Bacalhau Dourado da Fer – Receita do Freguês

27 segunda-feira abr 2020

Posted by Buteco do Professor in Receitas, Receitas do Freguês

≈ Deixe um comentário

Tags

bacalhau, Bacalhoada

Lista de Material:

500 g de bacahau em postas.
2 cebolas médias cortadas em tiras.
6 dentes de alho fatiados.
2 batatas médias fatiadas.
2 tomates sem pele e sem sementes.
3 ovos.
azeite extra virgem, salsa e cebolinha picadas.

Parte Prática:

Dois a três dias antes, dessalgue as postas de bacalhau em um recipiente com água gelada e dentro da geladeira, trocando a água 7 vezes.
Coloque um fio de azeite em uma frigideira anti-aderente e grelhe as postas de bacalhau dos dois dos lados por 4 minutos cada lado, deixando-o bem dourado por fora e suculento por dentro. Reserve.
Em uma frigideira em fogo alto, doure as cebolas fatiadas com um pouco de azeite. Retire e reserve. Na mesma frigideira, doure as fatias de batatas. Doure também o alho fatiado e reserve.
Disponha em uma assadeira, as fatias douradas de batatas e as postas douradas de bacalhau por cima. Espalhe a cebola dourada por cima e regue com bastante azeite. Leve a assadeira ao forno pre-aquecido a 180 graus por 30 minutos.
Cozinhe os ovos e corte-os ao meio. Retire a assadeira do forno, acrescente os ovos cozidos, os tomates partidos ao meio e as fatias de alho reservadas. Salpique com salsa e cebolinha picadas, regue com bastante azeite e volte a assadeira para o forno por mais dez minutos.
Ao servir, regue com mais azeite diretamente no prato.

Cardápio Alfabético

Lombo de Bacalhau ao Molho de Laranja com Nhoque de Banana da Terra – Receita do Freguês

17 sexta-feira jul 2015

Posted by Buteco do Professor in Receitas, Receitas do Freguês

≈ Deixe um comentário

Tags

bacalhau, peixe, receita

Bacalhau ao Molho de Laranja

Receita de meu filho Tiago Bertacini Gonzaga

Ingredientes:
1 kg de lombo em postas de bacalhau já dessalgados
2 xícaras de chá de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de orégano fresco
3 folhas de louro fresco
2 a 3 colheres de chá de pimenta dedo de moça picada e sem sementes
Bacalhau_Tiago 4 dentes de alho picados
300g de mini cebolas
1/2 xícara de chá de manteiga
1 litro de suco de laranja natural
1/2 xícara de chá de vinho branco seco

Modo de Preparo
Em uma assadeira, coloque as postas de bacalhau e regue com o azeite, por cima das postas coloque o orégano, a pimenta dedo-de- moça, o alho e o louro. Junte as mini cebolas colocando ao lado das postas. Leve para assar em forno médio (180°C) por 1 hora ou até dourar. Em uma panela, ferva em fogo baixo o suco de laranja com a manteiga e o vinho branco seco até que reduza a pouco menos da metade ou até que crie leve consistência. Sirva as postas e regue com a redução de suco de laranja.

Nhoque de Banana da Terra

Ingredientes
1kg de banana da terra madura (4 a 5 bananas grandes)
1 gema
70g de manteiga
50 a 75g de queijo parmesão ralado fino
100 a 150g de farinha de trigo (1 xicara ou um pouco mais)
50g de mnteiga para saltear os nhoques
Raspas finas de meio limão
Sal a gosto
Parmesão mais grosso para servir
4 ramos de sálvia ou manjericão fatiados

Modo de Preparo
Coloque as bananas numa panela, cubra-as com água, tampe parcialmente e leve ao fogo. Estarão no ponto quando as cascas começarem a abrir. Escorra, deixe esfriar um pouco, descasque e passe as bananas por um espremedor de batatas.
Misture a manteiga, o queijo, a gema e o sal. Coloque a farinha aos poucos e vá sentindo a massa. Quando estiver numa consistência que permita enrolar, unte uma bancada com farinha, molde enrolando em pequenas barras e corte-as em tamanho de nhoque médio. Coloque-os sobre uma travessa polvilhada com farinha.
Na hora de servir, aqueça em fogo médio/alto uma frigideira antiaderente grande e coloque manteiga para cobrir toda a superfície sem excesso. Frite os nhoques aos poucos. Vire quando estiverem dourados e retire quando dourarem do outro lado. Acrescente a sálvia ou o manjericão somente perto do fim de saltear cada remessa de nhoques (não lotar a frigideira).
Para servir salpique um pouco de queijo parmesão e as raspas da casca de limão.

Receita do Freguês – Feijoada de Frutos do Mar

11 segunda-feira ago 2014

Posted by Buteco do Professor in Receitas, Receitas do Freguês

≈ Deixe um comentário

Tags

camarão, Feijoada, frutos do mar

Colaboração de Vera Lúcia Santos Lopes

Ingredientes:

-1k de feijão branco -1k de anéis de lula -1k de camarões médios -1/2 k de polvo (tentáculos picados em pedaços médios) -1/2 k de peixe branco (panga, tilápia, etc…) -1 vidro (300 g) de molho de tomate -2 tabletes de caldo de camarão -folhas de louro, sal, pimenta vermelha, manteiga

Modo de preparar: Em uma panela de pressão cozinhar o feijão branco com as folhas de louro. Separadamente, refogar cada um dos frutos do mar na manteiga, temperando com sal a gosto. Reservar os caldos de cada refogado. Em uma panela, refogar os caldos reservados com o molho de tomate e os tabletes de caldo de camarão. Acrescentar os frutos do mar e cozinhar por aproximadamente 4 minutos. Acrescentar o feijão cozido, temperar com pimenta vermelha e deixar ferver por mais 5 minutos. Servir em uma tigela refratária acompanhado de arroz branco e farofa crocante de soja.

Receita do Freguês – Farofa Crocante de Soja

11 segunda-feira ago 2014

Posted by Buteco do Professor in Receitas, Receitas do Freguês

≈ 1 comentário

Tags

farofa, soja

Colaboração de Vera Lúcia Santos Lopes

Ingredientes:

1 xícara de óleo
2 xícaras de soja texturizada
3 xícaras de farinha de mandioca flocada
1 pacote de sopa de cebola

Modo de Preparar:

Colocar o óleo da frigideira e deixar aquecer bem. Acrescentar a soja texturizada e mexer até ficar dourada. Acrescentar a sopa de cebola e a farinha de mandioca mexendo sempre para não queimar.

Receita do Freguês – Mignon Suíno com Hortelã e Batatas Rústicas

22 terça-feira jul 2014

Posted by Buteco do Professor in Receitas, Receitas do Freguês

≈ Deixe um comentário

Tags

carne assada, mingnon suino, molho de hortelã, Receitas

Receita de meu filho Rafael Bertacini Gonzaga

Ingredientes:

500g de mignon suíno
suco de 3 limões
4 batatas médias
meio maço de hortelã
100g nozes
azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 cabeça de alho
sal refinado, sal grosso, pimenta, alecrim frescoModo de preparo:
Marinar o mignon suíno no suco de 3 limões com sal refinado e pimenta a gosto por aproximadamente 30 minutos. Com a ponta da faca fazer buracos nele para penetrar o tempero e introduzir folhas de hortelã no meio da carne. Retirar e selar todos os lados em uma frigideira. Colocar o mingnon em uma forma de assar junto com o caldo do marinado. Passar a manteiga sobre a carne e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno médio (200•c) por aproximadamente 30 minutos. Rtirar o papel alumínio e dourar por aproximadamente 15 minutos.

Lavar as batatas e cortá-las com a casca em tiras grossas no sentido do comprimento. Cozinhá-las rapidamente em uma panela com água fervente (6 minutos). Retirar as batatas e deixer secar. Em uma forma, colocar as batatas com um pouco de sal grosso, um ramo de alecrim, a cabeça de alho inteira e bastante azeite. Levar ao forno elétrico com resistência de cima e de baixo por uns 40 min, a uns 180•c.

Para molho de hortelã utilizar o restante das folhas, bastante azeite, as nozes e sal. Bater tudo no liqüidificador e voila! 🙂

Receita do Freguês — Lombo assado com Ameixas pretas

21 segunda-feira jul 2014

Posted by Buteco do Professor in Receitas, Receitas do Freguês

≈ Deixe um comentário

Tags

carne, lombo assado, Receitas

Colaboração de meu mano Adilmar Gonzaga

Ingredientes:

1 quilo de lombo de porco
1/2 xícara de vinagre
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de molho de mostarda
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de sopa de molho de soja
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1 alho-poró
50 gramas de ameixa preta sem caroço
1 xícara de maionese
pimentas vermelhas (pimenta bode)

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 180 graus. Faça cortes no lombo em fatias,mas sem separar, mantendo as fatias unidas. Reserve. Bata no liquidificador o vinagre, o sal, o molho de mostarda, o ketchup, o molho de soja, a cebola, o alho e a pimenta até ficar homogêneo. Reserve. Coloque as ameixas pretas e fatias de alho-poró entre as fatias do lombo. Amarre a carne com um barbante para não cair o recheio. Coloque em uma assadeira e regue com o tempero reservado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora. Retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos até dourar. Coloque em uma panela a maionese e 1 xícara (chá) do caldo de cozimento da assadeira – se necessário complete com água. Cozinhe, misturando até formar um molho cremoso. Retire o barbante do lombo, coloque-o em uma travessa e sirva acompanhado com o molho.

IMG-20140719-WA0004

Receita do Freguês – Maionese de Camarão

17 terça-feira jun 2014

Posted by Buteco do Professor in Receitas, Receitas do Freguês

≈ 2 Comentários

Tags

camarão, maionese, receita

Receita de minha nora Teresa Raquel Embiruçu de Araújo Gonzaga

Ingredientes:500 g de Batatas inglesas
1 vidro de Palmito (200g) cortado em rodelas
1 lata de Milho verde (100g) em conserva
1 vidro de Azeitonas verdes sem caroço picadas (200g)
500g de Camarões grandes eviscerados
Maionese light (1 vidro de 200g)
1 dente de alho, sal, manteiga e azeite

Modo de preparar:

Cozinhar as batatas “ao dente” e cortar em cubinhos. Cortar o palmito em rodelas.

Lavar os camarões. Coloque água para ferver. Assim que levantar fervura coloque os camarões na água por aproximadamente 2 minutos. Retire e escorra. Em uma frigideira derreta uma colher de sopa de manteiga, doure o alho e refogue os camarões por aproximadamente 2 minutos acrescentando azeite. Tempere com sal durante o refogar. Reserve.

Em uma travessa misture todos os ingredientes com a maionese. Corrija o sal se necessário.

Receita do Freguês – Batata Putinha ou Batatinha Calabresa

07 quarta-feira maio 2014

Posted by Buteco do Professor in Comidinhas de Buteco, Petiscos, Receitas, Receitas do Freguês

≈ Deixe um comentário

Tags

Batatinhas, Hélio Cardoso, Petiscos

Contribuição do amigo Hélio Cardoso.

– Pegue 1 quilo de batatinhas pequenininhas e coloque de molho na agua por 15 minutos.

– Passe uma esponja para limpa-las ou escovinha, lave-as.

– Use pouco sal. Coloque numa panela com agua, sal e um pouquinho de vinagre para que fiquem macias, não deixe cozinhar muito, só al dente.

– Escorra e deixe esfriar um pouco.

– Coloque numa panela, 1 xícara (chá) de azeite,1 xícara (chá) de óleo, 1/2 xícara ( chá ) de vinagre branco, cebola ralada à gosto, pimenta calabresa ou dedo de moça (sem sementes) picadinha, sal a gosto, azeitonas, alcaparras (lavadas para tirar um pouco do sal), 3 dentes de alho socados grosseiramente, folhas de manjericão fatiadas, salsinha bem picada ou desidratada, oregano picadinho ou desidratado e alecrim desfolhado.

– Deite as batatinhas sobre esse molho eleve ao fogo por 15 minutos pra dar uma refogada.

– Prove o sal. Deixe esfriar e coloque numa vasilha com tampa, leve para geladeira e deixe lá curtindo por 2 dias pelo menos.