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Risoto de Palmito

22 segunda-feira maio 2023

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Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo.
  • 1 vidro (300g) de palmito em conserva, picado em rodelas..
  • 1 xícara de vinho branco seco.
  • 1 cebola média cortada em cubinhos.
  • 1 dente de alho picado.
  • 800 ml de caldo para risoto.
  • 80 g de queijo parmesão ralado.
  • Sal, manteiga, azeite, salsinha e cebolinha picadas, 6 folhas de sálvia picadas.
  • Caldo para Risoto:
  • 1 litro de água.
  • 1 cebola roxa cortada em cubos médios.
  • 3 talos de salsão cortados em pedaços médios.
  • 1 pedaço de gengibre.
  • 1 colher de chá de sal.
  • 1 colher de chá de açafrão em pó.
  • 1/2 colher de chá de noz moscada em pó.
  • 2 ramos de tomilho fresco.
  • Coloque a água para ferver e acrescente todos os ingredientes do caldo. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo, coe e reserve o Caldo para Risoto. Meça a quantidade de caldo e se tiver reduzido muito, complete com água para formar os 800 ml necessários.

Parte Prática:

  • Em uma panela própria para risoto (Risoteira ou Wok) derreta uma colher de sopa de manteiga em fogo alto e acrescente duas colheres de sopa de azeite. Doure a cebola e em seguida o alho picado. Acrescente o arroz arbóreo e refogue um pouco. Em seguida adicione o vinho branco. Deixe evaporar o álcool mexendo com uma colher enquanto isso. Adicione aos poucos (2 em 2 conchas) o Caldo para Risoto. Quando secar, adicione mais 2 conchas de caldo, mexendo para não grudar e nem queimar no fundo da panela. Quando faltar duas conchas de caldo, acrescente o palmito e misture bem. Adicione o restante do caldo e espere secar. Teste o grão de arroz que deve estar ao dente. Se estiver duro, acrescente mais uma concha de água. Misture o queijo parmesão, a salsinha, cebolinha e folhas de sálvia e corrija o sal se necessário. Desligue o fogo, misture uma colher de sopa de manteiga, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.

Cardápio Alfabético

Salmão à Toscana com Risoto de Palmito e Aspargo

28 segunda-feira set 2020

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Lista de Material:

  • Para o Salmão:
    – 1 k de lombo de salmão com pele.
    – 1 lata de creme de leite.
    – 1/2 maço de espinafre.
    – 1 xícara de folhas de manjericão fresco.
    – 200 g de tomate cereja cortados ao meio.
    – 1/2 cebola cortada a brunoise.
    – 1 dente de alho picado.
    – sal, manteiga, azeite, salsinha picada, tempero lemon-herbs.
  • Para o Risoto:
    – 1 xícara de arroz arbóreo.
    – 1 xícara de vinho branco seco.
    – 1/2 cebola cortada a brunoise.
    – 1 dente de alho picado.
    – 1/2 vidro (200g) de palmito em conserva picado em rodelas.
    – 1/2 vidro (100g) de aspargos verdes em conserva picado em pedaços médios.
    – 1/2 xícara de queijo parmesão ralado.
    – 1/2 xícara de folhas de manjericão fresco.
    – 1 cubo de caldo de legumes.
    – 800 ml de água.
    – sal, manteiga, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Salmão à Toscana: Corte o lombo de salmão em porções e tempere com sal, tempero em pó lemon-herbs e um fio de azeite. Em uma frigideira grande em fogo alto, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Coloque as porções de salmão para dourar, primeiro com a pele para baixo por 2 minutos e depois mais dois minutos de cada lado (6 minutos no total). Retire os pedaços de salmão e reserve. Na mesma frigideira acrescente mais uma colher de sopa de manteiga e outra colher de sopa de azeite e refogue 1/2 cebola picada a brunoise. Acrescente 1 dente de alho picado  e deixe dourar um pouco. Refogue também os tomates cereja junto com a cebola. Tempere com sal a gosto. Acrescente as folhas de espinafre e refogue por mais 2 minutos. Em seguida acrescente as folhas de manjericão e em seguida o creme de leite. Deixe cozinhar por 2 minutos. Acrescente os pedaços de salmão com a pele para baixo, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Se o molho ficar muito grosso, adicione 1/4 de xícara de água. Não mexa para não desmanchar os pedaços de salmão. Desligue o fogo, salpique salsinha picada, tampe a frigideira e reserve.
  • Risoto de palmito e aspargo: Dissolva o cubo de caldo de legumes em 800 ml de água e coloque no fogo baixo para aquecer. Em uma panela derreta uma colher de sopa de manteiga e doure 1/2 cebola picada a brunoise, em fogo alto. Coloque uma colher de sopa de azeite e doure também o alho picado. Acrescente o arroz arbóreo e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco, vá mexendo até evaporar o álcool e liberar amido. Aos poucos e mexendo sempre, vá adicionando conchas da água com caldo. Cada vez que a água começa a secar, acrescente mais conchas de água. Quando faltar uma ou duas conchas, acrescente o palmito picado, os aspargos e ass folhas de majericão. Depois da última concha de caldo ser colocada no risoto teste a maciez dos grãos de arroz que devem estar “al dente”. Se precisar coloque mais água e corrija o sal se necessário. Acrescente 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e uma colher de sopa de manteiga. Misture bem e salpique salsinha picada.

 

 

Cardápio Alfabético

 

Carne de Sol com Arroz de 7 grãos

24 sexta-feira nov 2017

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Carne_sol_arroz_7_graos

Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz de 7 grãos ( contém: arroz integral, cevada, aveia, trigo, quinoa, linhaça e amaranto)
  • 500 g de carne de sol
  • 2 cebolas médias e picadas a brunoise
  • 3 dentes de alho picados
  • 200 g de mandioca
  • 1 cenoura
  • 2 bananas da terra
  • 200 g de queijo de coalho
  • sal, manteiga de garrafa, azeite, salsinha picada, molho de pimenta vermelha, folhas de rúcula,

Parte Prática:

  • No dia anterior corte a carne de sol em cubos pequenos e coloque-a de molho em uma tigela com água na geladeira, trocando a água no mínimo 3 vezes. Retire da geladeira e escorra. Cozinhe  os cubos de carne em uma panela de pressão em fogo médio por 30 minutos a partir de começar a ferver. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, escorra a água. Em uma panela coloque 1 colher de manteiga de garrafa e em fogo alto espere derreter. Acrescente 1 cebola picada e refoque até que murche. Adicione 2 colheres de azeite extra virgem e 2 dentes da alho picados. Refogue os cubos de carne até que fiquem ligeiramente tostados. Tempere-os com gotas de pimenta vermelha e um punhado de salsinha picada. Corrija o sal se necessário. Retire os cubos de carne da panela e reserve. Separe a panela com parte da carne grudada no fundo.
  • Ferva 1 litro de água em uma panela. Em outra panela, coloque uma colher de manteiga de garrafa em uma panela e derreta em fogo alto. Quando a manteiga derreter, refogue 1 cebola picada até que comece a murchar. Adicione 1 dente de alho picado e doure um pouco mais. Coloque duas colheres de azeite extra virgem e o arroz de 7 grãos. Refogue por aproximadamente 2 minutos. Coloque a água fervente, abaixe o fogo, tempere com sal a gosto, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até que a água seque.
  • Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir, por aproximadamente 30 minutos após levantar fervura. Deixe vazar a pressão, retire a mandioca cozida e corte-a em cubos. Corte a cenoura em cubos pequenos e cozinhe-a em água fervente até que fique macia. Coloque os cubos de mandioca e de cenoura na panela com o resto de carne de sol grudada no fundo, acrescente 1/4 de xícara de água e refogue alguns minutos para soltar a carne grudada e agregar o sabor. Acrescente salsinha picada, regue com azeite extra virgem e corrija o sal se necessário.
  • Corte o queijo de coalho em cubos e frite-os em uma frigideira até que criem crosta ou comecem a derreter. Corte a banana da terra em rodelas e frite-as em uma colher de manteiga de garrafa e fogo alto até que comecem a dourar.
  • Monte o prato usando um aro grande, colocando o arroz de 7 grãos até a metade do aro e completando com a carne de sol, a mandioca com cenoura, o queijo coalho e as rodelas de banana fritas por cima. Decore com algumas folhas de rúcula.

Cardápio Alfabético

 

Arroz à moda Mineira – Receita da Patroa

01 terça-feira ago 2017

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Arroz_mineiroLista de Material:

  • 2 xícaras de arroz
  • 300 g de carne moída
  • 100 g de bacon picado
  • 1 xícara de molho de tomate tipo passata
  • 2 cebolas pequenas cortadas a brunoise
  • 1 cebola grande cortada em rodelas finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • Manteiga, azeite, sal, salsinha picada, molho de pimenta vermelha, molho inglês, noz moscada em pó, páprica picante, louro em pó,óleo
  • 4 ovos
  • Farinha de mandioca bijú.
  • Queijo parmesão ralado

Parte Prática:

Refogue o arroz com uma colher de sopa de óleo, uma cebola pequena cortada a brunoise e um dente de alho. Cozinhe o arroz na água e tempere com sal a gosto. Reserve.

Molho de carne moída: em uma panela, refogue uma cebola cortada a brunoise com uma colher de manteiga e uma de azeite. Quando a cebola murchar, acrescente um dente de alho picado. Deixe refogar um pouco mais em fogo baixo, acrescente a carne moída e vá mexendo até que a carne fique bem cozida. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir o álcool. Tempere com sal a gosto, uma colher de  sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada em pó, uma pitada de páprica picante, uma pitada de louro em pó. Acrescente o molho de tomate e uma xícara de água. Deixe apurar um pouco, mexendo com uma colher de pau de vez em quando para não queimar ou grudar no fundo da panela. Acrescente um punhado de salsinha picada, misture bem, desligue o fogo e reserve.

Farofa de ovo: Bata levemente os ovos. Em uma frigideira frite o bacon com um fio de óleo em fogo alto. Abaixe o fogo, acrescente a cebola cortada em rodelas e refogue até que fique transparente. Vá colocando os ovos batidos sobre a cebola e o bacon, aos pouco e mexendo levemente com a colher de pau para que o ovo refogue e separe em pedaços. Acrescente sal a gosto. Misture aos poucos a farinha de mandioca bijú para formar uma farofa ligeiramente úmida (aproximadamente 1/2 xícara de farinha).

Em um refratário coloque o arroz cozido no fundo, cubra com o Molho de carne moída e depois com a farofa de ovo. Leve ao forno preaquecido a 230 graus por 5 minutos, apenas para manter o prato quente. Para servir polvilhe por cima um pouco de queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

Arroz de Polvo

15 segunda-feira maio 2017

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Lista de Material:

  • 3 k de polvo (tentáculos)
  • 3 xícaras de arroz parboilizado
  • 1 lata de tomate pelado e picado
  • 2 xícaras de molho de tomate passata
  • 300 ml de vinho tinto
  • 3 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1 bouquet garni (amarre com cordão culinário, 2 ramos de alecrim fresco, 3 ramos de manjericão fresco, 1 ramo de sálvia fresca, 3 ramos de tomilho fresco)
  • sal, sal grosso, azeite, óleo, molho inglês, pimenta vermelha, batata palha, ervilhas frescas

Parte Prática:

  • Lave os tentáculos do polvo. Coloque bastante sal grosso e deixe descansar por 10 minutos. Retire todo o sal e lave os tentáculos novamente em água corrente. Corte duas cebolas em cubos grandes e coloque-as em uma panela de pressão. Coloque o polvo sobre as cebolas. Acrescente 300 ml de vinho tinto, o bouquet garni, uma xícara de molho de tomate e uma xícara de água. Tampe a panela e cozinhe o polvo na pressão por 20 minutos após levantar a fervura. Desligue o fogo, espere sair todo o vapor, retire os tentáculos do polvo e reserve. Ferva também 1 litro de água para usar no cozimento do arroz.
  • Em uma panela grande, refogue em óleo, uma cebola cortada a brunoise e 2 dentes de alho picados. Acrescente o arroz e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente 1 xícara de molho de tomate e o tomate pelado. Acrescente um pouco da água fervida. Em seguida, adicione o polvo reservado, vá mexendo com uma colher de pau. Coloque uma concha do líquido de cozimento do polvo. Coloque duas colheres de sopa de molho inglês, uma colher de sopa de azeite, e sal a gosto. Vá acrescentando a água para cozinhar o arroz. Mexa o arroz e experimente de vez em quando para deixar o arroz “al dente”. Por último acrescente uma xícara de ervilhas frescas, desligue o fogo e cubra com batata palha e pimentas vermelhas.

  • Serve 10 pessoas