Lista de Material:

• 1 k de costelinha suína defumada (dessalgada)
• 500 g de mandioca
• 300 g de linguiça calabresa fina
• 1 xícara de arroz
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 cenouras
• 200 g de vagem
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• sal, azeite, salsinha picada

Parte Prática:

• Arroz de Legumes: Refogue o arroz por 2 minutos em fogo médio, com uma colher de sopa de azeite, uma colher de sopa de cebola picada e um dente de alho picado. Dissolva o caldo de legumes em água fria e aqueça a água em um recipiente. Acrescente a água com o caldo de legumes até cobrir todo o arroz e cozinhe até a água secar. Desligue o fogo e reserve. Cozinhe no vapor as cenouras e as vagens. Pique os legumes cozidos em pedaços pequenos e misture no arroz já cozido. Corrija o sal se necessário.
• Costelinha suína: Tempere com um pouco de sal e azeite a peça inteira de costelinha e disponha-a em um refratário com a parte da gordura para cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos a 180 graus. Retire o papel alumínio, vire a peça com a gordura para baixo, aumente a temperatura do forno para 220 graus e deixe dourar a carne por aproximadamente 10 minutos. Desligue o fogo e reserve.
• Quibebe de Mandioca:  Descasque, lave e pique a mandioca em pedaços médios. Cozinhe os pedaços na panela de pressão por aproximadamente 15 minutos contados após levantar fervura. Desligue o fogo, retire a pressão e pegue uma xícara da mandioca cozida e duas xícaras do caldo de cozimento e bata no liquidificador formando um creme. Pique o restante da mandioca cozida em pedaços menores, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo junto com creme, misture uma pimenta dedo de moça picada em pedaços pequenos e sem as sementes e a parte branca. Tempere com sal a gosto, uma colher de azeite e um punhado de salsinha picada. Corte a linguiça calabresa em rodelas, frite-as em uma frigideira com uma colher de sopa de azeite e misture com a mandioca e o creme. Deixe cozinhar durante 3 minutos e se ficar muito grosso, acrescente mais um pouco do caldo de cozimento da mandioca.

Sirva pedaços da costelinha defumada assada com o quibebe de mandioca e o arroz.

Cardápio Alfabético