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Empadinhas de Tapioca

06 sexta-feira ago 2021

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Empadinhas de Tapioca

Lista de Material:

  • 1 xícara de goma de tapioca.
  • 1 ovo.
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado.
  • 1 tomate maduro sem sementes e picado em cubinhos.
  • 200g de palmito de açai picado em cubinhos.
  • 50g de azeitonas pretas fatiadas.
  • Flor de sal, manteiga, orégano desidratado, salsinha picada, folhas de manjericão fresco.

Parte Prática: 

  • Para a massa: bata o ovo com um Fouet, misture bem com uma xícara de goma de tapioca e 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado. Reserve. A massa fica com a consistência bem líquida parecida com panqueca.
  • Para o recheio: misture um tomate sem sementes e picado em cubinhos com o palmito em cubinhos e a azeitona preta fatiada. Tempere com Flor de Sal a gosto, uma pitada de orégano desidratado e um punhado de salsinha picada. Reserve.
  • Unte com manteiga forminhas para empadinhas. Coloque a massa até a metade de cada forminha e acrescente uma porção do recheio sem misturar. O recheio vai afundar na massa e o volume total quase enche cada forminha. Acrescente uma folha de manjericão fresco por cima.
  • Aqueça o forno a 180 graus e asse as empadinhas por aproximadamente 10 minutos.

Cardápio Alfabético

 

Atum com crosta de Castanha de Caju com Gengibre e Purê de Batatas

09 sexta-feira jul 2021

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Lista de Material:

  • 500g de Lombo de Atum.
  • 100g de castanha de caju torrada e triturada.
  • 100g de gengibre fresco.
  • 1 pimenta dedo de moça.
  • 200g de batata Asterix (Batata Rosa).
  • sal, manteiga, azeite, noz moscada em pó, salsinha, tempero em pó Lemon-Herbs.

Parte Prática: 

  • Tempere o lombo de atum com sal a gosto, uma colher de chá de tempero em pó Lemon-Herbs e um fio de azeite. Esfregue bem todos os temperos na peça de atum. Rale o gengibre e espalhe na parte de cima do lombo de atum. Salpique por cima do gengibre a castanha de caju torrada e triturada. Comprima ligeiramente com a mão para que a castanha com gengibre fique bem aderida. Derreta em uma frigideira em fogo alto, 1 colher de sopa de manteiga. Coloque a peça de lombo de atum para grelhar na manteiga, primeiramente com a crosta de castanha e gengibre para baixo, por aproximadamente 1 minuto. Vire com cuidado  o lombo de atum, para não cair a crosta, e grelhe os outros lados por mais 1 minuto cada. Desligue o fogo e reserve.
  • Purê de Batatas: Descasque as batatas, corte-as em cubos médios e cozinhe-as até que fiquem macias (20 minutos). Retire as batatas do fogo, escorra e amasse bem. Misture uma colher de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite, sal a gosto e uma colher de café de noz moscada em pó. Com auxílio de um Mixer, bata a metade do purê  até que fique lisinho. Misture bem com a outra parte que está apenas amassada e adicione um punhado de salsinha picada.
  • Lave a pimenta dedo de moça, retire as sementes e partes brancas, e corte-a em fatias finas. Sirva pedaços do lombo de atum com a crosta de castanha e gengibre acompanhado de uma porção do purê de batatas decorando com as fatias de pimenta e uma folha de salsinha.

Cardápio Alfabético

Fettuccine com Escarola e Bacon

25 terça-feira maio 2021

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Serve 4 pessoas

Lista de Material:

  • 400 g de macarrão Fettuccine (massa fresca).
  • 250 g de bacon fatiado.
  • 1 maço de escarola (chicória).
  • 10 tomates cereja.
  • sal, azeite, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:

  • Ferva um apanela com água e cozinhe o Fettuccine “al dente”. Escorra e reserve 1 xícara da água do cozimento. Corte o bacon em pedaços médios e frite-os em uma frigideira em fogo alto. Quando estiverem bem tostados acrescente a escarola fatiada em partes médias e os tomates cereja cortados ao meio e refogue por 2 minutos. Abaixe o fogo e acrescente o macarrão cozido. Salteie na frigideira para misturar com o bacon, a escarola e os tomates, enquanto acrescenta aos poucos a xícara de água do cozimento. Corrija o sal se necessário. ( O bacon jé é salgado e o queijo parmesão também). Sirva porções do Fettuccine regando com azeite e salpicando queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

Arroz de Frango com Ora-pro-Nobis

21 sexta-feira maio 2021

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Arroz de Frango com Ora-pro-Nobis

Lista de Material:

  • 1 xícara de arroz parboilizado.
  • 3 antecoxas de frango com pele e osso.
  • 1/2 peito de frango desossado e sem a pele.
  • 15 folhas de Ora-pro-Nobis.
  • 2 tomates maduros sem sementes e cortados em cubinhos.
  • 1/2 cebola cortada em cubinhos.
  • 1 dente de alho picado.
  • 1 pimenta Dedo de Moça picada sem sementes e partes brancas.
  • sal, manteiga, azeite, óleo, salsinha e cebolinha picadas, açafrão em pó, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:

  • Ferver 1 litro de água e cozinha as antecoxas por 20 minutos. Depois de cozidas desligar o fogo, desprezar a pele das antecocas, retirar as antecoxas da água e picar a carne em pedaços médios. Colocar os ossos de volta na panela com a água, acrescentar mais uma xícara de água, 1 colher de chá de açafrão em pó, sal a gosto e religar o fogo no baixo para formar o caldo de frango que vai depois cozinhar o arroz.
  • Picar o peito de frango em tirinhas e temperar com sal e azeite. Em uma panela ou frigideira funda em fogo alto, aquecer uma colher de sopa de óleo e dourar as tiras de peito de frango. Quando estiverem quase douradas acrescentar os pedaços de antecoxas já cozidas. Mexer bem e deixar dourar mais um pouco. Acrescentar a cebola picada e o alho picado, abaixar o fogo e acrescentar uma colher de sopa de manteiga. Com uma colher de pau vá raspando o fundo da panela para incorporar bem os sabores. Quando a cebola estiver quase transparente acrescente o arroz parboilizado e refogue por 2 minutos. Acrescente a pimenta Dedo de Moça picada. Misture bem para não grudar ou queimar o arroz. Com uma concha, vá acrescentando conchas (2 ou 3 primeiramente) do caldo de frango. Aumente o fogo e continue a raspar o fundo da panela para liberar a crosta de sabor que tenha grudado no fundo. Conforme o caldo vai secando, acrescente mais conchas do caldo. Esperimente a maciez do grão de arroz que deve ficar “al dente”. Quando faltar 1 ou 2 conchas de água do caldo, adicione o tomate picado e misture bem. Se o caldo acabar e o grão de arroz não estiver macio, acrescente mais água pura devagar. Coloque as folhas de Ora-pro-Nobis e misture bem. Desligue o fogo, adicione salsinha e cebolinha picadas, corrija o sal se necessário e tampe a panela deixando descansar por alguns minutos.
  • Sirva porções do Arroz de Frango com Ora-pro-Nobis salpicando queijo parmesão ralado por cima.

Cardápio Alfabético

Salmão com crosta de ervas e Purê de Banana da Terra

29 segunda-feira mar 2021

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Salmao_ervas_pure_bananaLista de Material:

  • 800g de lombo de salmão com pele.
  • 2 bananas da terra maduras.
  • 1 limão cravo.
  • 1/2 cebola cortada a brunoise.
  • Ervas desidratadas: alecrim, tomilho, sálvia, pimenta calabresa, manjericão
  • flor de sal, manteiga, tempero lemon-herbs, azeite.

Parte Prática:

  • Salmão com crosta de ervas: Tempere os pedaços de lombo de salmão com flor de sal, tempero lemon-herbs e um fio de azeite. Esfregue bem os temperos em todos os lados do salmão. Coloque em um socador 1 colher de sobremesa de alecrim, 1 colher de sopa de tomilho, 1 colher de sopa de sálvia, 1 colher de sopa de manjericão e 1 colher de chá de pimenta calabresa. Socar bem para misturar todasas ervas. Coloque as ervas sobre a parte de cima do lombo de salmão comprimindo ligeiramente, formando uma crosta. Não passe nas laterais e nem na pele do salmão. Em uma frigideira em fogo alto, aqueça uma colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite. Frite por 2 minutos cada lombo, primeiramente com a pele para baixo e depois por mais 1 minuto com a crosta de ervas para baixo. Desligue o fogo, retire os lombos de salmão e reserve para servir com o Purê de Banana da Terra.
  • Purê de Banana da Terra: Descasque e corte as bananas da terra em rodelas. Coloque-as em uma vasilha com o suco de 1 limão cravo e cubra com água. Em uma panela em fogo alto derreta uma colher de sopa de manteiga e refogue 1/2 cebola picada a brunoise até ficar macia. Abaixe o fogo e adicione a banana com limão e água. Deixe cozinhar por 2 minutos. Desligue o fogo e transfira o conteúdo para um “bowl”. Usando um “mixer” bata as bananas até formar um purê. Tempere com flor de sal a gosto.

Cardápio Alfabético

Tartar de Presunto Parma

24 quarta-feira fev 2021

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Inspirado na receita de Tiago Bertacini Gonzaga

 

Lista de Material:

  • 100 g de presunto parma (presunto cru).
  • 2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos.
  • 1/4 de cebola roxa cortada em cubinhos.
  • 1 fatia de melão.
  • azeite, vinagre de maçã, salsinha, cebolinha, chips de mandioquinha (batata baroa).

Parte Prática:

  • Com uma faca pique em pedaços pequenos o presunto parma. Misture com o tomate picado e com a cebola picada. Acrescente uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de vinagre de maçã. Misture também um pouco de salsinha e cobolinha picadas. Com o auxílio de um aro, coloque um pouco da mistura dentro e comprima ligeiramente. Retire o aro. Usando um descascador, faça fatias finas do melão, enrole-as e decore o tartar tanto ao lado como por cima. Decore com cebolinha e com chips de mandioquinha (batata baroa).

Cardápio Alfabético

Macarrão com Camarão, Molho Branco e Espinafre

19 sexta-feira fev 2021

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Serve 4 pessoas

Lista de Material:

  • 400 g de macarrão (espaguete), massa fresca.
  • 1 k de camarão rosa eviscerado.
  • 1 maço de espinafre.
  • 2 dentes de alho picados.
  • 1 litro de leite.
  • sal, manteiga, farinha de trigo, queijo parmesão ralado, noz moscada em pó.

Parte Prática:

  • Molho Branco: Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo alto. Adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa bem até formar o Roux, que é uma massa clara e firme. Não deixe tostar. Abaixe o fogo e vá colocando leite frio devagar enquanto mexe vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para não formar grumos. Deixe cozinhar por 5 minutos, acrescente uma pitada de noz moscada em pó, desligue o fogo e reserve.
  • Camarão: Lave os camarões mantendo os rabinhos. Ferva 1 litro de água em uma panela. Quando a água estiver fervendo, mergulhe os camarões por 2 minutos. Retire, escorra e coloque em baixo de água fria corrente para parar o cozimento. Em uma frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de manteiga e o alho picado. Acrescente os camarões e refogue por aproximadamente 3 minutos. Tempere com sal a gosto.
  • Retire as folhas de espinafre e cozinhe ligeiramente no vapor.
  • Cozinhe o macarrão “al dente” e escorra. Na frigideira que refogou os camarões em fogo baixo,  acrescente as folhas de espinafre previamente cozidas no vapor e o macarrão. Misture bem o macarrão, o camarão e o espinafre e acrescente o Molho Branco. Desligue o fogo e sirva porções salpicando queijo parmesão ralado por cima.

Cardápio Alfabético

Polvo Grelhado com Batatas

16 terça-feira fev 2021

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Serve bem 2 pessoas

Lista de Material:

  • 1 k de tentáculos de polvo.
  • 6 batatas médias.
  • 2 dentes de alho cortados em fatias.
  • 2 cebolas médias.
  • sal, azeite, tomilho fresco, alecrim fresco.

Parte Prática:

  • Lave bem os tentáculos e as batatas em água corrente. Corte as cebolas em rodelas grossas e coloque-as no fundo de uma panela de pressão. Adicione o polvo e as batatas, não coloque água. Feche a panela de pressão e cozinhe por 10 minutos contados após levantar fervura. Desligue o fogo e deixe sair todo o vapor.
  • Em uma frigideira grande em fogo alto aqueça duas colheres de sopa de azeite e doure ligeiramente o alho fatiado. Coloque o polvo e as batatas para grelhar nesta frigideira, tempere com sal a gosto, 1 ramo de alecrim fresco e 3 ramos de tomilho fresco. Mexa devagar até que as batatas fiquem coradas. Ao servir regue com azeite.

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Tartar de Salmão com Manga e Avocado

12 sexta-feira fev 2021

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Lista de material:

  • 300 g de filé de salmão sem a pele.
  • 2 avocados.
  • 1 manga.
  • 1/2 limão galego.
  • 1 tomate maduro sem semente e sem a pele, cortado em cubinhos.
  • 1/2 cebola roxa picada a brunoise (cubinhos).
  • 1 colher de sopa de alcaparras.
  • 1 colher de sobremesa de mostarda Dijon.
  • sal, cebolinha, salsinha, chips de batatinha.

Parte Prática:

  • Picar o salmão com faca em pedaços pequenos. Misturar com o tomate cortado em cubinhos, 1/2 cebola roxa picada em cubinhos, uma colher de sobremesa de mostarda Dijon e uma colher de sopa de alcaparras. Temperar com sal a gosto e um pouco de salsinha e cebolinha picada.
  • Retirar a polpa dos avocados, picar em pedaços pequenos e temperar com suco de 1/2 limão e sal a gosto.
  • Descascar a manga e cortar a polpa em pedaços pequenos.
  • Com o auxílio de um aro, montar o Tartar em camadas, colocando um pouco do avocado picado em baixo, depois uma camada generosa do salmão temperado, comprimindo um pouco dentro do aro para ficar firme na montagem final. Por último fazer uma camada por cima com a manga picada. Retirar o aro, decorar com uma cebolinha e  com chips de batatinha.

Cardápio Alfabético

Rosas de Tilápias ao Forno – Receita da Patroa

13 quarta-feira jan 2021

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Lista de Material:

  • 500 g de filés de Tilápias (St. Peter).
  • 1 vidro de leite de coco.
  • 4 tomates maduros sem sementes e picados em cubinhos.
  • 1/2 cebola picada a brunoise.
  • 1 talo de salsão (aipo).
  • flor de sal, limão, gengibre ralado, colorau, açafrão em pó, pimenta vermelha (bode).

Parte Prática:

  • Tempere cada filé de Tilápia com flor de sal a gosto, uma colher de chá de gengibre ralado e suco de 1 limão. Em um recipiente misture 4 tomates cortados em cubinhos, 1/2 cebola picada e um talo (sem as folhas) de salsão picado em cubinhos. Tempere com flor de sal a gosto. Espalhe esta mistura em um refratário (pirex) e adicione 1 vidro de leite de coco.
  • Montagem das rosas de tilápia: Corte cada filé de Tilápia ao meio no sentido do comprimento. Alinhe as duas partes com as pontas mais finas ao centro e enrole com cuidado formando uma rosa. Espete um palito grande atravesando cada “rosa” (as duas metades dos filés de Tilápia enroladas juntas) para mantê-la firme e enrolada. Coloque delicadamente cada “rosa” sobre a mistura no refratário dando um bom espaçamento entre cada uma. Passe um pouco de açafrão em pó nas partes internas de cada “rosa” e um pouco de colorau nas bordas. Adicione algumas pimentas vermelhas (pimenta bode), cubra com papel alumínio e leve ao forno em fogo médio (200 graus) por 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe corar por mais alguns minutos. Antes de servir adicione algumas folhas do salsão e acompanhe com arroz com legumes ou arroz à Grega.

Cardápio Alfabético