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Bacalhau com Grão de Bico

10 segunda-feira abr 2023

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Lista de Material:

  • 500 g de Lombo de Bacalhau limpo e sem pele.
  • 250 g de grão de bico.
  • 4 ovos.
  • 2 tomates.
  • 10 azeitonas pretas.
  • 1 limão Taiti.
  • 1/2 brócoli ninja.
  • 4 dentes de alho.
  • 1 cebola.
  • Azeite de oliva extra virgem, sal, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Corte o bacalhau em cubos médios e dessalgue-os em água gelada por pelo menos 24 horas antes, trocando a água a cada 4 horas. No dia anterior, coloque o grão de bico imerso em água com um limão cortado ao meio. Esse procedimento retira a acidez do grão de bico. Dispense a água e lave os grãos de bico. Cozinhe-os em uma panela de pressão com água limpa por 30 minutos ou até que fiquem macios. Reserve. Cozinhe os cubos de bacalhau em água por 8 minutos. Retire os cubos com cuidado para não desmanchar e deixe secar em um escorredor. Cozinhe no vapor o brócolis ninja e separe os pedaços. Descasque e corte os dentes de alho ao meio. Descasque e corte a cebola em cubos médios. Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubinhos. Cozinhe os ovos por 12 minutos, descasque-os e corte-os em rodelas grossas.
  • Em uma forma de vidro (pirex) espalhe um pouco de azeite no fundo, disponha os cubos de bacalhau com cuidado, e vá espalhando aos poucos, a cebola, o alho, o grão de bico, o tomate, um punhado de salsinha picada, as azeitonas, o brócolis e os ovos. Regue com bastante azeite e uma pitada de sal. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 40 minutos.

Cardápio Alfabético

Bacalhau Dourado da Fer – Receita do Freguês

27 segunda-feira abr 2020

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Lista de Material:

  • 500 g de bacahau em postas.
  • 2 cebolas médias cortadas em tiras.
  • 6 dentes de alho fatiados.
  • 2 batatas médias fatiadas.
  • 2 tomates sem pele e sem sementes.
  • 3 ovos.
  • azeite extra virgem, salsa e cebolinha picadas.

Parte Prática:

  •  Dois a três dias antes, dessalgue as postas de bacalhau em um recipiente com água gelada e dentro da geladeira, trocando a água 7 vezes.
  • Coloque um fio de azeite em uma frigideira anti-aderente e grelhe as postas de bacalhau dos dois dos lados por 4 minutos cada lado, deixando-o bem dourado por fora e suculento por dentro. Reserve.
  • Em uma frigideira em fogo alto, doure as cebolas fatiadas com um pouco de azeite. Retire e reserve. Na mesma frigideira, doure as fatias de batatas. Doure também o alho fatiado e reserve.
  • Disponha em uma assadeira, as fatias douradas de batatas e as postas douradas de bacalhau por cima. Espalhe a cebola dourada por cima e regue com bastante azeite. Leve a assadeira ao forno pre-aquecido a 180 graus por 30 minutos.
  • Cozinhe os ovos e corte-os ao meio. Retire a assadeira do forno, acrescente os ovos cozidos, os tomates partidos ao meio e as fatias de alho reservadas. Salpique com salsa e cebolinha picadas, regue com bastante azeite e volte a assadeira para o forno por mais dez minutos.
  •  Ao servir, regue com mais azeite diretamente no prato.

Cardápio Alfabético

 

Bacalhau à Lagareiro com Batatas ao Murro

05 quinta-feira out 2017

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Bacalhau_lagareiro_batata_murro

Lista de Material:

  • 500 g de lombo (ou postas) de bacalhau dessalgado
  • 8 batatas médias
  • 50 g de azeitonas pretas
  • 1 xícara de azeite extra virgem
  • 4 dentes de alho
  • 2 cebolas médias cortadas em rodelas
  • sal

Parte Prática:

  • Lave as batatas (não descasque) e passe uma escovinha para retirar alguma marca ou sujeira mais difícil. Coloque-as para cozinhar em água fervente e em fogo alto por 5 minutos. Retire-as, escorra-as e coloque-as sobre uma tábua. Com os dedos ou com a mão fechada dê um “leve murro” em cada uma delas para que se abram e absorvam o tempero. Coloque numa travessa as postas de bacalhau dessalgadas e os dentes de  alho descascados e inteiros, regando tudo com o azeite. O bacalhau deve ser banhado no azeite dos dois lados (use um pincel ou esfregue o azeite com os dedos. Use aproximadamente 3/4 da xícara de azeite e deixe 1/4 para regar o prato depois que estiver pronto). Antes de levar ao forno, disponha as postas de bacalhau com a pele virada para cima para que toste bem. Coloque também as batatas “ao murro” dentro da travessa junto ao bacalhau e ao alho. Leve ao forno a 200 graus  por 30 minutos. Abra a tampa do forno a cada 10 minutos, e com uma colher vá regando o bacalhau e as batatas com o azeite que está no fundo da travessa. Depois de 30 minutos, coloque a cebola crua cortada em rodelas e regue  com mais um pouco de azeite. Experimente o sal na posta de bacalhau e corrija se necessário. Deixe assar por mais 15 minutos para cozinhar as cebolas.
  • Sirva o prato com as cebolas cozidas por baixo, depois as batatas “ao murro” e por último as postas de bacalhau com a pele voltada para cima. Decore com algumas azeitonas pretas e regue com todo o azeite que ficou na assadeira.

Cardápio Alfabético

 

Bacalhau confitado com Risoto de legumes

29 sexta-feira set 2017

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Bacalhau_confit_risoto_legumes1

Lista de Material:

  • 500g  de lombo de bacalhau dessalgado
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 cenoura
  • 100g de vagem
  • 100g de ervilhas frescas
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 200g de brócolis ninja
  • 200g de tomate cereja
  • 4 batatas Asterix grandes (batata rosa)
  • 1 litro de óleo de girassol ou canola
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • sal, azeite extra virgem, manteiga

Parte prática:

  • Bacalhau confitado: Separe as postas de bacalhau e tempere com sal se necessário. Coloque as postas em uma panela e cubra com óleo. Lave e seque os tomates cerejas e coloque dentro da panela junto ao bacalhau, mas em local fácil de retirar com uma colher. Ligue uma boca do fogão em fogo baixíssimo. Aqueça o óleo. Não deixe ferver para não fritar o bacalhau. Se começar a borbulhar, afaste a panela para fora da boca do fogão, deixando apenas um pouco do fogo em contato. Se tiver um termômetro culinário, meça a temperatura do óleo que deve focar em torno de 85 graus centígrados. Após 30 minutos retire os tomates cerejas e reserve. O bacalhau estará pronto em aproximadamente 2 horas. Nos últimos 5 minutos levante o fogo para alto, desligue e deixe descansar até servir.
  • Risoto de legumes: Dissolva o tablete de legumes em 1 litro de água fria e leve ao fogo alto. Acrescente a cenoura e a vagem picadas em pedaços pequenos. Deixe cozinhando os legumes por aproximadamente 10 minutos. Abaixe o fogo para manter o caldo de legumes quente. Em uma panela derreta 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola picada até começar a ficar murcha. Acrescente o arroz arbóreo e refogue mexendo com uma colher de pau por aproximadamente 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre. Quando começar a secar, coloque uma concha do caldo de legumes e continue mexendo. Assim que começar a secar vá  repetindo a operação, ou seja, adicionando conchas do caldo com os legumes (cenoura e vagem). Quando faltar apenas uma ou duas conhas de caldo (aproximadamente 20 minutos depois)   coloque as ervilhas frescas no risoto. Verifique se o grão do arroz está ao dente. Corrija o sal se necessário. O risoto deve ficar bem molhado e com o grão macio. Antes de servir acrescente uma colher de sopa de manteiga para dar brilho e misture bem.
  • Descasque e corte as batatas em cubos médios e cozinhe-as em água fervente por aproximadamente 10 minutos. Lave e pique o brócolis em pedaços médios e cozinhe-os na mesma água por 5 minutos. Em uma frigideira coloque duas colheres de manteiga e salteie as batatas temperando com sal a gosto. Faça o mesmo com os pedaços de brócolis.
  • Para servir, aqueça o óleo com o bacalhau confitado. Retire os pedaços com auxílio de uma colher grande (ou espátula) com cuidado para não desmanchar. Monte o prato com o risoto de legumes, os tomates cerejas confitados, as batatas e o brócolis salteados e o lombo de bacalhau confitado. Regue generosamente o risoto e o bacalhau com azeite extra virgem.

Cardápio Alfabético

 

Bolinho de Bacalhau (de colher)

31 segunda-feira jul 2017

Posted by in Comidinhas de Buteco, Petiscos, Receitas

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Bolinho_bacalhauLista de Material:

  • 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 2 batatas Asterix grande (250 g)
  • 2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
  • 2 ovos
  • sal, salsinha picada, óleo para fritar

 

Parte Prática:

Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe-as por aproximadamente 20 minutos. Escorra,deixe esfriar e amasse bem. Misture com o bacalhau desfiado, acrescente 2 ovos e 2 colheres de amido de milho. Amasse bem, acrescente um punhado de salsinha picada e corrija o sal se necessário. Com duas colheres de sopa molde os bolinhos, pois a massa fica bem mole e não dá para moldar na mão. Coloque para fritar em óleo bem quente.

Cardápio Alfabético

Bacalhoada da Patroa

22 segunda-feira maio 2017

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Bacalhoada2Lista de Material:

  • 2,5 k de bacalhau
  • 1,5 k de batatas Asterix (Batata rosa)
  • 2 ovos
  • 6 tomates maduros
  • 1 cebola grande
  • 1 repolho
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 1 cheiro verde (salsa e cebolinha)
  • Azeite, sal, colorau, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Corte o bacalhau em postas e dessalgue-o em um recipiente com água fria, mantendo-o de molho dentro da geladeira, dois dias antes. Troque a água no mínimo quatro vezes, lavando as postas em água corrente a cada troca de água. No dia do preparo, retire a pele e espinhos e desfie o bacalhau. Teste o sal para que possa corrigir se necessário. Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas (aproximadamente 1 cm de espessura). Lave o repolho e separe as folhas maiores. Cozinhe os 2 ovos. Lave os tomates, retire as sementes e corte-os em cubinhos. Corte também a cebola a brunoise e misture ao tomate. Pique o cheiro verde e misture metade ao tomate. Retire os caroços de metade da quantidade de azeitonas pretas, pique em pedaços pequenos e misture ao tomate.
  • Em uma forma de alumínio alta regue com azeite e coloque uma camada de batata, uma camada de bacalhau e uma camada com a mistura de tomate. Repita, regando com azeite, mais uma camada de batatas, outra de bacalhau e outra com a mistura de tomate. Polvilhe com colorau (aproximadamente uma colher de sopa) e algumas gotas de molho de pimenta vermelha. Cubra com as folhas de repolho. Coloque a forma na chama do fogão em fogo baixo e deixe cozinhar até que as batatas fiquem macias (teste com a ponta de um garfo). Corrija o sal se necessário. Descasque e corte os ovos em rodelas. Desligue o fogo e disponha as rodelas de ovo, o resto das azeitonas pretas e o resto do cheiro verde. Tampe a forma por alguns minutos e está pronto para servir.

Cardápio Alfabético

Bacalhau crocante com Molho Pesto de azeitonas pretas

19 sexta-feira maio 2017

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

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Bacalhau_crocante_azeitonaLista de Material:

  • 01 posta de bacalhau sem pele e dessalgado
  • 150 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 50 g de nozes descascadas
  • 01 colher de sopa de alcaparras
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 01 ovo
  • 02 batatas
  • 01 tomate maduro
  • Farinha de trigo, farinha Panco
  • Azeite, sal, salsinha picada, manteiga

Parte Prática:

  • Molho Pesto de Azeitonas pretas: bata em um processador (não use liquidificador, senão você faz patê ao invés de molho pesto) dando pulsos, as azeitonas pretas, as nozes, as alcaparras, um punhado de salsinha e o queijo parmesão. Conforme vai pulsando no processador, acrescente azeite  para não deixar muito grosso. Quando a textura estiver com aspecto de grumos, acrescente o tomate picado e sem sementes. Dê mais alguns pulsos no processador, mas não dissolva totalmente o tomate.
  • Seque bem a posta de bacalhau e tempere com sal se necessário. Bata um ovo ligeiramente com um garfo apenas para misturar a clara com a gema. Passe a posta na farinha de trigo envolvendo com uma camada fina de todos os lados; em seguida passe no ovo batido e depois na farinha Panco. Coloque um fio de azeite em uma frigideira e frite o bacalhau por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Descasque e corte as batatas em cubos e cozinhe-as em água fervente por aproximadamente 3 minutos. Retire o bacalhau da frigideira, acrescente  01 colher de sopa de manteiga e saltei as batatas acrescentando sal a gosto, por aproximadamente 5 minutos ou até que fiquem douradas.
  • Sirva o bacalhau crocante com as batatas e o molho pesto acompanhado de uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

Bacalhau com camarão e molho bechamel

11 quarta-feira jan 2017

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bacalhau-camaraoLista de Material:

  • 1 k de lombo de bacalhau
  • 1 k de camarões rosa médio limpos
  • 2 cebolas cortadas em rodelas finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 litro de leite
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 2  pacotes de batata palha fina
  • Manteiga, farinha de trigo, noz moscada em pó, azeite, sal

Parte Prática:

Corte o bacalhau em pedaços de tamanho médio e dessalgue imersos em água e dentro da geladeira durante 48 horas, trocando a água cinco vezes. Cozinhe os pedaços de bacalhau por 8 minutos e separe em fatias, sem desfiar, retirando pele e espinhos. Reserve. Limpe e lave os camarões retirando os rabinhos. Ferva água e mergulhe os camarões por apenas 3 minutos. Retire e escorra em água fria. Derreta duas colheres desopa de manteiga em uma frigideira, acrescente o alho picado, um pouco de azeite e salteie os camarões com sal a gosto por apenas 3 minutos. Retire os camarões e reserve. Na mesma frigideira, sem lavar, salteie o bacalhau por cerca de 5 minutos. Acrescente mais azeite se necessário. Retire o bacalhau e reserve. Na mesma frigideira refogue a cebola até que fiquem transparentes e absorva todo o sabor deixado pelo bacalhau e camarões.

Molho bechamel: em uma panela, derreta 3 colheres de sopa de manteiga. Quando a manteiga começar a borbulhar misture 3 colheres de sopa de farinha de trigo. Mexa bem com um fouet para não ficar pelotas. Continue mexendo e retire do fogo acrescentanto um litro de leite em temperatura ambiente. Misture bem e retorne ao fogo baixo, sem parar de mexer. Quando começar a engrossar acrescente o creme de leite fresco e uma pitada de noz moscada. Deixe engrossar mais um pouco em fogo baixo.

Em uma forma refratária de vidro (pirex) disponha todo o bacalhau formando uma camada. Sobre esta, espalhe a cebola refogada e  faça mais uma camada com os camarões refogados. Por cima, faça mais uma camada com a batata palha e cubra com o molho bechamel. Leve ao forno a 220 graus celsius para gratinar. Retire quando começar a dourar e sirva.

 

Bacalhau na Broa

05 segunda-feira dez 2016

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20161204_143341 20161204_143334-1Lista de Material:

  • 1 k de bacalhau dessalgado
  • 500 g de batata bolinha
  • 1 maço de espinafre
  • 1 broa de fubá
  • 1 cebola grande picada em rodelas
  • 1 dente de alho picado
  • manteiga, azeite, salsinha picada, sal.

Parte Prática:

Descongele as postas de bacalhau dessalgado. Ferva água em uma panela e  acrescente uma colher de sobremesa de sal. Cozinhe o bacalhau na água por aproximadamente 7 minutos. Retire e escorra em água fria. Deixe as postas esfriarem e separe os pedaços dos espinhos e da pele, mas sem desfiar e reserve. Refogue o espinafre com uma colher de sopa de manteiga,  o alho picado e sal a gosto; reserve. Refogue a cebola também com uma colher de sopa de manteiga até que fiquem transparentes; reserve. Esmigalhe a broa de fubá com as mãos e reserve. Lave as batatas, enxugue-as e enrole cada uma em um pedaço de papel alumínio. Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno em temperatura de 180 graus por aproximadamente 20 minutos, ou até que figuem macias (o tempo depende do tamanho das batatas). Retire do forno e bata levemente em cada uma (batatas ao murro) para que fiquem mais achatadas e retire depois o papel alumínio. Com um aro disposto sobre um prato refratário (se não tiver um aro, pode ser montado diretamente em um pirex) monte camadas em ordem, as batatas ao murro no fundo, uma porção de espinafre refogado, uma camada de cebola refogada, uma camada de bacalhau e cubra com a broa de fubá esmigalhada. Leve ao forno na temperatura de 280 graus por aproximadamente 10 minutos ou até que a broa de fubá doure. Retire do forno, misture um punhado de salsinha picada com azeite, espalhe por cima e ao lado e sirva.

Risoto de Bacalhau

20 quinta-feira ago 2015

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Lista de Material:Risoto de Bacalhau

  • 1 xícara de arroz arbóreo (serve duas pessoas)
  • 800ml de água
  • 300g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1/2 xícara de ervilhas frescas
  • 100g de azeitonas pretas picadas
  • 2 ovos cozidos
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1/2 cebola média picada à brunoise
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • azeite extra virgem, manteiga ou margarina, salsinha e cebolinha picadas, sal, açafrão

Parte Prática:

Em uma panela refogue o bacalhau com 1/4 de xícara de azeite. Acrescente aos poucos as azeitonas picadas e 1/2 colher de café de açafrão. Desligue o fogo e reserve. Ferva a água com o tablete de caldo de legumes. Assim que ferver abaixe o fogo para manter sempre quente. Em outra panela refogue a cebola com duas colheres de sopa de manteiga até que comecem a ficar transparentes. Acrescente o arroz arbóreo mexendo sempre. Refogue o arroz por aproximadamente 2 minutos. Acrescente o vinho branco e continue mexendo o arroz na panela por mais 3 minutos aproximadamente. Com uma concha vá acrescentando a água com caldo ao arroz, aos poucos e  mexendo sempre. A regra é: secou a água acrescente mais uma concha. Quando faltar aproximadamente 1/4 do volume de água, acrescente o bacalhau refogado e continue mexendo. Acrescente depois as ervilhas frescas. Corrija o sal se necessário. Verifique o ponto do risoto. Normalmente, a proporção de 800ml de água para cada xícara de arroz gera um risoto perfeito. Mas, se não estiver “ao dente” você tem que continuar adicionando água. Antes de servir, misture a salsinha e cebolinha picadas e uma colher de sopa de manteiga. Sirva em um prato com um pouco de folhas de agrião. Passe os ovos cozidos em um ralador e polvilhe por cima.