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Filezinhos acebolados em cama de abobrinha marinada

26 sexta-feira out 2018

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Filezinhos_abobrinhaLista de Material:

  • 600 g de filé mignon
  • 1 abobrinha caipira
  • 1 cebola grande cortada em pétalas
  • suco de 1/2 limão siciliano
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal, azeite, manteiga, noz moscada em pó, molho de pimenta vermelha, molho Inglês

 

Parte Prática:

  • Usando um Mandolin (ou faca bem afiada) corte rodelas da abobrinha bem fininhas e coloque em um recipiente temperando com sal a gosto, suco de 1/2 limão siciliano e azeite. Deixe marinar por aproximadamente 1 hora. Retire as fatias de abobrinha e escorra-as bem, secando-as sobre um papel toalha.
  • Corte o filé mignon em tiras, tempere com sal a gosto, duas colheres de sopa de azeite, uma colher de chá de noz moscada em pó, gotas de molho de pimenta vermelha. Em uma panela, refogue a cebola em pétalas com uma colher de sopa de  manteiga, até que fiquem macias. Adicione uma colher de azeite e frite o alho picado. Acrescente os filezinhos temperados e refogue até que comecem a escurecer. Adicione 2 colheres de sopa de molho Inglês e regue com azeite. Refogue um pouco mais para que a mistura de filezinhos com cebola fique mais integrada.
  • Em uma tábua para petiscos, disponha as fatias de abobrinha marinada fazendo uma cama. Retire os filezinhos acebolados deixando escorrer o caldo formado na panela e coloque-os sobre a cama de abobrinha. Regue com azeite e sirva com uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

 

Enroladinho de Abobrinha recheado com Ricota, Tomate seco e Rúcula

28 quarta-feira fev 2018

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Enroladinho_abobrinha_tomate-seco_rucula_ricotaLista de Material:

  • 2 abobrinhas brasileiras
  • 200 g de ricota fresca
  • 1 maço de rúcula
  • 200 g de tomate seco
  • 1 limão taiti
  • 100 g de azeitonas verdes fatiadas
  • sal, azeite, vinagre de maçã, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Lave as abobrinhas e passe-as em um Mandolim fazendo fatias finas no sentido do comprimento. Tempere as fatias de abobrinha com sal e coloque-as para marinar (esticadas)  em um recipiente com 1/4 xícara de vinagre de maçã e 1/2 xícara de azeite, por no mínimo uma hora. Tempere a ricota com sal, gotas de pimenta vermelha e um fio de azeite. Pique um pouco mais as azeitonas fatiadas, misture-as na ricota e reserve. Lave folhas de rúcula e tempere com sal, azeite e o suco de 1/2 limão. Depois que as abobrinhas marinarem, escorra-as para retirar o excesso de acidez (passe uma toalha de papel em cada fatia para secá-las). Coloque as fatias de abobrinha estendidas sobre uma tábua e recheie com uma colher de sopa de ricota temperada, uma folha de rúcula temperada e um pedaço de tomate seco, enrolando no sentido do comprimento e prendendo com um palito. Depois de dispostas em uma travessa para servir, coloque um fio de azeite por cima. É um bom petisco para apreciar uma cerveja gelada em um dia ensolarado de verão.

Cardápio Alfabético

 

Nachos com Chilli, Guacamole e Creme Azedo

26 segunda-feira fev 2018

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Chilli2

Lista de Material:

  • 300g de carne moída (lagarto bovino)
  • 500g de feijão bolinha
  • 100g de bacon picado
  • 6 tomates maduros
  • 100g de azeitonas pretas picadas
  • 4 colheres de sopa de molho de tomate passata
  • 1 cebola picada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 pimentas dedo de moça
  • 1 abacate maduro
  • 1 lata de creme de leite
  • 3 limões taiti
  • 1 pacote te tortilhas (nachos)
  • sal, salsinha picada, queijo parmesão ralado grosso, molho inglês, páprica picante, noz moscada, manteiga, azeite

Parte Prática:

Chilli1

  • Chilli: Cozinhe “ao dente” o feijão em uma panela de pressão.  Em uma panela em fogo alto, frite o bacon até soltar a gordura. Coloque uma colher de manteiga e refogue metade da cebola picada. Acrescente uma colher de azeite e frite o alho picado sem deixar queimar. Vá colocando a carne moída aos poucos e mexendo sempre. Quando a carne dourar tempere com sal a gosto, uma pitada de páprica picante e outra de noz moscada. Coloque em seguida 2 colheres de sopa de molho inglês e continue refogando a carne. Corte uma pimenta dedo de moça, retire as sementes e a parte branca, pique em pedacinhos pequenos e acrescente à carne. Acrescente as azeitonas pretas picadas. Coloque também 04 tomates picados em cubinhos sem sementes e 04 colheres de sopa de molho de tomate passata. Misture bem e coloque o feijão cozido sem o caldo. Misture levemente para não esmagar os feijões, coloque por cima um fio de azeite e deixe refogar cerca de 2 minutos. Desligue o fogo e coloque salsinha picada, misturando levemente. Antes de servir, disponha o Chilli em uma travessa, coloque um pouco de queijo parmesão por cima e leve ao forno a 220 graus até começar a derreter o queijo.
  • Guacamole: Coloque a polpa do abacate em uma travessa e misture com 02 tomates sem semente e picados em cubinhos, a metade da cebola picada, uma pimenta dedo de moça, sem sementes e a parte branca, e picadas em cubinhos pequenos, suco de 2 limões, sal a gosto e um punhado de salsinha picada. Misture bem com um garfo, mas  deixando o abacate em pedaços pequenos sem esmagar totalmente.
  • Creme Azedo: Tempere o creme de leite sem o soro, com o suco de um limão e sal a gosto. Bata um pouco com um garfo ou um fouet.

Sirva com os nachos, colocando um pouco de Chilli, Guacamole e Creme Azedo em cada um, e uma cerveja bem gelada!!!!!!

Cardápio Alfabético

 

 

Tarteletes de Shimeji com Bacon e Tarteletes de Tomate cereja e Manjericão

22 segunda-feira jan 2018

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Tartelete_shimeji_baconTartelete_tomate_manjericaoLista de Material:

Para a massa de tarteletes:

  • 1 pacote de tarteletes prontas ou 200g de massa folhada para fazer as tarteletes.

Recheio de shimeji com bacon:

  • 150 de shimeji (uma bandeja)
  • 50 g de bacon em fatias
  • 02 colheres de sopa de cebola picada
  • 01 dente de alho picado
  • sal, azeite, salsinha picada, molho de pimenta vermelha

Recheio de tomate cereja e manjericão:

  • 200 g de tomate cereja
  • folhas de manjericão
  • sal, orégano, azeite

Creme base para os dois recheios:

  • 01 caixinha (200g) de creme de leite sem o soro
  • 02 ovos
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Parte Prática:

  • Se for usar as tarteletes prontas, encontradas em pacotes em alguns supermercados, basta dispo-las em uma forma para rechear. Caso contrário, passe farinha de trigo em uma superfície e abra a massa folhada com um rolo, sem deixá-la muito fina. Corte a massa em quadradinhos que caibam nas forminhas. Faça as tarteletes, coloque-as em uma forma  e depois é só rechear.
  • Creme base: bata os dois ovos com 04 colheres de creme de leite usando um fouet. Misture o queijo parmesão e bata mais um pouco. Reserve.
  • Recheio de shimeji com bacon: lave os cogumelos shimeji e separe-os em pedaços de médios a pequenos para que caibam nas tarteletes. Pique o bacon em pedaços pequenos e frite-os em uma frigideira em fogo alto usando um fio de azeite. Não deixe torrar para não ficar muito crocante. Acrescente a cebola picada e depois o alho picado. Deixe refogar um pouco para liberar os sabores. Refogue no bacon os cogumelos shimeji com sal a gosto, gotas de molho de pimenta vermelha e um punhado de salsinha picada. Desligue o fogo e com um pegador de alimentos retire os pedaços de shimeji temperados deixando escorrer excesso de óleo. Disponha as tarteletes em uma forma para assar. Coloque um ou mais pedaços dentro de cada tartelete e preencha com creme base. Leve ao forno a 180 graus para assar por aproximadamente 10 minutos ou até que comecem a dourar.
  • Recheio de tomate cereja e manjericão: lave os tomates corte-os em rodelas (fatias não muito finas). Tempere as fatias com sal a gosto, azeite e orégano. Lave e reserve algumas folhas de manjericão. Disponha as tarteletes em uma forma para assar. Coloque algumas fatias de tomate cereja temperado (2 a 3 fatias) em cada tartelete e preencha com  creme base. Coloque por cima uma folha de manjericão. Leve ao forno a 180 graus para assar por aproximadamente 10 minutos ou até que comecem a dourar.

Cardápio Alfabético

 

Crepioca do Buteco

22 segunda-feira jan 2018

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CrepiocaLista de Material:

  • 01 ovo
  • 04 colheres de sopa de goma de tapioca
  • 01 colher de sopa de requeijão cremoso
  • 02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 04 fatias de presunto
  • 04 fatias de mussarela
  • 01 tomate maduro cortado em rodelas
  • sal, azeite, molho de pimenta vermelha, orégano

Parte Prática:

  • Com um garfo ou fuet, bata o ovo ligeiramente. Misture bem ao ovo batido, a goma de tapioca, o requeijão cremoso, o queijo parmesão ralado e sal a gosto. Meça com um copo americano duas porções: meio copo para cada tapioca. Aqueça previamente uma frigideira e em fogo médio vá derramando o creme enquanto vira ligeiramente a frigideira para que o creme escorra e fique homogêneo no fundo, formando a massa da Crepioca. Quando a massa começar a soltar (teste com uma espátula de silicone), retire a frigideira do fogo. Recheie a metade do disco de massa, dispondo na ordem: uma fatia de mussarela, uma de presunto, duas fatias de tomate temperado com azeite e sal, polvilhe orégano a gosto por cima e acrescente gotas de molho de pimenta vermelha. Cubra com outra fatia de presunto e outra de mussarela. Feche a massa da Crepioca sobre o recheio formando uma meia-lua. Volte a frigideira ao fogo para derreter a mussarela (aproximadamente 2 minutos).

Cardápio Alfabético

 

Charutinhos de carne moída em folhas de uva – Receita da Patroa

08 sexta-feira dez 2017

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Charuto_uvaLista de Material:

  • 500 g de carne moída (lagarto moído 2 vezes)
  • 1 xícara de arroz
  • 30 folhas grandes de uva
  • 4 tomates maduros, sem sementes e picados em cubinhos.
  • 500 ml de molho de tomate
  • 1 cebola picada a brunoise
  • 1 pimenta dedo de moça
  • sal, azeite, salsinha picada, noz moscada em pó, páprica, louro em pó

Parte Prática:

  • Ferva água em uma panela e mergulhe rapidamente as folhas de uva, apenas para amolecerem. Retire, escorra e reserve. Misture a carne moída com o arroz, a cebola picada e a pimenta dedo de moça picada em pedacinhos pequenos mas sem as sementes. Tempere com sal a gosto, uma pitada de noz moscada, uma pitada de páprica e outra de louro em pó. Coloque duas colheres de azeite e misture bem. Pegue porções desta mistura e monte os charutinhos enrolando cada um com uma folha de uva, dobrando as pontas para não soltar o recheio.
  • Em uma panela elétrica disponha os charutinhos, cubra com o molho de tomate, os tomates picados e complete com água até cobrir. Tampe e ligue a panela a 180 graus por aproximadamente 30 minutos para cozinhar a mistura de arroz com carne moída que é o recheio dos charutinhos. Salpique salsinha picada por cima e sirva.

Cardápio Alfabético

 

Ceviche de Tilápia

08 sexta-feira dez 2017

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Ceviche_tilapiaLista de Material:

  • 500 g de filés de tilápia sem a pele
  • 1 cebola roxa grande
  • 6 limões
  • 1 laranja
  • 1 pedaço de gengibre fresco
  • 1 pimenta dedo de moça
  • sal, salsinha picadinha, pimenta biquinho, tortilhas de milho.

 

Parte Prática:

  • Corte os filés em pedaços médios e tempere com sal a gosto. Esprema os limões e a laranja e misture aos filés. Corte a cebola roxa em rodelas finas e misture aos filés. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e corte a casca em pedaços pequenos, acrescentando ao ceviche. Rale um pedaço pequeno de gengibre fresco e um pouco da casca de um limão, misturando ao ceviche. Não ponha muito gengibre e casca de limão para não ficar muito forte. Acrescente salsinha picada e algumas pimentas biquinho. Sirva com tortilhas de milho e  com uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

 

Casquinha de Siri – Receita da Patroa

08 sexta-feira dez 2017

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Casquinha_siriLista de Material:

  • 500 g de carne de siri desfiada
  • 150 g de farinha de mandioca fina
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebola média picada a brunoise
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 pimenta dedo de moça
  • manteiga, sal, salsinha picada, pimenta biquinho

Parte Prática:

  • Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo alto e refogue a cebola picada até começar a murchar. Acrescente a carne de siri desfiada e misture bem. Abaixe o fogo e deixe refogar por alguns minutos. Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubinhos. Acrescente o tomate picado ao refogado. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e pique a casca em pedacinhos pequenos, e acrescente ao refogado. Coloque também um punhado de salsinha picada. Adicione sal a gosto. Vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos e mexendo para não empelotar, até que a mistura fique firme mas não seca. Desligue o fogo, encha conchas apropriadas para servir, salpique queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno a 180 graus para gratinar. Retire do forno, decore com uma pimenta biquinho por cima e sirva com uma cerveja bem gelada……

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Carpaccio de carne

27 segunda-feira nov 2017

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Carpaccio1

Lista de Material:

  • 300 g de carne para carpaccio (lagarto fatiado bem fino)
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 1 limão siciliano
  • 150 g de tomate cereja
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 50 g de alcaparras
  • 1 colher de café de açúcar
  • sal, azeite extra virgem, queijo parmesão ralado, pãezinhos, colorau, pimenta biquinho

Parte Prática:

  • Separe as fatias de carne e disponha-as lado a lado em uma taboa para petiscos ou em uma travessa rasa grande. Em um bowl, misture 2 colheres de sopa de mostarda dijon, suco de um limão siciliano, uma colher de café de açúcar e vá acrescentando aos poucos o azeite extra virgem enquanto bate com uma colher (aproximadamente 1/2 xícara de azeite). Adicione as alcaparras ao molho de mostarda.
  • Com uma colher, espalhe igualmente o molho de mostarda sobre as fatias de carne em camada bem fina. Polvilhe ligeiramente um pouco de colorau. Espalhe por cima as azeitonas fatiadas e um pouco de queijo parmesão ralado. Lave e corte os tomates cerejas em rodelas, tempere com um pouco de sal e espalhe por cima. Adicione algumas algumas pimentas biquinho e regue ligeiramente com azeite extra virgem.
  • Sirva com pãezinhos frescos (ciabatta ou similares). E claro, não se esqueça da cerveja gelada!!!!!!

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Canudinhos de Presunto recheados com legumes

23 quinta-feira nov 2017

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Canudinhos_PresuntoLista de Material: 

  • 500 g de presunto fatiado
  • 1 cenoura
  • 50 g de vagem
  • 100 g de ervilhas frescas
  • 100 g de palmito em conserva
  • 1 lata de creme de leite
  • 200 g de cream cheese
  • 1 beterraba
  • 1 limão siciliano
  • Hortelã fresco, pimenta dedo de moça, sal, azeite, alface lisa e roxa para decorar.

Parte Prática:

  • Cozinhe a cenoura e a vagem até que fiquem macias. Cozinhe em menor tempo as ervilhas frescas. Pique a cenoura e a vagem e o palmito em pedaços pequenos, tempere com sal a gosto e misture com as ervilhas frescas e com o cream cheese fazendo um creme para rechear os tubinhos. Cozinhe separadamente a beterraba para fazer um dos molhos. Abra cada fatia do presunto e coloque uma porção do creme com legumes no sentido do comprimento da fatia. Enrole o presunto com o recheio e corte ao meio, ligeiramente inclinado para formar os tubinhos recheados. Disponha-os sobre uma travessa decorada com folhas de alface lisas e roxas.
  • Molhos para acompanhar:
    • Molho de beterraba com pimenta. Bata no liquidificador, um pedaço da beterraba cozida com metade do creme de leite sem o soro. Adicione uma pimenta dedo de moça tomando o cuidado de retirar as sementes e as partes brancas internas. Adicione sal a gosto e controle a espessura do molho adicionando azeite enquanto bate.
    • Molho de Hortelã. Bata no liquidificador algumas folhas de hortelã com metade do creme de leite sem o soro e suco de meio limão siciliano. Acrescente sal a gosto. Controle a textura do molho adicionando azeite enquanto bate. Deixe os dois molhos não muito líquidos e não muito espessos.
  • Sirva com cerveja gelada.

Cardápio Alfabético