Bolo de Carne moída recheado e Purê de Batatas

22 quinta-feira fev 2018

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Bolo_carne_rechedaLista de Material:

  • 400 g de carne moída (preferência Lagarto bovino moído)
  • 100 g (2 gomos) de linguiça fresca Toscana
  • 4 fatias de mussarela
  • 2 fatias de presunto
  • 1 vidro (600g) de molho de tomate tipo Passata
  • 150 g de queijo Brie
  • 1 ovo
  • 2 tomates maduros cortados em rodelas
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 4 batatas Asterix (batata rosa)
  • sal, manteiga, azeite, farinha de rosca, folhas de manjericão, orégano, noz moscada em pó, páprica picante em pó, louro em pó

Parte Prática:

  • Purê de batatas. Descasque e lave as batatas. Corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e escorra. Com as batatas ainda quentes, amasse-as ou use um Mixer para fazer o purê. Acrescente uma colher de sopa de manteiga e duas de azeite. Coloque uma pitada de noz moscada e tempere com sal a gosto. Leve ao fogo baixo e deixe aquecer um pouco, misturando bem. Desligue o fogo e reserve.
  • Bolo de carne.  Retire a pele da linguiça Toscana e misture-a com a carne moída. Acrescente um ovo, uma colher de farinha de rosca e amasse bem. Lave a  pimenta dedo de moça, retire as sementes e as partes esbranquiçadas e pique em pedaços bem pequenos. Misture a pimenta na carne. Tempere com sal a gosto. Acrescente uma pitada de noz moscada, outra de páprica em pó e outra de louro em pó. Amasse bem a mistura de carne moída para fazer o bolo. Em uma forma de assar, comece a montar o Bolo recheado. Pegue uma parte da carne preparada e coloque na forma no formato de um círculo para fazer a base do Bolo. Coloque uma camada de tomate em rodelas,  uma fatia de mussarela e uma de presunto. Pegue mais um pouco da carne e cubra formando uma camada e fechando bem dos  lados para não vazar o recheio. Corte o queijo Brie em cubos pequenos e disponha uma camada de queijo Brie e cubra com mais um pouco de carne. Coloque mais uma camada de tomate em rodelas, uma fatia de mussarela, uma de presunto e feche com o resto da carne. Use azeite para alisar e fechar todos os pontos para não aparecer o recheio. Cubra o Bolo com duas fatias de mussarela e uma rodela de tomate por cima. Tempere com um pouco de orégano. Espalhe o molho de tomate dentro da forma do lado do Bolo. Leve ao forno 180 graus por 30 minutos.
  • Sirva em uma travessa colocando o purê nas bordas e o bolo com o molho de tomate ao centro. Decore com folhas de manjericão.

Cardápio Alfabético

 

Tarteletes de Shimeji com Bacon e Tarteletes de Tomate cereja e Manjericão

22 segunda-feira jan 2018

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Tartelete_shimeji_baconTartelete_tomate_manjericaoLista de Material:

Para a massa de tarteletes:

  • 1 pacote de tarteletes prontas ou 200g de massa folhada para fazer as tarteletes.

Recheio de shimeji com bacon:

  • 150 de shimeji (uma bandeja)
  • 50 g de bacon em fatias
  • 02 colheres de sopa de cebola picada
  • 01 dente de alho picado
  • sal, azeite, salsinha picada, molho de pimenta vermelha

Recheio de tomate cereja e manjericão:

  • 200 g de tomate cereja
  • folhas de manjericão
  • sal, orégano, azeite

Creme base para os dois recheios:

  • 01 caixinha (200g) de creme de leite sem o soro
  • 02 ovos
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Parte Prática:

  • Se for usar as tarteletes prontas, encontradas em pacotes em alguns supermercados, basta dispo-las em uma forma para rechear. Caso contrário, passe farinha de trigo em uma superfície e abra a massa folhada com um rolo, sem deixá-la muito fina. Corte a massa em quadradinhos que caibam nas forminhas. Faça as tarteletes, coloque-as em uma forma  e depois é só rechear.
  • Creme base: bata os dois ovos com 04 colheres de creme de leite usando um fouet. Misture o queijo parmesão e bata mais um pouco. Reserve.
  • Recheio de shimeji com bacon: lave os cogumelos shimeji e separe-os em pedaços de médios a pequenos para que caibam nas tarteletes. Pique o bacon em pedaços pequenos e frite-os em uma frigideira em fogo alto usando um fio de azeite. Não deixe torrar para não ficar muito crocante. Acrescente a cebola picada e depois o alho picado. Deixe refogar um pouco para liberar os sabores. Refogue no bacon os cogumelos shimeji com sal a gosto, gotas de molho de pimenta vermelha e um punhado de salsinha picada. Desligue o fogo e com um pegador de alimentos retire os pedaços de shimeji temperados deixando escorrer excesso de óleo. Disponha as tarteletes em uma forma para assar. Coloque um ou mais pedaços dentro de cada tartelete e preencha com creme base. Leve ao forno a 180 graus para assar por aproximadamente 10 minutos ou até que comecem a dourar.
  • Recheio de tomate cereja e manjericão: lave os tomates corte-os em rodelas (fatias não muito finas). Tempere as fatias com sal a gosto, azeite e orégano. Lave e reserve algumas folhas de manjericão. Disponha as tarteletes em uma forma para assar. Coloque algumas fatias de tomate cereja temperado (2 a 3 fatias) em cada tartelete e preencha com  creme base. Coloque por cima uma folha de manjericão. Leve ao forno a 180 graus para assar por aproximadamente 10 minutos ou até que comecem a dourar.

Cardápio Alfabético

 

Crepioca do Buteco

22 segunda-feira jan 2018

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CrepiocaLista de Material:

  • 01 ovo
  • 04 colheres de sopa de goma de tapioca
  • 01 colher de sopa de requeijão cremoso
  • 02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 04 fatias de presunto
  • 04 fatias de mussarela
  • 01 tomate maduro cortado em rodelas
  • sal, azeite, molho de pimenta vermelha, orégano

Parte Prática:

  • Com um garfo ou fuet, bata o ovo ligeiramente. Misture bem ao ovo batido, a goma de tapioca, o requeijão cremoso, o queijo parmesão ralado e sal a gosto. Meça com um copo americano duas porções: meio copo para cada tapioca. Aqueça previamente uma frigideira e em fogo médio vá derramando o creme enquanto vira ligeiramente a frigideira para que o creme escorra e fique homogêneo no fundo, formando a massa da Crepioca. Quando a massa começar a soltar (teste com uma espátula de silicone), retire a frigideira do fogo. Recheie a metade do disco de massa, dispondo na ordem: uma fatia de mussarela, uma de presunto, duas fatias de tomate temperado com azeite e sal, polvilhe orégano a gosto por cima e acrescente gotas de molho de pimenta vermelha. Cubra com outra fatia de presunto e outra de mussarela. Feche a massa da Crepioca sobre o recheio formando uma meia-lua. Volte a frigideira ao fogo para derreter a mussarela (aproximadamente 2 minutos).

Cardápio Alfabético

 

Charutinhos de carne moída em folhas de uva – Receita da Patroa

08 sexta-feira dez 2017

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Charuto_uvaLista de Material:

  • 500 g de carne moída (lagarto moído 2 vezes)
  • 1 xícara de arroz
  • 30 folhas grandes de uva
  • 4 tomates maduros, sem sementes e picados em cubinhos.
  • 500 ml de molho de tomate
  • 1 cebola picada a brunoise
  • 1 pimenta dedo de moça
  • sal, azeite, salsinha picada, noz moscada em pó, páprica, louro em pó

Parte Prática:

  • Ferva água em uma panela e mergulhe rapidamente as folhas de uva, apenas para amolecerem. Retire, escorra e reserve. Misture a carne moída com o arroz, a cebola picada e a pimenta dedo de moça picada em pedacinhos pequenos mas sem as sementes. Tempere com sal a gosto, uma pitada de noz moscada, uma pitada de páprica e outra de louro em pó. Coloque duas colheres de azeite e misture bem. Pegue porções desta mistura e monte os charutinhos enrolando cada um com uma folha de uva, dobrando as pontas para não soltar o recheio.
  • Em uma panela elétrica disponha os charutinhos, cubra com o molho de tomate, os tomates picados e complete com água até cobrir. Tampe e ligue a panela a 180 graus por aproximadamente 30 minutos para cozinhar a mistura de arroz com carne moída que é o recheio dos charutinhos. Salpique salsinha picada por cima e sirva.

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Ceviche de Tilápia

08 sexta-feira dez 2017

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Ceviche_tilapiaLista de Material:

  • 500 g de filés de tilápia sem a pele
  • 1 cebola roxa grande
  • 6 limões
  • 1 laranja
  • 1 pedaço de gengibre fresco
  • 1 pimenta dedo de moça
  • sal, salsinha picadinha, pimenta biquinho, tortilhas de milho.

 

Parte Prática:

  • Corte os filés em pedaços médios e tempere com sal a gosto. Esprema os limões e a laranja e misture aos filés. Corte a cebola roxa em rodelas finas e misture aos filés. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e corte a casca em pedaços pequenos, acrescentando ao ceviche. Rale um pedaço pequeno de gengibre fresco e um pouco da casca de um limão, misturando ao ceviche. Não ponha muito gengibre e casca de limão para não ficar muito forte. Acrescente salsinha picada e algumas pimentas biquinho. Sirva com tortilhas de milho e  com uma cerveja bem gelada.

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Casquinha de Siri – Receita da Patroa

08 sexta-feira dez 2017

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Casquinha_siriLista de Material:

  • 500 g de carne de siri desfiada
  • 150 g de farinha de mandioca fina
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebola média picada a brunoise
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 pimenta dedo de moça
  • manteiga, sal, salsinha picada, pimenta biquinho

Parte Prática:

  • Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo alto e refogue a cebola picada até começar a murchar. Acrescente a carne de siri desfiada e misture bem. Abaixe o fogo e deixe refogar por alguns minutos. Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubinhos. Acrescente o tomate picado ao refogado. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e pique a casca em pedacinhos pequenos, e acrescente ao refogado. Coloque também um punhado de salsinha picada. Adicione sal a gosto. Vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos e mexendo para não empelotar, até que a mistura fique firme mas não seca. Desligue o fogo, encha conchas apropriadas para servir, salpique queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno a 180 graus para gratinar. Retire do forno, decore com uma pimenta biquinho por cima e sirva com uma cerveja bem gelada……

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Carpaccio de carne

27 segunda-feira nov 2017

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Carpaccio1

Lista de Material:

  • 300 g de carne para carpaccio (lagarto fatiado bem fino)
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 1 limão siciliano
  • 150 g de tomate cereja
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 50 g de alcaparras
  • 1 colher de café de açúcar
  • sal, azeite extra virgem, queijo parmesão ralado, pãezinhos, colorau, pimenta biquinho

Parte Prática:

  • Separe as fatias de carne e disponha-as lado a lado em uma taboa para petiscos ou em uma travessa rasa grande. Em um bowl, misture 2 colheres de sopa de mostarda dijon, suco de um limão siciliano, uma colher de café de açúcar e vá acrescentando aos poucos o azeite extra virgem enquanto bate com uma colher (aproximadamente 1/2 xícara de azeite). Adicione as alcaparras ao molho de mostarda.
  • Com uma colher, espalhe igualmente o molho de mostarda sobre as fatias de carne em camada bem fina. Polvilhe ligeiramente um pouco de colorau. Espalhe por cima as azeitonas fatiadas e um pouco de queijo parmesão ralado. Lave e corte os tomates cerejas em rodelas, tempere com um pouco de sal e espalhe por cima. Adicione algumas algumas pimentas biquinho e regue ligeiramente com azeite extra virgem.
  • Sirva com pãezinhos frescos (ciabatta ou similares). E claro, não se esqueça da cerveja gelada!!!!!!

Cardápio Alfabético

 

Carre de Carneiro com Purê de Mandioquinha e Molho cremoso de Hortelã

27 segunda-feira nov 2017

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Carre_pure-mandioquinha_molho-hortela-cremosoLista de Material:

  • 1,5 k de carre de carneiro (short)
  • 400 g de mandioquinha (batata baroa, batata salsa)
  • 1/2 lata de creme de leite
  • 1 maço de hortelã (só as folhas)
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de maionese
  • 1 copo de yogurte natural
  • 1/2 limão siciliano
  • sal, manteiga, azeite, óleo, queijo parmesão ralado, mel, alecrim desidratado, noz moscada em pó.

Parte Prática:

  • Tempere a peça de carre (normalmente com quatro ossinhos) com sal, 1 dente de alho picado, um pouco de alecrim desidratado, uma pitada de noz moscada e azeite extra virgem. Esfregue bem os temperos em toda a peça e deixe descansando alguns minutos.
  • Descasque e lave as mandioquinhas, corte em pedaços e cozinhe-as em água fervente até que fiquem macias. Escorra, espere esfriar e bata em um liquidificador, as mandioquinhas com 1/2 lata de creme de leite e 1 xícara de parmesão ralado. Leve ao fogo com 1 colher de sopa de manteiga e acrescente sal a gosto. Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre para engrossar sem empelotar. Desligue o fogo e reserve.
  • Lave a hortelã e pique as folhas com faca bem miudinho(não use processador ou liquidificador). Acrescente um copo de yogurte natural, uma colher de sopa de maionese, uma colher de sobremesa de mel, suco de 1/2 limão siciliano e uma pitada de sal. Misture bem batendo com um garfo.
  • Coloque um fio de óleo em uma frigideira e doure bem a peça de carre inteira, dos dois lados. Retire e separe os carrezinhos cortando entre os ossos. Volte cada um para a frigideira rapidamente apenas para selar os lados cortados, mantendo a carne rosada por dentro. Sirva com o uma porção de purê e o molho de hortelã.

Cardápio Alfabético

 

Carne de Sol com Arroz de 7 grãos

24 sexta-feira nov 2017

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Carne_sol_arroz_7_graos

Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz de 7 grãos ( contém: arroz integral, cevada, aveia, trigo, quinoa, linhaça e amaranto)
  • 500 g de carne de sol
  • 2 cebolas médias e picadas a brunoise
  • 3 dentes de alho picados
  • 200 g de mandioca
  • 1 cenoura
  • 2 bananas da terra
  • 200 g de queijo de coalho
  • sal, manteiga de garrafa, azeite, salsinha picada, molho de pimenta vermelha, folhas de rúcula,

Parte Prática:

  • No dia anterior corte a carne de sol em cubos pequenos e coloque-a de molho em uma tigela com água na geladeira, trocando a água no mínimo 3 vezes. Retire da geladeira e escorra. Cozinhe  os cubos de carne em uma panela de pressão em fogo médio por 30 minutos a partir de começar a ferver. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, escorra a água. Em uma panela coloque 1 colher de manteiga de garrafa e em fogo alto espere derreter. Acrescente 1 cebola picada e refoque até que murche. Adicione 2 colheres de azeite extra virgem e 2 dentes da alho picados. Refogue os cubos de carne até que fiquem ligeiramente tostados. Tempere-os com gotas de pimenta vermelha e um punhado de salsinha picada. Corrija o sal se necessário. Retire os cubos de carne da panela e reserve. Separe a panela com parte da carne grudada no fundo.
  • Ferva 1 litro de água em uma panela. Em outra panela, coloque uma colher de manteiga de garrafa em uma panela e derreta em fogo alto. Quando a manteiga derreter, refogue 1 cebola picada até que comece a murchar. Adicione 1 dente de alho picado e doure um pouco mais. Coloque duas colheres de azeite extra virgem e o arroz de 7 grãos. Refogue por aproximadamente 2 minutos. Coloque a água fervente, abaixe o fogo, tempere com sal a gosto, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até que a água seque.
  • Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir, por aproximadamente 30 minutos após levantar fervura. Deixe vazar a pressão, retire a mandioca cozida e corte-a em cubos. Corte a cenoura em cubos pequenos e cozinhe-a em água fervente até que fique macia. Coloque os cubos de mandioca e de cenoura na panela com o resto de carne de sol grudada no fundo, acrescente 1/4 de xícara de água e refogue alguns minutos para soltar a carne grudada e agregar o sabor. Acrescente salsinha picada, regue com azeite extra virgem e corrija o sal se necessário.
  • Corte o queijo de coalho em cubos e frite-os em uma frigideira até que criem crosta ou comecem a derreter. Corte a banana da terra em rodelas e frite-as em uma colher de manteiga de garrafa e fogo alto até que comecem a dourar.
  • Monte o prato usando um aro grande, colocando o arroz de 7 grãos até a metade do aro e completando com a carne de sol, a mandioca com cenoura, o queijo coalho e as rodelas de banana fritas por cima. Decore com algumas folhas de rúcula.

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Canudinhos de Presunto recheados com legumes

23 quinta-feira nov 2017

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Canudinhos_PresuntoLista de Material: 

  • 500 g de presunto fatiado
  • 1 cenoura
  • 50 g de vagem
  • 100 g de ervilhas frescas
  • 100 g de palmito em conserva
  • 1 lata de creme de leite
  • 200 g de cream cheese
  • 1 beterraba
  • 1 limão siciliano
  • Hortelã fresco, pimenta dedo de moça, sal, azeite, alface lisa e roxa para decorar.

Parte Prática:

  • Cozinhe a cenoura e a vagem até que fiquem macias. Cozinhe em menor tempo as ervilhas frescas. Pique a cenoura e a vagem e o palmito em pedaços pequenos, tempere com sal a gosto e misture com as ervilhas frescas e com o cream cheese fazendo um creme para rechear os tubinhos. Cozinhe separadamente a beterraba para fazer um dos molhos. Abra cada fatia do presunto e coloque uma porção do creme com legumes no sentido do comprimento da fatia. Enrole o presunto com o recheio e corte ao meio, ligeiramente inclinado para formar os tubinhos recheados. Disponha-os sobre uma travessa decorada com folhas de alface lisas e roxas.
  • Molhos para acompanhar:
    • Molho de beterraba com pimenta. Bata no liquidificador, um pedaço da beterraba cozida com metade do creme de leite sem o soro. Adicione uma pimenta dedo de moça tomando o cuidado de retirar as sementes e as partes brancas internas. Adicione sal a gosto e controle a espessura do molho adicionando azeite enquanto bate.
    • Molho de Hortelã. Bata no liquidificador algumas folhas de hortelã com metade do creme de leite sem o soro e suco de meio limão siciliano. Acrescente sal a gosto. Controle a textura do molho adicionando azeite enquanto bate. Deixe os dois molhos não muito líquidos e não muito espessos.
  • Sirva com cerveja gelada.

Cardápio Alfabético