pressão, cubra com água até o volume máximo da panela e cozinhe por aproximadamente 20 minutos contados após levantar fervura. Abra a panela retirando antes o excesso de vapor e teste a consistência do feijão; deve estar “ao dente”. Acrescente àgua para completar o volume e coloque para aquecer em fogo baixo.Em uma panela grande frite o bacon con duas colheres de sopa de manteiga de garrafa. Reserve. Na mesma panela frite a outra metade da linguiça calabresa com mais duas colheres de sopa de manteiga de garrafa. Reserve. Frite a carne de sol na mesma panela, acrescentando mais duas colheres de sopa de manteiga de garrafa. Reserve. A fritura vai formar uma crosta na panela que será usada para refogar o arroz. Para isso, coloque a cebola picada em pedaços pequenos e deixe dourar na manteiga que sobrou na panela. Frite também o alho picado. Acrescente o vinho branco e vá mexendo para soltar a crosta da panela até o alcool do vinho evaporar. Refogue o arroz neste “brodo”. Coloque o feijão com calabresa cozida e a água no arroz e misture bem. Acrescente a carne de sol frita. Tempere com sal, uma colher de sopa de molho Inglês, molho de pimenta vermelha, salpicque com páprica, noz moscada e louro em pó. Abaixe o fogo e deixe cozinhar a mistura. Quando a água estiver secando, introduza os cubos de queijo coalho usando uma colher e pressionando para dentro do arroz já quase cozido. Desligue o fogo, decore com as linguiças calabresas fritas. Cubra a panela com papel alumínio por no mínimo 10 minutos. Retire o papel alumínio e complete a decoração com pimenta biquinho, salsa e cebolinha picadas e queijo parmesão ralado.

Acompanha uma saladinha e claro uma Cervejinha bem gelada!!!!!

 

Penne à moda do Buteco

23 segunda-feira jun 2014

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, ,

2014-06-22 13.09.36

Lista de Material:
500 g de Penne
300 g de carne bovina moída (eu prefiro Lagarto por ter menos gordura)
50 g de azeitonas verdes picadas
50 g de azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa de alcaparras em conserva
100 g de bacon em fatias
1 cebola média
1 dente de alho
2 colheres de sopa de manteiga
200 ml (1 copo) de vinho tinto seco (Cabernet Sauvignon)
1 cálice de vinho do Porto
2 cálices de Vinagre Balsâmico
2 colheres de sopa de molho Inglês
2 pacotes (340g) de molho de tomate (eu uso o Fugini zero)
1 lata de tomate pelado em suco de tomate
queijo parmesão ralado, sal, molho de pimenta vermelha, páprica, louro em pó, noz moscada em pó, azeite extra virgem, salsinha picada

Parte Prática:
Corte a cebola à juliana, coloque em um recipiente com água e vinagre de álcool por cerca de 20 minutos. Descasque o alho e pique em pedecinhos pequenos. Corte o bacon no sentido transversal às fatias e reserve. Em uma panela, coloque a manteiga e frite o bacon. Acrescente a cebola e refogue em fogo baixo, até começar a ficar transparente. Em seguida acrescente o alho picado e duas colheres de azeite. Refogue mais um pouco mas com cuidado para não queimar. Aos pouco vá colocando a carne moída, mexendo com uma colher de pau para dourar a carne e não empelotar. Acrescente o vinagre balsâmico, molho inglês, vinho do Porto. Tempere com uma colher de café de páprica, uma de louro em pó, uma de noz moscada e uma pitada de sal. Continue mexendo e adicione as azeitonas picadas e as alcaparras. Depois da carne refogada, aumente o fogo coloque o vinho tinto. Deixe cozinhar até o alcool do vinho evaporar (aproximadamente 15 minutos). Acrescente o molho de tomate e os tomates pelados picados com o suco. Abaixe novamente o fogo, tempere com molho de pimenta vermelha, uma colher de sopa de azeite e deixe encorpar o molho por aproximadamente 15 minutos. Desligue o fogo e acrescente salsinha picada a gosto. Corrija o sal se necessário.

Cozinhe o Penne ao dente. Monte o prato com um pouco da massa  com o molho. Polvilhe com queijo parmesão ralado, decorando com creme balsâmico trufado (veja foto)

2014-06-22 13.09.43