Arquivos de Categoria: Petiscos

Pão de Queijo – Receita da Patroa

16 segunda-feira mar 2020

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Lista de Material:

  • 3 xícaras de polvilho doce.
  • 3 xícaras de queijo meia cura da canastra ralado fino.
  • 300 g de batata Asterix (batata rosa).
  • 3 ou 4 ovos.
  • 1/2 xícara de óleo.
  • 1 xícara de leite.
  • 1 colher de sopa de sal.

Parte Prática:

  • Descasque as batatas, corte-as em pedaços médios e cozinhe-as em água fervente por 20 minutos. Escorra, deixe esfriar e passe por um espremedor de batatas. Em um recipiente grande, coloque a batata amassada, 3 xícaras de polvilho doce, 3 xícaras de queijo ralado, 3 ovos, 1/2 xícara de óleo, 1 xícara de leite e 1 colher de sopa de sal. Amasse bem todos os ingredientes e se for necessário, caso a massa fique muito dura, acrescente mais um ovo. Enrole bolinhas usando uma colher de sobremesa como medida. Esta receita dá aproximadamente 80 bolinhas de pão de queijo. Passe um pouco de óleo na mão para enrolar cada bolinha e disponha-as lado a lado em uma forma para levar ao freezer e congelar. Para assar, retire um número de bolinhas de pão de queijo suficiente, coloque em uma assadeira espaçadamente e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que fiquem corados.

Cardápio Alfabético

 

Torta de Sardinha – Receita da Patroa

11 quarta-feira mar 2020

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Lista de Material:

  • 3 xícaras de farinha de trigo.
  • 3 gemas e 3 claras de ovos
  • 1/2 xícara de maisena.
  • 1/2 xícara de óleo.
  • 1 1/2 xícara de leite.
  • 1 colher de chá de açúcar refinado.
  • 1 colher de sopa de fermento quimico.
  • 2 latas de sardinhas sem pele e sem espinha.
  • 8 tomates sem sementes picados.
  • 1/4 de xicara de azeitonas verdes picadas.
  • 1/4 de xícara de azeitonas pretas picadas.
  • Sal, manteiga, salsinha picada, azeite, queijo parmesão ralado, orégano desidratado.

Parte Prática:

  • Massa: Bater na batedeira 3 gemas, 1 colher de sobremesa de sal e 2 colheres de sopa de manteiga. Acrescentar 3 xícaras de farinha de trigo, 1/2 xícara de maizena, 1/2 xícara de óleo, 1 pires de queijo parmesão ralado, 1  e 1/2 xícara de leite, 1 colher de chá de açúcar refinado e bater novamente. Depois, acrescentar 1 colher de sopa de fermento químico e misturar sem bater. Bater separadamente as 3 claras em neve e acrescentar à massa mexendo suavemente. Untar uma assadeira com manteiga, polvilhar com farinha de trigo, espalhar a massa na assadeira e preassar em forno preaquecido a 180 graus por 10 minutos.
  • Recheio: Para o recheio misturar as sardinhas de duas latas, 8 tomates picados em cubinhos e sem sementes, 1/4 de xícara de azeitonas verdes picadas, 1/4 de xícara de azeitonas pretas picadas, um punhado de salsinha picada, uma colher de chá de orégano, uma colher de sopa de azeite e sal a gosto. Colocar a mistura sobre a massa preassada, polvilhar com queijo parmesão ralado e voltar ao forno a 180 graus por mais 15 minutos.

Cardápio Alfabético

 

 

Manjubinha frita com Molho Tártaro

09 segunda-feira mar 2020

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Lista de Material:

  • 500 g de Manjubinha limpa.
  • 200 g de fubá.
  • 50 g de picles.
  • 50 g de alcaparras em conserva.
  • 3 colheres de sopa de maionese.
  • 1 colher de sopa de creme de leite (sem o soro).
  • 1 limão taiti.
  • sal, óleo de canola, azeite, tempero lemon-herbs.

Parte Prática:

  • Manjubinha frita: Lave as Manjubinhas e tempere-as com sal a gosto, suco de 1 limão Taiti, uma pitada de tempero em pó Lemon-herbs e azeite. Deixe marinar por no mínimo 1 hora. Disponha um punhado de fubá em um prato. Passe porções das Manjubinhas temperadas no fubá, cobrindo bem todas as partes. Aqueça uma panela com óleo de canola suficiente e frite as porções de Manjubinhas em fogo alto, escorrendo depois em papel toalha.
  • Molho Tártaro: Pique os picles em pedaços bem pequenos e misture com as alcaparras escorridas. Adicione 3 colheres de sopa de maionese, 1 colher de sopa de creme de leite sem o soro e um fio de azeite.
  • Sirva porções de Manjubinhas fritas com o Molho Tártaro acompanhadas de uma cerveja bem gelada !!!!!!

Cardápio Alfabético

Fígado Acebolado com Nigagori

09 segunda-feira dez 2019

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Receita do Buteco do Professor, baseada no Fígado com Jiló, mas utilizando uma planta de origem asiática no lugar do Jiló, o Nigagori ou Goya ligeiramente mais amargo.

 

Lista de Material:

  • 500 g de fígado bovino.
  • 2 cebolas grandes.
  • 1 dente de alho.
  • 3 Nigagoris (ver foto).
  • sal, manteiga, óleo, azeite, salsinha picada, leite frio, vinagre de álcool.

 

 

Parte Prática:

  • Lave bem o fígado em água corrente e corte-o em tirinhas, retirando partes mais duras. Tempere com sal a gosto, um dente de alho ralado e uma colher de sopa de azeite. Coloque as tirinhas de fígado em uma travessa e acrescente 1/2 xícara de leite frio. Cubra e deixe fora da geladeira por aproximadamente uma hora.
  • Lave os Nigagoris e corte-os em rodelas não muito finas.
  • Ferva uma panela com água e cozinhe por 3 minutos as rodelas de Nigagori. Retire e coloque-as em baixo de água corrente para interromper o cozimento.
  • Corte as cebolas em rodelas de média espessura e descanse-as em um recipiente com água e 1/4 de xícara de vinagre de álcool.
  • Aqueça uma chapa de ferro em fogo alto e acrescente um fio de óleo para fritar as tirinha de fígado por aproximadamente 1 minuto e em porções pequenas para não juntar líquido e endurecer. Vá salpicando ligeiramente com sal, em cada porção. Vá retirando as porções já fritas e reservando em um recipiente. Quando terminar, coloque uma colher de sopa de manteiga na chapa e refogue as cebolas até que fiquem macias, deixando antes escorrer bem a água com vinagre. Misture todo o fígado já frito com a cebola refogada, acrescente o Nigagori e refogue por mais 2 minutos toda a mistura, mexendo ligeiramente para não desmanchar as rodelas de Nigagori. Corrija o sal se necessário. Desligue o fogo e acrescente salsinha picada.
  • Transfira para um recipiente adequado e sirva como petisco acompanhado de uma cerveja bem gelada…..

Cardápio Alfabético

Fígado com Jiló

13 quarta-feira nov 2019

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Figado_com_Jilo_SC

Adapatado do famoso petisco do Mercado Central de BH

 

 

Figado com Jiló original do Mercado Central de BH

 

Lista de Material:

  • 500 g de jiló Mineiro/Goiano (o Jiló encontrado em Minas e em Goiás é apropriado para este petisco, pois tem menos sementes e é menos esponjoso que o jiló encontrado no estado de São Paulo.
  • 1 k de fígado de boi.
  • 2 cebolas cortadas em rodelas.
  • 2 dentes de alho esprimidos.
  • 1/2 xícara de leite frio.
  • sal, óleo vegetal, gengibre fatiado em conserva, pimenta biquinho, pimenta calabresa seca, torradinhas de pão, vinagre de álcool.

Parte Prática:

  • Lave o fígado de boi e corte-o em tirinhas. Tempere com sal a gosto e 2 dentes de alho esprimidos. Coloque as tirinhas de fígado temperado em um recipiente e derrame o leite frio por cima. Deixe descansar fora da geladeira por uma hora.
  • Corte as cebolas e os jilós em rodelas. Deixe os jilós fatiado dentro de uma tigela com água e as cebolas fatiadas dentro de outra tigela com água e um pouco de vinagre de álcool.
  • Aqueça uma chapa de ferro em fogo alto (se usar frigideira faça porções menores para não juntar água). Coloque um fio de óleo vegetal para aquecer e em porções pequenas frite o fígado por 1 minuto, adicione uma porção de cebola e de jiló e refogue por mais 2 minutos. Retire a porção preparada e coloque em um recipiente. Repita a operação até terminar todo o fígado, cebola e jiló. Antes de montar o prato, corrija o sal se necessário, volte todo o fígado com cebola e jiló para a chapa quente, misture uma pitada de pimenta calabresa seca e deixe aquecer um pouco.
  • Sirva o petisco em uma tábua de madeira redonda fazendo uma cama com folhas de alface, colocando o fígado com jiló por cima. Espalhe algumas pimentas biquinho e lâminas de gengibre fatiado em conserva. Acompanha torradinhas de pão e claro, uma cerveja bem gelada !!!!

Cardápio Alfabético

 

Linguicinhas na Polenta mole.

22 terça-feira out 2019

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Lista de Material:

  • 1 pacote (250 g) de linguiça calabresa fina defumada.
  • 1 xícara de fubá mimoso.
  • 1 litro de água fria (temperatura ambiente).
  • 1 cebola cortada em rodelas.
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado fino.
  • sal, óleo, manteiga, salsinha picada, molho de pimenta vermelha, molho inglês, cachaça.

Parte Prática:

  • Linguicinhas flambadas: Corte a linguiça calabresa em rodelas e frite-as em um frigideira em fogo alto com um fio de óleo. Retire a frigideira do fogo, coloque 1/2 dose de cachaça e volte ao fogo para flambar. Deixe evaporar todo o álcool, desligue o fogo e reserve. Em outra frigideira em fogo alto derreta uma colher de sopa de manteiga e doure a cebola até ficar bem macia. Acrescente uma colher de sopa de molho inglês e gotas de molho de pimenta vermelha. Misture as linguiças flambadas com a cebola, desligue o fogo e acrescente um punhado de salsinha picada.
  • Polenta mole: Coloque um litro de água em uma panela em fogo alto. Quando começar a aquecer vá colocando lentamente o fubá mimoso aos poucos enquando mexe vigorosamente com um fouet para não empelotar. Quando terminar de colocar o fubá, continue mexendo, abaixe o fogo e adicione o queijo parmesão ralado e tempere com sal a gosto. Não deixe cozinhar muito para não engrossar. A polenta deve ficar bem mole. Sirva em um pratinho uma concha de polenta mole com as linguicinhas aceboladas. Salpique mais um pouco de salsinha picada e abra uma cerveja gelada….!!!!

Cardápio Alfabético

 

Lombinho de porco na chapa

01 terça-feira out 2019

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Lombinho_chapaLista de Material:

  • 1 k de lombo de porco.
  • 300 g de tomate cereja.
  • 1 cebola cortada em rodelas.
  • 2 dentes de alho picados.
  • sal, azeite, noz moscada em pó, cominho em pó, pimenta calabresa seca.

Parte Prática:

  • Corte o lombo em tiras pequenas. Tempere com sal a gosto, 2 dentes de alho picados, uma pitada bem pequena de cominho em pó, uma pitada de noz moscada em pó e pimenta calabresa seca. Acrescente duas colheres de sopa de azeite extra virgem e misture bem para incorporar os temperos. Deixe descansar por 1 hora. Aqueça uma chapa de ferro no fogo alto (não use frigideira, pois, a chapa quente é que dá o sabor no lombinho), coloque um fio de azeite e frite as tirinhas de lombo, mexendo bem com uma espátula. Acrescente a cebola cortada em rodelas e metade dos tomates cereja cortados ao meio. Antes de desligar o fogo coloque duas colheres de sopa de água na chapa quente para criar um caldo saboroso com a rapa grudada. Sirva em um tabuleiro com o restante dos tomates cereja para decorar, rodelas de pão fresco e uma cerveja bem gelada.!!!!!

Cardápio Alfabético

 

Polvo à vinagrete (à palito)

17 terça-feira set 2019

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Polvo_vinagreteLista de Material:

  • 1 k de tentáculos de polvo.
  • 1 cebola grande picada à brunoise (cubinhos pequenos).
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas.
  • 1 pimenta dedo de moça.
  • 1 limão.
  • Sal,azeite, vinagre de maçã, salsinha picada, cebolinha picada, folhas de louro.

Polvo_vinagrete2

Parte Prática:

  • Polvo: Em uma panela de pressão em fogo alto, coloque no fundo as rodelas de cebola, duas folhas de louro e por cima os tentáculos de polvo. Cubra ligeiramente com água. Tampe a panela e quando começar a “chiar” abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão, retire apenas os tentáculos e coloque-os em um recipiente para esfriar.
  • Vinagrete: Corte a pimenta dedo de moça ao meio e retire todas as sementes e parte brancas lavando bem em água corrente. Pique a casca da pimenta em cubinhos pequenos. Misture com a cebola picada à brunoise, 1/2 xícara de azeite extra virgem, 1/4 xícara de vinagre de maçã, 1/2 xícara de salsinha picada, 1/2 xícara de cebolinha picada e tempere com sal a gosto. Raspe a casca de um limão e acrescente ao vinagrete juntando também o suco. Corte os tentáculos em pedaços médios, misture bem ao vinagrete, cubra com papel filme e coloque na geladeira para penetrar bem os temperos e reduzir a acidez da cebola, por aproximadamente 1 hora. Ao servir, corte os tentáculos em pedaços menores para servir “à palito”, regue com o vinagrete e abra uma cerveja bem gelada!!

Cardápio Alfabético

 

Salmão na massa folhada com molho Tarê

07 quarta-feira ago 2019

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Salmao_massa_folhadaLista de Material:

  • 500 g de lombo de salmão sem pele.
  • 400 g de massa folhada congelada e semi-laminada.
  • 1 vidro (180ml) de molho Tarê.
  • 150g de cream cheese.
  • 1 gema de ovo.
  • sal, manteiga, tempero Lemon-Herbs.

 

Parte Prática:

  • Use a massa folhada pronta, semi-laminada no tamanho 24 x 19 cm e espessura aproximada de 8 mm, dobrada em três. Para descongelar, desdobre e termine de abrir com o rolo até a espessura desejada. Recorte quadrados da massa no tamanho aproximado de 15 x 15 cm.
  • Corte o lombo de salmão em cubos de aproximadamente 5 x 5 cm. Tempere o salmão com sal a gosto e tempero Lemon-Herbs, passe um fio de azeite esfregando o tempero em toda a superfície dos cubos de salmão. Aqueça uma frigideira em fogo alto e derreta uma colher de sopa de manteiga. Frite ligeiramente os cubos de salmão selando todos os lados por aproximadamente 2 minutos, com cuidado para não desmancharem. Retire, escorra em papel toalha e reserve.
  • Pegue cada quadrado de massa folhada, passe um pouco de cream cheese no centro, coloque um pedaço de salmão e feche as laterais formando um pacotinho, mas um puco aberto por cima (ver Figura). Misture levemente a gema de ovo e pincele toda a parte superior e lateral do pacotinho de massa folhada. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 20 minutos ou até que a massa folhada asse e fique corada (ver Figura). Retire do forno e antes de servir adicione molho Tarê no orifício superior do pacotinho com salmão. Sirva como entrada ou tira gosto com cerveja.

Cardápio Alfabético 

Hambúrguer com Polenta e Shimeji

19 quarta-feira jun 2019

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Hambúrguer com Polenta e Shimeji

Lista de Material:

  • 540 g de Fraldinha moída (180g por hambúrguer)
  • 2 xícaras de fubá.
  • 2 litros de água (proporção para a polenta = 1 l água/1 xícara de fubá).
  • 2 bandejas (400g) de shimeji
  • 500 g de tomates maduros
  • 1 cebola cortada em pedaços
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher sobremesa de gengibre fresco picado bem miudinho
  • 1 pimenta Dedo de Moça, picada e sem sementes e as partes brancas
  • 1/4 xícara de ervas frescas (manjericão, tomilho e sálvia)
  • sal, manteiga, azeite, folhas de louro,

Parte Prática:

  • Molho de Tomates caseiro especial: Lave e pique os tomates em pedaços grandes. Coloque-os em uma panela com 1/4 de xícara de água em fogo alto. Acrescente a cebola cortada, duas folhas de louro, a pimenta Dedo de Moça picada, o gengibre picado e as ervas frescas. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos misturando bem todos os ingredientes. Desligue o fogo, deixe esfriar e amasse os tomates para ficar um molho bem espesso. Reserve.
  • Polenta: Coloque 2 litros de água em uma panela em fogo alto. Misture aos poucos o fubá na água enquanto mexe com um fouet continuamente. Tempere com sal a gosto e deixe a polenta engrossar um pouco.
  • Shimeji: Separe os cogumelos e lave-os em água corrente para retirar resíduos. Seque-os imediatamente com um pano para não absorverem água. Em uma frigideira em fogo alto, derreta duas colheres de sopa de manteiga e refogue o alho picado. Acrescente uma colher de azeite, os cogumelos e tempere com sal a gosto. Deixe refogar por aproximadamente 2 minutos, mexendo para misturar os sabores. Salteie rapidamente, desligue o fogo e reserve.
  • Hambúrguer: Amasse bem a carne moída e misture 2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de água (NÃO tempere com sal). Faça cada hambúrguer com 180g de carne, comprimindo com as mãos e pressionando o centro de cada um formando uma pequena depressão. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira em fogo alto, acrescente os hambúrgueres colocando um pouco de azeite na depressão (buraco) do meio e espalhando com um pincel em toda a sua superfície. Tempere com sal a gosto, primeiro de um lado e depois do outro lado. Cada lado do hambúrguer deve fritar por 3 minutos para que fique ao ponto.
  • Em um prato, espalhe uma ou duas conchas de polenta, deite o hambúrguer por cima e coloque uma porção de Shimeji ao lado. Use o molho de tomate caseiro sobre o hambúrguer para dar suculência.

Cardápio Alfabético