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Enroladinho de Abobrinha recheado com Ricota, Tomate seco e Rúcula

28 quarta-feira fev 2018

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Enroladinho_abobrinha_tomate-seco_rucula_ricotaLista de Material:

  • 2 abobrinhas brasileiras
  • 200 g de ricota fresca
  • 1 maço de rúcula
  • 200 g de tomate seco
  • 1 limão taiti
  • 100 g de azeitonas verdes fatiadas
  • sal, azeite, vinagre de maçã, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Lave as abobrinhas e passe-as em um Mandolim fazendo fatias finas no sentido do comprimento. Tempere as fatias de abobrinha com sal e coloque-as para marinar (esticadas)  em um recipiente com 1/4 xícara de vinagre de maçã e 1/2 xícara de azeite, por no mínimo uma hora. Tempere a ricota com sal, gotas de pimenta vermelha e um fio de azeite. Pique um pouco mais as azeitonas fatiadas, misture-as na ricota e reserve. Lave folhas de rúcula e tempere com sal, azeite e o suco de 1/2 limão. Depois que as abobrinhas marinarem, escorra-as para retirar o excesso de acidez (passe uma toalha de papel em cada fatia para secá-las). Coloque as fatias de abobrinha estendidas sobre uma tábua e recheie com uma colher de sopa de ricota temperada, uma folha de rúcula temperada e um pedaço de tomate seco, enrolando no sentido do comprimento e prendendo com um palito. Depois de dispostas em uma travessa para servir, coloque um fio de azeite por cima. É um bom petisco para apreciar uma cerveja gelada em um dia ensolarado de verão.

Cardápio Alfabético

 

Curry de Carne com Legumes

27 terça-feira fev 2018

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Curry_carne_legumes

 Versão Carne de Frango  Versão Carne Bovina
 Lista de Material:

  • 500 g de peito de frango sem osso cortado em cubos pequenos
  • 8 batatas bolinha
  • 6  mini-cebolas
  • 100 g de brócolis cortado em pedaços médios
  • 1/2 abobrinha cortada em cubos pequenos
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 2 talos de salsão (aipo) cortados em pedaços pequenos
  • 1 cebola média cortada em rodelas
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • 1 colher de sopa de Curry em pó
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • sal, azeite, manteiga, molho de pimenta vermelha

Parte Prática: 

  • Dissolva o tablete de caldo de galinha em 1 litro de água fria e leve ao fogo para aquecer. Em uma panela em fogo alto, coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola cortada em rodelas até que fique quase transparente. Acrescente uma colher de sopa de azeite e doure um pouco o alho picado. Acrescente o peito de frango em cubos e frite até dourar. Tempere com sal a gosto. Lave e descasque as batatas bolinha e as mini-cebolas. Acrescente primeiro as batatas bolinhas ao frango refogado e deixe fritar um pouco. Adicione a água fervente com o caldo de galinha até cobrir, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Teste as batatas com um garfo para ver se estão macias sem desmanchar. Abaixe o fogo, acrescente as cenouras e o salsão e cozinhe mais 5 minutos. Coloque uma colher de sopa de Curry em pó e uma colher de chá de gengibre fresco. Acrescente em seguida as mini-cebolas, o brócolis e por último a abobrinha picada. Deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até que o líquido reduza à metade. Tempere com gotas de molho de pimenta vermelha e corrija o sal se necessário.
 Lista de Material:

  • 500 g de contra filé bovino cortado em tirinhas
  • 8 batatas bolinha
  • 6 mini-cebolas
  • 100 g de brócolis  cortados em pedaços médios
  • 1/2 abobrinha cortada em cubos pequenos
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 2 talos de salsão (aipo) cortados em pedaços pequenos
  • 1 cebola média cortada em rodelas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • 1 colher de sopa de Curry em pó
  • 1 tablete de caldo de carne
  • sal, azeite, manteiga, molho de pimenta vermelha, páprica picante em pó, noz moscada em pó

Parte Prática:

  • Dissolva o tablete de caldo de carne em 1 litro de água fria e leve ao fogo para aquecer. Em uma panela em fogo alto, coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola cortada em rodelas até que fique quase transparente. Acrescente uma colher de sopa de azeite e doure um pouco o alho picado. Acrescente a carne em tiras aos poucos e frite até dourar. Tempere com sal a gosto, uma pitada de noz moscada e uma colher de chá de páprica picante. Lave e descasque as batatas bolinha e as mini-cebolas. Acrescente primeiro as batatas bolinhas à carne refogada e deixe fritar um pouco. Adicione a água fervente com o caldo de carne até cobrir, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Teste as batatas com um garfo para ver se estão macias sem desmanchar. Abaixe o fogo, acrescente as cenouras e o salsão e cozinhe mais 5 minutos. Coloque uma colher de sopa de Curry em pó e uma colher de chá de gengibre fresco. Acrescente em seguida as mini-cebolas, o brócolis e por último a abobrinha picada. Deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até que o líquido reduza à metade. Tempere com gotas de molho de pimenta vermelha e corrija o sal se necessário.

Cardápio Alfabético

Galinhada do Buteco

26 segunda-feira fev 2018

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Galinhada1Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz parboilizado
  • 1 peito de frango inteiro e sem osso
  • 3 ante coxas de frango (ou de galinha)
  • 1 cebola média picada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • sal, azeite, açafrão em pó, curry em pó, molho inglês, páprica, colorau, pimenta bode (ou biquinho), salsinha picada

Parte Prática:

Galinhada3

  • Dissolva o caldo de galinha em 1,5 litros de água e coloque no fogo para aquecer. Pique o peito de frango em pedaços médios. Retire quase toda a carne das ante coxas e pique em pedaços médios. Deixe apenas um pouco da carne em torno do osso. Tempere toda a carne, inclusive os ossos das ante coxas, com sal a gosto, uma colher de sobremesa de açafrão, uma colher de chá de curry em pó, uma colher de sobremesa de colorau, uma pitada de páprica, 2 dentes de alho picados e 3 colheres de sopa de azeite. Esfregue bem os temperos nas carnes. Deixe marinar por no mínimo 30 minutos. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e frite em fogo alto toda a carne com a marinada até que o frango fique douradinho. Acrescente a cebola picada e 2 colheres de sopa de molho inglês. Esfregue o fundo e as laterais da panela com uma colher de pau para soltar o sabor grudado devido ao cozimento do frango. Deixe a cebola refogar um pouco. Coloque o arroz parboilizado e deixe refogar mais um pouco, com cuidado para não queimar ou grudar. Cubra com a água quente com caldo de galinha e abaixe um pouco o fogo. Mexa com a colher de pau para retirar sabores grudados ainda na panela.  Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, acrescentando mais água se for secando e mexendo de vez em quando. Experimente o arroz que deve ficar macio sem ficar grudento. Corrija o sal se necessário. Quando a água de cozimento estiver secando, polvilhe salsinha picada por cima, e algumas pimentas bode ou biquinho, desligue o fogo, coloque papel alumínio fechando a panela e tampe. Deixe descansar antes de servir por até 5 minutos.

Cardápio Alfabético

 

Costelinha defumada com Quibebe de Mandioca e Arroz de legumes

26 segunda-feira fev 2018

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Costelinha_defumada_quibebeLista de Material:

  • 1 k de costelinha suína defumada (dessalgada)
  • 500 g de mandioca
  • 300 g de linguiça calabresa fina
  • 1 xícara de arroz
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 2 cenouras
  • 200 g de vagem
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 colher de sopa de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • sal, azeite, salsinha picada

Parte Prática:

  • Arroz de Legumes: Refogue o arroz por 2 minutos em fogo médio, com uma colher de sopa de azeite, uma colher de sopa de cebola picada e um dente de alho picado. Dissolva o caldo de legumes em água fria e aqueça a água em um recipiente. Acrescente a água com o caldo de legumes até cobrir todo o arroz e cozinhe até a água secar. Desligue o fogo e reserve. Cozinhe no vapor as cenouras e as vagens. Pique os legumes cozidos em pedaços pequenos e misture no arroz já cozido. Corrija o sal se necessário.
  • Costelinha suína: Tempere com um pouco de sal e azeite a peça inteira de costelinha e disponha-a em um refratário com a parte da gordura para cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos a 180 graus. Retire o papel alumínio, vire a peça com a gordura para baixo, aumente a temperatura do forno para 220 graus e deixe dourar a carne por aproximadamente 10 minutos. Desligue o fogo e reserve.
  • Quibebe de Mandioca:  Descasque, lave e pique a mandioca em pedaços médios. Cozinhe os pedaços na panela de pressão por aproximadamente 15 minutos contados após levantar fervura. Desligue o fogo, retire a pressão e pegue uma xícara da mandioca cozida e duas xícaras do caldo de cozimento e bata no liquidificador formando um creme. Pique o restante da mandioca cozida em pedaços menores, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo junto com creme, misture uma pimenta dedo de moça picada em pedaços pequenos e sem as sementes e a parte branca. Tempere com sal a gosto, uma colher de azeite e um punhado de salsinha picada. Corte a linguiça calabresa em rodelas, frite-as em uma frigideira com uma colher de sopa de azeite e misture com a mandioca e o creme. Deixe cozinhar durante 3 minutos e se ficar muito grosso, acrescente mais um pouco do caldo de cozimento da mandioca.

Sirva pedaços da costelinha defumada assada com o quibebe de mandioca e o arroz.

Cardápio Alfabético

 

Nachos com Chilli, Guacamole e Creme Azedo

26 segunda-feira fev 2018

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Chilli2

Lista de Material:

  • 300g de carne moída (lagarto bovino)
  • 500g de feijão bolinha
  • 100g de bacon picado
  • 6 tomates maduros
  • 100g de azeitonas pretas picadas
  • 4 colheres de sopa de molho de tomate passata
  • 1 cebola picada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 pimentas dedo de moça
  • 1 abacate maduro
  • 1 lata de creme de leite
  • 3 limões taiti
  • 1 pacote te tortilhas (nachos)
  • sal, salsinha picada, queijo parmesão ralado grosso, molho inglês, páprica picante, noz moscada, manteiga, azeite

Parte Prática:

Chilli1

  • Chilli: Cozinhe “ao dente” o feijão em uma panela de pressão.  Em uma panela em fogo alto, frite o bacon até soltar a gordura. Coloque uma colher de manteiga e refogue metade da cebola picada. Acrescente uma colher de azeite e frite o alho picado sem deixar queimar. Vá colocando a carne moída aos poucos e mexendo sempre. Quando a carne dourar tempere com sal a gosto, uma pitada de páprica picante e outra de noz moscada. Coloque em seguida 2 colheres de sopa de molho inglês e continue refogando a carne. Corte uma pimenta dedo de moça, retire as sementes e a parte branca, pique em pedacinhos pequenos e acrescente à carne. Acrescente as azeitonas pretas picadas. Coloque também 04 tomates picados em cubinhos sem sementes e 04 colheres de sopa de molho de tomate passata. Misture bem e coloque o feijão cozido sem o caldo. Misture levemente para não esmagar os feijões, coloque por cima um fio de azeite e deixe refogar cerca de 2 minutos. Desligue o fogo e coloque salsinha picada, misturando levemente. Antes de servir, disponha o Chilli em uma travessa, coloque um pouco de queijo parmesão por cima e leve ao forno a 220 graus até começar a derreter o queijo.
  • Guacamole: Coloque a polpa do abacate em uma travessa e misture com 02 tomates sem semente e picados em cubinhos, a metade da cebola picada, uma pimenta dedo de moça, sem sementes e a parte branca, e picadas em cubinhos pequenos, suco de 2 limões, sal a gosto e um punhado de salsinha picada. Misture bem com um garfo, mas  deixando o abacate em pedaços pequenos sem esmagar totalmente.
  • Creme Azedo: Tempere o creme de leite sem o soro, com o suco de um limão e sal a gosto. Bata um pouco com um garfo ou um fouet.

Sirva com os nachos, colocando um pouco de Chilli, Guacamole e Creme Azedo em cada um, e uma cerveja bem gelada!!!!!!

Cardápio Alfabético

 

 

Bolo de Carne moída recheado e Purê de Batatas

22 quinta-feira fev 2018

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Bolo_carne_rechedaLista de Material:

  • 400 g de carne moída (preferência Lagarto bovino moído)
  • 100 g (2 gomos) de linguiça fresca Toscana
  • 4 fatias de mussarela
  • 2 fatias de presunto
  • 1 vidro (600g) de molho de tomate tipo Passata
  • 150 g de queijo Brie
  • 1 ovo
  • 2 tomates maduros cortados em rodelas
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 4 batatas Asterix (batata rosa)
  • sal, manteiga, azeite, farinha de rosca, folhas de manjericão, orégano, noz moscada em pó, páprica picante em pó, louro em pó

Parte Prática:

  • Purê de batatas. Descasque e lave as batatas. Corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e escorra. Com as batatas ainda quentes, amasse-as ou use um Mixer para fazer o purê. Acrescente uma colher de sopa de manteiga e duas de azeite. Coloque uma pitada de noz moscada e tempere com sal a gosto. Leve ao fogo baixo e deixe aquecer um pouco, misturando bem. Desligue o fogo e reserve.
  • Bolo de carne.  Retire a pele da linguiça Toscana e misture-a com a carne moída. Acrescente um ovo, uma colher de farinha de rosca e amasse bem. Lave a  pimenta dedo de moça, retire as sementes e as partes esbranquiçadas e pique em pedaços bem pequenos. Misture a pimenta na carne. Tempere com sal a gosto. Acrescente uma pitada de noz moscada, outra de páprica em pó e outra de louro em pó. Amasse bem a mistura de carne moída para fazer o bolo. Em uma forma de assar, comece a montar o Bolo recheado. Pegue uma parte da carne preparada e coloque na forma no formato de um círculo para fazer a base do Bolo. Coloque uma camada de tomate em rodelas,  uma fatia de mussarela e uma de presunto. Pegue mais um pouco da carne e cubra formando uma camada e fechando bem dos  lados para não vazar o recheio. Corte o queijo Brie em cubos pequenos e disponha uma camada de queijo Brie e cubra com mais um pouco de carne. Coloque mais uma camada de tomate em rodelas, uma fatia de mussarela, uma de presunto e feche com o resto da carne. Use azeite para alisar e fechar todos os pontos para não aparecer o recheio. Cubra o Bolo com duas fatias de mussarela e uma rodela de tomate por cima. Tempere com um pouco de orégano. Espalhe o molho de tomate dentro da forma do lado do Bolo. Leve ao forno 180 graus por 30 minutos.
  • Sirva em uma travessa colocando o purê nas bordas e o bolo com o molho de tomate ao centro. Decore com folhas de manjericão.

Cardápio Alfabético

 

Tarteletes de Shimeji com Bacon e Tarteletes de Tomate cereja e Manjericão

22 segunda-feira jan 2018

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Tartelete_shimeji_baconTartelete_tomate_manjericaoLista de Material:

Para a massa de tarteletes:

  • 1 pacote de tarteletes prontas ou 200g de massa folhada para fazer as tarteletes.

Recheio de shimeji com bacon:

  • 150 de shimeji (uma bandeja)
  • 50 g de bacon em fatias
  • 02 colheres de sopa de cebola picada
  • 01 dente de alho picado
  • sal, azeite, salsinha picada, molho de pimenta vermelha

Recheio de tomate cereja e manjericão:

  • 200 g de tomate cereja
  • folhas de manjericão
  • sal, orégano, azeite

Creme base para os dois recheios:

  • 01 caixinha (200g) de creme de leite sem o soro
  • 02 ovos
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Parte Prática:

  • Se for usar as tarteletes prontas, encontradas em pacotes em alguns supermercados, basta dispo-las em uma forma para rechear. Caso contrário, passe farinha de trigo em uma superfície e abra a massa folhada com um rolo, sem deixá-la muito fina. Corte a massa em quadradinhos que caibam nas forminhas. Faça as tarteletes, coloque-as em uma forma  e depois é só rechear.
  • Creme base: bata os dois ovos com 04 colheres de creme de leite usando um fouet. Misture o queijo parmesão e bata mais um pouco. Reserve.
  • Recheio de shimeji com bacon: lave os cogumelos shimeji e separe-os em pedaços de médios a pequenos para que caibam nas tarteletes. Pique o bacon em pedaços pequenos e frite-os em uma frigideira em fogo alto usando um fio de azeite. Não deixe torrar para não ficar muito crocante. Acrescente a cebola picada e depois o alho picado. Deixe refogar um pouco para liberar os sabores. Refogue no bacon os cogumelos shimeji com sal a gosto, gotas de molho de pimenta vermelha e um punhado de salsinha picada. Desligue o fogo e com um pegador de alimentos retire os pedaços de shimeji temperados deixando escorrer excesso de óleo. Disponha as tarteletes em uma forma para assar. Coloque um ou mais pedaços dentro de cada tartelete e preencha com creme base. Leve ao forno a 180 graus para assar por aproximadamente 10 minutos ou até que comecem a dourar.
  • Recheio de tomate cereja e manjericão: lave os tomates corte-os em rodelas (fatias não muito finas). Tempere as fatias com sal a gosto, azeite e orégano. Lave e reserve algumas folhas de manjericão. Disponha as tarteletes em uma forma para assar. Coloque algumas fatias de tomate cereja temperado (2 a 3 fatias) em cada tartelete e preencha com  creme base. Coloque por cima uma folha de manjericão. Leve ao forno a 180 graus para assar por aproximadamente 10 minutos ou até que comecem a dourar.

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Charutinhos de carne moída em folhas de uva – Receita da Patroa

08 sexta-feira dez 2017

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Charuto_uvaLista de Material:

  • 500 g de carne moída (lagarto moído 2 vezes)
  • 1 xícara de arroz
  • 30 folhas grandes de uva
  • 4 tomates maduros, sem sementes e picados em cubinhos.
  • 500 ml de molho de tomate
  • 1 cebola picada a brunoise
  • 1 pimenta dedo de moça
  • sal, azeite, salsinha picada, noz moscada em pó, páprica, louro em pó

Parte Prática:

  • Ferva água em uma panela e mergulhe rapidamente as folhas de uva, apenas para amolecerem. Retire, escorra e reserve. Misture a carne moída com o arroz, a cebola picada e a pimenta dedo de moça picada em pedacinhos pequenos mas sem as sementes. Tempere com sal a gosto, uma pitada de noz moscada, uma pitada de páprica e outra de louro em pó. Coloque duas colheres de azeite e misture bem. Pegue porções desta mistura e monte os charutinhos enrolando cada um com uma folha de uva, dobrando as pontas para não soltar o recheio.
  • Em uma panela elétrica disponha os charutinhos, cubra com o molho de tomate, os tomates picados e complete com água até cobrir. Tampe e ligue a panela a 180 graus por aproximadamente 30 minutos para cozinhar a mistura de arroz com carne moída que é o recheio dos charutinhos. Salpique salsinha picada por cima e sirva.

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Ceviche de Tilápia

08 sexta-feira dez 2017

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Ceviche_tilapiaLista de Material:

  • 500 g de filés de tilápia sem a pele
  • 1 cebola roxa grande
  • 6 limões
  • 1 laranja
  • 1 pedaço de gengibre fresco
  • 1 pimenta dedo de moça
  • sal, salsinha picadinha, pimenta biquinho, tortilhas de milho.

 

Parte Prática:

  • Corte os filés em pedaços médios e tempere com sal a gosto. Esprema os limões e a laranja e misture aos filés. Corte a cebola roxa em rodelas finas e misture aos filés. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e corte a casca em pedaços pequenos, acrescentando ao ceviche. Rale um pedaço pequeno de gengibre fresco e um pouco da casca de um limão, misturando ao ceviche. Não ponha muito gengibre e casca de limão para não ficar muito forte. Acrescente salsinha picada e algumas pimentas biquinho. Sirva com tortilhas de milho e  com uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

 

Casquinha de Siri – Receita da Patroa

08 sexta-feira dez 2017

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Casquinha_siriLista de Material:

  • 500 g de carne de siri desfiada
  • 150 g de farinha de mandioca fina
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebola média picada a brunoise
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 pimenta dedo de moça
  • manteiga, sal, salsinha picada, pimenta biquinho

Parte Prática:

  • Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo alto e refogue a cebola picada até começar a murchar. Acrescente a carne de siri desfiada e misture bem. Abaixe o fogo e deixe refogar por alguns minutos. Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubinhos. Acrescente o tomate picado ao refogado. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e pique a casca em pedacinhos pequenos, e acrescente ao refogado. Coloque também um punhado de salsinha picada. Adicione sal a gosto. Vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos e mexendo para não empelotar, até que a mistura fique firme mas não seca. Desligue o fogo, encha conchas apropriadas para servir, salpique queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno a 180 graus para gratinar. Retire do forno, decore com uma pimenta biquinho por cima e sirva com uma cerveja bem gelada……

Cardápio Alfabético