Arquivos de Categoria: Receitas

Cabecinhas de Lulas Grelhadas ao Molho de Limão

10 sexta-feira set 2021

Posted by in Comidinhas de Buteco, Petiscos, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, , ,

Cabecas_Lula

Lista de Material:

  • 500g de cabecinhas de lulas.
  • 1 cebola cortada em rodelas.
  • 1 limão siciliano.
  • sal, manteiga, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Lave as cabecinhas de lulas retirando as cartilagens. Em uma panela de pressão coloque 1 cebola cortada em rodelas, as cabecinhas de lulas e complete com água até cobrir. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos contados a partir de levantar fervura. Desligue o fogo, escorra, retire as cabecinhas de lulas e seque-as com papel toalha. Em uma frigideira em fogo alto derreta uma colher de manteiga e salteie as cabecinhas de lulas até que fiquem grelhadas adicionando sal a gosto.
  • Molho de Limão:  Em outra panela, derreta uma colher de sopa de manteiga. Desligue o fogo e esprema o suco de um limão siciliano e uma colher de sopa de água, emulsionando vigorosamente. Coloque o molho em um recipiente para servir e misture salsinha picada. Sirva o molho de limão com as cabecinhas de lulas grelhadas acompanhadas de uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

Sirí Desfiado com Farofa na Manteiga de Garrafa

09 quinta-feira set 2021

Posted by in Brincando de Chef, Comidinhas de Buteco, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, , ,

Siri_farofa

Lista de Material:

  • 500g de carne de Sirí desfiada.
  • 1 cebola cortada em cubinhos.
  • 1 tomate maduro cortado em cubinhos e sem sementes.
  • 1 limão siciliano.
  • 15 raminhos de tomilho fresco.
  • 5 folhas de sálvia fresca.
  • Sal, manteiga de garrafa, farinha de mandioca flocada, pimenta biquinho, pimenta vermelha, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Em uma panela em fogo alto derreta duas colheres de sopa de manteiga de garrafa. Refogue nela uma cebola cortada em cubinhos até que fique transparente. Refogue também a carne de Sirí desfiada. Acrescente um tomate maduro sem sementes cortado em cubinhos e misture bem. Tempere com sal agosto e suco de 1/2 limão siciliano. Adicione somente as folhas de 15 raminhos de tomilho fresco, 5 folhas de sálvia fresca e deixe refogar por 5 minutos. Desligue o fogo, misture um punhado de salsinha picada e algumas pimentas vermelhas a gosto.
  • Em uma outra frigideira em fogo médio, derreta duas colheres de sopa de manteiga de garrafa. Acrescente uma xícara de farinha de mandioca flocada e misture bem. Deixe tostar um pouco a farofa sem queimar e mantendo a umidade dada pela manteiga. Tempere com sal a gosto.
  • Sirva uma porção da Carne de Sirí com a farofa e arroz branco. Rale a casca de meio limão siciliano e espalhe por cima acompanhada de algumas pimentas biquinho.

Cardápio Alfabético

Empadinhas de Tapioca

06 sexta-feira ago 2021

Posted by in Brincando de Chef, Comidinhas de Buteco, Petiscos, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, ,

Empadinhas de Tapioca

Lista de Material:

  • 1 xícara de goma de tapioca.
  • 1 ovo.
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado.
  • 1 tomate maduro sem sementes e picado em cubinhos.
  • 200g de palmito de açai picado em cubinhos.
  • 50g de azeitonas pretas fatiadas.
  • Flor de sal, manteiga, orégano desidratado, salsinha picada, folhas de manjericão fresco.

Parte Prática: 

  • Para a massa: bata o ovo com um Fouet, misture bem com uma xícara de goma de tapioca e 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado. Reserve. A massa fica com a consistência bem líquida parecida com panqueca.
  • Para o recheio: misture um tomate sem sementes e picado em cubinhos com o palmito em cubinhos e a azeitona preta fatiada. Tempere com Flor de Sal a gosto, uma pitada de orégano desidratado e um punhado de salsinha picada. Reserve.
  • Unte com manteiga forminhas para empadinhas. Coloque a massa até a metade de cada forminha e acrescente uma porção do recheio sem misturar. O recheio vai afundar na massa e o volume total quase enche cada forminha. Acrescente uma folha de manjericão fresco por cima.
  • Aqueça o forno a 180 graus e asse as empadinhas por aproximadamente 10 minutos.

Cardápio Alfabético

 

Atum com crosta de Castanha de Caju com Gengibre e Purê de Batatas

09 sexta-feira jul 2021

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, , ,

Lista de Material:

  • 500g de Lombo de Atum.
  • 100g de castanha de caju torrada e triturada.
  • 100g de gengibre fresco.
  • 1 pimenta dedo de moça.
  • 200g de batata Asterix (Batata Rosa).
  • sal, manteiga, azeite, noz moscada em pó, salsinha, tempero em pó Lemon-Herbs.

Parte Prática: 

  • Tempere o lombo de atum com sal a gosto, uma colher de chá de tempero em pó Lemon-Herbs e um fio de azeite. Esfregue bem todos os temperos na peça de atum. Rale o gengibre e espalhe na parte de cima do lombo de atum. Salpique por cima do gengibre a castanha de caju torrada e triturada. Comprima ligeiramente com a mão para que a castanha com gengibre fique bem aderida. Derreta em uma frigideira em fogo alto, 1 colher de sopa de manteiga. Coloque a peça de lombo de atum para grelhar na manteiga, primeiramente com a crosta de castanha e gengibre para baixo, por aproximadamente 1 minuto. Vire com cuidado  o lombo de atum, para não cair a crosta, e grelhe os outros lados por mais 1 minuto cada. Desligue o fogo e reserve.
  • Purê de Batatas: Descasque as batatas, corte-as em cubos médios e cozinhe-as até que fiquem macias (20 minutos). Retire as batatas do fogo, escorra e amasse bem. Misture uma colher de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite, sal a gosto e uma colher de café de noz moscada em pó. Com auxílio de um Mixer, bata a metade do purê  até que fique lisinho. Misture bem com a outra parte que está apenas amassada e adicione um punhado de salsinha picada.
  • Lave a pimenta dedo de moça, retire as sementes e partes brancas, e corte-a em fatias finas. Sirva pedaços do lombo de atum com a crosta de castanha e gengibre acompanhado de uma porção do purê de batatas decorando com as fatias de pimenta e uma folha de salsinha.

Cardápio Alfabético

Fettuccine com Escarola e Bacon

25 terça-feira maio 2021

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, , , ,

Serve 4 pessoas

Lista de Material:

  • 400 g de macarrão Fettuccine (massa fresca).
  • 250 g de bacon fatiado.
  • 1 maço de escarola (chicória).
  • 10 tomates cereja.
  • sal, azeite, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:

  • Ferva um apanela com água e cozinhe o Fettuccine “al dente”. Escorra e reserve 1 xícara da água do cozimento. Corte o bacon em pedaços médios e frite-os em uma frigideira em fogo alto. Quando estiverem bem tostados acrescente a escarola fatiada em partes médias e os tomates cereja cortados ao meio e refogue por 2 minutos. Abaixe o fogo e acrescente o macarrão cozido. Salteie na frigideira para misturar com o bacon, a escarola e os tomates, enquanto acrescenta aos poucos a xícara de água do cozimento. Corrija o sal se necessário. ( O bacon jé é salgado e o queijo parmesão também). Sirva porções do Fettuccine regando com azeite e salpicando queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

Arroz de Frango com Ora-pro-Nobis

21 sexta-feira maio 2021

Posted by in Brincando de Chef, Comidinhas de Buteco, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, ,

Arroz de Frango com Ora-pro-Nobis

Lista de Material:

  • 1 xícara de arroz parboilizado.
  • 3 antecoxas de frango com pele e osso.
  • 1/2 peito de frango desossado e sem a pele.
  • 15 folhas de Ora-pro-Nobis.
  • 2 tomates maduros sem sementes e cortados em cubinhos.
  • 1/2 cebola cortada em cubinhos.
  • 1 dente de alho picado.
  • 1 pimenta Dedo de Moça picada sem sementes e partes brancas.
  • sal, manteiga, azeite, óleo, salsinha e cebolinha picadas, açafrão em pó, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:

  • Ferver 1 litro de água e cozinha as antecoxas por 20 minutos. Depois de cozidas desligar o fogo, desprezar a pele das antecocas, retirar as antecoxas da água e picar a carne em pedaços médios. Colocar os ossos de volta na panela com a água, acrescentar mais uma xícara de água, 1 colher de chá de açafrão em pó, sal a gosto e religar o fogo no baixo para formar o caldo de frango que vai depois cozinhar o arroz.
  • Picar o peito de frango em tirinhas e temperar com sal e azeite. Em uma panela ou frigideira funda em fogo alto, aquecer uma colher de sopa de óleo e dourar as tiras de peito de frango. Quando estiverem quase douradas acrescentar os pedaços de antecoxas já cozidas. Mexer bem e deixar dourar mais um pouco. Acrescentar a cebola picada e o alho picado, abaixar o fogo e acrescentar uma colher de sopa de manteiga. Com uma colher de pau vá raspando o fundo da panela para incorporar bem os sabores. Quando a cebola estiver quase transparente acrescente o arroz parboilizado e refogue por 2 minutos. Acrescente a pimenta Dedo de Moça picada. Misture bem para não grudar ou queimar o arroz. Com uma concha, vá acrescentando conchas (2 ou 3 primeiramente) do caldo de frango. Aumente o fogo e continue a raspar o fundo da panela para liberar a crosta de sabor que tenha grudado no fundo. Conforme o caldo vai secando, acrescente mais conchas do caldo. Esperimente a maciez do grão de arroz que deve ficar “al dente”. Quando faltar 1 ou 2 conchas de água do caldo, adicione o tomate picado e misture bem. Se o caldo acabar e o grão de arroz não estiver macio, acrescente mais água pura devagar. Coloque as folhas de Ora-pro-Nobis e misture bem. Desligue o fogo, adicione salsinha e cebolinha picadas, corrija o sal se necessário e tampe a panela deixando descansar por alguns minutos.
  • Sirva porções do Arroz de Frango com Ora-pro-Nobis salpicando queijo parmesão ralado por cima.

Cardápio Alfabético

Salmão com crosta de ervas e Purê de Banana da Terra

29 segunda-feira mar 2021

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, ,

Salmao_ervas_pure_bananaLista de Material:

  • 800g de lombo de salmão com pele.
  • 2 bananas da terra maduras.
  • 1 limão cravo.
  • 1/2 cebola cortada a brunoise.
  • Ervas desidratadas: alecrim, tomilho, sálvia, pimenta calabresa, manjericão
  • flor de sal, manteiga, tempero lemon-herbs, azeite.

Parte Prática:

  • Salmão com crosta de ervas: Tempere os pedaços de lombo de salmão com flor de sal, tempero lemon-herbs e um fio de azeite. Esfregue bem os temperos em todos os lados do salmão. Coloque em um socador 1 colher de sobremesa de alecrim, 1 colher de sopa de tomilho, 1 colher de sopa de sálvia, 1 colher de sopa de manjericão e 1 colher de chá de pimenta calabresa. Socar bem para misturar todasas ervas. Coloque as ervas sobre a parte de cima do lombo de salmão comprimindo ligeiramente, formando uma crosta. Não passe nas laterais e nem na pele do salmão. Em uma frigideira em fogo alto, aqueça uma colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite. Frite por 2 minutos cada lombo, primeiramente com a pele para baixo e depois por mais 1 minuto com a crosta de ervas para baixo. Desligue o fogo, retire os lombos de salmão e reserve para servir com o Purê de Banana da Terra.
  • Purê de Banana da Terra: Descasque e corte as bananas da terra em rodelas. Coloque-as em uma vasilha com o suco de 1 limão cravo e cubra com água. Em uma panela em fogo alto derreta uma colher de sopa de manteiga e refogue 1/2 cebola picada a brunoise até ficar macia. Abaixe o fogo e adicione a banana com limão e água. Deixe cozinhar por 2 minutos. Desligue o fogo e transfira o conteúdo para um “bowl”. Usando um “mixer” bata as bananas até formar um purê. Tempere com flor de sal a gosto.

Cardápio Alfabético

Tartar de Presunto Parma

24 quarta-feira fev 2021

Posted by in Brincando de Chef, Comidinhas de Buteco, Petiscos, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, ,

Inspirado na receita de Tiago Bertacini Gonzaga

 

Lista de Material:

  • 100 g de presunto parma (presunto cru).
  • 2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos.
  • 1/4 de cebola roxa cortada em cubinhos.
  • 1 fatia de melão.
  • azeite, vinagre de maçã, salsinha, cebolinha, chips de mandioquinha (batata baroa).

Parte Prática:

  • Com uma faca pique em pedaços pequenos o presunto parma. Misture com o tomate picado e com a cebola picada. Acrescente uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de vinagre de maçã. Misture também um pouco de salsinha e cobolinha picadas. Com o auxílio de um aro, coloque um pouco da mistura dentro e comprima ligeiramente. Retire o aro. Usando um descascador, faça fatias finas do melão, enrole-as e decore o tartar tanto ao lado como por cima. Decore com cebolinha e com chips de mandioquinha (batata baroa).

Cardápio Alfabético

Macarrão com Camarão, Molho Branco e Espinafre

19 sexta-feira fev 2021

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, , ,

Serve 4 pessoas

Lista de Material:

  • 400 g de macarrão (espaguete), massa fresca.
  • 1 k de camarão rosa eviscerado.
  • 1 maço de espinafre.
  • 2 dentes de alho picados.
  • 1 litro de leite.
  • sal, manteiga, farinha de trigo, queijo parmesão ralado, noz moscada em pó.

Parte Prática:

  • Molho Branco: Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo alto. Adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa bem até formar o Roux, que é uma massa clara e firme. Não deixe tostar. Abaixe o fogo e vá colocando leite frio devagar enquanto mexe vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para não formar grumos. Deixe cozinhar por 5 minutos, acrescente uma pitada de noz moscada em pó, desligue o fogo e reserve.
  • Camarão: Lave os camarões mantendo os rabinhos. Ferva 1 litro de água em uma panela. Quando a água estiver fervendo, mergulhe os camarões por 2 minutos. Retire, escorra e coloque em baixo de água fria corrente para parar o cozimento. Em uma frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de manteiga e o alho picado. Acrescente os camarões e refogue por aproximadamente 3 minutos. Tempere com sal a gosto.
  • Retire as folhas de espinafre e cozinhe ligeiramente no vapor.
  • Cozinhe o macarrão “al dente” e escorra. Na frigideira que refogou os camarões em fogo baixo,  acrescente as folhas de espinafre previamente cozidas no vapor e o macarrão. Misture bem o macarrão, o camarão e o espinafre e acrescente o Molho Branco. Desligue o fogo e sirva porções salpicando queijo parmesão ralado por cima.

Cardápio Alfabético

Polvo Grelhado com Batatas

16 terça-feira fev 2021

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

,

Serve bem 2 pessoas

Lista de Material:

  • 1 k de tentáculos de polvo.
  • 6 batatas médias.
  • 2 dentes de alho cortados em fatias.
  • 2 cebolas médias.
  • sal, azeite, tomilho fresco, alecrim fresco.

Parte Prática:

  • Lave bem os tentáculos e as batatas em água corrente. Corte as cebolas em rodelas grossas e coloque-as no fundo de uma panela de pressão. Adicione o polvo e as batatas, não coloque água. Feche a panela de pressão e cozinhe por 10 minutos contados após levantar fervura. Desligue o fogo e deixe sair todo o vapor.
  • Em uma frigideira grande em fogo alto aqueça duas colheres de sopa de azeite e doure ligeiramente o alho fatiado. Coloque o polvo e as batatas para grelhar nesta frigideira, tempere com sal a gosto, 1 ramo de alecrim fresco e 3 ramos de tomilho fresco. Mexa devagar até que as batatas fiquem coradas. Ao servir regue com azeite.

Cardápio Alfabético