Lista de Material:

• 3 k de polvo (tentáculos)
• 3 xícaras de arroz parboilizado
• 1 lata de tomate pelado e picado
• 2 xícaras de molho de tomate passata
• 300 ml de vinho tinto
• 3 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 bouquet garni (amarre com cordão culinário, 2 ramos de alecrim fresco, 3 ramos de manjericão fresco, 1 ramo de sálvia fresca, 3 ramos de tomilho fresco)
• sal, sal grosso, azeite, óleo, molho inglês, pimenta vermelha, batata palha, ervilhas frescas

Parte Prática:

• Lave os tentáculos do polvo. Coloque bastante sal grosso e deixe descansar por 10 minutos. Retire todo o sal e lave os tentáculos novamente em água corrente. Corte duas cebolas em cubos grandes e coloque-as em uma panela de pressão. Coloque o polvo sobre as cebolas. Acrescente 300 ml de vinho tinto, o bouquet garni, uma xícara de molho de tomate e uma xícara de água. Tampe a panela e cozinhe o polvo na pressão por 20 minutos após levantar a fervura. Desligue o fogo, espere sair todo o vapor, retire os tentáculos do polvo e reserve. Ferva também 1 litro de água para usar no cozimento do arroz.
• Em uma panela grande, refogue em óleo, uma cebola cortada a brunoise e 2 dentes de alho picados. Acrescente o arroz e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente 1 xícara de molho de tomate e o tomate pelado. Acrescente um pouco da água fervida. Em seguida, adicione o polvo reservado, vá mexendo com uma colher de pau. Coloque uma concha do líquido de cozimento do polvo. Coloque duas colheres de sopa de molho inglês, uma colher de sopa de azeite, e sal a gosto. Vá acrescentando a água para cozinhar o arroz. Mexa o arroz e experimente de vez em quando para deixar o arroz “al dente”. Por último acrescente uma xícara de ervilhas frescas, desligue o fogo e cubra com batata palha e pimentas vermelhas.

• Serve 10 pessoas