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Lombo de Salmão com Camarões e purê

05 segunda-feira dez 2016

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20161203_142717Lista de Material:

  • 1 k de lombo de salmão com pele
  • 6 batatas rosa (Asterix)
  • 500 g de camarões rosa médio limpos
  • 200 g de molho de tomate pronto
  • 1 lata de tomates pelados em pedaços
  • 1 cebola média picada a brunoise
  • manteiga, azeite, sal, noz moscada, tempero Lemon-Herbs, alho, salsinha e cebolinha picadas
  • tomates cereja e brotos de alfafa para acompanhar

Parte Prática:

Separe o lombo de salmão no número de partes a serem servidas. Lave as partes em água corrente, esprema com as mãos e enxugue bem com um pano limpo. Deixe descansando para sair o excesso de água. Descasque as batatas, pique em pedaços médios e cozinhe em água fervente. Após ficarem macias (teste com um garfo) retire as batatas e escorra. Deixe esfriar, amasse-as bem em ponto de purê, acrescentando uma colher de sopa de manteiga, uma colher de sopa de azeite, sal a gosto e uma pitada de noz moscada. Reserve. Prepare os camarões conforme receita em Camarão do Buteco. Em uma panela refogue a cebola com uma colher de sopa de manteiga. Acrescente os tomates pelados e o molho de tomate. Quando começar a ferver, coloque os camarões já preparados e corrija o sal se necessário. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, acrescente um punhado de salsinha e cebolinha picadas, desligue o fogo e reserve. Em uma frigideira com um fio de azeite, grelhe os pedaços de salmão, primeiro com a pele para baixo por aproximadamente 3 minutos. Acrescente sal a gosto e o tempero Lemon-Herbs. Vire os pedaços, agora com a pele para cima, e doure por mais 2 minutos aproximadamente. Monte o prato usando um aro para o purê e abrindo um buraco no centro para preencher com os camarões no molho. Coloque um pedaço de salmão em cada prato. Decore com uma saladinha de brotos de alfafa e tomates cereja cortados ao meio e temperada conforme o gosto.

Bacalhau na Broa

05 segunda-feira dez 2016

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20161204_143341 20161204_143334-1Lista de Material:

  • 1 k de bacalhau dessalgado
  • 500 g de batata bolinha
  • 1 maço de espinafre
  • 1 broa de fubá
  • 1 cebola grande picada em rodelas
  • 1 dente de alho picado
  • manteiga, azeite, salsinha picada, sal.

Parte Prática:

Descongele as postas de bacalhau dessalgado. Ferva água em uma panela e  acrescente uma colher de sobremesa de sal. Cozinhe o bacalhau na água por aproximadamente 7 minutos. Retire e escorra em água fria. Deixe as postas esfriarem e separe os pedaços dos espinhos e da pele, mas sem desfiar e reserve. Refogue o espinafre com uma colher de sopa de manteiga,  o alho picado e sal a gosto; reserve. Refogue a cebola também com uma colher de sopa de manteiga até que fiquem transparentes; reserve. Esmigalhe a broa de fubá com as mãos e reserve. Lave as batatas, enxugue-as e enrole cada uma em um pedaço de papel alumínio. Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno em temperatura de 180 graus por aproximadamente 20 minutos, ou até que figuem macias (o tempo depende do tamanho das batatas). Retire do forno e bata levemente em cada uma (batatas ao murro) para que fiquem mais achatadas e retire depois o papel alumínio. Com um aro disposto sobre um prato refratário (se não tiver um aro, pode ser montado diretamente em um pirex) monte camadas em ordem, as batatas ao murro no fundo, uma porção de espinafre refogado, uma camada de cebola refogada, uma camada de bacalhau e cubra com a broa de fubá esmigalhada. Leve ao forno na temperatura de 280 graus por aproximadamente 10 minutos ou até que a broa de fubá doure. Retire do forno, misture um punhado de salsinha picada com azeite, espalhe por cima e ao lado e sirva.

Bobó de Camarão

31 segunda-feira out 2016

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Este bobó não leva coentro, pimenta do reino e nem pimentão.

bobo1Lista de Material:

  • 1 k de camarões limpos, tamanho rosa médio
  • 1 k de mandioca
  • 1 xícara de molho de tomate
  • 2 vidros de leite de coco
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada a brunoise
  • azeite de oliva, azeite de dendê, manteiga, sal, salsinha picada, louro em pó, noz moscada em pó

 

Parte Prática:
Lave os camarões e retire os rabinhos. Ferva uma panela com água e acrescente os camarões por apenas 3 minutos. Retire os camarões e interrompa o cozimento colocando-os em água fria corrente. Reserve a água da fervura. Refogue os camarões com duas colheres de sopa de manteiga, uma colher de sopa de azeite de oliva, 1 dente de alho picado e sal a gosto, por apenas 3 minutos. Retire os camarões e reserve. Cozinhe a mandioca em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos após levantar a fervura. Deixe esfriar e pique em cubinhos pequenos. Bata metade da mandioca picada em um liquidificador com um vidro de leite de coco e uma xícara da água da fervura dos camarões reservada. Pique a pimenta dedo de moça em pedaços pequenos, retirando antes as sementes e a parte branca interna. Coloque a cebola picada na panela onde foram refogados os camarões e acrescente mais uma colher de sopa de manteiga. Refogue até que fique transparente. Acrescente um dente de alho e refogue o restante da mandioca em cubinhos por aproximadamente 3 minutos. Acrescente o creme de mandioca batido do liquidificador, uma xícara de molho de tomate, um vidro de leite de coco, uma colher de sobremesa de azeite de dendê, a pimenta dedo de moça picada e por último os camarões reservados. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos. Se estiver muito grosso, acrescente mais um pouco da água de fervura dos camarões. Acrescente: uma ou duas colheres de sopa de azeite de oliva, sal a gosto, uma pitada de louro em pó, uma pitada de noz moscada e um punhado de salsinha picada. Sirva com arroz branco.bobo3

 

Espaguete à bolonhesa com almôndegas

24 segunda-feira out 2016

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espaguete_almondegas Lista de Material:

  • 1 pacote de macarrão espaguete
  • 600 g de carne (lagarto) moída
  • 150 g de linguiça mista Toscana (1 a 2 gomos)
  • 1 lata de tomates pelados em cubos
  • 500 ml de molho de tomate (passata)
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de farinha de rosca
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 1/2 cebola cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • sal, manteiga, molho de pimenta vermelha, molho Inglês, noz moscada, páprica, salsinha picada, azeite, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:
– Para o molho à bolonhesa: Em uma panela refogue a cebola com duas colheres de sopa de manteiga até que fique transparente. Acrescente o alho picado e uma colher de sopa de azeite e refogue mais um pouco. Adicione metade (300g) da carne moída e continue refogando até que a carne fique moreninha (deixe secar um pouco a água que solta do refogado). Coloque duas colheres de sopa de molho Inglês, algumas gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada, uma pitada de páprica e sal a gosto. Deixe refogar (suar) mais um pouco e acrescente o vinho do Porto. Em seguida, coloque o vinho tinto e deixe cozinhar até evaporar o álcool. Coloque os tomates pelados e o molho de tomate deixando cozinhar alguns minutos. Por último, coloque um pouco de salsinha picada e regue com azeite. Desligue o fogo e tampe a panela do molho.
– Para as  almôndegas: Misture o resto da carne moída (300g) com a carne da linguiça sem a pele. Acrescente o ovo e a farinha de rosca. Tempere com sal a gosto, uma pitada de noz moscada e outra de páprica. Acrescente salsinha picada e gotas de molho de pimenta vermelha. Enrole a carne no formato de bolinhas e frite no azeite para que fiquem coradas. Coloque as bolinhas (almôndegas) dentro da panela com o molho a bolonhesa e ligue o fogo (baixo) deixando cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

Cozinhe “ao dente” o espaguete em água com uma com uma colher de sobremesa de sal. Sirva-o com o molho à bolonhesa e as almôndegas. Polvilhe com queijo parmesão.

 

 

Lombo confitado e Purê de batatas com queijo mineiro e Manteiga de ervas

16 segunda-feira nov 2015

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2015-11-15 13.49.33Lista de Material:

  • 1 k de lombo de porco (com capa de gordura)
  • Óleo de canola o quanto baste
  • 800 g de batatas Asterix (Batata Rosa)
  • 200g de queijo mineiro meia cura ralado
  • 1/4 de uma lata de creme de leite
  • Sal, pimenta calabresa seca, sementes de erva doce, nós moscada, folhas de louro, anis estrelado.
  • 4 colheres de sopa de Manteiga
  • 8 dentes de alho
  • Ervas frescas (salsinha, cebolinha, manjericão, tomilho, sálvia, alecrim)

Parte Prática:

Lombo Confit:
Socar em um pilão os temperos do lombo (4 dentes de alho, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de café de pimenta calabresa seca, 2 colheres de café de sementes de erva doce, uma pitada de nós moscada). Passar o tempero em todos os lados do lombo inclusive na capa de gordura e deixar descansar por uma hora. Colocar o lombo temperado, com a capa de gordura para baixo, em uma panela que o acomode inteiramente e cobrir com o óleo (mais ou menos 2 litros). Acrescentar 4 folhas de louro, 4 dentes de alho, dois anis estrelados e um ramo de alecrim fresco. Levar ao fogo baixo por aproximadamente 4 horas (IMPORTANTE: a temperatura do óleo deve ser mantida baixa para não fritar e sim Confitar o lombo. DICA: use a menor boca do fogão e coloque a panela em contato com menos da metade da chama).

Purê de batatas:
Descascar as batatas, cortar em cubos e cozinhar em água fervente por aproximadamente 20 minutos. Escorrer, esfriar e amassar ao ponto de purê com 2 colheres de manteiga e sal a gosto. Colocar o purê em uma panela e acrescentar o queijo ralado e o creme de leite. Aquecer para derreter o queijo e ficar com consistência macia.

Manteiga de ervas:
Picar as ervas frescas. Derreter 2 colheres de sopa de manteiga e acrescentar as ervas.

Para servir, cortar ou desfiar o lombo confitado (a gordura da capa deverá se soltar e a carne ficará macia ao ponto de desfiar) e montar em um prato com o purê e a manteiga de ervas. Acompanha salada de alface com tomate e palmito.

Salmão com crosta de amêndoas e Risoto de brócolis

26 segunda-feira out 2015

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2015-10-24 14.11.38Lista de Material:

  • 1 k de lombo de salmão sem a pele e em pedaços
  • 150 g de lascas de amêndoas
  • 2 colheres de sopa de Panko (farinha de pão de forma)
  • 2 chícaras de arros Arborio
  • 150 g de brócolis cozido
  • 1/2 chícara de ervilhas frescas
  • 1/2 chícara de azeitonas verdes picadas
  • 1 chícara de vinho branco seco
  • 1/2 maço de manjericão fresco
  • 1/2 cebola picada a brunoise
  • Azeite extra virgem, manteiga, sal, salsinha picada, açafrão em pó, noz moscada em pó, queijo parmesão ralado

Parte Prática:

1) Preparo do salmão.

Triture levemente as amêndoas e misture com o Panko. Leve ao fogo para tostar, mexendo sempre para não queimar. Assim que tostar, acrescente duas colheres de sopa de manteiga, deixe derreter, misture bem, desligue o fogo e reserve. Seque bem os lombos de salmão. Tempere-os com sal a gosto. Coloque-os em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno na temperatura de 200 graus por aproximadamente 20 minutos. Retire o papel alumínio e coloque em cima de cada pedaço do salmão, a farofa feita com as amêndoas e Panko, apertando bem sobre cada pedaço do salmão para formar uma crosta espessa. Leve novamente ao forno, agora sem o papel alumínio por mais 10 minutos.

2) Preparo do Risoto.

Para cada chícara de arroz ferver 800 ml de água. Abaixar o fogo e colocar sal a gosto, uma colher de chá de açafrão em pó e uma pitada de noz moscada em pó. Em uma panela dourar a cebola com duas colheres de sopa de manteiga e uma colher de azeite. Acrescentar o arroz arbório e refogar mais um pouco. Quando começar a secar acrescentar o vinho branco e deixar evaporar. Aos poucos, ir colocando a água (duas conchas por vez) temperada. Quando  secar continuar o processo até o fim da água e mexendo sempre. Verifique a maciez do arroz para saber se deve interromper o acréscimo de água antes do fim. Quando faltar aproximadamente duas conchas da água, acrescentar o brócolis, a azeitona picada e a ervilha. Por fim colocar  duas colheres de queijo parmesão ralado e duas de manteiga. Desligar o fogo, acrescentar a salsinha picada no risoto.

3) Azeite de manjericão.

Bater no liquidificador, usando a função Pulse, o manjericão com aproximadamente uma chícara de azeite. Acrescentar mais azeite se necessário, para não deixar muito espesso.

Servir em um prato, os pedaços de salmão com a crosta de amêndoas, o risoto e decorar com o azeite de manjericão

Costela de Ripa na pressão

09 sexta-feira out 2015

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2015-10-04 13.45.01Lista de Material:

  • 1 k de costela de ripa cortada em pedaços
  • 500 g de mandioca
  • 1 gomo de linguiça calabresa defumada
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • sal, pimenta calabresa seca
  • 1 Buquet Garni (ervas frescas amarradas juntas: tomilho, alecrim, salvia, salsinha, cebolinha, manjericão)

Parte Prática:

Temperar a costela com sal e pimenta calabresa seca. Colocar na panela de pressão na ordem, a cebola cortada em rodelas, a costela com a parte do osso virada para baixo, a mandioca e a linguiça calabresa cortada em rodelas por cima. Acrescente o Buquet Garni e o vinho. Cozinhar em fogo alto até começar a ferver. Abaixar o fogo e deixar cozinhar na pressão por aproximadamente 40 minutos. Retirar o vapor e servir a costela com mandioca e linguiça calabresa acompanhada de uma cerveja bem gelada.

Mignon Suíno com mateiga de ervas e Batata Sauté

28 segunda-feira set 2015

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2015-09-20 14.21.27Lista de Material:

  • 1 k de filé mignon suíno
  • 500 g de batata Asterix
  • 1 erva doce fresca
  • manteiga, sal, vinagre, azeite
  • ervas frescas (manjericão, tomilho, sálvia, alecrim, salsinha)
  • brotos de alfafa

Parte Prática:

Descasque e corte as batatas em cubos de tamanho médio. Cozinhe-as em água fervente por aproximadamente 5 minutos (as batatas não devem ficar muito cozidas). Retire e escorra deixando esfriar. Em uma frigideira, coloque as batatas com duas colheres de sopa de manteiga e refogue até que comecem a dourar. Salpique salsinha picada e sal a gosto. Corte a erva doce e tempere com sal, azeite e vinagre. Corte o filé mignon suíno em postas de aproximadamente 1 cm de espessura. Doure os filés em uma frigideira com manteiga e sal a gosto. Reserve. Derreta 2 colheres de manteiga e misture com um punhado de ervas frescas picadas (manjericão, tomilho, sálvia, alecrim, salsinha). Sirva os filés em um prato colocando um pouco da manteiga de ervas por cima. Acompanhe com a erva doce picada e um pouco de brotos de alfafa. Coloque um pouco da batata sauté ao lado dos filés e Bom apetite!!!!

 

Carré de carneiro com Risoto de azeitonas pretas e Molho de hortelã

08 terça-feira set 2015

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2015-09-07 14.35.07Lista de Material:

  • 1 k de carrés curtos de carneiro (2 pacotes com 10 carrés cada)
  • 1 maço de hortelã
  • 2 dentes de alho picados
  • sal, pimenta calabresa seca, vinagre, azeite de oliva extra virgem, manteiga
  • 2 xícaras de arroz arbório
  • 200 g de azeitonas pretas fatiadas
  • 2 tomates maduros sem sementes e picados
  • 10 tomates cereja cortados em fatias
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 2 cubos de caldo de legumes

Parte Prática:

Para fazer o molho lave e pique bem fininho as folhas de hortelã com uma faca (não bata no liquidificador). Acrescente 1/2 xícara de azeite, 2 colheres de sopa de vinagre e sal a gosto. Bata um pouco com um garfo (ou fouet) para dar cremosidade e reserve.

Com uma faca separe os carrés da peça mantendo o osso em cada fatia. Em uma frigideira grande colocar uma colher de manteiga e uma de azeite de oliva. Dourar ligeiramente o alho e grelhar os carrés 3 minutos de cada lado. Tempere com sal a gosto e pimenta calabresa de cada lado. Ligue o forno em temperatura mínima e coloque os carrés grelhados em uma forma dentro do forno enquanto prepara o risoto.

Coloque 1,6 litros de água para ferver (800ml para cada xícara de arroz arbório) com os dois cubos de caldo de legumes. Após ferver abaixe o fogo. Em outra panela refogue a cebola com uma colher de manteiga até que fiquem transparentes. Acrescente o arroz e refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe secar um pouco. Com uma concha vá colocando a água com o caldo (duas conchas por vez) e mexendo até secar. Repita o processo e quando ficar aproximadamente 1/4 da água na panela acrescente os tomates picados ao arroz. Acrescente as azeitonas pretas fatiadas e esperimente o cozimento do arroz que deve ficar “ao dente”. Corrija o sal se necessário.

Para servir disponha três fatias de carré com o risoto e molho de hortelã. Decore com fatias de tomate cereja.

Risoto de Bacalhau

20 quinta-feira ago 2015

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Lista de Material:Risoto de Bacalhau

  • 1 xícara de arroz arbóreo (serve duas pessoas)
  • 800ml de água
  • 300g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1/2 xícara de ervilhas frescas
  • 100g de azeitonas pretas picadas
  • 2 ovos cozidos
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1/2 cebola média picada à brunoise
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • azeite extra virgem, manteiga ou margarina, salsinha e cebolinha picadas, sal, açafrão

Parte Prática:

Em uma panela refogue o bacalhau com 1/4 de xícara de azeite. Acrescente aos poucos as azeitonas picadas e 1/2 colher de café de açafrão. Desligue o fogo e reserve. Ferva a água com o tablete de caldo de legumes. Assim que ferver abaixe o fogo para manter sempre quente. Em outra panela refogue a cebola com duas colheres de sopa de manteiga até que comecem a ficar transparentes. Acrescente o arroz arbóreo mexendo sempre. Refogue o arroz por aproximadamente 2 minutos. Acrescente o vinho branco e continue mexendo o arroz na panela por mais 3 minutos aproximadamente. Com uma concha vá acrescentando a água com caldo ao arroz, aos poucos e  mexendo sempre. A regra é: secou a água acrescente mais uma concha. Quando faltar aproximadamente 1/4 do volume de água, acrescente o bacalhau refogado e continue mexendo. Acrescente depois as ervilhas frescas. Corrija o sal se necessário. Verifique o ponto do risoto. Normalmente, a proporção de 800ml de água para cada xícara de arroz gera um risoto perfeito. Mas, se não estiver “ao dente” você tem que continuar adicionando água. Antes de servir, misture a salsinha e cebolinha picadas e uma colher de sopa de manteiga. Sirva em um prato com um pouco de folhas de agrião. Passe os ovos cozidos em um ralador e polvilhe por cima.