Arquivos de Categoria: Receitas

Salmão com Shimeji e Aspargos

01 segunda-feira dez 2014

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, , ,

SalmaoLista de Material:

1 filé de salmão com pele.
100g de shimeji.
1 pacote de aspargos.
4 batatas Asterix.
Sal, manteiga/margarina, azeite de oliva extra virgem, vinagre balsâmico, molho inglês.

Parte Prática:

1) Preparo dos Aspargos (branqueamento): Lave os aspargos e corte a parte mais dura do começo do talo. Ferva água em uma panela que caibam os aspargos inteiros, sem dobrá-los. Cozinhe-os por apenas 2 minutos. Retire-os imediatamente e mergulhe-os em água com gelo. Seque-os e reserve-os.

2) Purê de batatas: Descasque as batatas Asterix (o purê fica mais firme com este tipo de batata), corte-as em cubos menores de aproximadamente 2 centímetros e cozinhe-as em um panela com água fervendo de 15 a 20 minutos (Dica: para saber se as batatas estão no ponto, espete um garfo e veja se o mesmo entra e sai suavemente). Retire do fogo e deixe esfriar. Amasse bem as batatas com uma colher de sopa de manteiga/margarina. Acrescente sal e aos poucos vá colocando azeite de oliva enquanto amassa as batatas até ficar com a consistência de purê desejada (O segredo do sabor é amassar e misturar bem).

3) Preparo do Shimeji: Lave os cogumelos em água corrente e separe-os em pedaços com vários elementos. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga/margarina e refogue-os por aproximadamente 2 minutos acrescentando sal a gosto, uma colher de sopa de vinagre balsâmico e uma colher de sopa de molho inglês.

4) Preparo do salmão: Lave e corte o filé de salmão em pedaços para servir. Seque-os com uma toalha de papel. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga/margarina e frite os filés, primeiro com a pele para baixo por aproximadamente 3 minutos. Vire-os e frite por mais 2 minutos. Acrescente sal a gosto durante a fritura.

5)Preparo do prato: Refogue os aspargos na manteiga rapidamente (1 minuto) acrescentando sal a gosto. Em um prato, disponha o salmão, o shimeji, os aspargos e o purê, decorando com creme balsâmico de maracujá (veja foto).

Coquetel de Camarões

01 segunda-feira dez 2014

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, , ,

Coquetel2Lista de Material:

500g de camarões médios limpos.
300g de filé de salmão sem pele.
100g de cream cheese.
Molho Tarê, sal, margarina, alho, azeite.

Parte Prática:

Prepare os camarões conforme receita de Camarão do Buteco. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de margarina e refogue o filé de salmão por aproximadamente 3 minutos. Tempere com sal enquanto refoga. Retire do fogo, e com um garfo separe os “gomos” do salmão em pedaços menores. Espere esfriar e adicione o cream cheese, misturando bem. Monte o coquetel em uma taça curta colocando dentro o salmão com cream cheese e dispondo os camarões na borda da taça. Coloque um pouco de Molho Tarê sobre o salmão e sirva.Coquetel1

 

Rocambole de Espinafre da Patroa

24 sexta-feira out 2014

Posted by in Receitas, Receitas da Patroa

≈ Deixe um comentário

Tags

, ,

2014-09-14_14.09.08[1]

Esposa de Butequeiro é Patroa

Ingredientes:

  • 3 ovos
  • 1 maço de espinafre cozido
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
  • 2 copos (250 ml cada) de leite
  • 200 g de mussarela fatiada
  • 250 g de requijão catupiry
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • sal, noz moscada

Modo de Preparar:

Bater em um liquidificador um copo de leite, o espinafre, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, a manteiga/margarina e temperar com sal. Em seguida, acrescentar as gemas e bater mais um pouco. Separadamente, bater as claras em neve e derramar o conteúdo do liquidificador sobre elas, misturando levemente.

Untar uma forma retangular com um pouco de óleo. Forrar com papel 2014-09-14_10.04.23[1]manteiga e untar o papel com margarina. Colocar o conteúdo sobre o papel manteiga untado e levar ao forno a 180 graus por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa asse sem tostar. Experimente espetando um garfo na massa assada para verificar o ponto.

Retirar do forno e deixar esfriar. Em seguida, inverter a massa sobre uma folha de papel alumínio, retirando o papel manteiga.

Rechear com mussarela colocando as fatias
sobre a massa e também com o requeijão catupiry.2014-09-14_10.08.01_(2)[1]

 

 

Usando o papel alumínio como apoio, enrolar a massa formando um rocambole.

2014-09-14_10.09.03[1]

Cobrir com Molho Branco, polvilhar com queijo parmesão. Levar novamente ao forno para gratinar.

Cortar em rodelas para servir.

Molho Branco:

Levar ao fogo baixo um copo de leite (250 ml), duas colheres de sopa rasas de farinha de trigo, sal a gosto e uma pitada de noz moscada, misturando lentamente  até engrossar.

Cardápio Alfabético

 

Salmão grelhado com amêndoas torradas

01 segunda-feira set 2014

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

,

2014-08-31 14.22.17Lista de Material:

  • 01 filé de salmão com pele
  • 100g de lascas de amêndoas
  • manteiga ou margarina
  • sal

Parte Prática:

Em uma frigideira torrar as lascas de amêndoas. Depois de torradas, acrescentar uma colher de manteiga e deixar derreter. Reservar. Lavar o filé de salmão em água corrente e retirar a gordura excedente. Cortar o filé em pedaços e espremer um pouco para retirar o excesso de água. Enxugar os filés com papel toalha. Em uma frigideira derreter uma colher de sopa de manteiga e grelhar os pedaços de salmão, primeiro com a pele para baixo por aproximadamente 3 minutos e depois com a pele para cima por aproximadamente 2 minutos. Temperar com sal enquanto grelha. Retirar os pedaços de salmão, colocar em um prato para servir e espalhar por cima as lascas de amêndoas torradas com manteiga derretida.

Camarão na Moranga

25 segunda-feira ago 2014

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

,

Camarao_morangaLista de Material:

  • 01 moranga
  • 1k de camarões médios limpo
  • 300g de requeijão catupiry
  • 300ml (1 copo e meio) de leite
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 caldo de legumes
  • 4 colheres de sopa de molho de tomate
  • 1/2 vidro de leite de côco
  • 3 colheres de sopa de creme de leite
  • Queijo parmesão ralado
  • Fondor, sal, azeite

Parte Prática:

1) Lave a moranga e corte a parte superior acompanhando os gomos. Pressione a tampa cortada para dentro até se soltar. Depois, com a ajuda da faca faça alavanca retirando a tampa. Com uma colher raspe as sementes e as fibras internas da moranga. Passe por dentro uma mistura de azeite com fondor. Enrole a moranga em papel alumínio, coloque-a com o corte para baixo em uma forma e leve ao forno por aproximadamente 1 hora a 180 graus. Retire e verifique com um garfo se a moranga está macia. Caso contrário volte ao forno, agora com o corte para cima, por mais alguns minutos testando sua maciez. Retire do forno e coloque-a em outra forma sem o papel alumínio.

2) Lave os camarões, retire os rabinhos e prepare-os conforme a receita Camarão do Buteco.

3) Misture o leite com a farinha de trigo, o creme de leite e o leite de côco. Dissolva o caldo de legumes nessa mistura. Na frigideira com os camarões refogados, coloque o molho de tomate e vá despejando aos poucos a mistura mexendo até engrossar formando um creme. Corrija o sal se necessário (o caldo de legumes já tem sal e os camarões foram refogados com sal).

4) Passe uma parte do catupiry dentro da moranga. Coloque o creme com os camarões dentro dela.  Ponha o restante do catupiry por cima, polvilhe com parmesão ralado e volte ao forno a 250 graus para gratinar. Lembre-se de separar alguns camarões, antes de misturar o creme, para decorar.

Cardápio Alfabético

 

 

Camarão do Buteco

18 segunda-feira ago 2014

Posted by in Comidinhas de Buteco, Petiscos, Receitas

≈ 11 Comentários

Tags

,

Camarao_butecoLista de Material:

  • 500 g de camarões médios evicerados
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • sal ou Fondor

Parte Prática:

Lave os camarões mantendo os rabinhos. Ferva 1 litro de água em uma panela. Quando a água estiver fervendo, mergulhe os camarões por 2 minutos. Retire, escorra e coloque em baixo de água fria corrente para parar o cozimento. Em uma frigideira coloque a manteiga (margarina) e o alho picadinho. Acrescente os camarões e refogue por aproximadamente 3 minutos. Acrescente o sal (ou Fondor) durante esta etapa. Retire, escorra em papel toalha e sirva como petiscos de uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

 

Receita do Freguês – Feijoada de Frutos do Mar

11 segunda-feira ago 2014

Posted by in Receitas, Receitas do Freguês

≈ Deixe um comentário

Tags

, ,

Colaboração de Vera Lúcia Santos Lopes 2014-08-09 15.18.33

Ingredientes:

-1k de feijão branco -1k de anéis de lula -1k de camarões médios -1/2 k de polvo (tentáculos picados em pedaços médios) -1/2 k de peixe branco (panga, tilápia, etc…) -1 vidro (300 g) de molho de tomate -2 tabletes de caldo de camarão -folhas de louro, sal, pimenta vermelha, manteiga

Modo de preparar: Em uma panela de pressão cozinhar o feijão branco com as folhas de louro. Separadamente, refogar cada um dos frutos do mar na manteiga, temperando com sal a gosto. Reservar os caldos de cada refogado. Em uma panela, refogar os caldos reservados com o molho de tomate e os tabletes de caldo de camarão. Acrescentar os frutos do mar e cozinhar por aproximadamente 4 minutos. Acrescentar o feijão cozido, temperar com pimenta vermelha e deixar ferver por mais 5 minutos. Servir em uma tigela refratária acompanhado de arroz branco e farofa crocante de soja.

Receita do Freguês – Farofa Crocante de Soja

11 segunda-feira ago 2014

Posted by in Receitas, Receitas do Freguês

≈ 1 comentário

Tags

,

2014-08-09 15.01.21Colaboração de Vera Lúcia Santos Lopes

Ingredientes:

1 xícara de óleo
2 xícaras de soja texturizada
3 xícaras de farinha de mandioca flocada
1 pacote de sopa de cebola

Modo de Preparar:

Colocar o óleo da frigideira e deixar aquecer bem. Acrescentar a soja texturizada e mexer até ficar dourada. Acrescentar a sopa de cebola e a farinha de mandioca mexendo sempre para não queimar.

Maminha recheada na pressão

08 sexta-feira ago 2014

Posted by in Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, ,

2014-07-26 13.35.03Lista de Material:

01 maminha de 1k a 1,3 k
01 gomo de linguiça calabresa
4 fatias de Bacon
01 cenoura
01 talo de aipo
300g de molho de tomate
300 ml de vinho tinto seco
2 dentes de alho
1 cebola média picada
1 Bouquet Garnit ( ervas frescas amarradas com barbante: 1 ramo de alecrim, 3 ramos de sálvia, 3 ramos de magericão, 5 ramos de tomilho)
sal, azeite, cominho em pó, louro em pó, molho de pimenta, molho Inglês, noz moscada em pó, salsinha picada

Parte Prática:

1) Descasque e pique o alho. Em um pilão, amasse bem o alho picado, 2 colheres 2014-07-26 11.52.04de chá de sal, 1/2 colher de chá de cominho, 1/2 colher de chá de louro em pó e uma pitada de noz moscada. Pegue a carne (maminha) e com uma faca faça um furo da parte mais grossa para a mais fina, sem deixar rasgar a carne. Passe o tempero preparado tanto por dentro do furo como por fora da carne. Fritre as fatias de Bacon e coloque-as dentro do furo da carne. Retire a pele da linguiça calabreza e a introduza no corte feito. Descasque a cenoura e corte-a em quatro partes no sentido longitudinal. Acomode os pedaços de cenoura e o talo de Aipo paralelamente à linguiça calabresa, recheando a maminha. Amarre a borda mais larga da carne com um barbante para o recheio não cair.

2) Em uma panela de pressão, coloque um pouco de azeite e doure a cebola. Refogue a carne selando todos os lados. Faça o “deglassé” com o vinho tinto deixando cozinhar aproximadamente 5 minutos em fogo baixo. Acrescente o molho de tomate, uma colher de sopa de molho Inglês, uma colher de chá de molho de pimentas vermelhas e complete com água. Coloque dentro da panela de pressão o Bouquet Garni, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos contados a partir da fervura. Retire a pressão, abra a panela, jogue fora o Bouquet Garni. Verifique a quantidade de molho. Complete com água se necessário. O molho não pode estar muito grosso. Tampe novamente a panela e cozinhe por mais 30 minutos sempre em fogo baixo.

3) Retire a pressão da panela. Retire a carne da panela e fatie-a transversalmente mantendo os recheios sem cair dos cortes. Pegue um pouco de molho com uma concha e reduza em uma frigideira até encorpar. Acrescente salsinha picada e sirva com um Risoto de Fungi Sec (receita em breve) e salada.2014-07-26 11.55.36

Receita do Freguês – Mignon Suíno com Hortelã e Batatas Rústicas

22 terça-feira jul 2014

Posted by in Receitas, Receitas do Freguês

≈ Deixe um comentário

Tags

, , ,

IMG-20140720-WA0000Receita de meu filho Rafael Bertacini Gonzaga

Ingredientes:

  • 500g de mignon suíno
  • suco de 3 limões
  • 4 batatas médias
  • meio maço de hortelã
  • 100g nozes
  • azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cabeça de alho
  • sal refinado, sal grosso, pimenta, alecrim frescoModo de preparo:
    Marinar o  mignon suíno no suco de 3 limões com sal refinado e pimenta a gosto por aproximadamente 30 minutos. Com a ponta da faca fazer buracos nele para penetrar o tempero e introduzir folhas de hortelã no meio da carne. Retirar e selar todos os lados em uma frigideira. Colocar o mingnon em uma forma de assar junto com o caldo do marinado. Passar a manteiga sobre a carne e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno médio (200•c) por aproximadamente  30 minutos. Rtirar o papel alumínio  e  dourar por aproximadamente 15 minutos.

    Lavar as batatas e cortá-las com a casca em tiras grossas no sentido do comprimento. Cozinhá-las rapidamente em uma panela com água fervente (6 minutos). Retirar as batatas e deixer secar. Em uma forma, colocar as batatas com um pouco de sal grosso, um ramo de alecrim, a cabeça de alho inteira e bastante azeite. Levar ao forno elétrico com resistência de cima e de baixo por uns 40 min, a uns 180•c.

    Para  molho de hortelã utilizar o restante das folhas, bastante azeite, as nozes e sal. Bater tudo no liqüidificador e voila! 🙂