Arquivos de Categoria: Receitas da Patroa

Charutinhos de carne moída em folhas de uva – Receita da Patroa

08 sexta-feira dez 2017

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Charuto_uvaLista de Material:

  • 500 g de carne moída (lagarto moído 2 vezes)
  • 1 xícara de arroz
  • 30 folhas grandes de uva
  • 4 tomates maduros, sem sementes e picados em cubinhos.
  • 500 ml de molho de tomate
  • 1 cebola picada a brunoise
  • 1 pimenta dedo de moça
  • sal, azeite, salsinha picada, noz moscada em pó, páprica, louro em pó

Parte Prática:

  • Ferva água em uma panela e mergulhe rapidamente as folhas de uva, apenas para amolecerem. Retire, escorra e reserve. Misture a carne moída com o arroz, a cebola picada e a pimenta dedo de moça picada em pedacinhos pequenos mas sem as sementes. Tempere com sal a gosto, uma pitada de noz moscada, uma pitada de páprica e outra de louro em pó. Coloque duas colheres de azeite e misture bem. Pegue porções desta mistura e monte os charutinhos enrolando cada um com uma folha de uva, dobrando as pontas para não soltar o recheio.
  • Em uma panela elétrica disponha os charutinhos, cubra com o molho de tomate, os tomates picados e complete com água até cobrir. Tampe e ligue a panela a 180 graus por aproximadamente 30 minutos para cozinhar a mistura de arroz com carne moída que é o recheio dos charutinhos. Salpique salsinha picada por cima e sirva.

Cardápio Alfabético

 

Casquinha de Siri – Receita da Patroa

08 sexta-feira dez 2017

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Casquinha_siriLista de Material:

  • 500 g de carne de siri desfiada
  • 150 g de farinha de mandioca fina
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebola média picada a brunoise
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 pimenta dedo de moça
  • manteiga, sal, salsinha picada, pimenta biquinho

Parte Prática:

  • Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo alto e refogue a cebola picada até começar a murchar. Acrescente a carne de siri desfiada e misture bem. Abaixe o fogo e deixe refogar por alguns minutos. Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubinhos. Acrescente o tomate picado ao refogado. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e pique a casca em pedacinhos pequenos, e acrescente ao refogado. Coloque também um punhado de salsinha picada. Adicione sal a gosto. Vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos e mexendo para não empelotar, até que a mistura fique firme mas não seca. Desligue o fogo, encha conchas apropriadas para servir, salpique queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno a 180 graus para gratinar. Retire do forno, decore com uma pimenta biquinho por cima e sirva com uma cerveja bem gelada……

Cardápio Alfabético

 

Moqueca de Dourada com Camarão – Receita da Patroa

16 segunda-feira out 2017

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Moqueca_dourada_camarao

Lista de Material:

  • 1,5 de lombo de Dourada
  • 500 g de camarões médios, limpos e eviscerados
  • 2 vidros de 200ml de leite de coco
  • 1 cebola grande cortada a brunoise
  • 1 dente de alho picado
  • 8 tomates maduros, sem sementes e cortados em cubinhos
  • 1 colher de sopa de azeite de dendê
  • sal, azeite, manteiga, salsinha picada, tempero lemon-herbs, colorau, pimenta de cheiro (pimenta bode)

Parte Prática:

  • Lave e limpe os camarões. Em uma panela com água fervendo, mergulhe os camarões por apenas 2 minutos. Retire e escorra em água fria corrente. Em uma frigideira e fogo alto, salteie os camarões com 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de azeite e 1 dente de alho picado, por aproximadamente 2 minutos. Tempere com sal a gosto.
  • Coloque 3 colheres de sopa de azeite em uma Panela de Barro em fogo alto. Faça uma camada no fundo, com parte do tomate picado e da cebola. Corte o lombo de Dourada em pedaços de tamanho médio, tempere com sal e com o tempero lemon-herbs e coloque por cima da camada de tomate com cebola. Cubra com o resto de tomate e cebola picados e regue com azeite extra virgem. Tampe a panela e deixe cozinhar durante 20 minutos. Acrescente o leite de coco, o azeite de dendê e uma colher de sobremesa de colorau. Verifique se o peixe não está grudando no fundo usando uma colher de pau.  Não mexa para não desmanchar os pedaços de peixe. Acrescente algumas pimentas de cheiro, conforme o gosto. Deixe cozinhar por mais 20 minutos, acrescente os camarões salteados e corrija o sal se necessário. Espalhe salsinha picada e sirva na própria Panela de Barro.

Cardápio Alfabético

 

Arroz à moda Mineira – Receita da Patroa

01 terça-feira ago 2017

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Arroz_mineiroLista de Material:

  • 2 xícaras de arroz
  • 300 g de carne moída
  • 100 g de bacon picado
  • 1 xícara de molho de tomate tipo passata
  • 2 cebolas pequenas cortadas a brunoise
  • 1 cebola grande cortada em rodelas finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • Manteiga, azeite, sal, salsinha picada, molho de pimenta vermelha, molho inglês, noz moscada em pó, páprica picante, louro em pó,óleo
  • 4 ovos
  • Farinha de mandioca bijú.
  • Queijo parmesão ralado

Parte Prática:

Refogue o arroz com uma colher de sopa de óleo, uma cebola pequena cortada a brunoise e um dente de alho. Cozinhe o arroz na água e tempere com sal a gosto. Reserve.

Molho de carne moída: em uma panela, refogue uma cebola cortada a brunoise com uma colher de manteiga e uma de azeite. Quando a cebola murchar, acrescente um dente de alho picado. Deixe refogar um pouco mais em fogo baixo, acrescente a carne moída e vá mexendo até que a carne fique bem cozida. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir o álcool. Tempere com sal a gosto, uma colher de  sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada em pó, uma pitada de páprica picante, uma pitada de louro em pó. Acrescente o molho de tomate e uma xícara de água. Deixe apurar um pouco, mexendo com uma colher de pau de vez em quando para não queimar ou grudar no fundo da panela. Acrescente um punhado de salsinha picada, misture bem, desligue o fogo e reserve.

Farofa de ovo: Bata levemente os ovos. Em uma frigideira frite o bacon com um fio de óleo em fogo alto. Abaixe o fogo, acrescente a cebola cortada em rodelas e refogue até que fique transparente. Vá colocando os ovos batidos sobre a cebola e o bacon, aos pouco e mexendo levemente com a colher de pau para que o ovo refogue e separe em pedaços. Acrescente sal a gosto. Misture aos poucos a farinha de mandioca bijú para formar uma farofa ligeiramente úmida (aproximadamente 1/2 xícara de farinha).

Em um refratário coloque o arroz cozido no fundo, cubra com o Molho de carne moída e depois com a farofa de ovo. Leve ao forno preaquecido a 230 graus por 5 minutos, apenas para manter o prato quente. Para servir polvilhe por cima um pouco de queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

Bacalhoada da Patroa

22 segunda-feira maio 2017

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Bacalhoada2Lista de Material:

  • 2,5 k de bacalhau
  • 1,5 k de batatas Asterix (Batata rosa)
  • 2 ovos
  • 6 tomates maduros
  • 1 cebola grande
  • 1 repolho
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 1 cheiro verde (salsa e cebolinha)
  • Azeite, sal, colorau, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Corte o bacalhau em postas e dessalgue-o em um recipiente com água fria, mantendo-o de molho dentro da geladeira, dois dias antes. Troque a água no mínimo quatro vezes, lavando as postas em água corrente a cada troca de água. No dia do preparo, retire a pele e espinhos e desfie o bacalhau. Teste o sal para que possa corrigir se necessário. Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas (aproximadamente 1 cm de espessura). Lave o repolho e separe as folhas maiores. Cozinhe os 2 ovos. Lave os tomates, retire as sementes e corte-os em cubinhos. Corte também a cebola a brunoise e misture ao tomate. Pique o cheiro verde e misture metade ao tomate. Retire os caroços de metade da quantidade de azeitonas pretas, pique em pedaços pequenos e misture ao tomate.
  • Em uma forma de alumínio alta regue com azeite e coloque uma camada de batata, uma camada de bacalhau e uma camada com a mistura de tomate. Repita, regando com azeite, mais uma camada de batatas, outra de bacalhau e outra com a mistura de tomate. Polvilhe com colorau (aproximadamente uma colher de sopa) e algumas gotas de molho de pimenta vermelha. Cubra com as folhas de repolho. Coloque a forma na chama do fogão em fogo baixo e deixe cozinhar até que as batatas fiquem macias (teste com a ponta de um garfo). Corrija o sal se necessário. Descasque e corte os ovos em rodelas. Desligue o fogo e disponha as rodelas de ovo, o resto das azeitonas pretas e o resto do cheiro verde. Tampe a forma por alguns minutos e está pronto para servir.

Cardápio Alfabético

Rocambole de Espinafre da Patroa

24 sexta-feira out 2014

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2014-09-14_14.09.08[1]

Esposa de Butequeiro é Patroa

Ingredientes:

  • 3 ovos
  • 1 maço de espinafre cozido
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
  • 2 copos (250 ml cada) de leite
  • 200 g de mussarela fatiada
  • 250 g de requijão catupiry
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • sal, noz moscada

Modo de Preparar:

Bater em um liquidificador um copo de leite, o espinafre, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, a manteiga/margarina e temperar com sal. Em seguida, acrescentar as gemas e bater mais um pouco. Separadamente, bater as claras em neve e derramar o conteúdo do liquidificador sobre elas, misturando levemente.

Untar uma forma retangular com um pouco de óleo. Forrar com papel 2014-09-14_10.04.23[1]manteiga e untar o papel com margarina. Colocar o conteúdo sobre o papel manteiga untado e levar ao forno a 180 graus por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa asse sem tostar. Experimente espetando um garfo na massa assada para verificar o ponto.

Retirar do forno e deixar esfriar. Em seguida, inverter a massa sobre uma folha de papel alumínio, retirando o papel manteiga.

Rechear com mussarela colocando as fatias
sobre a massa e também com o requeijão catupiry.2014-09-14_10.08.01_(2)[1]

 

 

Usando o papel alumínio como apoio, enrolar a massa formando um rocambole.

2014-09-14_10.09.03[1]

Cobrir com Molho Branco, polvilhar com queijo parmesão. Levar novamente ao forno para gratinar.

Cortar em rodelas para servir.

Molho Branco:

Levar ao fogo baixo um copo de leite (250 ml), duas colheres de sopa rasas de farinha de trigo, sal a gosto e uma pitada de noz moscada, misturando lentamente  até engrossar.

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Pão de Queijo de Sandwicheira da Patroa

28 quarta-feira maio 2014

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Ingredientes:

01 xícara de leite

01 xícara de óleo

02 ovos

02 xícaras de polvilho doce (não muito fino)

02 xícaras de queijo meia cura ralado

01 colher rasa de sobremesa de sal

Modo de preparar:

Abater todos os ingredientes em um liquidificador formando uma massa homogênea mais espessa. Colocar a massa com uma colher no centro de cada lado da sandwicheira. Assar até ficar moreninho e crocante (de 6 a 7 minutos).

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Esposa de butequeiro é Patroa

Caldinho de Feijoada da Patroa

10 sábado maio 2014

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Caldinho_feijoada

Retirar o caldo da feijoada usada para prepara o Bolinho de Feijoada, temperar com pimenta, cebolinha picada e azeite. Aquecer e servir com os Bolinhos de Feijoada.

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Bolinho de Feijoada da Patroa

10 sábado maio 2014

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Bolinho_feijoada

Lista de Material:

1/2 k de feijão preto

1 maço de couve manteiga

Farinha de trigo

2 ovos batidos

Farinha Panko

Carne seca, linguiça calabresa defumada, paio, costelinha e demais materiais usados para fazer a feijoada.

Sal, azeite, louro, alho, cebola, cebolinha picada e Fondor.

Parte Prática:

Cozinhar o feijão por aproximadamente 30 minutos. Juntar as carnes a cozinhar em fogo baixo para pegar o gosto. Temperar com sal, louro, azeite e Fondor.

Coar o caldo. Bater o feijão e as carnes em um liquidificador acrescentando azeite.  Despejar o conteúdo em uma panela, azeite, farinha de mandioca fina (aproximadamente 2 xícaras) e engrossar até o ponto de enrolar. Corrigir o sal se necessário.

Picar a couve bem fininha, refogar com alho, cebola, sal e bacon. Acrescentar carne seca desfiada.

Com uma colher de sopa separar uma quantidade de massa de feijão para um bolinho. Salpicar farinha de trigo na mão, abrir a massa e preencher com couve temperada. Fechar o bolinho, passar na farinha de trigo, no ovo batido e no Panko.

Fritar em óleo bem quente.

Servir com um Caldinho de Feijoada da Patroa com cebolinha picada e uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

 

Feijoada da Patroa

10 sábado maio 2014

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Feijoada

Lista de Material:

200 g de carne seca

2 k de feijão preto

2 paio

2 linguiça calabresa defumada

200 g de lombo defumado

1 k de costela de porco defumada

2 linguiça portuguesa defumada

2 pé de porco

Parte prática:

Cortar a carne seca em cubos, cozinhar em panela de pressão por aproximadamente 30 minutos. Retirar a tampa da panela, levar ao fogo baixo, ao levantar fervura desprezar a água por duas vezes. Guardar a última água de cozimento.

Picar em cubos o paio, a linguiça calabresa, a linguiça portuguesa e o lombinho defumado. Separar as costelinhas defumadas.

Cozinhar o feijão em uma panela de pressão por aproximadamente 40 minutos, ao dente.

Cozinhar a costelinha defumada na panela de pressão junto com caldo de feijão cozido por aproximadamente 10 minutos.

Aferventar os pés de porco desprezando a água por 3 vezes. Cozinhar na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos (até ficar mole).

Em uma panela grande, ferver em fogo baixo, o feijão cozido, e todos os outros ingredientes, até encorpar (aproximadamente 40 minutos).

Temperar com louro, azeite, Fondor, corrigindo o sal se necessário.

Servir com farinha, couve refogada, tomate picadinho, molho de pimenta, arroz, laranja.

Cardápio Alfabético