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Receita do Freguês — Lombo assado com Ameixas pretas

21 segunda-feira jul 2014

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Colaboração de meu mano Adilmar Gonzaga

Ingredientes:

  •  1 quilo de lombo de porco
  • 1/2 xícara de vinagre
  •  2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de sopa de molho de mostarda
  • 1 colher de sopa de ketchup
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 cebola pequena
  • 3 dentes de alho
  • 1 alho-poró
  • 50 gramas de ameixa preta sem caroço
  • 1 xícara de maionese
  • pimentas vermelhas (pimenta bode)

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 180 graus. Faça cortes no lombo em fatias,mas sem separar, mantendo as fatias unidas. Reserve. Bata no liquidificador o vinagre, o sal, o molho de mostarda, o ketchup, o molho de soja, a cebola, o alho e a pimenta até ficar homogêneo. Reserve.  Coloque as ameixas pretas e fatias de alho-poró entre as fatias do lombo. Amarre a carne com um barbante para não cair o recheio. Coloque em uma assadeira e regue com o tempero reservado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora. Retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos até dourar. Coloque em uma panela a maionese e 1 xícara (chá) do caldo de cozimento da assadeira – se necessário complete com água.  Cozinhe, misturando até formar um molho cremoso. Retire o barbante do lombo, coloque-o em uma travessa e sirva acompanhado com o molho.

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Rubacão do Buteco

01 terça-feira jul 2014

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2014-06-29 13.56.06

Lista de Material: (serve 15 pessoas)
500g de arroz parboilizado.
500g de feijão de corda.
500g de carne de sol.
500g de queijo coalho.
250g de bacon em fatias.
4 gomos de linguiça calabresa defumada.
2 dentes de alho.
1 cebola média.
1/2 xícara de vinho branco seco.
Manteiga de garrafa, sal, salsa e cebolinha picadas, queijo parmesão ralado, molho Inglês, molho de pimenta vermelha, páprica, noz moscada, louro
em pó, pimenta biquinho.

Parte Prática:
No dia anterior, cortar a carne de sol em cubos de 2 cm aproximadamente e dessalgar em um recipiente com água. Trocar a água e escorrer por no mínimo quatro vezes. Coloque a carne dessalgada na panela de pressão com o dobro do volume de água e cozinhe por aproximadamente 40 minutos, contados a partir do início da fervura. Retire, escorra e reserve.
Corte os gomos de linguiça calabresa em rodelas. Coloque a metade junto com o feijão de corda em uma panela de pressão, cubra com água até o volume máximo da panela e cozinhe por aproximadamente 20 minutos contados após levantar fervura. Abra a panela retirando antes o excesso de vapor e teste a consistência do feijão; deve estar “ao dente”. Acrescente àgua para completar o volume e coloque para aquecer em fogo baixo.Em uma panela grande frite o bacon con duas colheres de sopa de manteiga de garrafa. Reserve. Na mesma panela frite a outra metade da linguiça calabresa com mais duas colheres de sopa de manteiga de garrafa. Reserve. Frite a carne de sol na mesma panela, acrescentando mais duas colheres de sopa de manteiga de garrafa. Reserve. A fritura vai formar uma crosta na panela que será usada para refogar o arroz. Para isso, coloque a cebola picada em pedaços pequenos e deixe dourar na manteiga que sobrou na panela. Frite também o alho picado. Acrescente o vinho branco e vá mexendo para soltar a crosta da panela até o alcool do vinho evaporar. Refogue o arroz neste “brodo”. Coloque o feijão com calabresa cozida e a água no arroz e misture bem. Acrescente a carne de sol frita. Tempere com sal, uma colher de sopa de molho Inglês, molho de pimenta vermelha, salpicque com páprica, noz moscada e louro em pó. Abaixe o fogo e deixe cozinhar a mistura. Quando a água estiver secando, introduza os cubos de queijo coalho usando uma colher e pressionando para dentro do arroz já quase cozido. Desligue o fogo, decore com as linguiças calabresas fritas. Cubra a panela com papel alumínio por no mínimo 10 minutos. Retire o papel alumínio e complete a decoração com pimenta biquinho, salsa e cebolinha picadas e queijo parmesão ralado.

Acompanha uma saladinha e claro uma Cervejinha bem gelada!!!!!

 

Penne à moda do Buteco

23 segunda-feira jun 2014

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2014-06-22 13.09.36

Lista de Material:
500 g de Penne
300 g de carne bovina moída (eu prefiro Lagarto por ter menos gordura)
50 g de azeitonas verdes picadas
50 g de azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa de alcaparras em conserva
100 g de bacon em fatias
1 cebola média
1 dente de alho
2 colheres de sopa de manteiga
200 ml (1 copo) de vinho tinto seco (Cabernet Sauvignon)
1 cálice de vinho do Porto
2 cálices de Vinagre Balsâmico
2 colheres de sopa de molho Inglês
2 pacotes (340g) de molho de tomate (eu uso o Fugini zero)
1 lata de tomate pelado em suco de tomate
queijo parmesão ralado, sal, molho de pimenta vermelha, páprica, louro em pó, noz moscada em pó, azeite extra virgem, salsinha picada

Parte Prática:
Corte a cebola à juliana, coloque em um recipiente com água e vinagre de álcool por cerca de 20 minutos. Descasque o alho e pique em pedecinhos pequenos. Corte o bacon no sentido transversal às fatias e reserve. Em uma panela, coloque a manteiga e frite o bacon. Acrescente a cebola e refogue em fogo baixo, até começar a ficar transparente. Em seguida acrescente o alho picado e duas colheres de azeite. Refogue mais um pouco mas com cuidado para não queimar. Aos pouco vá colocando a carne moída, mexendo com uma colher de pau para dourar a carne e não empelotar. Acrescente o vinagre balsâmico, molho inglês, vinho do Porto. Tempere com uma colher de café de páprica, uma de louro em pó, uma de noz moscada e uma pitada de sal. Continue mexendo e adicione as azeitonas picadas e as alcaparras. Depois da carne refogada, aumente o fogo coloque o vinho tinto. Deixe cozinhar até o alcool do vinho evaporar (aproximadamente 15 minutos). Acrescente o molho de tomate e os tomates pelados picados com o suco. Abaixe novamente o fogo, tempere com molho de pimenta vermelha, uma colher de sopa de azeite e deixe encorpar o molho por aproximadamente 15 minutos. Desligue o fogo e acrescente salsinha picada a gosto. Corrija o sal se necessário.

Cozinhe o Penne ao dente. Monte o prato com um pouco da massa  com o molho. Polvilhe com queijo parmesão ralado, decorando com creme balsâmico trufado (veja foto)

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Receita do Freguês – Maionese de Camarão

17 terça-feira jun 2014

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Receita de minha nora Teresa Raquel Embiruçu de Araújo Gonzaga

Ingredientes:500 g de Batatas inglesas
1 vidro de Palmito (200g) cortado em rodelas
1 lata de Milho  verde (100g) em conserva
1 vidro de Azeitonas verdes sem caroço picadas (200g)
500g de Camarões grandes eviscerados
Maionese light (1 vidro de 200g)
1 dente de alho, sal, manteiga e azeite

Modo de preparar:

Cozinhar as batatas “ao dente” e cortar em cubinhos. Cortar o palmito em rodelas.

Lavar os camarões. Coloque água para ferver. Assim que levantar fervura coloque os camarões na água por aproximadamente 2 minutos. Retire e escorra. Em uma frigideira derreta uma colher de sopa de manteiga, doure o alho e refogue os camarões por aproximadamente 2 minutos acrescentando azeite. Tempere com sal durante o refogar. Reserve.

Em uma travessa misture todos os ingredientes com a maionese. Corrija o sal se necessário.

Farofa de Neston com Bacon

24 sábado maio 2014

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Lista de Material:

  • 01 lata de Neston (flocos de 3 cereais). Cuidado! existe outro Neston que é leite em pó! 2014-05-24 10.53.06
  • (Leite em pó não dá para fazer a farofa!)
  • 500 g de farinha de mandioca torrada fina
  • 03 gomos de linguiça calabresa cozida e defumada
  • 01 pacote de Bacon em fatias
  • 01 dente de alho picado
  • 01 cebola média picada
  • 02 colheres de sopa de manteiga
  • óleo, sal, pimenta biquinho, salsa e cebolinha picadas

Parte prática:

  • O segredo é fogo baixo e não parar de mexer para não queimar.2014-05-24 12.58.56
  • Retire a pele dos gomos da calabresa e corte em cubinhos pequenos. Corte o Bacon também em pedaços pequenos. Coloque um pouco de óleo em uma frigideira e frite o Bacon. Quando começar a formar líquido devido à gordura, coe para uma outra panela. Repita o processo 042014-05-24 13.02.40 vezes, sempre coando a gordura que solta. O Bacon vai ficar torradinho e crocante. Reserve a gordura coada. Repita o mesmo processo com a linguiça calabresa, juntando a gordura com a do Bacon. Se for necessário, para não queimar, vá acrescentando óleo aos poucos durante a fritura da calabresa. Reserve o Bacon e a calabresa frita bem como a gordura que saiu da fritura. Em uma panela grande, coloque a manteiga e doure a 2014-05-24 13.34.51cebola picada e na sequencia o alho picado. Acrescente um pouco de óleo. Misture todo o conteúdo da lata de Neston na panela e vá mexendo com uma colher de pau. Acrescente a farinha de mandioca e continue mexendo para não queimar (fogo baixo). Quando começar a mudar a cor (a mistura vai ficando mais amarela) acrescente aos poucos o Bacon e a calabresa frita.  Não pare de mexer!!!!!!
    Coloque a gordura reservada e vá mexendo!!!!! Não deixe queimar se não o gosto fica HORRÍVEL!!!!! Corrija o sal e experimente o tempero. Desligue o fogo, acrescente a salsa e a cebolinha picada. Ao servir, decore com pimentas biquinho.

Cardápio Alfabético

Caldinho de Feijoada da Patroa

10 sábado maio 2014

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Caldinho_feijoada

Retirar o caldo da feijoada usada para prepara o Bolinho de Feijoada, temperar com pimenta, cebolinha picada e azeite. Aquecer e servir com os Bolinhos de Feijoada.

Cardápio Alfabético

 

Bolinho de Feijoada da Patroa

10 sábado maio 2014

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Bolinho_feijoada

Lista de Material:

1/2 k de feijão preto

1 maço de couve manteiga

Farinha de trigo

2 ovos batidos

Farinha Panko

Carne seca, linguiça calabresa defumada, paio, costelinha e demais materiais usados para fazer a feijoada.

Sal, azeite, louro, alho, cebola, cebolinha picada e Fondor.

Parte Prática:

Cozinhar o feijão por aproximadamente 30 minutos. Juntar as carnes a cozinhar em fogo baixo para pegar o gosto. Temperar com sal, louro, azeite e Fondor.

Coar o caldo. Bater o feijão e as carnes em um liquidificador acrescentando azeite.  Despejar o conteúdo em uma panela, azeite, farinha de mandioca fina (aproximadamente 2 xícaras) e engrossar até o ponto de enrolar. Corrigir o sal se necessário.

Picar a couve bem fininha, refogar com alho, cebola, sal e bacon. Acrescentar carne seca desfiada.

Com uma colher de sopa separar uma quantidade de massa de feijão para um bolinho. Salpicar farinha de trigo na mão, abrir a massa e preencher com couve temperada. Fechar o bolinho, passar na farinha de trigo, no ovo batido e no Panko.

Fritar em óleo bem quente.

Servir com um Caldinho de Feijoada da Patroa com cebolinha picada e uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

 

Feijoada da Patroa

10 sábado maio 2014

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Feijoada

Lista de Material:

200 g de carne seca

2 k de feijão preto

2 paio

2 linguiça calabresa defumada

200 g de lombo defumado

1 k de costela de porco defumada

2 linguiça portuguesa defumada

2 pé de porco

Parte prática:

Cortar a carne seca em cubos, cozinhar em panela de pressão por aproximadamente 30 minutos. Retirar a tampa da panela, levar ao fogo baixo, ao levantar fervura desprezar a água por duas vezes. Guardar a última água de cozimento.

Picar em cubos o paio, a linguiça calabresa, a linguiça portuguesa e o lombinho defumado. Separar as costelinhas defumadas.

Cozinhar o feijão em uma panela de pressão por aproximadamente 40 minutos, ao dente.

Cozinhar a costelinha defumada na panela de pressão junto com caldo de feijão cozido por aproximadamente 10 minutos.

Aferventar os pés de porco desprezando a água por 3 vezes. Cozinhar na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos (até ficar mole).

Em uma panela grande, ferver em fogo baixo, o feijão cozido, e todos os outros ingredientes, até encorpar (aproximadamente 40 minutos).

Temperar com louro, azeite, Fondor, corrigindo o sal se necessário.

Servir com farinha, couve refogada, tomate picadinho, molho de pimenta, arroz, laranja.

Cardápio Alfabético

 

Receita do Freguês – Batata Putinha ou Batatinha Calabresa

07 quarta-feira maio 2014

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  • Contribuição do amigo Hélio Cardoso.

– Pegue 1 quilo de batatinhas pequenininhas e coloque de molho na agua por 15 minutos.

– Passe uma esponja para limpa-las ou escovinha, lave-as.

– Use pouco sal. Coloque numa panela com agua, sal e um pouquinho de vinagre para que fiquem macias, não deixe cozinhar muito, só al dente.

– Escorra e deixe esfriar um pouco.

– Coloque numa panela, 1 xícara (chá) de azeite,1 xícara (chá) de óleo, 1/2 xícara ( chá ) de vinagre branco, cebola ralada à gosto, pimenta calabresa ou dedo de moça (sem sementes) picadinha, sal a gosto, azeitonas, alcaparras (lavadas para tirar um pouco do sal), 3 dentes de alho socados grosseiramente, folhas de manjericão fatiadas, salsinha bem picada ou desidratada, oregano picadinho ou desidratado e alecrim desfolhado.

– Deite as batatinhas sobre esse molho eleve ao fogo por 15 minutos pra dar uma refogada.

– Prove o sal. Deixe esfriar e coloque numa vasilha com tampa, leve para geladeira e deixe lá curtindo por 2 dias pelo menos.

Receita do Freguês – Comida de Buteco

07 quarta-feira maio 2014

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Este PDF é uma contribuição de  Hélio Cardoso, um amigo do peito.

Ainda não testei nenhuma das receitas, mas parecem de primeira.

Aproveitem!

COMIDA DI BUTECO

Site oficial: http://www.comidadibuteco.com.br/