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Filés de Trutas com Creme de Espinafre e Arroz com Amêndoas

23 terça-feira maio 2023

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Lista de Material:

  • 4 filés de Trutas congelados.
  • 1 maço de espinafre (só as folhas).
  • 100 g de champignon fatiado em conserva.
  • 1 cebola média picada em cubinhos.
  • 2 dentes de alho picados.
  • 100 g de requeijão em barra.
  • 2 xícaras de arroz branco cozido.
  • 80 g de lascas de amêndoas.
  • 2 colheres de sopa de maizena.
  • 1 limão Taiti.
  • 1 limão siciliano.
  • Sal, manteiga, azeite, açafrão em pó, tempero em pó lemon-herbs.

Parte Prática:

  • Descongele os filés de trutas, corte o limão Taiti ao meio e esfregue cada metade na pele de cada filé, para retirar o “limo”. Lave-os em água corrente e seque-os em uma toalha de papel. Tempere os filés com sal a gosto, uma colher de chá de tempero lemon-herbs em pó, um fio de azeite e gotas de limão siciliano. Reserve. Em uma frigideira derreta em fogo alto uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite e doure os cogumelos fatiados. Reserve em um “bowl” os cogumelos e o azeite/manteiga usado. Na mesma frigideira coloque mais um fio de azeite e frite os filés, primeiro com a pele para baixo e depois com a pele para cima. Reserve. Ferva 1 litro de água em uma panela e mergulhe as folhas de espinafre por 1 minuto. Retire as folhas de espinafre e escorra em água fria corrente. Esprema bem as folhas de espinafre e corte-as com uma faca em pedaços bem miudinhos. Em uma panela em fogo alto doure a cebola com uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite. Acrescente o alho picado e deixe dourar um pouco mais. Adicione o espinafre picadinho e misture bem. Deixe refogar por mais alguns instantes. Tempere com sal a gosto. Coloque o requeijão em barra e vá mexendo com uma colher de pau até o requeijão derreter e incorporar ao espinafre. Dissolva 2 colheres de amido de milho (maizena) em uma xícara de água fria. Acrescente esta mistura ao espinafre e mexa bem até engrossar e ficar com uma textura de creme. Em uma frigideira em fogo médio, toste as lascas de amêndoas e reserve. Em uma panela em fogo baixo, coloque o arroz previamente cozido, adicione duas colheres de chá de açafrão em pó e misture bem. Desligue o fogo e adicione as lascas de amêndoas torradas. Sirva porções deste arroz com um pouco do creme de espinafre e dois filés de Truta com os champignons em azeite/manteiga por cima.

Cardápio Alfabético

Risoto de Palmito

22 segunda-feira maio 2023

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Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo.
  • 1 vidro (300g) de palmito em conserva, picado em rodelas..
  • 1 xícara de vinho branco seco.
  • 1 cebola média cortada em cubinhos.
  • 1 dente de alho picado.
  • 800 ml de caldo para risoto.
  • 80 g de queijo parmesão ralado.
  • Sal, manteiga, azeite, salsinha e cebolinha picadas, 6 folhas de sálvia picadas.
  • Caldo para Risoto:
  • 1 litro de água.
  • 1 cebola roxa cortada em cubos médios.
  • 3 talos de salsão cortados em pedaços médios.
  • 1 pedaço de gengibre.
  • 1 colher de chá de sal.
  • 1 colher de chá de açafrão em pó.
  • 1/2 colher de chá de noz moscada em pó.
  • 2 ramos de tomilho fresco.
  • Coloque a água para ferver e acrescente todos os ingredientes do caldo. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo, coe e reserve o Caldo para Risoto. Meça a quantidade de caldo e se tiver reduzido muito, complete com água para formar os 800 ml necessários.

Parte Prática:

  • Em uma panela própria para risoto (Risoteira ou Wok) derreta uma colher de sopa de manteiga em fogo alto e acrescente duas colheres de sopa de azeite. Doure a cebola e em seguida o alho picado. Acrescente o arroz arbóreo e refogue um pouco. Em seguida adicione o vinho branco. Deixe evaporar o álcool mexendo com uma colher enquanto isso. Adicione aos poucos (2 em 2 conchas) o Caldo para Risoto. Quando secar, adicione mais 2 conchas de caldo, mexendo para não grudar e nem queimar no fundo da panela. Quando faltar duas conchas de caldo, acrescente o palmito e misture bem. Adicione o restante do caldo e espere secar. Teste o grão de arroz que deve estar ao dente. Se estiver duro, acrescente mais uma concha de água. Misture o queijo parmesão, a salsinha, cebolinha e folhas de sálvia e corrija o sal se necessário. Desligue o fogo, misture uma colher de sopa de manteiga, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.

Cardápio Alfabético

Risoto de Funghi Secchi com Linguiça Portuguesa

18 quinta-feira maio 2023

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Lista de Material:

  • Para o Risoto:
  • 2 xícaras de arroz arbóreo.
  • 40 g de Funghi Secchi.
  • 200 g de Linguiça Portuguesa.
  • 200 g de cogumelos frescos Paris.
  • 1 cebola picada em cubinhos.
  • 2 dentes de alho picadinhos.
  • 2 l de caldo de legumes caseiro.
  • 1 xícara de vinho branco seco.
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado.
  • 200 g de queijo Mascarpone.
  • 4 colheres de sopa de conhaque.
  • 300 ml de água quente.
  • 2 ramos de alecrim fresco (só as folhas).
  • Sal, manteiga, azeite, salsinha e cebolinha picadas, folhas de manjericão fresco.
  • Para o Caldo de Legumes caseiro.
  • 2 l de água.
  • 100 g de salsão.
  • 100 g de cenoura.
  • 100 g de abobrinha brasileira.
  • 100 g de abóbora Cabotiá.
  • 1 cebola cortada em cubinhos.
  • 2 dentes de alho picadinhos.
  • 1 pimenta de cheiro.
  • 10 g de gengibre fresco.
  • Sal, manteiga, azeite, açafrão em pó, noz moscada em pó.

Parte Prática:

Caldo de Legumes Caseiro: Lave e corte todos os legumes em pedaços pequenos. Em uma panela (que caiba os dois litros de água e os legumes) derreta, em fogo alto, uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite e doure a cebola picada. Acrescente o alho picado e frite um pouco mais. Tempere com uma colher de chá de sal, uma colher de chá de açafrão em pó e meia colher de chá de noz moscada em pó. Acrescente a pimenta de cheiro picada e misture bem. Adicione os legumes picados e refogue por aproximadamente 3 minutos, sempre mexendo para não queimar e não grudar. Coloque os dois litros de água e assim que ferver, abaixe o fogo deixando cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo, coe e reserve o líquido.

Risoto: Lave o funghi em água corrente.Escorra e coloque em um recipiente com tampa. Adicione o conhaque e complete com água quente até cobrir todo o funghi.Tampe e deixe de molho por 30 minutos. Retire o funghi espremendo bem, e reserve todo o caldo. Pique o funghi e reserve. Tire a pele da linguiça portuguesa e pique-a em bastões de aproximadamente 2 cm. Em uma panela em fogo alto, frite a linguiça portuguesa com um fio de azeite. Retire e reserve. Lave os cogumelos Paris em água corrente e seque-os imediatamente com uma toalha de papel. Fatie os cogumelos e refogue-os na mesma panela, com um fio de azeite, por 2 minutos. Tempere-os com sal a gosto. Retire os cogumelos e reserve. Na mesma panela refogue a cebola picada em cubinhos com uma colher de manteiga e uma de azeite. Em seguida, adicione o alho picado e doure-o levemente. Adicione o Funghi Secchi e refogue mais um pouco. Coloque todo o arroz na panela e deixe refogar mais um pouco. Adicione o vinho branco e deixe evaporar o alcool mexendo com uma colher para não grudar e nem queimar no fundo da panela. Em seguida, coloque o caldo reservado do Funghi Secchi e misture bem. Adidcione aos poucos ( 2 em 2 conchas conforme seca) o caldo de legumes caseiro e vá mexendo com uma colher. Quando o caldo secar, continue adicionando 2 conchas de caldo. Quando restar as duas últimas conchas de caldo, coloque a linguiça portuguesa fritinha e os cogumelos Paris e misture bem. Verifique se o arroz está “al dente”, caso necessário adicione as últimas duas conchas de caldo e deixe secar. Corrija o sal se necessário (lembre-se que o caldo tem sal, e ainda será acrescentado queijo parmesão). Desligue o fogo e misture o queijo mascarpone, o queijo parmesão ralado, as folhinhas de alecrim, um punhado de salsinha e cebolinha picadas e uma colher de sopa de manteiga. Deixe descansar por um minuto. Sirva porções do Risoto com algumas folhas de manjericão para decorar.

Cardápio Alfabético

Vieiras Grelhadas ao Vinagrete de Maçã Verde

20 quinta-feira out 2022

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Vieiras Grelhadas

Lista de Material:

  • 200 g de vieiras limpas congeladas.
  • 1/2 maçã verde.
  • 20 tomates cerejas.
  • 1/2 limão Taiti.
  • sal, manteiga, azeite, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Vieiras grelhadas: descongele e seque as vieiras. Tempere-as com sal a gosto. Em uma frigideira em fogo médio, derreta uma colher de sopa de manteiga e grelhe as vieiras por aproximadamente 3 minutos, salteando-as para dourarem por igual. Desligue o fogo, retire as vieiras grelhadas e reserve.
  • Vinagrete de maçã verde: descasque 1/2 maçã verde e retire as sementes. Pique em cubinhos pequenos. Lave os tomates cerejas, corte-os ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e pique-os em pedaços pequenos. Misture com a maçã verde picada, acrescente salsinha picada e tempere com sal a gosto, azeite e o suco de meio limão Taiti.
  • Sirva porções pequenas com duas vieiras grelhadas e um punhado de vinagrete, de preferência em uma colher para petiscos.

Cardápio Alfabético

Cuscuz de Camarão

29 sexta-feira jul 2022

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Lista de material:
  • 2 xícaras de farinha de milho flocada.
  • 500 g de camarões médios limpos e sem cola (rabinho) .
  • 250 g de palmitos em conserva.
  • 4 ovos.
  • 12 tomates cerejas.
  • 50 g de azeitonas verdes picadas.
  • 50 g de azeitonas pretas picadas.
  • 1 xícara de molho de tomate.
  • 2 tomates maduros picados em cubinhos.
  • 100 g de ervilhas frescas.
  • 4 dentes de alho picados.
  • 1 cebola média picada em cubinhos.
  • 1 pimenta Dedo de Moça.
  • água, sal, manteiga, azeite, salsinha picada, páprica picante, pimenta calabresa em pó, noz moscada em pó, colorau

Parte Prática:

  • Lave os camarões. Ferva 2 xícaras de água em uma panela e coloque os camarões por 2 minutos. Desligue o fogo, retire os camarões e coloque-os em água fria corrente para interromper o cozimento. Reserve a água do cozimento. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga e 2 dentes de alho picados. Refogue os camarões por aproximadamente 3 minutos. Acrescente sal a gosto, e polvilhe ligeiramente com noz moscada em pó, colorau, páprica picante e pimenta calabresa em pó.
  • Separe alguns camarões para a decoração. Pique o restante na metade e reserve junto com a gordura da frigideira. Corte três palmitos em rodelas de meio centímetro cada. Pique o restante e reserve. Corte os tomates-cereja em rodelas e reserve. Cozinhe os ovos, descasque e corte dois deles em fatias. Pique os outros dois ovos e reserve. Retire as sementes e a parte branca da pimenta dedo de moça, pique a casca e reserve.
  • Em uma panela em fogo alto,  refogue a cebola com uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite. Quando a cebola ficar transparente, acrescente o restante do alho picado e refogue um pouco mais. Abaixe o fogo e acrescente o tomate picado em cubinhos, o palmito picado, o ovo picado, as azeitonas verdes e pretas picadas, as ervilhas frescas e a pimenta Dedo de Moça picada. Tempere com sal a gosto. Acrescente o molho de tomate, mexa bem e acrescente uma xícara de água da fervura do camarão deixando cozinhar por um ou dois minutos. Coloque os camarões picados junto com a gordura da frigideira, misture bem e vá colocando a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos, corrigindo o sal. Para não secar acrescente um pouco da água de cozimento dos camarões, se necessário. Misture um punhado de salsinha picada e uma colher de sopa de azeite. A massa do cuscuz deve ficar pastosa e bem úmida. Desligue o fogo.
  • Unte com azeite uma forma de pudim (com um furo no meio). Disponha no fundo e na lateral da forma os camarões inteiros reservados, alternando com fatias de tomates-cereja, de palmito e de ovo. Com uma colher grande, vá transferindo a massa do cuscuz para a forma, com cuidado para não desmanchar a decoração, e vá comprimindo levemente até preencher toda a forma. Tampe com papel filme e deixe descansar na geladeira.

Cardápio Alfabético

Carne Seca com Purê de Mandioca e Queijo Coalho (Escondidinho Invertido)

15 quarta-feira jun 2022

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Escondidinho Invertido

Lista de Material:

  • 400 g de mandioca.
  • 400 g de carne seca.
  • 300 g de queijo coalho.
  • 1/2 xícara de leite.
  • 1 colher de sopa de requeijão cremoso.
  • 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa.
  • 1 cebola pequena cortada em cubinhos.
  • 1 dente de alho picado.
  • 1 pimenta vermelha (Dedo de Moça) sem sementes e picada em cubinhos.
  • sal, pimenta vermelha, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Carne seca: corte a carne seca em cubos e retire o excesso de gordura. Dessalgue a carne seca colocando-a em água fria e trocando toda a água no mínimo quatro vezes. Despreze todas as águas da dessalga e cozinhe os cubos de carne, cobrindo-os com água pura, na panela de pressão por 30 minutos, contados após começar a ferver. Deixe sair todo o vapor, retire os cubos de carne e desfie-os com o auxílio de 2 garfos. Em uma panela em fogo alto, derreta 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa e refogue uma cebola picada em cubinhos até começar a ficar transparente. Acrescente o dente de alho picado e deixe dourar. Abaixe o fogo, acrescente a carne seca desfiada, mexa bem e deixe refogar por 3 minutos. Corrija o sal se necessário. Acrescente a pimenta vermelha picada e misture bem. Desligue o fogo, adicione salsinha picada a gosto, tampe a panela e reserve.
  • Purê de Mandioca: Cozinhe a mandioca na panela de pressão com um pouco de água por 10 minutos contados a partir da fervura. Espere sair o vapor, teste a maciez da mandioca. Se ainda estiver dura, cozinhe mais um pouco. Retire os pedaços de mandioca, descarte os fiapos grossos do meio, amasse com garfo ou passe no espremedor. Em uma panela em fogo baixo, derreta uma colher de sopa de manteiga de garrafa e refogue a mandioca amassada, misturando bem. Acrescente meia xícara de leite aos poucos, misturando para obter uma massa com consistência de um purê mais firme. Tempere com sal e salsinha picada a gosto. Desligue o fogo e misture uma colher de sopa de requeijão cremoso. Reserve.
  • Corte o queijo coalho em fatias de aproximadamente 4 milímetros de espessura. Aqueça uma frigideira e grelhe ligeiramente as fatias de queijo dos dois lados.
  • Monte cada porção usando um aro, colocando primeiramente um pouco do purê de mandioca no fundo, uma camada da carne seca e por cima algumas fatias do queijo coalho grelhado. Sirva com um pouco de salada de folhas finas temperadas a gosto.

Cardápio Alfabético

Cestinhas de Blanquet de Peru recheadas com Ricota temperada

02 quinta-feira dez 2021

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Cestinhas de Blanquet de Peru

Lista de Material:

  • 200g de Ricota fresca.
  • 1 colher de sopa de creme de ricota.
  • 200g de Blanquet de Peru fatiado.
  • 1 limão siciliano.
  • Sal, manjericão fresco, colorau, azeite virgem, molho de pimenta vermelha.

Parte Prática:

  • Recheio: Com auxílio de um garfo misture bem a Ricota fresca com o creme de ricota. Tempere com uma pitada de sal, gotas de molho de pimenta vermelha, uma colher de chá de suco de limão siciliano e uma colher de sobremesa de azeite virgem.
  • Coloque uma fatia de Blanquet de peru sobre cada forminha de empadinha e aperte bem com o dedo, formando uma cestinha dentro da forminha. Acrescente 4 a 6 folhas de manjericão fresco, gotas de limão siciliano e o recheio de ricota temperada. Aperte bem para que a cestinha fique acomodada dentro da forminha. Não retire da forminha. Rale a casca do limão e espalhe sobre cada cestinha. Polvilhe também uma pitada de colorau em cada uma. Petisco leve para degustar com uma cerveja gelada.

Cardápio Alfabético

Croquetes de Carne de Panela com Molhos

11 segunda-feira out 2021

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Lista de Material:

  • 500g de carne de panela.
  • 1 cebola cortada em cubinhos.
  • 1 dente de alho picado.
  • 1/2 xícara de leite.
  • 6 colheres de sopa de farinha de trigo.
  • 1 ovo.
  • farinha de rosca para empanar.
  • 1 limão siciliano.
  • Óleo vegetal para fritar.
  • Sal, azeite, salsinha picada, pimenta biquinho, pimenta vermelha, mostarda Dijon, maionese, ketchup, mel

Parte Prática:

  • Croquetes: Corte a carne em pedaços de aproximadamente 3 centímetros cada e tempere com sal a gosto. Em uma panela de pressão aberta em fogo alto, aqueça duas colheres de sopa de óleo vegetal e doure bem os pedaços de carne. No final, acrescente a cebola e o alho picado e refogue mais um pouco sem deixar queimar o alho. Acrescente água até cobrir a carne e tampe a panela. Quando começar a sair vapor, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos. Desligue o fogo, deixe sair o vapor, abra a panela e refogue em fogo alto para “reduzir” o molho do cozimento. Retire os pedaços de carne e desfie com o auxílio de dois garfos. Transfira a carne desfiada para outra panela e adicione 4 colheres de sopa do molho do cozimento. Acrescente salsinha picada, regue com azeite e corrija o sal se necessário. Dissolva 6 colheres de farinha de trigo em 1/2 xícara de leite e misture com a carne desfiada. Ligue o fogo e misture bem para formar uma massa. Cozinhe até o ponto de enrolar. Desligue o fogo e deixe a massa dos croquetes esfriar. Enrole pequenas porções dando o formato cilíndrico em cada croquete. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.
  • Molhos: 1) Raspinhas de limão: Raspe a casca do limão siciliano, misture com um fio de azeite e sirva em um potinho. 2) Limão com salsa: Esprema o suco do limão siciliano, acrescente uma colher de sopa de azeite e um punhado de salsinha picada. 3) Maionese com pimenta biquinho: esmague 6 pimentas biquinho, acrescente uma colher de sopa de maionese e misture bem. 4) Ketchup picante: esmague algumas pimentas vermelhas (Bode, Malagueta, Cumari, ao gosto) e misture com uma colher de sopa de ketchup. 5) Mostarda com mel: Misture uma colher de sopa de mostarda Dijon com uma colher de chá de mel.
  • Os molhos podem ser utilizados separadamente ou associados, dependendo do gosto do freguês.

Cardápio Alfabético

Filés de Truta com Purê de Batatas e Vinagrete de Pepino

08 sexta-feira out 2021

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Lista de Material:

  • 500 g de Filés de Truta.
  • 300g de batatas Asterix (Batata Rosa).
  • 1 limão Taiti.
  • 2 tomates maduros cortados em cubinhos.
  • 1 pepino japonês cortado em cubinhos.
  • sal, azeite, manteiga, salsinha picada, tempero lemon-herbs, noz moscada em pó.

Parte Prática:

  • Filés de Truta: Lave os filés de Truta em água corrente e esfregue meio limão na pele de cada um para retirar o limo. Tempere os filés com sal a gosto, 1 colher de chá de tempero Lemon-Herbs em pó e um fio de azeite. Esfregue bem os temperos em toda a superfície dos filés. Coloque uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite em uma frigideira em fogo alto e frite os filés, primeiro com a pele para baixo por 2 minutos e depois com a pele para cima por mais 2 minutos.
  • Purê de Batatas: Descasque as batatas, corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente por 15 minutos. Retire as batatas, escorra-as e deixe esfriar. Amasse bem adicionando uma colher de sopa de manteiga, duas colheres de azeite, sal a gosto e uma pitada de noz moscada em pó. Use o Mixer para afinar um pouco o purê, mas apenas uma pequena parte que deve ser misturada ao resto do purê. Se usar o Mixer em tudo, a liberação de amido pode transformar seu purê em uma verdadeira “cola”.
  • Vinagrete de Pepino: Rale a casca de um limão. Misture os cubinhos de pepino, os cubinhos de tomate e um punhado de salsinha picada. Tempere com o suco de meio limão Taiti, duas colheres de sopa de azeite e sal a gosto. Misture um pouco da casca de limão ralada.
  • Ao servir, espalhe o resto da casca de limão ralada também sobre o purê de batatas.

Cardápio Alfabético

Risoto à Parmegiana com Ragu de Costela e Salada de Erva-doce

21 terça-feira set 2021

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Risoto_parmigiana_Ragu_costela1

Lista de Material:

  • 1 k de costela bovina, com osso, magra e cortada em pedaços médios.
  • 1 xícara de arroz arbóreo.
  • 3 tomates maduros cortados em cubos pequenos.
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado.
  • 1 xícara de vinho branco seco.
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco.
  • 2 cebolas médias cortadas em cubinhos.
  • 3 dentes de alho picados.
  • 1 cubo de caldo de legumes.
  • 1 erva-doce (funcho) fresca.
  • 1 limão cravo.
  • 1 limão siciliano.
  • sal, óleo, azeite, manteiga, salsinha picada, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Ragu de costela: Tempere os pedaços de costela apenas com o suco de um llimão cravo. Em uma panela de pressão aberta e em fogo alto, aqueça duas colheres de sopa de óleo e doure, aos poucos para não juntar liquidos, os pedaços de costela até que fiquem bem moreninhos. Retire toda a costela e refogue nesta panela uma cebola cortada em cubinhos e dois dentes de alho picados. Volte todos os pedaços de costela para a panela e refogue um pouco mais. Acrescente 3 xícaras de água misturando bem a cebola, a costela, o alho e raspando a crosta que formou no fundo. Tampe a panela de pressão e cozinhe por 30 minutos contados após levantar fervura (chiar) em fogo baixo. Desligue o fogo, espere sair todo o vapor, abra a panela e retire os pedaços de costela testando sua maciez, reservando todo o caldo que ficar na panela. Transfira a costela para um recipiente, descarte os ossos, o excesso de gordura e cartilagens. Desfie a carne com o auxílio de 2 garfos. Em uma panela com tampa coloque toda a carne da costela desfiada e 1 e 1/2 xícara do líquido que sobrou do cozimento, 1/2 xícara de vinho tinto seco, sal a gosto, um pouco de pimenta vermelha, 3 tomates cortados um cubos, 2 colheres de azeite. Misture bem e deixe cozinhar lentamente em fogo baixo por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Desligue o fogo, acrescente salsinha picada e misture bem.
  • Risoto à Parmegiana: Aqueça 800 ml de água com um cubo de caldo de legumes dissolvido. Em uma panela para risotos doure 1 cebola picada em cubinhos em duas colheres de sopa de manteiga até que fique transparente. Acrescente 1 dente de alho picadao e deixe refogar um pouco mais. Refogue também 1 xícara de arroz arbóreo. Acrescente uma xícara de vinho branco seco e deixe evaporar o álcool (1 ou 2 minutos). Aos poucos, vá crescentando a água com o caldo de legumes (uma ou duas conchas) conforme vai secando, mexa sempre vagarosamente com uma colher de pau, para ir soltando o amido do arroz. Quando terminar o caldo, acrescente uma xícara de queijo parmesão ralado, sal a gosto e uma colher de sopa de manteiga. Misture bem e desligue o fogo.
  • Salada de Erva-doce (Funcho): Lave bem a erva-doce e separe as folhas. Corte os caules em pedaços transversais, tempere com sal a gosto, suco de um limão siciliano e azeite. Adicione raspas da casca do limão sicilliano.
  • Sirva uma porção do Ragu de Costela com uma porção do Risoto à Parmegiana e a Salada de erva-doce. decore com uma folhinha da erva-doce.

Cardápio Alfabético