Bacalhau ao Molho de Laranja 

Receita de meu filho Tiago Bertacini Gonzaga

Ingredientes: 
1 kg de lombo em postas de bacalhau já dessalgados
2 xícaras de chá de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de orégano fresco
3 folhas de louro fresco
2 a 3 colheres de chá de pimenta dedo de moça picada e sem sementes
4 dentes de alho picados
300g de mini cebolas
1/2 xícara de chá de manteiga
1 litro de suco de laranja natural
1/2 xícara de chá de vinho branco seco

Modo de Preparo
Em uma assadeira, coloque as postas de bacalhau e regue com o azeite, por cima das postas coloque o orégano, a pimenta dedo-de- moça, o alho e o louro. Junte as mini cebolas colocando ao lado das postas. Leve para assar em forno médio (180°C) por 1 hora ou até dourar. Em uma panela, ferva em fogo baixo o suco de laranja com a manteiga e o vinho branco seco até que reduza a pouco menos da metade ou até que crie leve consistência. Sirva as postas e regue com a redução de suco de laranja.

Nhoque de Banana da Terra

Ingredientes
1kg de banana da terra madura (4 a 5 bananas grandes)
1 gema
70g de manteiga
50 a 75g de queijo parmesão ralado fino
100 a 150g de farinha de trigo (1 xicara ou um pouco mais)
50g de mnteiga para saltear os nhoques
Raspas finas de meio limão
Sal a gosto
Parmesão mais grosso para servir
4 ramos de sálvia ou manjericão fatiados

Modo de Preparo
Coloque as bananas numa panela, cubra-as com água, tampe parcialmente e leve ao fogo. Estarão no ponto quando as cascas começarem a abrir. Escorra, deixe esfriar um pouco, descasque e passe as bananas por um espremedor de batatas.
Misture a manteiga, o queijo, a gema e o sal. Coloque a farinha aos poucos e vá sentindo a massa. Quando estiver numa consistência que permita enrolar, unte uma bancada com farinha, molde enrolando em pequenas barras e corte-as em tamanho de nhoque médio. Coloque-os sobre uma travessa polvilhada com farinha.
Na hora de servir, aqueça em fogo médio/alto uma frigideira antiaderente grande e coloque manteiga para cobrir toda a superfície sem excesso. Frite os nhoques aos poucos. Vire quando estiverem dourados e retire quando dourarem do outro lado. Acrescente a sálvia ou o manjericão somente perto do fim de saltear cada remessa de nhoques (não lotar a frigideira).
Para servir salpique um pouco de queijo parmesão e as raspas da casca de limão.