Arquivos de Categoria: Petiscos

Vieiras Grelhadas ao Vinagrete de Maçã Verde

20 quinta-feira out 2022

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Vieiras Grelhadas

Lista de Material:

  • 200 g de vieiras limpas congeladas.
  • 1/2 maçã verde.
  • 20 tomates cerejas.
  • 1/2 limão Taiti.
  • sal, manteiga, azeite, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Vieiras grelhadas: descongele e seque as vieiras. Tempere-as com sal a gosto. Em uma frigideira em fogo médio, derreta uma colher de sopa de manteiga e grelhe as vieiras por aproximadamente 3 minutos, salteando-as para dourarem por igual. Desligue o fogo, retire as vieiras grelhadas e reserve.
  • Vinagrete de maçã verde: descasque 1/2 maçã verde e retire as sementes. Pique em cubinhos pequenos. Lave os tomates cerejas, corte-os ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e pique-os em pedaços pequenos. Misture com a maçã verde picada, acrescente salsinha picada e tempere com sal a gosto, azeite e o suco de meio limão Taiti.
  • Sirva porções pequenas com duas vieiras grelhadas e um punhado de vinagrete, de preferência em uma colher para petiscos.

Cardápio Alfabético

Cestinhas de Blanquet de Peru recheadas com Ricota temperada

02 quinta-feira dez 2021

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Cestinhas de Blanquet de Peru

Lista de Material:

  • 200g de Ricota fresca.
  • 1 colher de sopa de creme de ricota.
  • 200g de Blanquet de Peru fatiado.
  • 1 limão siciliano.
  • Sal, manjericão fresco, colorau, azeite virgem, molho de pimenta vermelha.

Parte Prática:

  • Recheio: Com auxílio de um garfo misture bem a Ricota fresca com o creme de ricota. Tempere com uma pitada de sal, gotas de molho de pimenta vermelha, uma colher de chá de suco de limão siciliano e uma colher de sobremesa de azeite virgem.
  • Coloque uma fatia de Blanquet de peru sobre cada forminha de empadinha e aperte bem com o dedo, formando uma cestinha dentro da forminha. Acrescente 4 a 6 folhas de manjericão fresco, gotas de limão siciliano e o recheio de ricota temperada. Aperte bem para que a cestinha fique acomodada dentro da forminha. Não retire da forminha. Rale a casca do limão e espalhe sobre cada cestinha. Polvilhe também uma pitada de colorau em cada uma. Petisco leve para degustar com uma cerveja gelada.

Cardápio Alfabético

Croquetes de Carne de Panela com Molhos

11 segunda-feira out 2021

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Lista de Material:

  • 500g de carne de panela.
  • 1 cebola cortada em cubinhos.
  • 1 dente de alho picado.
  • 1/2 xícara de leite.
  • 6 colheres de sopa de farinha de trigo.
  • 1 ovo.
  • farinha de rosca para empanar.
  • 1 limão siciliano.
  • Óleo vegetal para fritar.
  • Sal, azeite, salsinha picada, pimenta biquinho, pimenta vermelha, mostarda Dijon, maionese, ketchup, mel

Parte Prática:

  • Croquetes: Corte a carne em pedaços de aproximadamente 3 centímetros cada e tempere com sal a gosto. Em uma panela de pressão aberta em fogo alto, aqueça duas colheres de sopa de óleo vegetal e doure bem os pedaços de carne. No final, acrescente a cebola e o alho picado e refogue mais um pouco sem deixar queimar o alho. Acrescente água até cobrir a carne e tampe a panela. Quando começar a sair vapor, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos. Desligue o fogo, deixe sair o vapor, abra a panela e refogue em fogo alto para “reduzir” o molho do cozimento. Retire os pedaços de carne e desfie com o auxílio de dois garfos. Transfira a carne desfiada para outra panela e adicione 4 colheres de sopa do molho do cozimento. Acrescente salsinha picada, regue com azeite e corrija o sal se necessário. Dissolva 6 colheres de farinha de trigo em 1/2 xícara de leite e misture com a carne desfiada. Ligue o fogo e misture bem para formar uma massa. Cozinhe até o ponto de enrolar. Desligue o fogo e deixe a massa dos croquetes esfriar. Enrole pequenas porções dando o formato cilíndrico em cada croquete. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.
  • Molhos: 1) Raspinhas de limão: Raspe a casca do limão siciliano, misture com um fio de azeite e sirva em um potinho. 2) Limão com salsa: Esprema o suco do limão siciliano, acrescente uma colher de sopa de azeite e um punhado de salsinha picada. 3) Maionese com pimenta biquinho: esmague 6 pimentas biquinho, acrescente uma colher de sopa de maionese e misture bem. 4) Ketchup picante: esmague algumas pimentas vermelhas (Bode, Malagueta, Cumari, ao gosto) e misture com uma colher de sopa de ketchup. 5) Mostarda com mel: Misture uma colher de sopa de mostarda Dijon com uma colher de chá de mel.
  • Os molhos podem ser utilizados separadamente ou associados, dependendo do gosto do freguês.

Cardápio Alfabético

Cabecinhas de Lulas Grelhadas ao Molho de Limão

10 sexta-feira set 2021

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Cabecas_Lula

Lista de Material:

  • 500g de cabecinhas de lulas.
  • 1 cebola cortada em rodelas.
  • 1 limão siciliano.
  • sal, manteiga, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Lave as cabecinhas de lulas retirando as cartilagens. Em uma panela de pressão coloque 1 cebola cortada em rodelas, as cabecinhas de lulas e complete com água até cobrir. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos contados a partir de levantar fervura. Desligue o fogo, escorra, retire as cabecinhas de lulas e seque-as com papel toalha. Em uma frigideira em fogo alto derreta uma colher de manteiga e salteie as cabecinhas de lulas até que fiquem grelhadas adicionando sal a gosto.
  • Molho de Limão:  Em outra panela, derreta uma colher de sopa de manteiga. Desligue o fogo e esprema o suco de um limão siciliano e uma colher de sopa de água, emulsionando vigorosamente. Coloque o molho em um recipiente para servir e misture salsinha picada. Sirva o molho de limão com as cabecinhas de lulas grelhadas acompanhadas de uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

Empadinhas de Tapioca

06 sexta-feira ago 2021

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Empadinhas de Tapioca

Lista de Material:

  • 1 xícara de goma de tapioca.
  • 1 ovo.
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado.
  • 1 tomate maduro sem sementes e picado em cubinhos.
  • 200g de palmito de açai picado em cubinhos.
  • 50g de azeitonas pretas fatiadas.
  • Flor de sal, manteiga, orégano desidratado, salsinha picada, folhas de manjericão fresco.

Parte Prática: 

  • Para a massa: bata o ovo com um Fouet, misture bem com uma xícara de goma de tapioca e 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado. Reserve. A massa fica com a consistência bem líquida parecida com panqueca.
  • Para o recheio: misture um tomate sem sementes e picado em cubinhos com o palmito em cubinhos e a azeitona preta fatiada. Tempere com Flor de Sal a gosto, uma pitada de orégano desidratado e um punhado de salsinha picada. Reserve.
  • Unte com manteiga forminhas para empadinhas. Coloque a massa até a metade de cada forminha e acrescente uma porção do recheio sem misturar. O recheio vai afundar na massa e o volume total quase enche cada forminha. Acrescente uma folha de manjericão fresco por cima.
  • Aqueça o forno a 180 graus e asse as empadinhas por aproximadamente 10 minutos.

Cardápio Alfabético

 

Tartar de Presunto Parma

24 quarta-feira fev 2021

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Inspirado na receita de Tiago Bertacini Gonzaga

 

Lista de Material:

  • 100 g de presunto parma (presunto cru).
  • 2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos.
  • 1/4 de cebola roxa cortada em cubinhos.
  • 1 fatia de melão.
  • azeite, vinagre de maçã, salsinha, cebolinha, chips de mandioquinha (batata baroa).

Parte Prática:

  • Com uma faca pique em pedaços pequenos o presunto parma. Misture com o tomate picado e com a cebola picada. Acrescente uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de vinagre de maçã. Misture também um pouco de salsinha e cobolinha picadas. Com o auxílio de um aro, coloque um pouco da mistura dentro e comprima ligeiramente. Retire o aro. Usando um descascador, faça fatias finas do melão, enrole-as e decore o tartar tanto ao lado como por cima. Decore com cebolinha e com chips de mandioquinha (batata baroa).

Cardápio Alfabético

Tartar de Salmão com Manga e Avocado

12 sexta-feira fev 2021

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Lista de material:

  • 300 g de filé de salmão sem a pele.
  • 2 avocados.
  • 1 manga.
  • 1/2 limão galego.
  • 1 tomate maduro sem semente e sem a pele, cortado em cubinhos.
  • 1/2 cebola roxa picada a brunoise (cubinhos).
  • 1 colher de sopa de alcaparras.
  • 1 colher de sobremesa de mostarda Dijon.
  • sal, cebolinha, salsinha, chips de batatinha.

Parte Prática:

  • Picar o salmão com faca em pedaços pequenos. Misturar com o tomate cortado em cubinhos, 1/2 cebola roxa picada em cubinhos, uma colher de sobremesa de mostarda Dijon e uma colher de sopa de alcaparras. Temperar com sal a gosto e um pouco de salsinha e cebolinha picada.
  • Retirar a polpa dos avocados, picar em pedaços pequenos e temperar com suco de 1/2 limão e sal a gosto.
  • Descascar a manga e cortar a polpa em pedaços pequenos.
  • Com o auxílio de um aro, montar o Tartar em camadas, colocando um pouco do avocado picado em baixo, depois uma camada generosa do salmão temperado, comprimindo um pouco dentro do aro para ficar firme na montagem final. Por último fazer uma camada por cima com a manga picada. Retirar o aro, decorar com uma cebolinha e  com chips de batatinha.

Cardápio Alfabético

Berinjela empanada com Molho Rústico de Tomates – Receita da Patroa

29 segunda-feira jun 2020

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Lista de Material:

  • 2 berinjelas médias.
  • 3 ovos.
  • 1 cebola picada a brunoise.
  • 4 tomates maduros picados em cubinhos e sem sementes.
  • sal, manteiga, azeite, óleo para fritar, vinagre, farinha de trigo, manjericão fresco, água, queijo parmesão ralado.

Parte Prática: 

  • Berinjelas empanadas: Lave as berinjelas e corte-as em fatias de 3 a 4 milímetros de espessura, no sentido do comprimento. Coloque as fatias em um recipiente com água, sal e vinagre para que não oxidem e fiquem escuras. Bata ligeiramente os 3 ovos e vá adicionando farinha de trigo e água para que fique um creme espesso para empanar sem escorrer e sem empelotar. Tempere com sal a gosto. Coloque o creme em um recipiente largo para empanar as fatias de berinjela. Aqueça óleo em uma frigideira. Seque com um guardanapo de papel cada fatia de berinjera e mergulhe-a no creme de empanar. Retire, espere escorrer o excesso e frite no óleo bem quente. Faça isso com todas as fatias e seque-as em papel toalha.
  • Molho rústico de tomates: Em uma frigideira derreta 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola picada até que fique bem macias. Acrescente uma colher de sopa de azeite e refogue também os tomates picados por 2 minutos. Acrescente 1/2 xícara de água e folhas de manjericão fresco. Deixe cozinhar por mais 3 minutos e tempere com sal a gosto.
  • Monte o prato dispondo as fatias de berinjela empanadas lado a lado, espalhe o molho rústico de tomates por cima e salpique com queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

 

Carne de Sol com Mandioca Frita e Molho de Queijo

26 sexta-feira jun 2020

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Lista de Material:

  • 500 g de carne de sol.
  • 500 g de mandioca.
  • 3 colheres de sopa de cream cheese.
  • 1/2 xícara de leite frio.
  • 1 colher de sopa de amido de milho (maisena).
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado.
  • sal, óleo para fritar

Parte Prática:

  • Carne de sol frita: Corte a carne de sol em cubos pequenos e dessalgue em uma panela de pressão aberta, cubrindo com água e aquecendo sem deixar ferver. Trocar a água por nova água fria e repetir o processo por quatro a cinco vezes até que saia todo o sal. Lave a carne dessalgada, cubra com água fria, feche a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Desligue o fogo, retire todo o vapor, destampe a panela e escorra toda a água. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de óleo e frite a carne de sol até criar uma casquinha crocante. Desligue o fogo e seque a carne frita em papel toalha.
  • Mandioca frita: descasque e cozinhe a mandioca em uma panela de pressão fechada com água em fogo alto por 10 minutos contados a partir de ferver. Desligue o fogo, escorra a água e corte a mandioca cozida em cubos pequenos. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de óleo e frite a mandioca em cubos até criar uma casquinha crocante.  Desligue o fogo e seque a mandioca frita em papel toalha. Tempere com sal a gosto.
  • Molho de queijo: Coloque 3 colheres de sopa de cream cheese em uma panela em fogo baixo. Dissolva uma colher de sopa de amido de milho em 1/2 xícara de leite frio. Coloque a mistura de leite com o amido na panela e mexa bem até começar a engrossar. Acrescente uma xícara de queijo parmesão ralado e mexa até derreter o queijo e formar um molho bem cremoso.
  • Sirva os cubinhos de carne de sol e mandioca frita com o molho de queijo além de uma cerveja bem gelada!!!!

Cardápio Alfabético

 

Almondegas Mistas ao Molho Rústico de Tomates

19 sexta-feira jun 2020

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ListadeMaterial:

  • 350 g de carne bovina moída (lagarto).
  • 150 g de linguiça calabresa defumada.
  • 1 ovo.
  • 6 tomates maduros cortado em cubinhos e sem sementes.
  • 1 cebola cortada a brunoise.
  • 1 dente de alho picado.
  • 100 g de azeitonas verdes fatiadas.
  • 1/2 pimenta dedo de moça picada em cubinhos sem sementes e partes brancas.
  • sal, manteiga, azeite, óleo, farinha de rosca, salsinha picada, água.

Parte Prática:

  • Almondegas: Retire a pele da linguiça calabresa e passe-a pelo processador até ficar bem moída. Misture-a com a carne moída, 1 ovo, 1/2 pimenta dedo de moça picada e 2 colheres de sopa de farinha de rosca. Tempere com sal a gosto. Faça bolinhas com a mistura de aproximadamente 3 cm de diâmetro. Aqueça em uma frigideira em fogo alto duas colheres de sopa de óleo para fritar. Frite bem todas as  almondegas até que fiquem douradinhas.
  • Molho rústico de tomate: Em uma frigideira em fogo alto refogue a cebola picada em duas colheres de sopa de manteiga. Acrescente uma colher de sopa de azeite e frite também o alho picado. Acrescente os tomates picados e as azeitonas fatidas. Tempere com sal a gosto. Abaixe o fogo, acrescente uma xícara de água, tampe a frigideira e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Destampe a frigideira, acrescente uma colher de sopa de azeite e um punhado de salsinha picada. Misture bem o molho e acrescente as almondegas fritas. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Cardápio Alfabético