Arquivos de Categoria: Receitas

Tartar de Salmão com Manga e Avocado

12 sexta-feira fev 2021

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Lista de material:

  • 300 g de filé de salmão sem a pele.
  • 2 avocados.
  • 1 manga.
  • 1/2 limão galego.
  • 1 tomate maduro sem semente e sem a pele, cortado em cubinhos.
  • 1/2 cebola roxa picada a brunoise (cubinhos).
  • 1 colher de sopa de alcaparras.
  • 1 colher de sobremesa de mostarda Dijon.
  • sal, cebolinha, salsinha, chips de batatinha.

Parte Prática:

  • Picar o salmão com faca em pedaços pequenos. Misturar com o tomate cortado em cubinhos, 1/2 cebola roxa picada em cubinhos, uma colher de sobremesa de mostarda Dijon e uma colher de sopa de alcaparras. Temperar com sal a gosto e um pouco de salsinha e cebolinha picada.
  • Retirar a polpa dos avocados, picar em pedaços pequenos e temperar com suco de 1/2 limão e sal a gosto.
  • Descascar a manga e cortar a polpa em pedaços pequenos.
  • Com o auxílio de um aro, montar o Tartar em camadas, colocando um pouco do avocado picado em baixo, depois uma camada generosa do salmão temperado, comprimindo um pouco dentro do aro para ficar firme na montagem final. Por último fazer uma camada por cima com a manga picada. Retirar o aro, decorar com uma cebolinha e  com chips de batatinha.

Cardápio Alfabético

Rosas de Tilápias ao Forno – Receita da Patroa

13 quarta-feira jan 2021

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Lista de Material:

  • 500 g de filés de Tilápias (St. Peter).
  • 1 vidro de leite de coco.
  • 4 tomates maduros sem sementes e picados em cubinhos.
  • 1/2 cebola picada a brunoise.
  • 1 talo de salsão (aipo).
  • flor de sal, limão, gengibre ralado, colorau, açafrão em pó, pimenta vermelha (bode).

Parte Prática:

  • Tempere cada filé de Tilápia com flor de sal a gosto, uma colher de chá de gengibre ralado e suco de 1 limão. Em um recipiente misture 4 tomates cortados em cubinhos, 1/2 cebola picada e um talo (sem as folhas) de salsão picado em cubinhos. Tempere com flor de sal a gosto. Espalhe esta mistura em um refratário (pirex) e adicione 1 vidro de leite de coco.
  • Montagem das rosas de tilápia: Corte cada filé de Tilápia ao meio no sentido do comprimento. Alinhe as duas partes com as pontas mais finas ao centro e enrole com cuidado formando uma rosa. Espete um palito grande atravesando cada “rosa” (as duas metades dos filés de Tilápia enroladas juntas) para mantê-la firme e enrolada. Coloque delicadamente cada “rosa” sobre a mistura no refratário dando um bom espaçamento entre cada uma. Passe um pouco de açafrão em pó nas partes internas de cada “rosa” e um pouco de colorau nas bordas. Adicione algumas pimentas vermelhas (pimenta bode), cubra com papel alumínio e leve ao forno em fogo médio (200 graus) por 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe corar por mais alguns minutos. Antes de servir adicione algumas folhas do salsão e acompanhe com arroz com legumes ou arroz à Grega.

Cardápio Alfabético

Arroz Carreteiro com Farofa de Couve

15 terça-feira dez 2020

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Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz parboilzado.
  • 800 g de carne de sol.
  • 400 g de pernil salgado.
  • 250 g de bacon em fatias.
  • 1 maço de couve manteiga.
  • 2 bananas da terra.
  • 1 xícara de farinha de mandioca torrada.
  • 1 gomo de linguiça calabresa.
  • 1 cebola cortada a brunoise.
  • 3 dentes de alho picados.
  • 2 cubos de caldo de carne.
  • 2 tomates maduros picados em cubinhos e sem sementes.
  • 1 pimenta dedo de moça picada, sem sementes e partes brancas.
  • ovos, sal, manteiga, azeite, óleo, salsinha e cebolinha picadas.

Parte Prática:

  • Arroz Carreteiro: Dessalgue as carnes (de sol e pernil) separadamente. Para isso, corte as carnes em cubos médios, limpe o excesso de gordura e coloque em água fria, trocando a água a cada 1/2 hora, por no mínimo 4 vezes. Após esse processo, coloque água fria e limpa em uma panela de pressão e coloque as carnes (de sol e pernil). Deixe aquecer sem ferver, e repita este processo 4 vezes, sempre desprezando a água quente e trocando por outra fria. Após este processo de dessalga, coloque água fria e limpa na panela de pressão, coloque as carnes dessalgadas, leve ao fogo alto, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos após levantar fervura. Após o cozimento, desligue o fogo, deixe sair toda a pressão, retire e desfie toda a carne com auxílio de dois garfos. Reserve. Dissolva os 2 cubos de caldo de carne em 2 litros de água fria e coloque no fogo baixo para aquecer. Pique o bacon em pedaços menores. Em uma panela em fogo alto frite o bacon, retire a metade com um pouco da gordura derretida e reserve para fazer a farofa de couve. Adicione à metade que ficou na panela, uma colher de sopa de manteiga. Deixe derreter e refogue metade da cebola picada até que fique macia. Refogue também 2 dentes de alho picados. Em seguida refogue a carne de sol e o pernil desfiados por cerca de 2 minutos. Corte a linguiça calabresa em rodelas finas frite em uma frigideira com óleo e escorra em papel toalha. Na mesma frigideira frite a banana da terra cortada em rodelas e reserve. Misture metade da linguiça calabresa frita à carne refogada. Acrescente a pimenta dedo de moça picada e deixe refogar mais um pouco. Tempere com um pouco de sal. Coloque duas colheres de azeite e refogue o arroz parboilizado por 2 minutos mexendo para não grudar no fundo da panela e queimar. Adicione o tomate picado e um pouco de cebolinha picada, misture bem por mais 1 minuto e vá crescentando o caldo de carne quente com auxilio de uma concha mexendo sempre para não queimar no fundo da panela. Teste sempre a maciez do grão de arroz que deve ficar “ao dente”, nem duro e nem super cozido. Use esse teste para ir acrescentando o caldo. Quando terminar, desligue o fogo, misture um pouco de salsinha picada, tampe bem a panela e deixe secar o restante de água que ficar misturada ao arroz (10 minutos).
  • Farofa de couve: Pique o maço de couve bem fininho. Em uma frigideira coloque a metade do bacon reservada e mais duas colheres de sopa de manteiga. Deixe derreter, refogue 1 dente de alho picado e refogue a couve picada. Vá acresecentando aos poucos a farinha de mandioca torrada ( no máximo 1 xícara). Tempere com sal a gosto.
  • Sirva porções do Arroz Carreteiro acompanhado da Farofa de Couve, frite um ovo com gema mole e coloque por cima, decorando com as rodelas de linguiça calabresa fritas e de banana da terra.

Cardápio Alfabético

 

Farofa de Ovo

16 segunda-feira nov 2020

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Lista de Material:

  • 2 xícaras de farinha de mandioca flocada (biju).
  • 6 ovos.
  • 100 g de bacon em fatias
  • 1 cebola cortada a brunoise.
  • sal, manteiga, azeite, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Pique o bacon em pedaços menores e frite-os em uma frigideira grande em fogo alto. Assim que tiver soltado bastante gordura e ficar crocante adicione uma colher de manteiga e refogue a cebola picada até ficar macia. Em um recipiente separado misture ligeiramente os 6 ovos, mas sem bater, e tempere com sal a gosto. Coloque os ovos na frigideira e vá mexendo com uma colher para cozinhá-los formando grumos. Adicione a farinha de mandioca e mais uma colher de manteiga. Misture bem para derreter a manteiga e tostar ligeiramente a farinha. Corrija o sal se necessário. adicione uma colher de sopa de azeite e misture bem. Desligue o fogo e misture salsinha picada.

Cardápio Alfabético

 

Talharim ao molho de Salmão

02 segunda-feira nov 2020

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Lista de Material:

  • 400 g de Talharim (massa fresca)
  • 200 g de lombo de salmão
  • 100 g de tomates cerejas sweet grape cortados ao meio
  • 70g de alcaparras em conserva
  • sal, manteiga, azeite, salsinha picada, tempero lemon-herbs, queijo parmesão ralado

Parte Prática:

  • Cozinhe o Talharim ao dente. Escorra e reserve.
  • Derreta uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Doure os pedaços de salmão e retire a pele. Enquanto o salmão doura, vá esmagando os pedaços com uma colher de pau separando em pedaços menores. Tempere com sal a gosto e uma pitada de tempero lemon-herbs. Acrescente mais duas colheres de sopa de azeite e refogue os tomates cerejas e as alcaparras por 2 minutos. Acrescente o Talharim cozido com meia xícara da água do cozimento e salteie para misturar bem o molho de salmão. Salpique salsinha picada e misture bem. Ao servir acrescente queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

Salmão à Toscana com Risoto de Palmito e Aspargo

28 segunda-feira set 2020

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Lista de Material:

  • Para o Salmão:
    – 1 k de lombo de salmão com pele.
    – 1 lata de creme de leite.
    – 1/2 maço de espinafre.
    – 1 xícara de folhas de manjericão fresco.
    – 200 g de tomate cereja cortados ao meio.
    – 1/2 cebola cortada a brunoise.
    – 1 dente de alho picado.
    – sal, manteiga, azeite, salsinha picada, tempero lemon-herbs.
  • Para o Risoto:
    – 1 xícara de arroz arbóreo.
    – 1 xícara de vinho branco seco.
    – 1/2 cebola cortada a brunoise.
    – 1 dente de alho picado.
    – 1/2 vidro (200g) de palmito em conserva picado em rodelas.
    – 1/2 vidro (100g) de aspargos verdes em conserva picado em pedaços médios.
    – 1/2 xícara de queijo parmesão ralado.
    – 1/2 xícara de folhas de manjericão fresco.
    – 1 cubo de caldo de legumes.
    – 800 ml de água.
    – sal, manteiga, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Salmão à Toscana: Corte o lombo de salmão em porções e tempere com sal, tempero em pó lemon-herbs e um fio de azeite. Em uma frigideira grande em fogo alto, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Coloque as porções de salmão para dourar, primeiro com a pele para baixo por 2 minutos e depois mais dois minutos de cada lado (6 minutos no total). Retire os pedaços de salmão e reserve. Na mesma frigideira acrescente mais uma colher de sopa de manteiga e outra colher de sopa de azeite e refogue 1/2 cebola picada a brunoise. Acrescente 1 dente de alho picado  e deixe dourar um pouco. Refogue também os tomates cereja junto com a cebola. Tempere com sal a gosto. Acrescente as folhas de espinafre e refogue por mais 2 minutos. Em seguida acrescente as folhas de manjericão e em seguida o creme de leite. Deixe cozinhar por 2 minutos. Acrescente os pedaços de salmão com a pele para baixo, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Se o molho ficar muito grosso, adicione 1/4 de xícara de água. Não mexa para não desmanchar os pedaços de salmão. Desligue o fogo, salpique salsinha picada, tampe a frigideira e reserve.
  • Risoto de palmito e aspargo: Dissolva o cubo de caldo de legumes em 800 ml de água e coloque no fogo baixo para aquecer. Em uma panela derreta uma colher de sopa de manteiga e doure 1/2 cebola picada a brunoise, em fogo alto. Coloque uma colher de sopa de azeite e doure também o alho picado. Acrescente o arroz arbóreo e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco, vá mexendo até evaporar o álcool e liberar amido. Aos poucos e mexendo sempre, vá adicionando conchas da água com caldo. Cada vez que a água começa a secar, acrescente mais conchas de água. Quando faltar uma ou duas conchas, acrescente o palmito picado, os aspargos e ass folhas de majericão. Depois da última concha de caldo ser colocada no risoto teste a maciez dos grãos de arroz que devem estar “al dente”. Se precisar coloque mais água e corrija o sal se necessário. Acrescente 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e uma colher de sopa de manteiga. Misture bem e salpique salsinha picada.

 

 

Cardápio Alfabético

 

Mignon Suíno com Cuscuz Marroquino

13 quinta-feira ago 2020

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Lista de Material:

  • 500 g de Filé Mignon Suíno.
  • 1 xícara de sêmola (cuscuz).
  • 100 g de mussarela fatiada.
  • 2 tomates maduros cortados em rodelas.
  • 1 xícara de ervilhas frescas.
  • 1 cenoura ralada na parte grossa do ralador.
  • 2 ovos.
  • 1/2 abobrinha italiana cortada em cubos pequenos.
  • 1 cebola roxa cortada a brunoise (cubinhos).
  • 1 dente de alho.
  • 1 xícara de vinho branco seco.
  • 2 xícaras de água fervente.
  • sal, manteiga, azeite, óleo, salsinha e cebolinha picadas, óregano, páprica defumada, pimenta calabresa seca.

Parte Prática:

  • Cuscuz Marroquino: Coloque 1 xícara de sêmola em um recipiente e cubra com a água fervente deixando hidratar por no mínimo 10 minutos. Enquanto isso, em uma frigideira derreta 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola roxa picada. Acrescente 1 colher de sopa de azeite e refogue junto a cenoura ralada por mais 2 minutos. Acrescente a abobrinha italiana em cubos e refogue por mais 2 minutos. Acrescente 1 xícara de ervilhas frescas e refogue por mais 2 minutos. Cozinhe os ovos em água fervente por 12 minutos, descasque, pique os ovos e adicione ao cuscuz na frigideira. Tempere com sal a gosto e adicione o cuscuz hidratado. Desligue o fogo e misture bem um punhado de salsinha e cebolinha piacadas.
  • Mignon Suíno: Em um socador esmague bem o dente de alho com uma colher de sopa de sal, uma colher de chá de páprica defumada e uma colher de café de pimenta calabresa seca. Adicione 1 colher de azeite e faça uma pasta para temperar. Corte o mignon suíno em bifes de aproximadamente 1 cm de espessura, esfregue bem a pasta de tempero em toda a superfície, coloque em um recipiente e cubra com uma xícara de vinho branco. Deixe marinar por 1 hora. Aqueça duas colheres de óleo em uma frigideira em fogo alto e frite os bifes de mignon suíno, primeiro por 2 minutos de um lado e depois por mais 2 minutos do outro lado. Quando virar os bifes, após o primeiro minuto coloque sobre cada um 3 fatias de mussarela picada e uma rodela de tomate. Espalhe orégano seco, desligue o fogo e tampe a frigideira para derreter a mussarela.

Cardápio Alfabético

 

 

Risoto de Palmito, Filés de Tilápia e Rocambole de Espinafre.

04 terça-feira ago 2020

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Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo.
  • 1 vidro de 500g de palmito em conserva.
  • 12 tomates cerejas.
  • 1 xícara de vinho rosé seco.
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado.
  • 1,6 l de água.
  • 2 tabletes de caldo de legumes.
  • 500 g de filés de tilápia.
  • 1/2 cebola média picada a brunoise.
  • sal, óleo para fritar, tempero lemon-herbs, farinha de trigo, manteiga, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Rocambole de Espinafre: Fazer receita previamente publicada.
  • Filés de Tilápia: Temperar os filés com sal a gosto e um pouco de tempero em pó Lemon-herbs. Passar os filés temperados na farinha de trigo e fritar em óleo quente por cerca de 2 minutos de cada lado. Escorrer e reservar.
  • Risoto de Palmito: Escorra a água do vidro de palmito e corte-os em rodelas não muito finas. Lave e corte os tomates cereja ao meio. Dissolva os 2 tabletes de caldo de legumes em 1,6 litros de água fria. Aqueça a água em fogo alto e antes de ferver abaixe o fogo enquanto prepara o arroz do risoto. Em uma panela alta para risotos, derreta duas colheres de sopa de manteiga em fogo alto. Refogue a cebola picada em cubinhos até que fique macia. Adicione o arroz arbóreo e refogue mais um pouco. Coloque 1 xícara de vinho rosé seco e deixe evaporar o álcool, mexendo bem com uma colher de pau para não grudar ou queimar o arroz. Abaixe o fogo e vá adicionando aos poucos a água do caldo de legumes usando uma concha (uma ou duas conchas de caldo por vez quando a água secar no risoto). Não pare de mexer o arroz, pois isso vai liberando o amido necessário ao risoto. Antes de terminar o caldo (sobrando aproximadamente três conchas na panela) adicione ao risoto os palmitos cortados e também os tomates cerejas. Coloque o resto do caldo e quando estiver quase seco,  experimente o grão do arroz que deve estar ao dente; se estiver duro adicione aos poucos mais uma concha de água. Deligue o fogo, misture uma colher de sopa de manteiga para dar brilho ao risoto, uma xícara de queijo parmesão ralado e 1/2 xícara de salsinha picada. Corrija o sal se necessário.

Cardápio Alfabético

 

Picanha no Rechaud com Mandioca

18 sábado jul 2020

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Lista de Material:

  • 1 picanha de no máximo 1 k.
  • 1k de mandioca.
  • sal, azeite
  • Rechaud de ferro fundido a alcool.

Parte Prática:

  • Corte a picanha no sentido do comprimento e sele em uma frigideira com um fio de azeite.
  • Fatie cada metade da picanha selada transversalmente. Cozinhe a mandioca em panela de pressão até que fique bem macia.
  • Acrescente alcool no rechaud, acenda para aquecer a  chapa e sirva a picanha com mandioca tal que cada um possa colocar uma fatia de picanha na chapa do rechaud, temperar com sal a gosto e um fio de azeite, deixando no ponto de cada freguês (mal passada, ao ponto, bem passada).

Cardápio Alfabético

 

Bisteca Suína ao forno com batatas

14 terça-feira jul 2020

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Lista  de  Material:

  • 1 k de bisteca suína.
  • 1 k de batatas Asterix (batata rosa).
  • 2 cebolas brancas grandes cortadas em rodelas grossas.
  • 2 cebolas roxas cortadas em rodelas finas.
  • 1 lata de tomates pelados em cubos.
  • 2 dentes de alho.
  • 1 tomate picado em cubinhos, sem sementes.
  • 1 xícara de vinho rosé seco.
  • 2 colheres de sopa de maionese.
  • 1/4 de xícara de vinagre.
  • sal, azeite, pimenta calabresa seca, noz moscada em pó, páprica em pó, colorau, salsinha picada, óleo para fritar.

Parte Prática:

  • Socar em um pilão, os 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de café de pimenta calabresa seca, 1 colher de café de noz moscada em pó, 1 colher de café de páprica em pó e uma colher de sobremesa de colorau. Amassar e misturar bem para formar um tempero seco para temperar as bistecas. Esfregar bem o tempero seco nos dois lados de cada bisteca e colocá-las em um recipiente largo para marinar. Adicionar uma xícara de vinho rosé seco, 1/4 de xícara de vinagre e deixar marinar por uma hora. Enquanto isso, descascar as batatas e cortar em fatias grossas. Cortar as cebolas roxas em rodelas finas e misturar com as batatas e adicionar 2 colheres de sopa de maionese. Misturar bem e reservar.
  • Em uma frigideira grande em fogo alto aquecer 2 colheres de sopa de óleo e fritar cada bisteca dos dois lados por 2 minutos cada lado. Retirar as bistecas e reservar. Na mesma frigideira que fritou as bistecas, colocar o resto da marinada, uma lata de tomates pelados em cubos e deixar refogar um pouco para evaporar o excesso de alcool do vinho rosé.
  • Untar uma assadeira com azeite. Colocar as rodelas de cebola branca no fundo formando uma cama para as bistecas. Acomodar as bistecas fritas lado a lado sobre a cama de fatias de cebolas. Espalhar a marinada sobre as bsitecas e colocar as fatias de batatas temperadas formando uma camada por cima. Colocar as fatias de cebolas roxas com o resto do caldo de maionese por cima. Fechar a assadeira com papel alumínio. Pre-aquecer o forno a 200 graus e assar por 50 minutos. Retirar o papel alumínio, aumentar a temperatura do forno para 250 graus e asar por mais 30 minutos ou até que as batatas estejam coradas. Desligar o fogo e salpicar salsinha picada por cima. Servir cada bisteca, com batatas e molho, com arroz branco, decorado com um pouco de tomates picados em cubinhos.

Cardápio Alfabético