Gravatinha com Salmão

25 segunda-feira set 2017

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Gravatinha_Salmao

Lista de Material:

  • 500g de macarrão gravatinha
  • 800g de lombo de salmão sem a pele
  • 1 xícara de lentilhas frescas
  • 1 cenoura fatiada
  • 1 abobrinha fatiada
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  •   1 dente de alho picado
  • sal, manteiga, azeite, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Em uma frigideira grande e fogo alto, coloque duas colheres de sopa de manteiga e duas de azeite. Refogue a cebola até que fique transparente. Abaixe o fogo, pique o salmão em pedaços, coloque na frigideira e tampe. Acrescente o dente de alho picado e vá mexendo para separar os pedaços de salmão em “fetas” . Refogue por alguns minutos até perceber que não existem partes cruas, acrescente sal a gosto e uma xícara de ervilhas frescas. Misture bem, tampe a frigideira e deixe cozinhar mais um pouco. Desligue o fogo e reserve.
  • Cozinhe o macarrão gravatinha “ao dente”. Após cozido, escorra e coloque-o na frigideira com o salmão, acrescente uma concha da água do cozimento, um punhado de salsinha picada, misture bem e corrija o sal se necessário. Regue com azeite.
  • Cozinhe no vapor a cenoura e a abobrinha fatiadas, tempere com sal e azeite e acrescente diretamente ao prato montado para acompanhar.

Cardápio Alfabético

Salmão grelhado com Molho de Laranja e Batata Sauté

18 segunda-feira set 2017

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Salmao_laranja_batata

Lista de Material:

  • 1 k de lombo de salmão com a pele
  • 6 batatas médias (Batata rosa ou Asterix)
  • 1 xícara de suco de laranja (3 laranjas maduras)
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • 2 colheres de sopa de maisena
  • Manteiga, sal, azeite, tempero lemon-herbs, alecrim desidratado.

Parte Prática:

Descasque e corte as batatas em cubos. Cozinhe-as em água fervente por 15 minutos. Escorra e deixe esfriar. Em uma frigideira grande salteie as batatas com duas colheres de sopa de manteiga e uma de azeite até que fiquem coradas. Tempere com sal a gosto e salpique com alecrim desidratado.  Corte o salmão em pedaços (aproximadamente 4 porções) e seque-os bem com uma toalha de papel. Coloque uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite em uma frigideira com tampa e fogo médio, grelhe os pedaços de salmão, primeiramente com a pele voltada para baixo por aproximadamente 3 minutos e depois com a pele para cima por mais 3 minutos. Tempere durante este processo, com sal a gosto e lemon-herbs. Coloque o suco de laranja e o vinho branco em uma panela e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos. Acrescente uma colher de gengibre ralado. Misture 2 colheres de maisena em uma xícara com água e acrescente ao molho de laranja. Deixe cozinhar um pouco até que o molho engrosse.

Sirva o salmão com o molho de laranja, acrescentando neste raspas da casca da laranja. Decore com as batatas salteadas.

Cardápio Alfabético

 

Camarão com Purê de Palmito e Crisps de Alho Poró

01 sexta-feira set 2017

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Camarao_crisp_palmitoLista de Material:

  • 500 g de camarão rosa médio evicerados
  • 1 maço de alho poró (alho porro)
  • 1 vidro de palmito em conserva de 500 g
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 batata média
  • manteiga, azeite, sal, óleo para fritar

Parte Prática:

  • Purê de Palmito: Descasque a batata, pique em cubos e cozinhe em água fervente por aproximadamente 15 minutos. Retire, amasse bem com um garfo e reserve. Bata o palmito (sem a água) em um liquidificador com 1 xícara de creme de leite fresco. Em uma panela em fogo alto, coloque uma colher de sopa de manteiga, uma colher de sopa de azeite e doure 1 dente de alho picado. Acrescente o palmito batido e a batata amassada. Misture bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos ou até que fique com a consistência de purê, mexendo sempre para não queimar ou grudar no fundo. Desligue o fogo e reserve.
  • Crisps de Alho Poró: Lave os alhos porós, corte fora as folhas e a ponta da raiz. Com uma faca bem afiada corte os talos no sentido do comprimento. Primeiro ao meio e depois fatias bem finas longitudinais. Aqueça uma frigideira com óleo e frite-os até que fiquem firme e crocantes. Retire e escorra em papel toalha.
  • Camarões: Prepare os camarões como explicado em Camarão do Buteco  (Lave os camarões mantendo os rabinhos. Ferva 1 litro de água em uma panela. Quando a água estiver fervendo, mergulhe os camarões por 2 minutos. Retire, escorra e coloque em baixo de água fria corrente para parar o cozimento. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga e 2 dentes de alho picadinho. Acrescente os camarões e refogue por aproximadamente 3 minutos. Acrescente sal a gosto durante esta etapa. )

Monte o prato com o purê de palmito ao centro, os camarões por cima e ao lado, espalhando os crisps de alho poró por cima.

Cardápio Alfabético

 

Camarão no Abacaxi

04 sexta-feira ago 2017

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Camarao_abacaxiLista de Material:

  • 1 abacaxi maduro
  • 600 g de camarão rosa médio limpos e eviscerados
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 vidro pequeno de leite de coco
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola pequena cortada a brunoise
  • 2 ovos
  • 100 g de farinha de trigo para empanar os camarões
  • Sal, manteiga, azeite, colorau, salsinha, molho de pimenta vermelha, óleo para fritar
  • 300 g de batata Asterix (batata rosa)
  • 1/2 brócolis ninja
  • 2 cenouras

Parte Prática:

Preparo inicial: Corte o abacaxi ao meio e no sentido do comprimento mantendo a coroa. Retire o máximo de polpa que puder, fazendo um buraco no centro do abacaxi e reserve.  Lave bem os camarões e mergulhe-os em água fervente por 2 minutos. Retire-os e coloque-os em água fria corrente por mais 2 minutos (em baixo da torneira). Em uma frigideira e fogo alto, coloque uma colher de sopa de manteiga, uma colher de sopa de azeite  e o alho picado. Salpique  sal a gosto sobre os camarões. Salteie os camarões por 2 minutos. Retire os camarões e reserve.

Preparar o creme: Na mesma frigideira (sem lavar) e em fogo baixo, coloque mais uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola picada até que murche. Acrescente 1/2 xícara da polpa retirada do abacaxi e refogue um pouco mais. Acrescente 1 xícara de creme de leite fresco, 1 vidro de leite de coco e 1 copo de requeijão cremoso, misture bem e deixe encorpar um pouco, mexendo para não empelotar. Desligue o fogo e reserve.

Preparar os acompanhamentos: Descasque as batatas, corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente por aproximadamente 10 minutos. Verifique a textura com um garfo (espete o garfo em algumas delas, se ao levantar a batata escorrega do garfo lentamente, está no ponto). Retire, escorra e reserve. Salteie as batatas com uma colher de sopa de manteiga em fogo alto. Adicione sal a gosto e uma pitada de colorau. Reserve. Corte o brócolis ninja em pedaços médios, cozinhe-os em água fervente até que estejam macios. Salteie os brócolis com uma colher de sopa de manteiga e sal a gosto em uma frigideira e fogo alto. Descasque e corte as cenouras em rodelas. Cozinhe as cenouras em água fervente até que fiquem macias. Retire e tempere com sal a gosto.

Empanar os camarões: Aqueça óleo em uma panela para fritar os camarões (ou em uma fritadeira elétrica). Bata os ovos ligeiramente. Passe cada camarão primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e depois novamente na farinha de trigo. Frite os camarões (1 a 2 minutos) e descanse sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura. Reserve.

Montagem do prato: Religue o fogo da frigideira com o creme, acrescente o queijo parmesão ralado e um punhado de salsinha picada bem miudinha. Corrija o sal se necessário. Misture bem até aquecer e desligue o fogo.  Coloque o abacaxi em uma travessa, preencha o buraco do centro com o creme, coloque os camarões empanados na borda do abacaxi e encostando no creme, salpique um pouco de colorau e gotas de molho de pimenta vermelha por cima. Coloque as batatas, o brócolis ninja e as cenouras junto ao abacaxi decorando a travessa.

Cardápio Alfabético

Bruschettas

04 sexta-feira ago 2017

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BrusquetaLista de Material:

  • 1 pão italiano tipo baguete (ou filão)
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebola cortada a brunoise
  • 50 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 50 g de azeitonas pretas fatiadas
  • 100 g de mussarela fatiada
  • 1 limão siciliano
  • Sal, azeite, salsinha picada,  orégano, molho de pimenta vermelha, manjericão fresco

Parte Prática:

Corte o pão em fatias transversais mas, inclinando a faca para que fiquem mais alongadas. Umedeça as fatias com azeite e toste-as dos dois lados em uma frigideira e fogo alto. Retire e reserve.

Lave os tomates, retire as sementes e corte-os em cubinhos. Misture com a cebola cortada em cubinhos (a brunoise). Pique as azeitonas verdes e pretas em pedaços menores e misture também. Acrescente um punhado se salsinha picada e algumas folhas de manjericão picadas. Coloque algumas gotas de pimenta vermelha e sal a gosto. Tempere com um fio de azeite  e algumas gotas de limão siciliano. Coloque generosamente a mistura em cada fatia de pão tostado e cubra cada uma com uma fatia de mussarela. Salpique orégano sobre elas e leve ao forno previamente aquecido a 230 graus para derreter um pouco a mussarela (~2 minutos).

Bom acompanhamento para uma cerveja gelada!!!!

Cardápio Alfabético 

Bolinho de Costela

04 sexta-feira ago 2017

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Bolinho_costelaLista de Material:

  • 1kg de mandioca
  • 1kg de costela bovina
  • 100g de bacon picado
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó químico
  • 2 gemas
  • 1 xícara de molho de tomate tipo passata
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas (~1 cm)
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimenta dedo de moça
  • Sal,  molho Inglês,  noz moscada em pó, tomilho, salsinha picada, óleo para fritar

Parte Prática:

Massa para os bolinhos: Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão. Depois que começar a ferver espere 10 minutos, desligue o fogo, retire a pressão e teste a consistência. Tem mandioca que demora mais tempo para cozinhar, mas ela não deve ficar muito mole senão fica difícil enrolar os bolinhos. Amasse a mandioca com um amassador manual (não passe no processador e nem bata em liquidificador para a massa não perder sua textura). Misture a mandioca amassada, o fermento, um pouco de salsinha picada e as gemas até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal a gosto. Vá acrescentando farinha de trigo aos poucos para deixar a massa mais firme ao ponto de enrolar os bolinhos. (Cuidado!!! Muita farinha de trigo vai fazer bolinhos muito duros!)

Recheio: Em uma panela de pressão coloque as cebolas cortadas em rodelas grossas, a costela bovina picada em pedaços, o molho de tomate e cubra com água. Cozinhe em fogo baixo, após levantar fervura, por aproximadamente 50 minutos. Retire os pedaços de costela cozida, desfie a carne com um garfo e reserve. Bata no liquidificador o caldo que sobrou na panela (incluindo as cebolas) e reserve. Em uma frigideira em fogo alto, coloque um pouco de óleo e frite o bacon picado. Abaixe o fogo, acrescente a cebola picada a brunoise e refogue até que fique transparente. Refogue também o alho picado. Coloque a carne de costela desfiada e continue refogando. Tempere com sal a gosto, um pouco de tomilho, uma pitada de noz moscada em pó. Adicione a pimenta picadinha (dedo  de moça) sem as sementes e  sem a parte branca interna. Coloque um pouco do caldo batido no liquidificador para umedecer o recheio e misture bem. O recheio não deve ficar escorrendo molho, pois isso pode vazar durante a fritura. Finalmente adicione um punhado de salsinha picada, misture e desligue o fogo.

Bolinhos: Com uma colher de sopa como medida, pegue uma quantidade de massa. Passe um pouco de farinha de trigo nas mãos, para não grudar. Abra a massa nas mãos e coloque um pouco de recheio. Feche e enrole a massa formando uma bolinha. Frite em óleo bem quente.

Cardápio Alfabético

 

Cuscuz Paulista

02 quarta-feira ago 2017

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Cuscuz

Lista de Material:

  • 3 xícaras (300g) de farinha de milho amarela grossa
  • 4 xícaras de água
  • 1 xícara de molho de tomate tipo passata
  • 2 latas pequenas de sardinhas sem pele e sem espinhas
  • 4 ovos
  • 1 vidro de palmito (500g) em conserva
  • 50 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 50 g de azeitonas pretas fatiadas
  • 200 g de ervilhas frescas
  • 2 tomates maduros
  • 6 tomates-cereja
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • sal, salsinha picada, manteiga, azeite

Parte Prática:

  • Para a decoração, separe as sardinhas de uma das latas, sem deixar quebrar muito. Corte em rodelas de meio centímetro cada, dois ou três palmitos. Corte os tomates-cereja em rodelas. Cozinhe os ovos, descasque e corte dois deles em fatias. Pique os outros dois ovos e reserve. Pique as outras sardinhas e reserve. Pique o restante do palmito e reserve. Retire as sementes dos tomates e pique-os em cubinhos. Retire as sementes e a parte branca da pimenta dedo de moça, pique a casca e reserve. Ferva a água e dissolva nela os tabletes de caldo de legumes.
  • Em uma panela em fogo alto,  refogue a cebola com uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite. Quando a cebola ficar transparente, acrescente o alho picado e refogue um pouco mais. Abaixe o fogo e acrescente a sardinha picada, o palmito picado, o ovo picado, o tomate picado em cubinhos, as azeitonas verdes e pretas picadas, as ervilhas frescas e a pimenta dedo de moça picada. Mexa bem e acrescente a água com caldo de legumes deixando cozinhar por um ou dois minutos. Acrescente o molho de tomate, misture bem e vá colocando a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos, corrigindo o sal se necessário e para não secar acrescente um pouco de água se necessário. Coloque por fim, um punhado de salsinha picada e uma colher de sopa de azeite. A massa do cuscuz deve ficar pastosa e bem úmida.
  • Unte com azeite uma forma de pudim (a que deixa um furo no meio). Disponha no fundo e na lateral da forma as sardinhas inteiras, alternando com fatias de tomates-cereja e de palmito. Com uma colher grande, vá transferindo a massa do cuscuz para a forma, com cuidado para não desmanchar a decoração, e vá comprimindo levemente até preencher toda a forma. Tampe com papel filme e deixe descansar na geladeira. Quanto mais tempo ficar na geladeira, mais os temperos aderem ao cuscuz, ficando mais saboroso. Desenforme, corte em pedaços e sirva como petisco com uma boa cerveja gelada.

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Arroz à moda Mineira – Receita da Patroa

01 terça-feira ago 2017

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Arroz_mineiroLista de Material:

  • 2 xícaras de arroz
  • 300 g de carne moída
  • 100 g de bacon picado
  • 1 xícara de molho de tomate tipo passata
  • 2 cebolas pequenas cortadas a brunoise
  • 1 cebola grande cortada em rodelas finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • Manteiga, azeite, sal, salsinha picada, molho de pimenta vermelha, molho inglês, noz moscada em pó, páprica picante, louro em pó,óleo
  • 4 ovos
  • Farinha de mandioca bijú.
  • Queijo parmesão ralado

Parte Prática:

Refogue o arroz com uma colher de sopa de óleo, uma cebola pequena cortada a brunoise e um dente de alho. Cozinhe o arroz na água e tempere com sal a gosto. Reserve.

Molho de carne moída: em uma panela, refogue uma cebola cortada a brunoise com uma colher de manteiga e uma de azeite. Quando a cebola murchar, acrescente um dente de alho picado. Deixe refogar um pouco mais em fogo baixo, acrescente a carne moída e vá mexendo até que a carne fique bem cozida. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir o álcool. Tempere com sal a gosto, uma colher de  sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada em pó, uma pitada de páprica picante, uma pitada de louro em pó. Acrescente o molho de tomate e uma xícara de água. Deixe apurar um pouco, mexendo com uma colher de pau de vez em quando para não queimar ou grudar no fundo da panela. Acrescente um punhado de salsinha picada, misture bem, desligue o fogo e reserve.

Farofa de ovo: Bata levemente os ovos. Em uma frigideira frite o bacon com um fio de óleo em fogo alto. Abaixe o fogo, acrescente a cebola cortada em rodelas e refogue até que fique transparente. Vá colocando os ovos batidos sobre a cebola e o bacon, aos pouco e mexendo levemente com a colher de pau para que o ovo refogue e separe em pedaços. Acrescente sal a gosto. Misture aos poucos a farinha de mandioca bijú para formar uma farofa ligeiramente úmida (aproximadamente 1/2 xícara de farinha).

Em um refratário coloque o arroz cozido no fundo, cubra com o Molho de carne moída e depois com a farofa de ovo. Leve ao forno preaquecido a 230 graus por 5 minutos, apenas para manter o prato quente. Para servir polvilhe por cima um pouco de queijo parmesão ralado.

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Bolinho de Bacalhau (de colher)

31 segunda-feira jul 2017

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Bolinho_bacalhauLista de Material:

  • 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 2 batatas Asterix grande (250 g)
  • 2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
  • 2 ovos
  • sal, salsinha picada, óleo para fritar

 

Parte Prática:

Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe-as por aproximadamente 20 minutos. Escorra,deixe esfriar e amasse bem. Misture com o bacalhau desfiado, acrescente 2 ovos e 2 colheres de amido de milho. Amasse bem, acrescente um punhado de salsinha picada e corrija o sal se necessário. Com duas colheres de sopa molde os bolinhos, pois a massa fica bem mole e não dá para moldar na mão. Coloque para fritar em óleo bem quente.

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Cestinhas de salada de sardinha e feijão fradinho

31 segunda-feira jul 2017

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Cestas_salada

Lista de Material:

  • 1 pão de forma Integral
  • 150 g de palmito em conserva
  • 1 lata pequena de sardinha sem pele e sem espinhas
  • 50 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 50 g de azeitonas pretas fatiadas
  •  1 xícara de feijão fradinho
  • 1 tomate maduro
  • 1 limão siciliano
  • 1 cebola roxa pequena e picada a brunoise
  • sal, azeite, salsinha picada,

Parte Prática:

Cozinhe o feijão fradinho em água numa panela de pressão por aproximadamente 20 minutos depois de levantar fervura. Retire o feijão, verifique se está “ao dente”, escorra e reserve. Pique o palmito em pedaços pequenos, retire as sementes do tomate e pique em cubinhos. Pique a sardinha e misture com o palmito, o tomate, cebola picada, azeitona preta e verde fatiadas e com o feijão fradinho. Acrescente um punhado de salsinha picada, sal a gosto, um pouco de azeite e gotas de limão siciliano (não coloque nem muito azeite e nem muito limão para não gerar muito liquido). Coloque esta salada na geladeira por alguns minutos. Corte a casca do pão de forma. Passe o rolo de macarrão para afinar cada fatia do pão. Preaqueça o forno em 250 graus. Unte levemente com azeite forminhas de empadas e disponha em cada uma, a fatia do pão afinada pressionando bem para formar uma cestinha. Coloque as forminhas em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e recheie cada cestinha com a salada.

Cardápio Alfabético