Serve 04 pessoas

Lista de Material:

• 01 abobrinha caipira de aproximadamente 30 cm.
• 500g de carne seca
• 400g de inhame (ou cará)
• 300g de queijo coalho
• 02 tomates sem sementes e picados em cubinhos
• 04 colheres de sopa de leite de coco
• 1/2 xícara de leite integral
• 200g de azeitonas verdes picadas
• 02 bananas da terra ou nanica
• 06 folhas de couve manteiga
• 02 dentes de alho
• 01 cebola pequena cortada a brunoise
• manteiga, azeite, sal rosa, salsinha picada, noz moscada em pó, molho de pimenta vermelha, molho inglês

Parte Prática:
– No dia anterior, corte a carne seca em cubos e dessalgue-a em água fria trocando esta água no mínimo quatro vezes. Escorra e cozinhe a carne seca em uma panela de pressão por cerca de 20 minutos após a fervura. Espere a pressão terminar, retire e desfie a carne. Em uma panela, ou frigideira, coloque duas colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola picada. Quando estiver bem transparente acrescente uma colher de azeite e o alho picadinho. Refogue um pouco mais tomando o cuidado para não deixar queimar nem o alho e nem a cebola. Coloque a carne seca desfiada e refogue. Acrescente, uma colher de sopa de molho inglês, duas colheres de sopa de azeite e umas gotas de molho de pimenta vermelha. Vá mexendo a carne para não grudar na panela. Acrescente as azeitonas picadas e o tomate picado e refogue mais um pouco (2 minutos). Misture um punhado de salsinha picada, uma pitada de noz moscada e corrija o sal se necessário, desligue o fogo, tampe a panela e reserve.

• Corte a abobrinha no centro e no sentido do comprimento (corte longitudinal). Retire as sementes e as fibras. Envolva as duas metades em papel alumínio. Preaqueça o forno em 180 graus centigrados. Coloque as abobrinhas envoltas no papel alumínio em uma assadeira com a parte do corte para baixo para que não acumule liquido e não amoleça muito. Asse-as por aproximadamente 30 minutos ou, dependendo do tamanho da abobrinha, até que fique macia e fácil de remover a polpa com a colher. Retire do fogo, deixe esfriar, retire o papel alumínio e raspe um puco a polpa do interior da abobrinha com uma colher, abrindo espaço para o recheio. Reserve.
• Descasque os inhames (ou cará), corte-os em cubos médios e cozinhe-os até que fiquem macios. Escorra e amasse-os em um tabuleiro até que esteja em ponto de purê. Acrescente uma colher de sopa de manteiga, uma de azeite, sal rosa a gosto e uma pitada de noz moscada. Coloque o purê para a panela e em fogo baixo acrescente 04 colheres de sopa de leite de coco e 1/2 xícara de leite integral. Vá mexendo sempre até que esteja cremoso e em ponto de purê. Desligue o fogo, deixe esfriar e reserve.
• Corte o queijo coalho em cubinhos pequenos.
• Pique as folhas de couve manteiga e refogue-as com um pouco de manteiga e sal a gosto. Acrescente a metade  do queijo coalho picado, refogue um pouco mais, desligue o fogo e reserve.
• Descasque e corte as bananas em fatias longitudinais. Grelhe-as em uma frigideira e reserve.

– Em uma assadeira (ou tabuleiro de cerâmica refratária) disponha as abobrinhas lado a lado com a polpa para cima e passe o purê de inhame (ou cará) por dentro e com sobras pela borda (veja foto). Recheie com a carne seca refogada, coloque a salsinha picada por cima e o restante do queijo coalho picado. Leve ao forno a 200 graus centígrados por aproximadamente 10 minutos ou até que os cubinho de queijo coalho comecem a ficar tostados. Enquanto as abobrinhas são gratinadas, reaqueça a couve refogada e as bananas grelhadas. Retire as abobrinhas do forno, coloque a couve ao lado delas e decore com as banas grelhadas. Siva com arroz branco ou cuscus marroquino.