Lista de Material:

• 1 k de lombo de salmão sem a pele e em pedaços
• 150 g de lascas de amêndoas
• 2 colheres de sopa de Panko (farinha de pão de forma)
• 2 chícaras de arros Arborio
• 150 g de brócolis cozido
• 1/2 chícara de ervilhas frescas
• 1/2 chícara de azeitonas verdes picadas
• 1 chícara de vinho branco seco
• 1/2 maço de manjericão fresco
• 1/2 cebola picada a brunoise
• Azeite extra virgem, manteiga, sal, salsinha picada, açafrão em pó, noz moscada em pó, queijo parmesão ralado

Parte Prática:

1) Preparo do salmão.

Triture levemente as amêndoas e misture com o Panko. Leve ao fogo para tostar, mexendo sempre para não queimar. Assim que tostar, acrescente duas colheres de sopa de manteiga, deixe derreter, misture bem, desligue o fogo e reserve. Seque bem os lombos de salmão. Tempere-os com sal a gosto. Coloque-os em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno na temperatura de 200 graus por aproximadamente 20 minutos. Retire o papel alumínio e coloque em cima de cada pedaço do salmão, a farofa feita com as amêndoas e Panko, apertando bem sobre cada pedaço do salmão para formar uma crosta espessa. Leve novamente ao forno, agora sem o papel alumínio por mais 10 minutos.

2) Preparo do Risoto.

Para cada chícara de arroz ferver 800 ml de água. Abaixar o fogo e colocar sal a gosto, uma colher de chá de açafrão em pó e uma pitada de noz moscada em pó. Em uma panela dourar a cebola com duas colheres de sopa de manteiga e uma colher de azeite. Acrescentar o arroz arbório e refogar mais um pouco. Quando começar a secar acrescentar o vinho branco e deixar evaporar. Aos poucos, ir colocando a água (duas conchas por vez) temperada. Quando  secar continuar o processo até o fim da água e mexendo sempre. Verifique a maciez do arroz para saber se deve interromper o acréscimo de água antes do fim. Quando faltar aproximadamente duas conchas da água, acrescentar o brócolis, a azeitona picada e a ervilha. Por fim colocar  duas colheres de queijo parmesão ralado e duas de manteiga. Desligar o fogo, acrescentar a salsinha picada no risoto.

3) Azeite de manjericão.

Bater no liquidificador, usando a função Pulse, o manjericão com aproximadamente uma chícara de azeite. Acrescentar mais azeite se necessário, para não deixar muito espesso.

Servir em um prato, os pedaços de salmão com a crosta de amêndoas, o risoto e decorar com o azeite de manjericão