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Bacalhau crocante com Molho Pesto de azeitonas pretas

19 sexta-feira maio 2017

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Bacalhau_crocante_azeitonaLista de Material:

  • 01 posta de bacalhau sem pele e dessalgado
  • 150 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 50 g de nozes descascadas
  • 01 colher de sopa de alcaparras
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 01 ovo
  • 02 batatas
  • 01 tomate maduro
  • Farinha de trigo, farinha Panco
  • Azeite, sal, salsinha picada, manteiga

Parte Prática:

  • Molho Pesto de Azeitonas pretas: bata em um processador (não use liquidificador, senão você faz patê ao invés de molho pesto) dando pulsos, as azeitonas pretas, as nozes, as alcaparras, um punhado de salsinha e o queijo parmesão. Conforme vai pulsando no processador, acrescente azeite  para não deixar muito grosso. Quando a textura estiver com aspecto de grumos, acrescente o tomate picado e sem sementes. Dê mais alguns pulsos no processador, mas não dissolva totalmente o tomate.
  • Seque bem a posta de bacalhau e tempere com sal se necessário. Bata um ovo ligeiramente com um garfo apenas para misturar a clara com a gema. Passe a posta na farinha de trigo envolvendo com uma camada fina de todos os lados; em seguida passe no ovo batido e depois na farinha Panco. Coloque um fio de azeite em uma frigideira e frite o bacalhau por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Descasque e corte as batatas em cubos e cozinhe-as em água fervente por aproximadamente 3 minutos. Retire o bacalhau da frigideira, acrescente  01 colher de sopa de manteiga e saltei as batatas acrescentando sal a gosto, por aproximadamente 5 minutos ou até que fiquem douradas.
  • Sirva o bacalhau crocante com as batatas e o molho pesto acompanhado de uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

Corações de Alcachofras recheados com carne moída

18 quinta-feira maio 2017

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Lista de Material:

  • 01  vidro de corações de alcachofras em conserva
  • 300 g de carne moída
  • 50 g de bacon
  • 1 lata de tomate pelado em pedaços
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 1/2 cebola picada a brunoise
  • 1 dente de alho picado
  • sal, manteiga, azeite, molho inglês, molho de pimenta vermelha, páprica picante, noz moscada, salsinha picada

Parte Prática:

– Retire os corações de alcachofra da conserva e seque-os com um papel toalha. Pique o bacon em pedaços pequenos e frite-os em uma frigideira até que fiquem sequinhos. Retire o bacon deixando a gordura na frigideira. Acrescente uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola até que fique transparente. Acrescente o alho picado e frite mais um pouco. Coloque a carne moída e refogue até que a água que soltou da carne seque bem. Acrescente o bacon frito, o tomate pelado, a azeitona picada e continue refogando em fogo baixo por mais 2 ou 3 minutos. Acrescente uma colher de sopa de molho inglês, duas colheres de sopa de azeite, gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de páprica e outra de noz moscada. Corrija o sal se necessário. Desligue o fogo, acrescente um punhado de salsinha picada e recheie os corações de alcachofra com a carne moída. Sirva com torradas e uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

 

Fundos de Alcachofra com creme de gorgonzola

16 terça-feira maio 2017

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Lista de Material:

  • 01 vidro de fundos de alcachofra em conserva
  • 300 g de queijo gorgonzola
  • 150 g de cream cheese
  • 100 g de creme de leite sem o soro
  • azeitonas pretas picadas, redução de balsâmico

Parte Prática:

  • Amasse o queijo gorgonzola com um garfo. Misture o cream cheese e o creme de leite. Recheie os fundos de alcachofra com essa mistura. Acrescente algumas azeitonas pretas picadas e decore com a redução de balsâmico.

Cardápio

Arroz de Polvo

15 segunda-feira maio 2017

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Lista de Material:

  • 3 k de polvo (tentáculos)
  • 3 xícaras de arroz parboilizado
  • 1 lata de tomate pelado e picado
  • 2 xícaras de molho de tomate passata
  • 300 ml de vinho tinto
  • 3 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1 bouquet garni (amarre com cordão culinário, 2 ramos de alecrim fresco, 3 ramos de manjericão fresco, 1 ramo de sálvia fresca, 3 ramos de tomilho fresco)
  • sal, sal grosso, azeite, óleo, molho inglês, pimenta vermelha, batata palha, ervilhas frescas

Parte Prática:

  • Lave os tentáculos do polvo. Coloque bastante sal grosso e deixe descansar por 10 minutos. Retire todo o sal e lave os tentáculos novamente em água corrente. Corte duas cebolas em cubos grandes e coloque-as em uma panela de pressão. Coloque o polvo sobre as cebolas. Acrescente 300 ml de vinho tinto, o bouquet garni, uma xícara de molho de tomate e uma xícara de água. Tampe a panela e cozinhe o polvo na pressão por 20 minutos após levantar a fervura. Desligue o fogo, espere sair todo o vapor, retire os tentáculos do polvo e reserve. Ferva também 1 litro de água para usar no cozimento do arroz.
  • Em uma panela grande, refogue em óleo, uma cebola cortada a brunoise e 2 dentes de alho picados. Acrescente o arroz e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente 1 xícara de molho de tomate e o tomate pelado. Acrescente um pouco da água fervida. Em seguida, adicione o polvo reservado, vá mexendo com uma colher de pau. Coloque uma concha do líquido de cozimento do polvo. Coloque duas colheres de sopa de molho inglês, uma colher de sopa de azeite, e sal a gosto. Vá acrescentando a água para cozinhar o arroz. Mexa o arroz e experimente de vez em quando para deixar o arroz “al dente”. Por último acrescente uma xícara de ervilhas frescas, desligue o fogo e cubra com batata palha e pimentas vermelhas.

  • Serve 10 pessoas

Costelinha na cerveja com Purê de Mandioquinha

08 segunda-feira maio 2017

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Cardápio

 

 

 

Lista de Material:

  • 1 k de costelinha suína
  • 400 g de mandioquinha (Batata Baroa)
  • 350 ml de cerveja preta (garrafa pequena) tipo Malzbier
  • 02 colheres de sopa de Cream Cheese
  • 01 colher de sopa de creme de Ricota
  • Sal, páprica picante, colorau, noz moscada, chili em pó, alecrim desidratado, azeite, manteiga ou margarina
  • 02 dentes de alho
  • 02 cebolas grandes

Parte Prática:

  • Marinada seca: Em um socador de temperos (pilão) coloque 2 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de colorau, 1 colher de sopa de páprica picante, 1/2 colher de chá de noz moscada, 1/2 colher de chá de chili em pó, 1 colher de sobremesa de alecrim desidratado. Amasse o alho com os temperos e vá acrescentando azeite até que fique uma pasta fácil de passar nas costelinhas.
  • Separe as costelinhas, pulverize com sal a gosto e esfregue bem a Marinada seca em todas as partes. Coloque-as em um recipiente e cubra-as com a cerveja preta. Marine-as por no mínimo 2 horas. Corte 02 cebolas grandes em rodelas grossas. Disponha as rodelas de cebola no fundo de um refratário e coloque as costelinhas sobre elas. Feche o refratário com papel alumínio e asse no forno por 1 hora em fogo baixo (180 graus). Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 minutos em fogo alto (220 graus).
  • Purê de Mandioquinha: Descasque e cozinhe as mandioquinhas em uma panela com água. Retire e amasse-as bem. Acrescente 01 colher de sopa de manteiga ou margarina. Continue amassando, acrescente 02 colheres de sopa de Cream Cheese e 01 colher de sopa de creme de Ricota. Coloque sal a gosto. Passe a mistura para uma panela e leve ao fogo baixo. Use um Mixer para homogeneizar a mistura. Cozinhe por aproximadamente 2 minutos.

 

Filezinho aperitivo no Pão Italiano

04 quinta-feira maio 2017

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Cardápio

 Cardápio do Buteco

 

 

Lista de Material:

  • 01 Pão Italiano (redondo ou baguete)
  • 300 g de filé mignon cortado em tiras
  • 100 g de champignon cortado em fatias
  • 01 cebola média
  • 01 dente de alho
  • manteiga, azeite, maizena, sal, pimenta biquinho, molho de pimenta vermelha, molho inglês, salsinha, noz moscada em pó, paprica picante

Parte Prática:

Corte a parte superior (tampa) do pão e retire o miolo do restante fazendo um buraco para acomodar os filés. Corte a cebola em rodelas e refogue em fogo baixo, com uma colher de sopa de manteiga até que fiquem transparentes, acrescente uma colher de sopa de azeite e refogue um pouco mais. Coloque duas colheres de sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha e 100g de champignon, refogando mais um minuto. Retire do fogo e reserve. Em uma outra frigideira, frite os filés com uma colher de sopa de azeite, um dente de alho picado e sal a gosto. Quando estiverem moreninhos, misture a cebola reservada, uma pitada de noz moscada em pó e outra de páprica picante. Dissolva uma colher de sopa de maizena em uma xícara de água fria e vá acrescentando aos poucos até engrossar o molho que fica com os filés. Acrescente salsinha picada e algumas pimentas biquinho para decorar. Coloque, os filezinhos com o molho, no buraco feito no pão italiano e sirva com uma cerveja bem gelada!

Palmito na brasa com creme de camarão

17 terça-feira jan 2017

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logolicious_20170117_153643Lista de Material: 

  • 1 palmito ao natural
  • 500 g de camarões rosa médio e limpos
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 xícara de molho de tomate
  • 1 dente de alho picado
  • Manteiga, azeite, sal, limão, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

Enrole o palmito com papel alumínio e ponha para assar na grelha da churrasqueira com a brasa bem forte, por aproximadamente uma hora, testando seu cozimento com um garfo. Enquanto o palmito cozinha, lave os camarões e mergulhe-os em água fervente por 2 minutos. Retire e escorra em água fria para interromper o cozimento. Separe os camarões em duas partes com aproximadamente a metade deles em cada uma. Salteie em uma frigideira uma parte dos camarões com um dente de alho picado e uma colher de sopa de manteiga e outra de azeite, por cerca de 3 minutos colocando sal a gosto. Desligue o fogo e reserve.

Quando o palmito estiver cozido, retire o papel alumínio e corte-o ao meio no sentido longitudinal. Com uma colher raspe um pouco da polpa do palmito cozido abrindo espaço para preencher com o creme de camarão. Bata no liquidificador a polpa de palmito retirada, o restante dos camarões, uma lata de creme de leite, uma xícara de molho de tomate, gotas de molho de pimenta vermelha e sal a gosto. Coloque o creme na frigideira com os camarões salteados e refogue por aproximadamente cinco minutos.

Tempere o palmito assado com limão, azeite e sal a gosto. Preencha as duas partes do palmito cozido com o creme de camarões e recoloque-o na brasa da churrasqueira diretamente sem papel alumínio, mas um pouco mais afastado para não queimar. Retire da brasa e sirva porções do palmito com o creme.

Mini Penne ao molho de atum.

15 domingo jan 2017

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logolicious_20170115_162109Lista de Material: 

  • 500g de macarrão mini penne (ou parafuso)
  • 2 latas de atum no óleo
  • 1/2 cebola
  • 2 tomates picados sem semente
  • 2 dentes de alho
  • 200gde tomate cereja
  • 1 pacote de aspargos frescos
  • Manteiga, azeite, sal, salsinha picada, cebolinha picada, azeitona fatiada, molho de pimenta vermelha, orégano, alcaparras, molho shoyu

Parte Prática:

Cozinhe o macarrão ao dente, escorra  e reserve. Em uma wok refogue a cebola picada tipo brunoise em duas colheres de sopa de azeite. Acrescente um dente de alho picado e refogue um pouco mais. Retire o óleo do atum e coloque na wok. Acrescente o tomate picado e refogue por aproximadamente 5 minutos. Pique 3 colheres de sopa de azeitonas fatiadas e 1 colher de sopa de alcaparras e acrescente  na wok. Coloque gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de orégano e sal a gosto. Colque um punhado de salsinha e cebolinha picadas. Acrescente duas colheres de sopa de molho shoyu. Coloque os tomates cerejas e refogue um pouco mais. Finalmente, coloque na wok o macarrão escorrido (mini penne)  e um pouco mais de azeite. Salteie rapidamente na wok e reserve. Em uma frigideira, derreta uma colher de sopa de manteiga, acrescente um dente de alho picado e os aspargos inteiros. Adicione sal a gosto e salteie os aspargos. Sirva o mini penne com alguns aspargos decorando com   creme balsâmico.

 

Paella de frutos do mar

12 quinta-feira jan 2017

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O ideal é usar uma paellera e um fogareiro apropriado. Serve até 15 pessoas.

logolicious_20170112_115709Lista de Material:

  • 1 k de arroz parboilizado
  • 1 k de camarões rosa médios e limpos
  • 10 camarões grandes inteiros
  • 10 lagostins na casca
  • 2 k de tentáculos de polvo
  • 1 k de anéis de lula
  • 1 k de mariscos sem casca
  • 10 mariscos na casca
  • 1 k de cabecinhas de lula
  • 1 k de filé de abrotea
  • 500 g de peito de frango sem osso
  • 500 g de lombo de porco
  • 4 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 3 tomates vermelhos
  • 500 g de ervilhas frescas
  • Manteiga, azeite, sal refinado e sal grosso, salsinha e cebolinha, açafrão, noz moscada, páprica, molho de pimenta vermelha, pimenta biquinho, vinho branco seco, tomilho, alecrim, limão

Parte Prática:

Lave os camarões limpos retirando os rabinhos. Ferva uma panela com água e mergulhe os camarões por apenas 3 minutos. Retire e escorra em água fria. Salteie os camarões em uma frigideira, com uma colher de sopa de manteiga e um dente de alho picado. Tempere com sal a gosto, retire os camarões e reserve. Cozinhe os camarões inteiros na mesma água usada para aferventar os camarões limpos por 4 minutos. Retire e reserve. Guarde esta água, pois ela será usada pra o cozimento do arroz. Nesta mesma água cozinhe os mariscos em casca por 3 minutos, retire e reserve. Cozinhe também, na mesma água, os lagostins em casca por 3 minutos, retire e reserve. Cozinhe os mariscos sem casca por 2 minutos, retire e reserve. Aumente um pouco a água e reserve.

Lave os tentáculos de polvo, coloque- os em uma tijela, cubra- os com sal grosso deixando descansar por 8 minutos. Retire todo o sal e lave- os em água corrente. Em uma panela de pressão, coloque duas cebolas cortadas em rodelas grossas (aproximadamente 0,5 cm) no fundo. Coloque os tentáculos de polvo, uma xícara de vinho branco e uma xícara de água. Faça um “bouquet garni” com três ramos de tomilho, um ramo de alecrim, três ramos de salsinha e 3 de cebolinha, amarrando com um cordão culinário. Coloque o “bouquet garni” dentro da panela e cozinhe o polvo em fogo baixo por 20 minutos após levantar fervura. Retire toda a pressão, retire os tentáculos de polvo e corte-os em pedaços e reserve. Jogue fora o “bouquet garni”, coe e reserve apenas o líquido do cozimento. Cozinhe também os anéis e as cabecinhas de lula em uma panela de pressão por 10 minutos após levantar fervura. Retire a pressão da panela, abra e retire os pedaços de lula e reserve. Corte os filés de abrotea em cubos e tempere-os com sal e azeite.

Na mesma frigideira que foram salteados os camarões, salteie os pedaços de polvo, os anéis e cabecinhas de lula e por fim os cubos de peixe. Faça cada um separadamente, temperando com sal a gosto e acrescentando azeite quando necessário. Reserve-os separadamente.logolicious_20170112_114456

Corte o lombo e o peito de frango em cubos e tempere-os com sal, uma pitada de noz moscada, uma pitada de páprica e azeite. Corte as outras duas cebolas a brunoise. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite na “paellera” e refogue a cebola e o resto do alho picado. Frite neste azeite os pedaços de lombo e de frango até que fiquem douradinhos. Abaixe o fogo e acrescente o arroz parboilizado e refogue um pouco mais, mexendo sempre com uma colher de pau. Aqueça a água que sobrou da fervura dos frutos do mar, inclusive o líquido que sobrou do cozimento do polvo. Coloque um pouco dessa água no arroz e comece a misturar os frutos do mar preparados, na ordem: mariscos sem casca, camarões limpos, polvo, anéis e cabecinhas de lula, peixe abrotea. Vá acrescentando a água do cozimento aos poucos, mexendo e não deixando secar o arroz. Tempere com uma colher de sobremesa de açafrão, gotas de molho de pimenta vermelha e sal a gosto. Pique os tomates em cubinhos, retirando as sementes, e misture ao arroz. Acrescente a ervilha fresca. Teste a maciez do arroz, que deve estar “ao dente”. Se necessário, utilize mais água para o cozimento, corrigindo o sal se necessário. Tempere os camarões inteiros e os lagostins em casca, com um pouco de sal e azeite. Tempere os mariscos em casca com sal e gotas de limão. Desligue o fogo da paellera, decore por cima com os camarões inteiros, os lagostins e os mariscos em casca. Coloque algumas pimentas biquinho e polvilhe com salsa e cebolinha picadas. Envolva toda a paellera com papel alumínio para manter aquecida.